Det kanske ser stillsamt ut på ytan – men där nere händer det grejer. I måndags besökte vi Nordic Seafarm och deras odling utanför Grebbestad, där svensk sjömatshistoria bokstavligen växer fram under ytan. Det är svårt att förstå hur stort det här är förrän man står där själv (i en båt och försöker fotografera en boj som snurrar varannan sekund eller på en liten holme) – bl.a sockertång och sea lettuce som odlas helt utan åkermark, sötvatten eller gödsel.
Det här är framtidens råvaror – fullproppade med näring som B12, protein, fibrer och antioxidanter. Och ja, vi har såklart vår egen boj i havet, precis bredvid Grönsakshallen och Smakrikets. 💚
Stort tack till Alexander, Karin, Gaëtan, Jonatan och gänget på Nordic Seafarm för ert engagemang och det ni gör för svensk matkultur. Det här är råvaror med potential att förändra både menyer och mindset. Kika igenom bilderna!
Och om ni inte redan har hört det så har bl.a Köket by Sorunda en Wakame, gjord på svenskodlad tång, finns att beställa redan nu. Hör av dig!
#fiskhallen #fiskhallensorunda #sorundahallarna #NordicSeafarm #Svenskodlat #Tång #Wakame #KöketBySorunda #SjömatensFramtid #ulva #sockertång #sealettuce
För oss börjar det inte på tallriken. 500 gösar packas för vidare leverans mot @grandhotelstockholm . När ett kök serverar hundratals gäster under samma service måste råvaran bete sig likadant varje gång. Det är den delen vi försöker lösa innan fisken ens lämnar Fiskhallen. 🤝
#fiskhallensorunda #grandhotelstockholm #sorundahallarna #stolthet #fiskhallen
Alltid fantastiskt att se hur vi själva tolkar våra råvaror när vi kör våra TakeOvers!
#fiskhallen #fiskhallensorunda #sorundahallarna #takeoversorunda
Vi tog över köket på @gladjejkpg i Jönköping för en kväll och bjöd in till en matfest där våra egna råvaror stod i centrum. Det blev en kväll fylld av smaker, dofter och möten, precis som vi hade hoppats på!
Runt borden uppstod samtal om matens ursprung, om hantverket bakom varje råvara. Under kvällen hade vi även med oss Camilla och Magnus från @brostorpsgardsmejeri som berättade om sina ostar som serverades, vilket gav en extra dimension till upplevelsen och en närmare koppling till råvarornas ursprung.
En TakeOver att minnas och något vi tar med oss länge framöver.
Tack till alla som kom, tack Glädje för att vi fick vara hos er och tack @galatea.se_ för otroligt god dryck under kvällen!
#grönsakshallensorundasyd #sorundahallarna #grönsakshallensorunda #grönsakshallen #sorundahallarnatakeover
Vi var förbi och hälsade på @ida.bauhn när hon preppade inför kvällens service på @gastrummet_ . Redan innan gästerna hunnit komma var stämningen där, det här vill ni inte missa.
Det nordiska köket ligger Ida varmt om hjärtat, liksom respekten för råvaran. På menyn just nu finns glimrande havskräftor från norska havet, gotländsk sparris från Stenhuse Gård, ramslök från Vägume Kvarn, svensk anklever från Viking Fågel, Aztec Gold potatis från Stora Tollby Gård och aronia från Fristorps Gård.
Ostar som Wrångebäcksost från Almnäs Bruk och Gammel Pär från Lakene Ostgård samsas med vackra cocktailtomater i alla färger från Elleholms Tomatodling i Mörrum och mycket mer därtill.
En vecka till serverar Ida sin meny på Gästrummet.
#idabauhn #gästrummet #åretskock #åretskock2026 #sorundahallarna #grönsakshallensorunda #kötthallensorunda #fiskhallensorunda
Svensk gös, insjö och MSC-märkt.
Den rör sig i lugnt, kallt vatten. Har en mild smak och ett kött som håller ihop i pannan.
#fiskhallensorunda #sorundahallarna #fiskhallen #gös #MSC
Rödspättan ligger still på botten, nästan osynlig mot sanden.
Den lever på mjuka bottnar där den rör sig långsamt och anpassar sig efter omgivningen. Med båda ögonen på samma sida följer den det som händer ovanför, medan kroppen ligger kvar i vila.
Det är i det tempot köttet formas. Utan stress, i kallt vatten, byggs en struktur som blir mjuk men samtidigt sammanhållen. Det är också därför rödspättan beter sig som den gör i tillagning. Den håller ihop, tar upp smaker och ger ett rent uttryck på tallriken.
För många kök är det en av de första fiskarna man lär sig arbeta med.
Inte för att den är enkel i sig, utan för att den svarar tydligt på rätt hantering. Stekt på ben, klyvd eller filéad. Det är en råvara som låter tekniken synas.
Nu är den inne i säsong.
Vi har den hel i 400–600g (Art.nr 1000768) men även klyvd och filéad beroende på hur du vill jobba i köket. MSC-märkt och inne i säsong.
#fiskhallen #fiskhallensorunda #sorundahallarna #rödspätta #råvara
Filip Larsson var förbi oss för en sista tidsträning och finslipade formen inför världsfinalen i Jeunes Chefs Rôtisseurs ✨🔥
Inför tävlingen sattes en råvarukorg ihop till honom. En liten försmak av tävlingsformatet där deltagarna ställs inför en “hemlig korg” och ska skapa en trerättersmeny på tid.
Efter att ha vunnit den svenska uttagningen 2025 står Filip nu redo att representera Sverige i världsfinalen 2026 i Istanbul, Turkiet, en av världens mest prestigefyllda tävlingar för unga kockar.
Vi är stolta över att få vara en liten del av resan och bidra till nästa generation av gastronomiska stjärnor ⭐️
Stort lycka till, vi hejar på dig! 🇸🇪👨🍳
Stenbitsrom! Se till att säkra till vårens menyer (nu har ju gotländsk sparris kommit in till @gronsakshallensorunda 😍)
#fiskhallensorunda #sorundahallarna #fiskhallen #stenbitsrom #fiskhallenproduktion
Stenbitsrom från Island! Kom in sent igår och vid lunch saltas den. 👨🍳
Säsongen är kort och styrs av när sjuryggen vandrar in mot kusten för att leka. Det är då rommen tas tillvara, direkt från kalla isländska vatten.
Klar sälta, tydlig textur och en råvara som är enkel att jobba med i service. Fungerar lika bra i det klassiska som i något mer eget.
Hör av er till oss för att säkra er rom 😮💨👏
#fiskhallen #fiskhallensorunda #sorundahallarna #stenbitsrom #rom
