@xstevebecker junto a
@muge_carnes
Colita de cuadril, salsa tonato, alcaparras, uva pasa rubia pickle, mizuna y acedera
Steve nos cuenta:
👉 Lo primero que vamos a hacer es marinar la colita de cuadril con aceite de oliva, pasta de ajo, sal, pimienta negra, ají molido, un poquito de azúcar, pimentón en polvo y estragón, y dejamos 30 minutos reposar en la heladera.
🔥 La ponemos a la parrilla a fuego medio, dejamos que se dore por todos los lados para luego retirar y dejar que enfríe en la heladera por 3 horas.
🦪 Para la salsa tonato mixeamos: mayonesa, sal, pimenta, una anchoa, unas alcaparras, un poquito de salsa de ostras, vinagre de vino blanco o de manzana, un poco de jugo de lima, procesamos y reservamos.
🍽️ Para un lindo emplatado, ponemos la colita de cuadril, la salsa tonato, alcaparras, una mezcla de hierbas a nuestra preferencia, y un poco de vinagreta.
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