Claire Pichon I Journaliste gastronomique

Attention, coup de cœur ! C’est dans le quartier Saint-Antoine que vient d’ouvrir @faai.thaicuisine , deuxième adresse parisienne d’ @annecoppin et de son époux Franck (une troisième à Lille, @naam_thaifood ). La spécialité de Faai (feu), c’est la cuisine à la braise. Mais ce qui fait mouche, c’est ce que nous aimions déjà dans les deux premières adresses d’Anne : son incroyable talent pour faire pétarader les couleurs, les goûts, les parfums, avec une justesse incroyable. On ne peut que s’émerveiller devant son respect pour la Thaïlande et pour sa connaissance rare de cette gastronomie, sans doute l’une des plus complexes au monde. Pour commencer, crêpe blanche aux moules fumées, indescriptible de croustillant et de fondant, à se rouler par terre. Puis un larb de champignons, cette salade thaïlandaise au riz grillé, ultra parfumée, jouant sur les acides, les herbes et les piments. Ensuite, on ne sait plus où donner de la tête : brochettes parfumées, salade de pomelo et gambas, currys, légumes sautés au wok, petit pain rôti feuilleté et croustillant à tremper dans la sauce… Si vous aimez les gastronomies d’Asie du Sud-Est, cette adresse doit absolument figurer sur votre carte parisienne, c’est une dinguerie. Faai, 15 rue Trousseau, 75011. Entrées autour de 12 €, plats entre 14 et 26 €. Menu dégustation (ultra généreux) à 59 €.

On a suivi @maurocolagreco sur le marché des producteurs de la Place des Lices, à Saint-Tropez ( @les_chefs_a_sainttropez ) Parrain de cette 6e édition, le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton incarne la philosophie de ce festival : mettre les producteurs au même niveau que les chefs, en partenaires de travail. Le chef est allé à la rencontre de deux producteurs avec lesquels il travaille au quotidien. Deux rencontres, deux histoires, une même conviction : un savoir-faire. @chocolatmaisonduplanteur @tagete_bergamote 📍 Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs, 6e édition 📷 @nkhoroshayeva 🎥 @maisagetnguyen_pro

Ça ne vous aura pas échappé, il est désormais avéré que beaucoup de notre nourriture contient des éléments …indésirables. Le pain et les gâteaux en particulier. Je me suis dit que j’allais vous faire une petite sélection de trois enseignes pros de la boulange bio, qui en plus ont l’avantage de posséder plusieurs boutiques à Paris et en banlieue. Ce que j’ai constaté, c’est que très souvent lorsque les gens se donnent le mal de sélectionner les meilleurs ingrédients, derrière ils travaillent super bien et font d’excellentes choses . Vous allez donc tellement vous régaler. - @terroirsdavenir - @tenbelles - @boulangerie.archibald

Adresse improbable et délicieuse : dans une cave à vin de la rue Charlot (@monsieur.paris.cave ) se trouve @kaori_endo_ , la très discrète et brillante cheffe qui fut à l’origine de Nanashi, mais aussi du regretté bistrot le petit Keller. Je n’ai pas bien compris si elle est là pour quelques jours ou mois ou pour de bon mais peu importe. Elle prépare des bentos gourmands, variés, avec ce goût japonais juste que tout le monde cherche mais que peu maîtrisent. C’est super bon, et très varié avec même une touche de poésie. À ne surtout pas rater au passage : les Futomakis déclinés en plusieurs versions — j’ai pris tofu et saumon, j’aurais du en prendre douze. Sur place, la salle est très agréable, d’ailleurs il y’a avait du monde. À emporter, c’est le bento parfait à savourer devant son ordinateur… et on garde les makis pour le dîner. Merci merci à @hungryconsti pour la reco — j’étais passé complètement à côté de cette merveille. Ps : si parmi vous il y en a qui savent si ce joli projet est ammené à durer , n’hésitez pas à le dire en commentaire ! Adresse : 53 rue charlot

