Restaurant & Hotel Guide

Before we dive into one of our most magical culinary evenings ✨ of the year at what is arguably Germany’s most spectacular new restaurant opening @thedune.restaurant , in Frankfurt’s brand-new luxury hotel @theflorentinhotel , head chef Niclas Nußbaumer tells us a bit about his philosophy and one of the best langoustine 🦞 dishes we’ve ever tasted. From tomorrow, we’ll be taking you straight into the restaurant and showing you, in great detail, what Germany’s hottest new opening has to offer. And you can expect nothing less than the very best ✨. * #lesetoilesblog #niclasnussbaumer #diningexperience #newopening #thedune * @niclas_nussbaumer @der_grosse_guide @_lealii @m_becherer_ @althoffcollection

Marianus von Hörsten hätte ohne Weiteres in der klassischen Spitzengastronomie Karriere machen können, entschied sich jedoch bewusst für einen anderen Weg. Gemeinsam mit Aaron Hasenpusch gründete er das Klinker in Hamburg, ein Restaurant, das anspruchsvolle Küche mit der Offenheit und Dynamik eines modernen Bistros vereint. Im Zentrum des gesamten Konzepts steht ein konsequent nachhaltiger Gedanke. Gekocht wird mit regionalen Produkten, verarbeitet wird möglichst ganzheitlich. Im Klinker wird fermentiert, eingelegt und bewahrt, was die Jahreszeiten hervorbringen. Auf Fisch wird aus ökologischer Überzeugung und mit Blick auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen bewusst verzichtet. Stattdessen prägen Gemüse und regionale Zutaten eine Küche, die überwiegend vegetarisch denkt und aus wenigen Komponenten erstaunlich viel Geschmack entwickelt. Kreative Kombinationen und starke Produkte sorgen für eine ehrliche Küche, die modern, intelligent und angenehm unangestrengt wirkt. Die offene Küche, die gut sortierte Bar und die nah beieinanderstehenden Tische schaffen eine lebendige, ungezwungene Atmosphäre. Spontane Besuche sind hier genauso willkommen wie lange Abende, die vom gemeinsamen Teilen, Probieren und Zusammensitzen leben. Das Klinker ist ein Restaurant, das durch diese besondere Art urbaner Lässigkeit etwas Cooles und zugleich angenehm Persönliches ausstrahlt. Nachhaltigkeit, Produktqualität und ein bewusster Umgang mit Ressourcen sind hier ebenso selbstverständlich wie die Idee, Essen wieder als gemeinschaftlichen Moment zu begreifen. @restaurant_klinker @marianusvonhoersten @noraalevi #restaurantklinker #hamburg #hamburgfood #nachhaltigegastronomie 📷 Boris Rogosch

Heute eine kurze Auffrischung einer kulinarischen Empfehlung und eines Instagram-Posts von vor einem Jahr – für alle, die in Richtung Bitburg, Eifel oder Luxemburg unterwegs sind: Der kleine Ort Niederweis südwestlich von Bitburg eignet sich mit dem Schloss Niederweis wunderbar für einen entspannten Zwischenstopp. Im Restaurant des Schlosses kochen Sebastian Poss und sein Team mittags und abends eine vorzügliche Küche, die sich treffend unter dem Motto „So schmeckt die Eifel“ zusammenfassen lässt: grün, vollmundig und wohlschmeckend. Die gute Nachricht: Daran hat sich zum Glück auch in den vergangenen zwölf Monaten nichts geändert. Ebenso wie unser Rat an alle, die noch nicht zu Gast auf Schloss Niederweis waren: Gönnt euch den Genuss und eine gute Zeit. @schlossniederweis @poss.sebastian #eifel #bitburg

