Pablo Vicari

#SoloPorGusto. El argentino Pablo Vicari llegó al País Vasco para aprender a cocinar pescado y terminó encontrando una forma de vida. En Elkano, el restaurante cuya cocina lidera, la tradición, el mar y las brasas se convierten en una lección diaria sobre respeto, técnica y sostenibilidad. Estuvo en la Fiesta del Tomate, organizada por Don Julio en Buenos Aires, y ahí surgió esta conversación. 📝 Escribe @fernanda.sandez para @soloporgusto 🍴🗞️ Pueden leer la nota completa en 🔗 Link en nuestros stories o en el link en bio

De Ushuaia a Chapadmalal, pasando por Mar del plata hasta Palermo! El presente y futuro de la cocina marinera Argentina reunidos en una misma mesa! Puro talento, oficio y pasión por nuestra mar! Una reunion increíble para intercambiar experiencias, miradas y desafiar el futuro sembrando nuevas ideas! Gracias a @pablojesusrivero y @guidotassi por tanta generosidad, por unirnos, por impulsar estos encuentros y por unir tantas latitudes en la Comarca.🙌 @donjulioparrilla @elkano_jatetxea @jorgemonopoli @marcelloel @buriomakase @mrniland @lisiciarlotti @lodetata @gabyoggero @criziarestaurant @juan_ventureyra @lodefrancocinademar @tomfoster4 @sarasanegro @mfsarasa @proyectopescado @hernanviva @furiapurofuego @sinnombre @albufera.restaurante @caldorestaurante @socarrat.miramar @elreydelcalzone @faronortemdq @lamarbsas

@vicaripablo y Aitor Arregui @elkano_jatetxea vinieron a Bs As y prepararon un extraordinario menú durante la Fiesta del tomate, en la icónica @donjulioparrilla (@pablojesusrivero @guidotassi ). Aprovechamos para entrevistarlo y hablar sobre la cultura del pescado, su estacionalidad y sus técnicas.   “En Elkano me di cuenta de que no sólo se trataba de poner un pescado arriba de la parrilla sino de saber cuál era la temperatura y la profundidad del agua donde se lo pescó, a qué piedras iba, qué comía y cómo se lo pescó. Aprendí cómo ir a buscarlo, cómo prepararlo y cocinarlo.”   “Ahora está de moda hablar de sostenibilidad, pero nosotros hacemos algo tradicional y la tradición es, por definición, sostenible. Lo que no es sostenible es la modernidad. Mi mamá no tiraba nada de la heladera, y tu mamá tampoco. Yo comía croquetas de arroz porque había sobrado arroz del día anterior. Los pescadores hacen lo mismo: el salmonete entero, lo pueden vender. El mordido por otros peces, no. Entonces ellos le cortaban con un cuchillo la parte mordida, se la llevaban a casa y la hacían frita. Y me contaban que siempre el mordido era más rico que el salmonete entero. Yo les decía “No puede ser”. Pero noté que el aceite se teñía del rojo de la grasa que tenían y pensé: “¡Tienen razón estos cabrones!” Después, sacamos unos aperitivos que era una lámina de salmonete que curábamos en sal con aceite de los mordidos: les potenciaban el sabor.    “A veces, los comensales vienen con una foto que publicó una revista a pedir un plato, pero para comer eso tenés que venir del 15 de mayo al 1 de junio, porque después no hay o no está en su mejor momento. Sería más fácil cocinar algunas cosas todo el año. Pero no seríamos nosotros.” ✍️ @fernanda.sandez La entrevista completa en el link de bio! Fotos 1, 2, 3, 4, 6 y 8: Elkano. 5, 7 y 9: Don Julio. #soloporgusto #elkano #pablovicari #aitorarregui

Mila esker @donjulioparrilla tomate jaialdi zoragarri honetara gonbidatzeagatik, benetako ohore bat izan da 🩵 Mil gracias @donjulioparrilla por invitarnos a esta increible fiesta del tomate, todo un honor 🩵 Many thanks @donjulioparrilla for inviting us to this incredible tomato festival, it was a true honor 🩵 @vicaripablo @guidotassi @billermina @pablojesusrivero #elkano #donjulio #parrilla #argentina #fiestadeltomate

