3 Musketiers
Sander Overeinder, Alain Caron en Pieter Damen
Sander werkte in ‘89 als leerling-kok bij het befaamde Kersentuin onder leiding van Joop Braakhekke en John Sistermans. Pieter en Alain waren beiden zijn souschef.
37 jaar later koken ze samen
14 juni · 5 gangen matinee · €67.50
Geïnspireerd op toen en nu
Reserveer via link in bio
VISKOT X VRR
De Noordzee op reis #4
Bijna volgeboekt, nog een enkele plekken beschikbaar.
Sander Overeinder, Jurre Blaauw, Peter Heijkamp & Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) nemen maandag 4 gangen de tijd om Noordzeevis van kop tot graat te laten zien wat het waard is.
voor + amuse
Plate Noordzee;
• Oesters uit de houtoven, licht gerookt met bergamot
• Bonito prosciutto met venkeljam en walnotenolie - 5 dagen gepekeld, 20 dagen luchtgedroogd
• Snoekbaars 24 uur in kelp, gebrand met gefermenteerde honing en gepekelde magnolia - kombu-jime (昆布〆): een Japanse techniek waarbij vis tussen twee vellen kelp rust. Het vocht trekt eruit, de umami trekt erin.
• Kabeljauwwang pil-pil
tussen
Chili con Zeekat, citroenboontjes, polenta
hoofd
Tongschar Picasso
toe
Tarte au chocolat, Guanaja chocolade, kappers & zee-egel
Maandag 6 april · 13:30u · 4 gangen + amuse · €60
Reserveren: vrr.rest, link in bio
* Menu onder voorbehoud, de Noordzee bepaalt mee. Als de kotters niet uitvaren, past het menu zich aan.
Chez Manfred • Op zondag 1 maart koken we met gastkok Manfred Meeuwig. Veel mensen kennen Manfred in verschillende gedaantes, bijvoorbeeld uit de keuken van Barracuda of van zijn beroemde oliewinkel, die hij jarenlang met zijn vrouw Sayone bestierde. Maar zijn culinaire achtergrond is minder bekend.
Manfred heeft in zijn jonge jaren gewerkt bij Paul Fagel in De Hoefslag, en in Frankrijk bij Troisgros en Michel Guérard.
Manfred was bovendien de eerste en vaste gast van het eerste restaurant van Sander Overeinder. Restaurant Summum (1997–2003) was gevestigd aan de Binnendommerstraat, een zijstraat van de Haarlemmerdijk, vlak bij de plek waar Manfred en Sayone de Oliewinkel hadden. Vanaf het eerste moment was er sprake van wederzijds respect, liefde op het eerste gezicht.
We vinden het bijzonder om hem in onze keuken te hebben en kijken ernaar uit om die avond samen een menu neer te zetten dat past bij onze visie en die van Manfred: helder, precies en met heel veel plezier gemaakt. We koken in een huiselijke sfeer, met ruimte om rustig te eten en te genieten.
Datum: zondag 1 maart
Reserveren: link in bio
VRR X FC HYENA
Ook dit jaar werken we weer samen met restaurant VRR, net aan de andere kant van het IJ. Met deze keer de focus op Chinese cinema. Wij staan garant voor de filmvertoningen, en VRR trekt op met Sichuan Taste & Fook Sing, en presenteert een bijzonder menu, gecureerd door Danny Lee.
De gerechten zijn geïnspireerd door de Chinese keuken. Van de oer-Hollandse Chinees Indische keuken tot aan de Sichuan-keuken, uitgevoerd en aangevuld door VRR.
Ticket voor diner inclusief film: €60,00 (met Cineville €50,00)
2 gangen kinder menu: 28,50
Zondag 28 december ook tea tasting sessies met LATEEF voorafgaand aan de documentaire The Tea Explorer.
Zondag 04 januari all day brunch van 11.30 - 15.30, met daarna Crouching Tiger, Hidden Dragon.
Klik voor TICKETS hieronder in het programma:
PROGRAMMA
za 27 dec, 21.15, Eat Drink Man Woman
zo 28 dec, 16.30, The Tea Explorer (matinee)
zo 28 dec, 15.30 & 16.00, Tea tasting sessie
zo 28 dec, 21.15, Enter the Dragon
ma 29 dec, 21.15, The God of Cookery
di 30 dec, 21.15, Meer dan Babi Pangang
vr 02 jan, 21.15, Eat Drink Man Woman
za 03 jan, 21.15, The God of Cookery
zo 04 jan, 16.30, Crouching Tiger, Hidden Dragon
Friendly Fire, 4 courses over wood fire 23 Nov · 15:00 · €50
Tim v/d Molen (ex-Coulisse) hosts with Nikotin & Sander Overeinder. Culinary friends since Vuurtoreneiland ’15 reunited
Limited seats, book now.
•
Design by @zepzey