In der neuen FOODTALKER Folge ist Tony Hohlfeld vom Jante zu Gast. Was passiert, wenn ein 2-Sterne-Restaurant lockerer, lauter und spontaner wird? Wir sprechen über die Idee hinter dem „Jante Studio“, über junge Gäste im Fine Dining, über Geschmack statt großes Storytelling – und darüber, warum sich Spitzengastronomie verändern muss. Außerdem erklärt Tony mit großer Hingabe das aktuelle Menü des Jante: von Forelle & Rhabarber über Tintenfisch & Spargel bis hin zu Taube mit Holunder und Gurke. Und natürlich geht es auch um seinen persönlichen Weg: vom Adlon nach Hannover – und darum, wie er gemeinsam mit seiner Partnerin Mona Schrader das Jante seit über 11 Jahren weiterentwickelt. Eine ehrliche, sehr kulinarische und überraschend entspannte Folge. 🎧 Jetzt überall, wo es Podcasts gibt. @tony_hohlfeld @______monaschrader @jante____hannover @jante__studio [Werbung] Diese Foodtalker-Episode wird präsentiert von @der_grosse_guide und @pangaeaolivenoel

Das APRON im Hotel am Konzerthaus zeigt sehr schön, wie zeitgemäß sich das typische Wiener Lebensgefühl heute anfühlen kann. Zwischen Messing, Samt und warmem Licht entsteht eine zeitgemäße Form Wiener Eleganz, die gleichzeitig stilvoll und entspannt wirkt. Die offene Küche gewährt dabei spannende Einblicke in die konzentrierte und akribische Arbeit des Küchenteams. Nach vielen Jahren als Souschef im Haus steht Jakob Karner seit 2024 als Küchenchef an der Spitze. Gemeinsam mit Souschefin Aleksandra Stojanovic und seinem Team entwickelt er eine moderne Interpretation der österreichischen Küche, geprägt von saisonalen Zutaten, regionalem Gemüse und großer handwerklicher Präzision. Die Gerichte sind bewusst reduziert komponiert und erinnern mit ihrer klaren Ästhetik, passend zur Nähe zum Konzerthaus, fast ein wenig an kleine Bühnenbilder. Besonders die fein gearbeiteten Saucen und aromatischen Sude sorgen dabei nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich für beeindruckende Tiefe und erstaunlich viel Komplexität. Spannend präsentiert sich derzeit auch die Patisserie von Jakob Szedonja. Seine Desserts setzen weniger auf plakative Süße als auf Struktur, Frische und Eleganz und wirken dabei modern und wunderbar leicht. Der zuvorkommende Service unter der umsichtigen Leitung von Alexander Fürst-Milenkovic begleitet den Abend aufmerksam und herzlich zugleich. Ein Aufenthalt im APRON fühlt sich perfekt nach dem Wien von heute an, einer Stadt, in der gutes Essen, lange Gespräche und genügend Zeit für beides schon immer zusammengehören.   @apronvienna @hotelamkonzerthaus_mgallery     #apronvienna #jakobkarner #wien #viennafinedining 📷 @eulalia.fotografia

It’s that time again. Time for our #sundaysignature , and today we’re joined by none other than Paul Stradner from the two-MICHELIN-starred Villa René Lalique ⭐️⭐️ in Alsace. Today, Paul is presenting his (aged) lamb 🐑 with spring flavours. It’s different every year, but it’s an absolute signature dish of the restaurant. Enjoy watching... * #paulstradner #lesetoilesblog #villarenélalique #twomichelinstars * @paulstradner @villarenelalique @der_grosse_guide * Werbung/AD (fully invited)

