Svensk vit sparris.
Nu börjar den svenska vita sparrisen trilla in i lager, än så länge i små och jämna vågor. Först ut är Stenhuse Gård med sorten Tallems i AA sortering samt Vägume Kvarn med ekologisk sparris i medelsortering, båda från Gotland.
Vit sparris odlas, till skillnad från grön sparris, helt utan ljus. Jorden kupas kring sparrisskotten och förhindrar att de utvecklar klorofyll. Resultatet blir en mild, nötig och finstämd smak med tydlig sötma.
Sparrisen skördas för hand och kyls inom några timmar för att förhindra att beska utvecklas.
Den svenska vita sparrisen finns vanligtvis tillgänglig fram till slutet av juni, så nu gäller det att passa på medan säsongen är här.
#vitsparris #svenskvitsparris #svensksparris #swedishasparagus #stenhusegård #vägumekvarn #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
I Veckans Skuret så vill vi slå ett slag för vår bakpotatis strimlad 10 mm från vår egen produktion.
En grov strimla med tydlig potatiskaraktär och bra textur, framtagen för kök som vill spara tid utan att tumma på känslan i råvaran.
Art. nr. 1003930
#grönsakshallen #grönsakshallensorunda #sorundahallarna #pommes
Nu börjar de svenska tomaterna dyka upp i alla möjliga former, färger och smaker.
Här är ett urval från Gällenäs Gård utanför Vänersborg, där Anette och Peter van Schie odlar tomater i moderna växthus med stort fokus på hållbarhet och smak. Här arbetar man med nyttodjur för att skapa balans i odlingen, samtidigt som bevattningsvattnet tas tillvara och återcirkuleras.
1008379 Tomatmix Gusto 4 kg SE
En mixlåda med tomater i olika färger, former och storlekar, med fokus på de större sorterna. Ett riktigt glitter för ögat.
1013329 Tomat Marmande mix 4 kg SE
Plattrunda och veckade marmandetomater i röda, gula och mörkare toner. Köttiga, smakrika och fulla av karaktär.
1005135 Tomatmix Silver 3 kg SE
Cocktailmix med stor variation i både smak och utseende. Små tomater med mycket personlighet och hög smakintensitet.
1008381 Tomat biff brun Marmande 4 kg SE
Den mörkare marmandesorten, med brungröna toner och djup, fyllig smak.
1008004 Tomat körsbär kvist röd 4 kg SE
Lite större körsbärstomat på kvist. Söt, saftig och otroligt smakrik.
1013334 Tomat San Marzano 5 kg SE
Den klassiska italienska plommontomaten med mycket kött och få kärnor. Perfekt till sås och långkok.
1013333 Tomat plommon kvist röd 5 kg SE
En klassisk plommontomat i något mindre storlek. Fast i köttet med fin färg och balanserad sötma.
1013332 Tomat kvist orange 5 kg SE
Orange kvisttomater med varm gyllene ton och doft av högsommar.
1008380 Tomat biff röd 7 kg SE
Stor, glänsande och köttig bifftomat med fin balans mellan sötma och syra.
#gällenästomater #gällenäsgård #svenskatomater #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Ramslöksblomma.
Nu är de här, årets första ramslöksblommor. Fantastiskt!
Först ut i ramslökssäsongen är bladen som dyker upp tidigt på våren. När bladen vuxit sig stora börjar ramslöken skjuta upp sina blomknoppar som sedan slår ut i små vita blommor. Precis där befinner vi oss nu.
Blommorna har samma tydliga karaktär av ramslök men med en mjukare och något mer elegant ton.
Om några veckor faller blombladen av och kvar står ramslökens frökapslar, de så kallade ramslöksbären eller ramslökskaprisen.
Då går ramslöken in i sin sista fas för säsongen. En period vi längtar lika mycket till varje år, inte minst för att lägga in och kunna njuta av långt efter våren.
Art.nr. 1006904 Ramslöksblomma 25st/bunt
#ramslöksblomma #ramsonflower #ramslök #ramson #wildcarlic #viltplockat #foraging #ryftes #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Oleo Saccharum.
