VISKOT X VRR
De Noordzee op reis #4
Bijna volgeboekt, nog een enkele plekken beschikbaar.
Sander Overeinder, Jurre Blaauw, Peter Heijkamp & Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) nemen maandag 4 gangen de tijd om Noordzeevis van kop tot graat te laten zien wat het waard is.
voor + amuse
Plate Noordzee;
• Oesters uit de houtoven, licht gerookt met bergamot
• Bonito prosciutto met venkeljam en walnotenolie - 5 dagen gepekeld, 20 dagen luchtgedroogd
• Snoekbaars 24 uur in kelp, gebrand met gefermenteerde honing en gepekelde magnolia - kombu-jime (昆布〆): een Japanse techniek waarbij vis tussen twee vellen kelp rust. Het vocht trekt eruit, de umami trekt erin.
• Kabeljauwwang pil-pil
tussen
Chili con Zeekat, citroenboontjes, polenta
hoofd
Tongschar Picasso
toe
Tarte au chocolat, Guanaja chocolade, kappers & zee-egel
Maandag 6 april · 13:30u · 4 gangen + amuse · €60
Reserveren: vrr.rest, link in bio
* Menu onder voorbehoud, de Noordzee bepaalt mee. Als de kotters niet uitvaren, past het menu zich aan.
Noordzee op reis
De voorbereidingen zijn volop in gang: ‘Gedroogde Bonito.’
Bonito 5 dagen in pekel: zout, suiker, vijgenblad, wilde roos, groene Sichuan en kruidnagel. Vervolgens 20 dagen in de droogkast.
Maandag 6 april vanaf 13:30 u en er zijn nog plekken beschikbaar.
Reserveer via vrr.rest <link in bio>
#vrr #sanderovereinder #woordvis #noordzeevis jesseburkunk jurreblauw sanderovereinder
VISKOT X VRR
De Noordzee op reis (deel 4)
Een viergangen matinee vanuit alle windstreken met Noordzeevis van kop tot graat. Denk aan Oesters, Hondstong, Langoustines en Hollandse flessen onder leiding van team Woord. VRR onder leiding van Sander Overeinder, Jurre Blaauw en Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) past diverse technieken toe zoals: pekelen in zout, garen in zuur, pocheren en grillen. Gecombineerd met klassiekers zoals saus Picasso in een nieuwe jas.
Maandag 6 april vanaf 13:30 u.
4 gangen + amuse a €60
Reserveer: vrr.rest <link in bio>
#vrr #stadsbakkerijas #woordvis #watschaftdepodcast #deviskot noordzeevis jesseburkunk sanderovereinder werkvanons amsterdam urk
Tijdens ADE: VISKOT X VRR “De Noordzee op reis”
De voorbereidingen zijn in volle gang. Met o.a. rauwe coquilles (als die aan wal komen), anders mooie rauwe wilde zeebaars met Kumquat, Noordzeekrab en een platte Noordzeevis met sauce Veronique.
Zondag 26 oktober vanaf 15:30 u zijn er nog plekken beschikbaar.
Reserveer: vrr.rest <link in bio>
Foto’s uit het archief van de vorige Viskot in VRR.
#vrr #stadsbakkerijas #woordvis #watschaftdepodcast #deviskot #noordzeevis #jesseburkunk #sanderovereinder #werkvanons #amsterdam
VISKOT X VRR
De Noordzee op reis (part III)
Een viergangen matinee vanuit alle windstreken met Noordzeevis van kop tot graat. Denk aan haring, coquilles, hondstong oftewel Witje en Noordzeekrab via team Woord. Team VRR onder leiding van Sander Overeinder en Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) passen diverse technieken toe zoals: garen in zuur, pocheren en grillen. Gecombineerd met klassiekers zoals sauce Veronique.
Zondag 26 oktober vanaf 15:00 u.
4 gangen voor €60
Reserveer: vrr.rest <link in bio>
#vrr #stadsbakkerijas #woordvis #watschaftdepodcast #deviskot #noordzeevis #jesseburkunk #sanderovereinder #werkvanons #amsterdam #urk
Zaterdag 29 oktober een primeur: Fritto Misto di Mare!
Een onovertroffen portie Fritto Misto di Mare (Gefrituurde Noordzeevis vruchten) naar recept van meesterchef Leonardo Pacenti van @toscaninirestaurant .
@woordjan van @woordvis zoekt zaterdagochtend vroeg de mooiste Inktvis, Poon, Mul, Heek en Langoustines op de afslag van Urk. Vanaf 12:00 u. wordt de Fritto Misto di Mare ter plekke gebakken (klaar terwijl u wacht) door gastchef @jburkunk .
@wijnkoperij_au_paradis heeft voor deze Italiaanse klassieker een perfecte rosé uitgekozen. De ‘Les Bruyeres, La Luxure' van David Reynaud heeft het allemaal, mooie zuren, zuid-Franse kruiden, een klein vetje, fijn rood fruit, balans en lengte. Heerlijk voor bij deze Noordzeevis snack.
#vismetchefs #noordzeevis #woordvis #hermitage #markt #amsterdam #urk #platteland #Italië #frittomisto #toscanini #leonardopacenti #jesseburkunk #auparadis #fransewijnen #wijnenspijs
Zaterdag 9 juni (morgen): chef @jburkunk weer live op de @hartmuseumevents met gelakte en gebakken Noordzeevis makreel van @woordvis .
Jesse heeft al getest. Makreel op de huidzijde gelakt met een mengsel van zoete ketjap en hoisin, gebakken in zonnebloemolie en geserveerd met sambal trassi, verse mango en limoen in slablad.
En ja we hebben ook weer Hollandse nieuwe, ton gerookte makreel en krakend verse Noordzeevis.
#vismetchefs #noordzeevis #woordvis #hermitage #markt #amsterdam #urk #platteland #makreel #jesseburkunk
Zaterdag 11 juni een primeur: chef @jburkunk live op de @hartmuseumevents met Peruaanse Tiradito van Noordzeevis (@woordvis ).
Jesse heeft al getest met Tiradito van Rode Mul. Gebrande komkommer, dille, zeekraal, yuzu, leche de tigre, geserveerd in een slablad. Vanaf 12:00 u krakend verse Tiradito van kabeljauw in de binnentuin van Hermitage.
#vismetchefs #noordzeevis #woordvis #hermitage #markt #amsterdam #urk #platteland #peru #tiradito #jesseburkunk
De Noordzee makrelen vandaag in de rookkast van Niels @rookt.amsterdam , morgen op de @hartmuseumevents .
Kom proeven op een stukje brood van @fort.negen met mayonaise en venkel pickles van @thulls.nl .
#vismetchefs #noordzeevis #woordvis #makrelen #nielsmuller #hermitage #markt #amsterdam #urk #platteland
Afgelopen zaterdag op @hermitagemarkt met een mooi assortiment van de afslag: Kabeljauw, Zeewolf, Dorade, Inktvis, Griet, Tarbot, Zonnevis (St. Pierre) en Coquilles (Sint-Jakobsschelpen). Zaterdag weer een nieuw assortiment. En (waarschijnlijk) weer verse gerookte makreel van @rookt.amsterdam .
#noordzeevis #gerooktenoordzeevis #vismetchefs #amsterdam #urk