Es ist ein ziemlich bekanntes psychologisches Phänomen: Je häufiger wir etwas erleben, desto schwieriger wird es, wirklich überrascht und begeistert zu werden. Und so ähnlich verhält es sich auch, wenn man viele Jahre durch die Spitzengastronomie reist. Natürlich erlebt man weiterhin großartige Produkte, beeindruckendes Handwerk und hochprofessionellen Service. Aber diese spontane, körperlich spürbare Begeisterung? Dieses „Wow, damit habe ich jetzt wirklich nicht gerechnet“? Das passiert irgendwann deutlich seltener. Und genau deshalb ist THE CLOUD by Käfer gerade so spannend. Schon beim Betreten entsteht sofort eine besondere Atmosphäre. Die große Glasfront mit Blick in die futuristische Architektur der BMW Welt und die schwebende illuminierte „Cloud“ im Zentrum des Raumes spiegeln perfekt die Idee einer Küche in Bewegung wider, die von Reisen, Erinnerungen und neuen Perspektiven lebt. Mit „Culinary Nomadism“ widmet sich jede Season einer anderen Region der Welt. Aktuell geht es mit „Nomadic Earth“ kulinarisch nach Ost- und Südafrika. Gewürze, Fermentation, Feuer und intensive Frische prägen die Gerichte. Küchenchef Jens Madsen verbindet persönliche Geschichten und kulturelle Einflüsse zu einer Küche mit viel Tiefe und Harmonie, die geschmacklich oft völlig neue Eindrücke entstehen lässt. Mona Röthig führt charmant und angenehm entspannt durch den Abend, während Luigi Pecchia mit Weinbegleitungen und kreativen alkoholfreien Pairings feinfühlige Verbindungen zwischen Küche und Glas schafft. Schnell entsteht der Eindruck, dass hier alle mit derselben Leidenschaft und Überzeugung an einem gemeinsamen Erlebnis arbeiten. Vom ersten Moment an fühlt sich der Abend weniger wie ein klassisches Menü, sondern vielmehr wie eine gemeinsame kulinarische Reise an. Genau dieses Zusammenspiel aus Fernweh, Persönlichkeit und kreativer Eigenständigkeit sorgt dafür, dass selbst erfahrene Gäste der Spitzengastronomie THE CLOUD nicht nur beeindruckt, sondern wirklich geflasht verlassen. @thecloudbykaefer   @jens_madsen_   @monaroethig   @mr.pecchia 📷 @fressmoppel

Die deutsche Spitzengastronomie wächst und differenziert sich weiter aus. Fine Dining wird dabei zunehmend in flexiblere Konzepte übersetzt – mit weniger festen Abläufen, mehr Wahlfreiheit und einem insgesamt zugänglicheren Rahmen. Im Landgasthof Adler in Rosenberg passt das sehr gut ins Bild. Michaela Vogel sorgt im Hintergrund für Struktur und reibungslose Abläufe, während Michael Vogel das traditionsreiche Haus in diese Richtung weiterführt und Wirtshaus und gehobene Küche überzeugend zusammenbringt. Dass das so gut funktioniert, kommt nicht von ungefähr. Geprägt durch seine Zeit bei Andreas Caminada auf Schloss Schauenstein hat Vogel ein sicheres Gespür für Balance und Struktur entwickelt. Als passionierter Jäger bringt er den respektvollen Umgang mit der Natur direkt auf den Teller. Region und Saison geben den Takt vor, wobei er konsequent auf Qualität und Nachhaltigkeit achtet. Klassische schwäbische Gerichte bleiben erkennbar, wirken aber geschärft und zeitgemäß gedacht. Wie gut dieser Ansatz funktioniert, merkt man auch bei Formaten wie einem jüngst veranstalteten Wine & Dine mit dem Weingut Peth-Wetz. Björn Weiland war vor Ort und erlebte einen Abend, der das Profil des Hauses gut auf den Punkt bringt: präzise komponierte Gerichte, stimmige Weinbegleitungen und eine Atmosphäre, die entspannt bleibt, ohne an Anspruch zu verlieren. Vom Auftakt mit modern interpretiertem Zwiebelkuchen bis hin zu Gängen wie Tortellini vom Reh oder Kaisergranat mit Kopfsalat zeigt sich die Balance zwischen Bodenständigkeit und kulinarischem Anspruch. Am Ende ist der Landgasthof Adler ein ziemlich gutes Beispiel dafür, wohin sich die Spitzengastronomie entwickelt. Die Entscheidung zwischen Wirtshaus und Fine Dining stellt sich hier nicht mehr – entscheidend ist, wie beides zusammengebracht wird. In Rosenberg gelingt das überzeugend. 👉 Den ausführlichen Bericht zum Wine & Dine mit @bjoerni_w gibt es auf unserer Homepage. LINK IN BIO → MAGAZIN @landgasthofadlerrosenberg @michael_vogel_rosenberg #landgasthofadlerrosenberg #landgasthofadler #rosenberg #michaelvogel #restaurantderwoche Titelbild: © Landgasthof Adler Rosenberg