Elle est belle cette cuisine je trouve. Hier, shooting @foudecuisine chez @lava__paris , adresse nichée sur la montagne Sainte-Geneviève qui incarne tout ce que j’aime dans la bistronomie. Une cuisine contemporaine et inspirée, ouverte sur le monde mais pas frimeuse, avec un vrai sens du goût et un style affirmé — et des prix qui restent sages : menu en trois temps à 49 €, une rareté à ce niveau. En cuisine, ça bosse avec passion sous l’œil du chef @wilfried.romain , qui nous avait préparé une fameuse échine de porc au barbecue, relevée d’une sauce café – piment - citronnelle gourmande, vivante, marrante. Vous voyez le topo, ça fait envie tout de suite. La recette, filmée par l’incomparable @nkhoroshayeva sera dans le prochain Fou de Cuisine ❤️

Bienvenue dans l’univers d’une passionnée de gastronomie… Un intérieur chaleureux et inspirant, où la cuisine devient un véritable art de vivre. @cpichon @foudepatisserie @foudecuisine 👩‍🍳 Cuisine généreuse 🍽️ Espaces conviviaux ✨ Atmosphère simple et vivante Ici, tout tourne autour du goût, des saveurs et des moments passés à table. #HomeTour #CuisinePassion #FoodLover #ArtDeVivre #Gastronomiel

Félicitations pour ton troisième @onor_restaurant 🥳 Je me souviens du jour où j’ai franchi pour la première fois le seuil du restaurant Onor 21.07.2023 pour une séance photo pour @foudecuisine avec my lovely @cpichon , merci beaucoup pour ça🫶 Il était encore très jeune à l’époque, mais déjà impressionnant. J’ai été émerveillée par la beauté des plats, par le design par @mathildedelecotais et par l’histoire des photographies macro de la carapace de crabe bleu — ce sont elles qui décorent les murs du restaurant🤩❤️ C’était incroyable!!! Je me demandais : « Comment est-il possible d’imaginer quelque chose d’aussi merveilleux ? » J’étais tellement émerveillé de voir le grand chef @thierrymarx 😃 C’est là que j’ai rencontré @chef.ricardosilva pour la première fois. Nous avons eu un petit désaccord sur l’apparence d’un dessert. Je suis sûre qu’à ce moment-là, il a pensé qu’il ne travaillerait plus jamais avec moi — bien qu’il affirme être tombé amoureux dès le premier regard (ce qui est évidemment un mensonge)😂😂😂😂😂 Ce jour-là, nous n’aurions jamais imaginé que nous serions ensemble et maintenant nous sommes une famille🥹🥰 Pour moi, Onor n’est pas seulement un restaurant. C’est un organisme vivant, composé de personnes formidables qui soutiennent sa vie chaque jour par leur travail. C’est un lieu qui surprend toujours par sa cuisine. Je sais très bien combien d’énergie et d’amour pur sont investis dans Onor. C’est l’endroit qui m’a donné mon cher Ricardo❤️ Épanouis-toi et continue de grandir, cher Onor🤩💥💫🫶 Merci à tous🌺 @anaisfromparis @lilyyyofthevalleyyy @dorianweibel @tom_.nt @maifurutajacob @georgesfalcondel @marie_srlb @bryan.hlj @davide.esposito27 @lucile.barth doschevsky @maisagetnguyen and all all all

