Deze week in Wat Schaft de Podcast: Oost-Europees comfort food, de kunst van een perfecte emulsie en een kijkje in de keuken van Restaurant De Kas. Jesse gaat voor handgevouwen pierogi, Jonas maakt van alles mayonaise (ook voor vegans!) en Annie vertelt over het nieuwe kookboek van De Kas!
Nu online op alle platformen en de recepten staan natuurlijk op onze website.
Thaise curry bestaat voor veel mensen uit een kant-en-klaar pakje currypasta en kokosmelk. Wat kip erbij en klaar. Maar er zit veel meer achter. In deze aflevering ontleden Jonas en Jesse de drie essentiële elementen: de pasta, de bereiding en de ingrediënten. Ze onderzoeken het verschil tussen zelf maken en kant-en-klare versies, bespreken waarom authenticiteit belangrijk is en hoe je door te experimenteren de beste curry maakt.
We duiken in de basiscomponenten van een goede currypasta: van het moment waarop je deze stamt in een vijzel, tot de balans tussen verse smaakmakers en gedroogde specerijen. Hoe maak je thuis een restaurantwaardige curry? En waar liggen de echte verschillen tussen groen, rood, massaman en de jungle curry?
Nu live op alle podcastplatforms!
Deze week in Wat Schaft de Podcast: spice en koude drankjes. Jeroen neemt amba mee, een gefermenteerde mangosaus waarvoor hij zelf een recept heeft geperfectioneerd. Van sabbich tot kip uit de oven: alles wordt beter met deze kruidige smaakmaker. Jesse heeft het over zijn favoriete gerecht van dit moment: som tam, een Thaise papajasalade die fris, zuur en vooral knetterheet hoort te zijn. En Annie duikt in trendy cold foam: de romige schuimlaag die ineens op elk hip koud drankje ligt.
Nu online!
#podcast #eten #amba #coldfoam #somtam
Annie orakelt over supermarkttrends, Jeroen waardeert de ondernemerszin, Jesse noemt het gebakken lucht. Kortom: another day at the Wat Schaft De Podcast studio
VISKOT X VRR
De Noordzee op reis #4
Bijna volgeboekt, nog een enkele plekken beschikbaar.
Sander Overeinder, Jurre Blaauw, Peter Heijkamp & Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) nemen maandag 4 gangen de tijd om Noordzeevis van kop tot graat te laten zien wat het waard is.
voor + amuse
Plate Noordzee;
• Oesters uit de houtoven, licht gerookt met bergamot
• Bonito prosciutto met venkeljam en walnotenolie - 5 dagen gepekeld, 20 dagen luchtgedroogd
• Snoekbaars 24 uur in kelp, gebrand met gefermenteerde honing en gepekelde magnolia - kombu-jime (昆布〆): een Japanse techniek waarbij vis tussen twee vellen kelp rust. Het vocht trekt eruit, de umami trekt erin.
• Kabeljauwwang pil-pil
tussen
Chili con Zeekat, citroenboontjes, polenta
hoofd
Tongschar Picasso
toe
Tarte au chocolat, Guanaja chocolade, kappers & zee-egel
Maandag 6 april · 13:30u · 4 gangen + amuse · €60
Reserveren: vrr.rest, link in bio
* Menu onder voorbehoud, de Noordzee bepaalt mee. Als de kotters niet uitvaren, past het menu zich aan.
KONINGSNACHT
VUUR. ROOK. ORANJE BITTER. STUNTS.
Schuif aan voor een koningsmaal aan lange tafels.
4 gangen met hollandse klassiekers.
Haring, koninginnesoep, stamppot, tompoezen en entertainment.
CAH ( Cas Hieltjes, Live ) @listentocah
De jankende Lasso en Koenraad @saraliztil
Josie Pop @josie_pop
Burk (live-set) @jburkunk
Cristel Ball @cristelball
VIA VIA @___viavia
Diner 4 gangen + vertier: 50 euro
Single ticket 10 euro
26 April 16:30 - 00:00
Reserveer via de links in bio
Design @louuflor
Pasen staat voor de deur dus het is tijd voor een speciale aflevering! Met volop inspiratie voor een lange paasbrunch. Jesse deelt een salade die bij hem thuis inmiddels een echte lentetraditie is. Jonas neemt ons mee naar Japan met de iconische tamago sando: een eiersandwich dat er spectaculair uitziet, maar verrassend goed zelf te maken is. En Annie gaat op zoek naar het ultieme scone-recept (en wordt uit de brand geholpen door @thecottageamsterdam )
Nu online! 🎧
Podcast, foodpodcast, eten
We zien op menukaarten en de socials steeds vaker (weer) paté opduiken. Maar wat is een paté eigenlijk? Er is groot verschil tussen een ruige culinaire paté en croûte en de onbeduidende smeersels van de super. In deze aflevering komen we erachter welke soorten en bereidingen er zijn, we hebben het over de geschiedenis en duiken in de techniek. Uiteindelijk blijkt het helemaal niet zo moeilijk om het zelf te maken. Jesse maakt drie varianten: een snelle kippenleverpaté voor op toast, een klassieke terrine en als sluitstuk een paté en croûte met gedroogd fruit, pistache en aspic. Dit smaakte naar meer!
VISKOT X VRR
De Noordzee op reis (deel 4)
Een viergangen matinee vanuit alle windstreken met Noordzeevis van kop tot graat. Denk aan Oesters, Hondstong, Langoustines en Hollandse flessen onder leiding van team Woord. VRR onder leiding van Sander Overeinder, Jurre Blaauw en Jesse Burkunk (Wat Schaft de Podcast) past diverse technieken toe zoals: pekelen in zout, garen in zuur, pocheren en grillen. Gecombineerd met klassiekers zoals saus Picasso in een nieuwe jas.
Maandag 6 april vanaf 13:30 u.
4 gangen + amuse a €60
Reserveer: vrr.rest <link in bio>
#vrr #stadsbakkerijas #woordvis #watschaftdepodcast #deviskot noordzeevis jesseburkunk sanderovereinder werkvanons amsterdam urk
Het is feest bij Wat Schaft de Podcast! In deze extra volle kerstaflevering zitten we met z’n allen aan tafel voor een culinair kerstmagazine in podcastvorm. We trappen af met een volstrekt absurd maar briljant after-dinner drankje (denk: kaas, dessert én digestief in één glas), duiken in de resultaten van ons grote kerstonderzoek onder luisteraars, presenteren hét kersttoetje van 2025 – de Paris Kerst – en helpen je alvast op weg met een tafel vol Oud & Nieuw-snacks die je stressvrij voorbereidt. Alsof dat nog niet genoeg is, sluiten we af met een zeer enthousiaste recensie van @annelies_baktalles over de nieuwe Patisserie Bijbel van @rutgerbakt@carreraculinair , inclusief baktips voor Driekoningen. Hier kom je de feestdagen wel mee door!
NU online! 🥂