Let’s kick off a NEW SERIES 🇯🇵🍣🥟🦪🍲! At Masa Japanese Cuisine in Frankfurt, you can enjoy a diverse omakase menu that takes you on a culinary journey through Japan – and it’s one of the very few MICHELIN-starred restaurant ⭐️ in Germany. * 👨🏻‍🍳 Masaru Oae & Team 📍 Masa Japanese Cuisine ⭐️, Frankfurt (Main) 🇩🇪 * Masa Japanese Cuisine in Frankfurt is one of the few examples in Germany of Japanese 🇯🇵 cuisine with a MICHELIN star ⭐️. The restaurant specialises in Japanese haute cuisine, refined with culinary influences from European gastronomy. Guests can choose to sit either at the counter – in the traditional Japanese style – or at a table in the dining room. Head chef and owner Masaru Oae, who has worked in many renowned Japanese restaurants (e.g. Nagaya*, Düsseldorf), brings the European and Japanese culinary worlds together here, whilst always prioritising meticulous preparation and Japanese cooking traditions, resulting in the creation of new flavours, textures and tastes. In his omakase menu, Masa serves up a fantastic selection of Japanese classics such as sashimi, sushi 🍱 , Toriyama Wagyu 🥩 , classic miso soup 🥣 and Japanese egg dishes – all wonderful and highly recommended. We were there recently and have brought back a whole host of photos 📸 and visual impressions ✨ for you. Enjoy. * #lesetoilesblog #michelinstar #japanesecuisine #frankfurtfood #masajapanesecuisine * @masa_japanese_cuisine @masaru_oae @johny_jae_jung @der_grosse_guide * Werbung/AD (fully invited)

Tony Hohlfeld und Mona Schrader sind nicht einfach Küchenchef und Sommelière, sondern ein eingespieltes Duo, das Gastronomie als gemeinsames Projekt versteht. Seit rund zehn Jahren führen sie das Jante in Hannover und haben es zu einem der spannendsten Restaurants des Landes entwickelt. In der Küche verfolgt Tony Hohlfeld eine eigenständige, moderne Naturküche, die sich durch Saisonalität, florale Noten und eine klare Frische auszeichnet. Die Gerichte sind vielschichtig, wirken dabei aber erstaunlich leicht, selbst intensivere Aromen sind sauber eingebunden. Schon zum Einstieg wird diese Linie deutlich, etwa bei Zander mit Salat und feinem Muschelaroma. Danach wird es etwas intensiver. Lamm mit Fichte und Mais bringt leichte Rauchigkeit, Hirsch mit Roter Bete verbindet erdige Noten mit Frische. Immer wieder sind es Kräuter, feine Säure und leichte Bittertöne, die den Gerichten Struktur geben und für Spannung sorgen. Parallel dazu prägt Mona Schrader den Abend im Gastraum. Ihre Weinbegleitung setzt auf charakterstarke, individuelle Weine abseits des Mainstreams und bleibt dabei stets eng am Gericht. Was sie besonders macht, ist vor allem ihr Gespür im Einsatz. Schrader liest den Tisch, passt Tempo und Intensität an und führt souverän und angenehm entspannt durch den Abend. Auffällig ist auch, wie sehr hier im Team gedacht wird. Köche bringen die Teller selbst, erklären die Gerichte und wirken selbstverständlich im Service integriert. Das Ganze hat nichts von Show, sondern eher von gemeinsamer Verantwortung. Am Ende entsteht ein stimmiges Gesamterlebnis, das bei aller Raffinesse nie vergisst, wie wichtig Herzlichkeit am Tisch ist. Im Jante fällt es leicht, sich zurückzulehnen und zu genießen.   Tipp: Für Spontanbesuche ergänzt das Jante Studio das Angebot mit einer lockereren Auswahl an kleineren Gerichten und anspruchsvoll komponierten Snacks.   @jante____hannover @tony_hohlfeld @______monaschrader @jante__studio     #jante #tonyhohlfeld #monaschrader #hannover #naturküche 📷 @les.etoiles_blog