J’ai douze mille adresses de retard à vous recommander, alors je commencerais par celle-ci qui m’a touchée par sa fraîcheur d’esprit. C’est le projet d’une vie pour deux hommes qui ont mis tout ce qu’ils avaient dans ce restaurant, situé au cœur de la carte postale parisienne, sur l’Île saint Louis. Le genre : bistronomie au feu de bois, avec de la sensibilité et ce qu’il faut d’ambition. C’est vraiment délicieux, délicat, c’est généreux aussi. C’est encore tout nouveau tombé du nid, avec quelques ajustements à faire mais ça ne gâche en rien le plaisir du moment, transcendé par la sincérité de cette équipe, menée par le chef Marcin Krol et Quentin Loisel en salle, qui arrivent avec de très sérieux bagages (Noma, Châteaubriand, Jules Verne…). - Mises en bouches très au-dessus du tout venant, avec notamment des tartelettes soufflées à la brousse et aux noisettes incroyables - Sublime lotte à la ficelle, une texture de l’espace - Très gourmand poulpe grillé et riz de camargue - Cannette de haut vol, fière et tendre, servie avec largesse C’est ce que j’ai choisi de vous montrer mais il ya avait encore beaucoup de très jolies choses Longue vie à Cypsèle. @_Cypsele @_quentinloisel @_marcinkrol

Les œufs mayo c’est dépassé - sauf avec des œufs de cent ans ! Des années que je prédis une future hype de ces merveilles complètement ignorées (tout ça par ce qu’ils ont une couleur bizarre mais franchement vous avez vu la gueule des bigorneaux ou des ormeaux ?). Les œufs de cent ans, si tu aimes les œufs, c’est encore meilleur. Chez moi il a fallu que je les force un peu à goûter mais maintenant ils sont accros car c’est juste hyper bon. Ce n’est pas fort, ça ne sent pas mauvais, c’est même très doux - l’andouillette à côté c’est une bombe thermonucléaire. Et ça fait toujours son petit effet quand on les pose sur la table. Par ailleurs c’est pas cher et c’est tout prêt il n’y qu’à les écaler, hop sur une assiette. La recette de base pour commencer, c’est de les servir avec du tofu soyeux, un bon soja, de la ciboulette et de la coriandre hachée. Une délicatesse. Pour reproduire cet assemblage, j’ai donc hier servi les œufs de cent ans avec une mayonnaise au tofu dans laquelle j’avais mis un peu de vinaigre noir et de l’huile pimentée. Quelques graines de sesame et de la cébette et en voiture Simone, c’était parfait pour revoir Pulp Fuction pour la 2321ème fois, car évidemment, Quentin Tarantino va très bien avec les œufs de cent ans 😬👍🏻🥚 Et vous, vous avez déjà gouté ?

Hier, notre ami Patrick Cadour a tiré sa révérence, et c’est le cœur gros que je souhaite lui rendre hommage. Il était l’auteur du blog La Cuisine de la mer, qui reste une référence absolue sur les sujets de la pêche et de la cuisine du poisson. Il fut mon tout premier ami venu d’Internet, celui qui allait être l’artisan de rencontres précieuses. Enfin des gens comme moi ! Des dingos de gastronomie et de voyage, avec qui je pouvais parler de pâtes de haricots fermentés, de méduses séchées, de qualité comparée des piments ou encore d’erreurs de traduction sur les étiquettes de sauces laotiennes (scandale !). Nous avons écumé les tables les plus improbables pour goûter des tripes au caramel, de glorieux pâtés de tête, des maquereaux fermentés ou des bouillies de riz au Durian. Les dîners chez lui étaient mémorables, je me rappellerai toute ma vie de ses toasts aux bigorneaux et à l’andouille (un génie je vous dis). Jamais une réunion ne se faisait sans fous rires. Ces dernières années il multipliait les sorties de livres aux éditions de l’épure, Sabine Bucquet ayant eu l’intelligence de le laisser faire courir sa plume, il n’en est sorti que des trésors. Je considère son « Récits et Recettes du Ressac » comme un chef d’œuvre. Et il y eu bien sûr le génial ouvrage collectif « Gare au Garum », auquel Patrick avait eu la gentillesse de me faire participer, avec la bande des copines Chihiro, Minh Tam, Margot, Luna, Mayalen, Alessandra, une aventure absolument délicieuse (et un livre dont je suis très fière). Je pense ce soir à son adorable épouse Sylvie et à sa fille Mathilde, qui était la perle de ses yeux - jamais je n’ai croisé papa plus fier de son enfant. Bon vent capitaine, je saluerai pour toi la Mer Bretonne, je retournerai chercher des huîtres à Prat Ar Coum, on trinquera à ta santé avec un bon rhum de pirate. Merci pour tout. . . . @patrick_cadour @sabine.bucquet @editionsepure @chihiromasui @lakitchenettedemisstam @margotzhang @luna_kyung_ @_alessandra.pierini Photo Julie Balagué pour Le Monde.