Gracias @darrenteohmg @dewakanmy por enseñarme Kuala Lumpur desde tu familia, tu cultura y tu universo gastronómico! Gracias por la generosidad, la cercanía y por ser un anfitrión excepcional de tu entorno y tu cultura. Gracias a @manuelamariafix @einprosit2025 @paolo_vizzari @kajasajovic @newgestionfood por hacer posible estos lazos de amistad, respeto y colaboración entre cocineros. Eskerrikasko! Thank you @darrenteohmg for showing me the true soul of Kuala Lumpur, your family, your family, your culture and your gastronómic Universe. Thank you for your generosity, your warmth and for being an exceptional host of your world and your story. And Thank you to @einprosit2025 @manuelamariafix @paolo_vizzari @kajasajovic and @newgestionfood For making this connection posible. Built on friendship, respect and a great collaboration between Chefs. Eskerrikasko 🙌

Gracias a la Guía Michelin por seguir apoyando una forma de vida y por confiar un año más en la Familia Elkano @restaurantecataria y @restauranteguethary Avante Toda! @elkano_jatetxea @michelinguide paisvasco @iberostar

Emocionados por el reconocimiento que hemos recibido en @ssgastronomika a nuestra ensaladilla rusa! Una receta de toda la vida que en @elkanotxiki_bar la preparamos seleccionando los mejores ingredientes, como el bonito de Getaria. Si encima el premio te lo da un profesional al que admiramos como @martinberasategui garrote! Y el jurado está compuesto por grandes profesionales como @jccapel @montypaiton2 @salsadechiles #julia Pérez #ManuelVillanueva Todo se vuelve más emotivo! Felicitaciones a los demás participantes por el gran trabajo realizado pero sobre todo por el compañerismo que se vivió en las cocinas! @layerbitarestaurante @serranoalejandro @latabernadegia @restaurantecolosimo @elparadorplaya @eldelmar_hermanostorres @hiloruente @restauranteemers y en especial a nuestro equipo de @elkanotxiki_bar ! @jonathan_canahuire @j0see_38 @elkano_jatetxea @restauranteguethary @restaurantecataria @diariovasco @mitxelezquiaga @vocento.gastronomia

🥇[EUS] Oso harro gaude Elkano Txikiko gure tripulazioarekin, joan den asteartean San Sebastian Gastronomika 2025eko Entsaladilla Txapelketa irabazi baitzuen. Pablo Vicarik, Jonathan Canahuirek eta Jose Manuel Barrosok saria jaso bezain laster kontatu zuten nola bizi izan zuten aitortza hori eta zein den entsaladilla txapeldunaren sekretua. Zorionak! 🥇[ES] Muy orgullosos de nuestra tripulación de Elkano Txiki, que este pasado martes ganó el Campeonato de Ensaladilla de San Sebastián Gastronomika 2025. Pablo Vicari, Jonathan Canahuire y José Manuel Barroso contaban nada más recibir el premio cómo vivieron este reconocimiento y cuál es el secreto de la ensaladilla campeona. Zorionak! 🥇[ENG] We are very proud of our crew from Elkano Txiki, who won the San Sebastián Gastronomika 2025 Ensaladilla Championship this past Tuesday. Pablo Vicari, Jonathan Canahuire, and José Manuel Barroso shared their thoughts on receiving the award and revealed the secret to their winner salad. Congratulations! #SSG25 #Elkano #RestauranteElkano #ElkanoJatetxea #ElkanoTxiki #PaisajeCulinario #Parrilla #Brasa #Grilled #Chef #EstrellaMichelin #MichelinStar #Restaurant #Getaria #BasqueCountry #Gastronomy #Pescado #Marisco #Fish #Seafood #Ensaladilla

Os presentamos nuestra ensaladilla rusa, ganadora de la 8ª campeonato de españa de ensaladillas en @ssgastronomika 🔥 Una receta marinera en homenaje a Getaria y el entorno, felicitaciones a nuestros chefs Jose, Jonathan y Pablo!! 🐟🩵 os animamos a venir a probarla a Elkano Txiki 🥂 - Gure errusiar entsalada aurkezten dizuegu, 8. Espainiako entsalada txapelketa irabazi duena @ssgastronomika -n 🔥 Getariari eta inguruari omenaldia egiteko itsaski errezeta bat. Zorionak gure sukaldari Jose, Jonathan eta Pablori!! 🐟🩵 Elkano Txikira etortzera eta probatzera animatzen zaituztegu 🥂 - We present our Russian salad, winner of the 8th russian salad championship at @ssgastronomika 🔥 A seafood recipe in tribute to Getaria and its surroundings. Congratulations to our chefs Jose, Jonathan, and Pablo!! 🐟🩵 We encourage you to come and try it at Elkano Txiki 🥂 #ssgastronomika #elkanotxiki #elkanotxiki_bar #elkano #getaria #parrilla #bonito #seafood #ensaladilla #ensaladillarusa