Labo Fermento

FOTOS DE LA SEMANA PASADA: SEMANA 10. 2026. 1. Dumplings de costra. 2. Cremeaux de Platano. 3. Para empezar. 4. Pre-shift. 5. Wontons. 6. Chips. 7. Listo para llenar. 8. @jonhyruizz y sus destilados de agave. 9. Cocinando. @alo.d99 y @yuridiamarg 10. Tomates sazonados. #elfuturoesfermentado [fotos por @miradaruizenor ]

FOTOS DE LA SEMANA PASADA: SEMANA 3. 2026. 1. Ensalada de fideos. Aguachile de verduras. 2. Carlota de limón negro. 3. Carlota’s saliendo de la cocina. 4. Pollo asado. 5. Encurtidos y miso soup para empezar. 6. @el_ferche manejando la barra. 7. Mesa’s 1, 2, y 3 con @ldiego_marquezdiaz , @sicsicneyu , y @jonhyruizz 8. Muslo, pierna, y alita asada con ensalada de hierbas y chucrut.

Labo Fermento in Oaxaca is an absolutely wonderful restaurant specializing in fermentation and local ingredients!! A must-try if you are in the city!! #oaxaca #oaxacafood #mexicofood #fermentation #comidamexicana

MICHELIN 2025: ¡La semana pasada recibimos nuestra placa Bib Gourmand de @michelinguide ! Queremos agradecer a Michelin por otro año en su lista, es un gran honor para el equipo Labo. Cuando todo nuestro arduo trabajo y dedicación son reconocidos por una Institución tan respetable, nos hace sentir maravillosamente y querer trabajar aún más duro. Muchas gracias a @caniracnacional y @caniracoaxaca por otra gran ceremonia con nuestros amigos y colegas aquí en Oaxaca. ¡El futuro es fermentado! [fotos por @miradaruizenor ] #elfuturoesfermentado

FOTOS DE LA SEMANA PASADA: SEMANA 2. 2026. 1. Nuevo mural de @leslieinspace . 2. Queso asadero ahumado. 3. @alo.d99 enseñando. 4. Dumplings de requesón y quelites 5. Wonton prep. 6. Fideo prep. 7. Dumplings de requesón con costra. 8. ¡Nuevas camisetas! #elfuturoesfermentado [fotos por @miradaruizenor ]

FERMENTOS: Fermentos del pasado, presente y futuro. 1. Hotel Scoby 2. Miso de Chintextle y Maíz Amarillo 3. Shoyu de Frijol Negro y Hoja de Aguacate 4. Miso de Arroz y Poleo 5. Cheong de Ciruela 6. Miso de Frijol Negro (4 años añejando) 7. Miso de Maíz Blanco, Arroz, Calabaza y Canela 8. Papas Lacto en Salsa Roja 9. Kindness Kimchi, Ahumado 10. Mirin de Ron con Maíz 11. Shiro Dashi [fermentos por @rogimaralgav ] [fotos por @miradaruizenor ] #ElFuturoEsFermentado

CAMISETAS NUEVAS: ¡Por fin tenemos camisetas nuevas a la venta! Disponibles en la mayoría de las tallas, en blanco y negro. Precio especial de $420 pesos hasta fin de mes. Para más información, envíanos un DM. También puedes visitar nuestra tienda y comprar una. Hacemos envíos a todo el mundo (con gastos de envío adicionales). #elfuturoesfermentado [fotos por @miradaruizenor y @inessmiroslava ]

FOTOS DE LA SEMANA PASADA: SEMANA 49. 2025. 1. Ceviche Negro 2. Ciruela Lacto 3. Jicama con pasilla mixe. Jicama con limón negro. 4. Mesas 1, 2, y 3. 5. Mesas 4 y 5. 6. Fermentos fermentando 7. Caramelo de cáscara de plátano. #elfuturoesfermentado [fotos por @miradaruizenor ]

FOTOS DE LA SEMANA PASADA: SEMANA 48. 2025. #elfuturoesfermentado [fotos por @miradaruizenor ]

NOS VAMOS A LA PLAYA 🏖️ ¡Iremos a la playa para una noche especial con nuestros amigos de @glouglou.mx ! Será nuestro primer Pop-Up fuera de la ciudad de Oaxaca y nos emociona muchísimo poder preparar algunos de nuestros platillos con nuestros amigos en la playa. Este domingo 15 de febrero colaboraremos con el Chef @luispabonr . Serviremos algunos de los platillos clásicos de Labo y también añadiremos nuestro toque a otros platilllos de su delicioso menú. Las reservaciones pueden hacerse directamente con @glouglou.mx . ¡No quieres perdértelo! ¡Nos vemos el próximo fin en La Punta! #elfuturoesfermentado

DÍA DE SAN VALENTÍN: ¡Qué emoción traer de vuelta nuestros Menús Degustación, solo por una noche! Será este sábado 14 de febrero, en colaboración con Las Brits, @cescaeast y @celiadortiz , un Menú Degustación especial de 6 o 9 tiempos. Maridaje con y sin alcohol disponible con costo adicional. No puedes perdértelo. Los lugares son limitados así que te sugerimos reservar con anticipación. Ese día también tendremos un pequeño menú a la carta a partir de las 5 pm. Para reservaciones mándanos un DM o un WhatsApp al 951 584 85 20. #elfuturoesfermentado

NOCHE DE VINOS NO. 15: ¡Ya de vuelta! Estamos súper emocionados por el regreso de nuestras Noches de Vino, y por dar la bienvenida a nuevos chefs invitados y nuevos vinos. Esta vez recibimos a @boytumbado de @lacontraoax y @davidmatias_db de @vinosbarrigones . Toda la cata incluye 8-9 vinos deliciosos, únicos y que no podemos dejar de probar. El menú estará a cargo de Las Brits, también conocidas como Celia (@celiadortiz ) y Cesca (@cescaeast ). Tras haberse conocido en la cocina de uno de los top restaurantes de Londres (@Carousel_ldn ), Celia y Cesca conectaron rápidamente por su amor a la buena comida y restaurantes movidos. ¡Ahora traen esa energía a Labo Fermento solo por una noche! Servirán su versión juguetona de “Tapas Británicas”, inspirada por la herencia Española-Mexicana de Celia y el tiempo que Cesca vivió y trabajó en Madrid. Utilizando hermosos productos Oaxaqueños, los fermentos de Labo y su toque español, este fin de San Valentín quizás te enamores… de la cocina Británica. Confía en nosotros, no quieres perderte estos Vinos ni a Las Brits en Oaxaca. ¡Solo esta noche! ¡Comienza chido tu fin de San Valentín! Boletos disponibles en la tienda, en el restaurante o por DM. El precio del boleto solo incluye los vinos y sidras. #elfuturoesfermentado