En klassisk teknik där socker används för att dra ut de eteriska oljorna ur citrusskal. Resultatet är en aromatisk sirap med tydlig citruskaraktär, balanserad sötma och en lätt bitterhet från skalet.
Vi gör vår oleo saccharum i egen produktion på skal från citrusfrukter som blivit över efter juicepressning, som en del av vårt arbete att ta tillvara hela råvaran. Skalen får dra långsamt i fem dagar, helt utan värme, för att bevara arom och komplexitet.
I videon ser ni när vi gör lime.
Sedan tidigare finns lime och citron i sortimentet. Nu lanserar vi även apelsin.
Tre citrusfrukter. Samma metod. Klara att använda i drinkar, cocktails och desserter.
Art. nr. 1013170 Oleo saccharum lime 500ml DF
Art. nr. 1004246 Oleo Saccharum Citron 500ml DF
Art. nr. 1013296 Oleo Saccharum Apelsin 500ml DF
#oleosaccharum #sockerlag #veckansskuret #egenproduktion #grönsakshallen #grönsakshallensorunda #sorundahallarna
Ibland får vi nys om det där alldeles unika som verkligen glittrar till och får det att pirra i våra grönsaksnördälskande magar.
Det här är en sådan råvara. Volymerna är små, nästan frustrerande små, men just därför vill vi uppmuntra dig att prata med din säljare om vad du letar efter.
Att hitta de här guldpärlorna är något vi verkligen brinner för.
Detta är magnoliablommor från Stora Juleboda Gård i Skåne. De skördas för hand och Marcus Callenbring klättrar upp i träden för att nå de finaste knopparna.
Smaken drar åt ingefära, med toner som påminner om torkad ingefära och det kryddiga du hittar i pepparkaka. Kronbladen passar fint i inläggningar, infusioner eller som de är. Får du chansen, smaka ett blad.
#magnoliablommor #magnolia #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Låt oss introducera svensk ekologisk gurka från Trädgår’n i Södertälje.
Nu är det skördetid för allas vår älskade gurka. Från Trädgår’n hittar du minigurkan av sorten Katrina, mörkgrön och fint räfflad, 12–16 cm lång, med mild smak helt utan bitterhet. En robust snacksgurka som passar lika bra som crudité som snabbt på grillen. Och så den klassiska slanggurkan Deerekt, saftig och frisk. Den vet du vad du ska göra med, eller hur?
Trädgår’n i Södertälje ligger ett stenkast från Stockholms innerstad. Här har det odlats ekologiska och KRAV-märkta grönsaker i snart 30 år, både på friland och i växthus. Sedan 2019 drivs odlingen av Karolina Obrzut, med ett kreativt driv, nyfikenhet och en vilja att hela tiden testa nytt. Tillsammans med sitt team för hon traditionen vidare i nära samklang med naturen.
Med bördig jord, Mälarens fuktiga klimat och svala nätter växer grönsaker med djup och karaktär. Grönsaker som verkligen smakar.
Art. nr. 1013344 Minigurka i ask EKO SE
Art. nr. 1007732 Gurka EKO 6-7kg SE
#svenskgurka #svenskekologiskgurka #minigurka #trädgårnisödertälje #lokalodlat #lokalodlatstockholm #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Johan från @skags.gard var på besök hos oss. På östra Gotland driver han vidare något som byggts upp över generationer. Sjätte generationens grönsaksodlare, där mycket handlar om att göra rätt från början. I jorden, i växtföljden och i hur råvaran tas om hand.
På Skags stannar arbetet inte vid skörd. Allt sorteras och packas på gården för att behålla kontrollen hela vägen. Ett arbetssätt som bygger på eftertanke och konsekvens. Och det märks i råvaran. Tack för att du kom förbi och berättade Johan! 🥕💚
#sorundahallarna #grönsakshallensorunda #grönsakshallen #skagsgotländska
Vinterpurjolök.
Vi kallar den vinterpurjolök då den har fått övervintra på friland och växer långsamt under kalla månader. Resultatet är en kortare purjolök än klassisk purjolök, med mildare, rundare och mer utvecklad smak, nästan som om den redan blivit lätt blancherad.
Skördas under våren och är en självklar del av den svenska vårsäsongen. Ett måste att få upp på vårmenyn!