Präsente Musik, Gläser klirren, Stimmen verschwimmen ineinander, der Raum ist ständig in Bewegung. Dazu der Blick in die offene Küche, die nicht versteckt wird, sondern Teil des Geschehens bleibt. Schon nach wenigen Minuten stellt sich die Frage: Sitzt man hier eigentlich noch in einem Restaurant oder längst mitten in einer ziemlich gut inszenierten Show? Genau mit diesem Gefühl spielt das Greta Oto im Fünf-Sterne-Superior-Hotel Conrad in Hamburg. Der Raum ist warm, das Licht weich, alles wirkt gleichzeitig elegant und entspannt. Ein Ort, der sich nicht entscheiden muss: Dinner-Spot oder Bar-Location, hier geht beides. „Amazonian Soul“ nennt das die Marke selbst, gemeint ist eine Mischung aus südamerikanischen Aromen, internationalem Fine-Dining-Vokabular und einem klaren Fokus auf Atmosphäre. Das trifft es ziemlich gut. Verantwortlich für die Küche ist Thilo Sachadä, der Anspruch und Zugänglichkeit ausbalanciert und lateinamerikanische Einflüsse zeitgemäß interpretiert. Im Zentrum steht das Sharing-Prinzip: Ceviche, Tatar und Gerichte vom Grill sind zum Teilen gedacht und setzen auf klare Aromen, frische Säure, feine Schärfe und prägnante Röstaromen. Auch wenn vieles auf das Teilen ausgelegt ist, bleibt der Fine-Dining-Anspruch spürbar in der Präsentation der Gerichte, den Techniken und einem Ablauf, der vom Aperitif bis zur Weinbegleitung klar durchdacht ist. An der Bar wird das Konzept weitergeführt, mit südamerikanisch geprägten Cocktails, allen voran dem Pisco Sour als Signature-Drink. Um auf die eingangs gestellte Frage zurückzukommen: Restaurant oder Show? Irgendwo dazwischen. Unterm Strich ist das Greta Oto ziemlich klar ein Produkt seiner Zeit. Weniger klassisches Restaurant, mehr Erlebnisraum. Essen, Drinks, Atmosphäre, alles greift ineinander. Wer einen ruhigen, stark küchenfokussierten Fine-Dining-Abend sucht, wird sich wahrscheinlich schwertun. Wer aber erleben will, wie sich Fine Dining in eine lebendige, offene und bewusst inszenierte Form übersetzen lässt, ist genau richtig.   @gretaoto_hamburg @conradhamburg   #gretaoto #conradhamburg #hamburg #hamburgfood #foodexperience 📷 @foodtalker_podcast

NEW SERIES STARTING 🍇⭐️🏩: We take you to a MICHELIN-starred restaurant in Franconia with over 600 years of history: Kuno 1408 ⭐️ * 👨🏼‍🍳 Patrick Grieshaber & Robin Hofmann with Team 📍 Kuno 1408 ⭐️, Würzburg 🇩🇪 * #lesetoilesblog #mystorywithmichelin #kuno1408 #diningexperience #onemichelinstar * There are certainly not many restaurants, whose history dates back to 1408. Take, for example, Restaurant Kuno 1408 in beautiful Würzburg, located in the Hotel “Rebstock”, where the eponymous Kuno von Rebstock was the first official owner over 600 years ago. Now, Patrick Grieshaber (previously sous-chef at Clara in Erfurt) and Robin Hofmann (formerly sous-chef at Restaurant Kuno) work here as a dual head chef team, serving Franconian cuisine with an international twist, featuring regional produce and occasionally unconventional touches, in the elegant and cosy dining room, designed in earthy tones. They are supported by an experienced and friendly, relaxed service team, who also recommend the perfect, predominantly local wines. We were thoroughly impressed by the cuisine of the two young chefs and not only offer our recommendation but also share our visual impressions here. Enjoy. * @kuno_1408 @robinhof_rocco @chef_patrickohneinsta @hotelrebstock @lesbackfisch_ @c__agla @davidringstett @lilli_spaaamm @simon.fshr @alexkessler51 @lisberthonhcore @der_grosse_guide @gourmet_connection_unterwegs * Werbung/AD (full invitation) - nicely linked via Gourmet Connection