Coup de cœur pour @purbeurre.leguide fomenté par @oliviermarie.journaliste et qui passe en revue les bonnes adresses de Bretagne. Un super boulot fait avec une sincérité évidente et beaucoup de professionnalisme, un ouvrage précieux donc pour qui circule en terre d’Armorique. À l’heure où la démarche de recommandation, qu’elle soit faite par les guides historiques ou les réseaux sociaux, est souvent remise en question, je trouve ultra satisfaisant de tomber sur ce genre de travaux. Un guide bien fait, c’est indispensable quand on est gourmand et qu’on aime un territoire. Évidemment, pour moi, cela fait aussi écho au travail que nous menons avec @foudepatisserie tous les ans sur le guide annuel (en kiosque !!!). Je pense que c’est aussi pour cela que j’ai été touchée par Pur Berre, je sais le travail et l’engagement que cela représente, je vois la qualité du travail qui a été menée par cette équipe. Par ailleurs, je trouve qu’il est beau et très bien fait, clair et organisé donc foncez vous le procurez si vous aimez les bonnes choses et la Bretagne 🧈🧈🧈🦑🦐🦞🦀🐟🐷🧅🍎🌊

Et voilà, 2025 c’est fini ! Beaucoup d’accomplissements cette année, beaucoup de beaux projets qui m’ont rendue très fière, avec plus que jamais la meilleure team @foudepatisserie @foudecuisine , mais aussi des livres magnifiques accomplis chez @solarcuisine @editionsdelamartini ère ou avec les @relaisdesserts (et je ne vous dis rien encore de ceux qui viennent en 2026 !). C’était tellement intense : faire des rencontres passionnantes, goûter des plats incroyables, dire au revoir à mon papa, me mettre enfin à courir, rigoler avec les copines ❤️, me reposer parfois, construire des projets en équipe, nous promener avec mon Denis, danser le plus souvent possible, aimer la mer plus que jamais, voir nos filles grandir, dépenser trop d’argent en produits d’épicerie, apprendre le chinois et le fumage à froid, surfer en permanence sur la vague du surmenage, méditer autant que possible ... C’était une année incroyablement riche, pleine de vie et de joies, mais aussi implacable, et la vérité, c’est que j’en ai bavé. Alors je souhaite que 2026 soit à la fois plus belle, plus folle, plus ambitieuse, mais aussi plus douce et plus tendre. Et vous savez quoi ? C’est exactement ce que je vous souhaite aussi. Je vous embrasse. . . . Il manque immensément de monde sur cette vidéo (en particulier mon frère et ma sœur qui se tiennent éloignés des réseaux), mais on y aperçoit dans l’ordre @le_doyennerestaurant_ @juliefoodforlove @maxime.frederic @mariloupetric @mahonoki @ninametayer @julien.dugourd les adorables candidats du concours de boulette junior @festival_saveurs_et_savoirs , ma @laure.2k , @illiesfernandez @mu.tall @yohanlastre @mehdi_favri @nkhoroshayeva @eloy_spinnler @omnomnom.fr @punkybill @amandinelestas @lea.lmp10 @pichondenis @journal_papillaire @nicolasconraux29 à @labutteplouider (🩵🩵🩵), @maxence.barbot , mes filles que j’ai pas le droit de taguer , et le précieux @sugio_yamaguchi qui m’a consolée avec tellement de délicatesse le jour de la mort de papa, qu’il en soit remercié.