Odlad av Trädgår’n i Södertälje, där ekologiska och KRAV-märkta grönsaker har odlats i snart 30 år, både på friland och i växthus. Sedan 2019 drivs gården av Karolina Obrzut tillsammans med sitt team, med ett tydligt fokus på kvalitet, nyfikenhet och att utveckla odlingen vidare i samspel med naturen.
Art. nr. 1013343 Vinterpurjolök EKO SE
#trädgårnisödertälje #lokalodlat #lokalodlatstockholm #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Nu har vi en ny serie färska pommes!
Vi byter till Wernsing, vilket innebär ett uppdaterat sortiment med samma fokus på jämn kvalitet och bra funktion i köket.
Pommesen är gjorda på noggrant utvald potatis med rätt stärkelsehalt, för ett stabilt resultat, fin potatissmak och bra krispighet vid tillagning.
Tack för besöket Erik!
It´s Frydayyy!
1013291 Pommes färsk Feinschnitt 7mm 2x5kg - lagervara
1013286 Pommes färsk normalschnitt 10mm 2x5kg - lagervara
1013287 Pommes färsk Xtra Crunch Premium 11mm - beställningsvara
1013293 Pommes färsk XXl 14mm - beställningsvara
1013289 Pommes färsk skin on 14mm - beställningsvara
#wernsing #färskapommes #3N #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Nu är den gröna ekologiska sparrisen från Gotland i gång!
Odlad av Vägume Kvarn i Lärbro på norra Gotland. Skördad helt för hand och präglad av vårens vindar, med en klar, frisk smak och fin struktur.
På Vägume Kvarn driver Elin och Peter Falk en släktgård med anor från 1600-talet. Här odlas KRAV-certifierade grödor som sparris, jordgubbar och hösthallon, tillsammans med lammproduktion och småskalig förädling.
Odlingen sker med stor omsorg om jorden, utan bekämpningsmedel, och utvecklas löpande med nya grödor och växtföljder.
Svensk sparris när den är som bäst!
Art. nr. 1007752 Sparris grön EKO 5kg SE
#sparris #svensksparris #KRAV #ekologisk #asparagus #vägumekvarn #peterfalk #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
Just nu sprudlar det i odlingarna med bladgrönt hos TibblesGården i Lärbro på norra Gotland. Här driver Per och Saskia ett regenerativt jordbruk, ekologiskt, KRAV- och Demetermärkt där allting skördas med hjärta och för hand!
Säsongen för dessa bladgrönsaker sträcker sig från tidig vår till slutet av maj. När värmen kommer går plantorna i blom, men de återkommer i en andra omgång mot slutet av augusti och kan då, med lite tur, hålla sig ända in i oktober.
Mibuna
Långa, smala och skedformade blad i täta rosetter. Krispig och saftig med en frisk, grön smak och ett tydligare sting än mizuna.
Komatsuna
Ovala, släta blad och kraftiga, saftiga stjälkar. Krispig i bettet med en mild, rund smak som påminner om spenat, med en lätt ton av senap och mineralitet.
Shungiku
Djupt flikiga, nästan spetsiga blad med mjuk och saftig textur. Smaken är tydligt örtig med toner av morotsblast och en lätt bitterhet som ger karaktär.
Tsoi sim
Blanka blad, möra stjälkar blommande med små gula blommor. Saftig och mjuk i texturen med en mild sötma och en fin, lätt senapston.
Spenat
Stora, yviga och mjuka blad med hög saftighet. Mild och rund smak med friska gröna och lätt minerala toner, enkel att använda både rå och tillagad. Sorten är Spinacio Gigante d'Inverno (Vinterjätte), en klassisk italiensk kulturarvssort känd för sina mörkgröna och köttiga blad.
Wasabino
Ljusgröna, lätt krusiga blad med spröd struktur. Ger ett direkt och aromatiskt tryck med tydliga toner av wasabi och pepparrot som snabbt rundas av.
#tibblesgården #demeter #ekologiskt #krav #shungiku #tsoisum #komatsuno #wasabino #mibuna #sorundahallarna #grönsakshallen #grönsakshallensorunda
