Det finns råvaror och det finns råvaror! När tävlingsgruppen i Årets Kock kom fram till att vi skulle se om vi kunde ha anka som huvudråvara i råvarukorgen på finalen i år. Så började jag kolla vad som finns att tillgå i vårt land.
För just småskaliga fågelproducenter som har hög kvalité är väldigt få och de som finns behöver vi vara rädda om.
Matkulturen och gastronomin blir liksom varken bättre eller högre om vi inte har producenter som också håller kvalitét högt på alla områden med både fokus på miljö, smak, etik, omtänksamhet, hantering, olika sorter och helhet. Det fina med detta är att allting går hand o hand nämligen!
@bondeblom gör i denna stil, vill framåt och utveckla de fina råvarorna, de odlar både fantastiska grönsaker & har olika fåglar. De har olika sorter både Pekinganka som vi fick till tävlingen men även svenska lantraserna Blå anka och Gul anka.
Förutom att ankorna får bra foder och den mycket mycket viktiga delen med att de lever utomhus hela tiden (förutom på natten då det finns mycket räv) så är hanteringen efter avgörande för att få en hög kvalité på råvaran.
Där som ni ser på bilderna kommer ett annat hantverk och omtänksamhet in med plockning, uttagning, torkning och hängning av fågeln som inte heller får den kvaliteten om den skulle vakuumförpackat och frysts tex. Med 10-14 dagars hängning utvecklas även smakerna och den dunstar av lite vatten som också hjälper till för koncentrera smaker och underlätta en karamelliserade tillagning.
Detta är avgörande att vi bryr oss, hyllar, handlar och stödjer dessa producenter om vi ska höja blicken lite. Se vad vi kan göra tillsammans för att lyfta den riktiga utvecklingen, det som kan stå emot det sämre, det som kan bidra att vi som land blir mer relevanta och intressanta som matplats!
Här har vi ett extremt bra exempel, grattis till oss i Sverige för att ni finns
@bondeblom
Grattis till vinsten i
@aretskock och den fina matlagningen
@ida.bauhn
Mot nya framgångar gänget!
