José Manuel Vilches

Porque el público lo pide...🥁 🥁 🥁 La segunda parte de Dónde comer en regiones por el premio revelación de este instagram: @cotevil

Mauricio Ayala se fue a Chiloé en 2010 buscando otra forma de vivir. Le gustó el frío, la lluvia, el silencio, la intensidad geográfica. Con el tiempo, junto a Alejandra Riveros, dio vida a Cazador. Hoy no es un restorán: es un espacio cerca de Chonchi donde reciben grupos, a veces en el fogón, otras dentro de casa. Cocinan lo que faenan, llenan los rincones de flores secas y velas largas. Dicen que —de una u otra forma— es la síntesis de 30 años de oficio. Yo fui un martes de abril. Y no lo olvido.

Hace una semana cumplí el sueño de publicar en la @revistadomingo , y lo hice sobre una forma distinta de vivir y comer en Chile. Les conté de la @estancia_mercedes , en la Región de Magallanes, donde se conserva el estilo de vida gaucho y la caza de vacunos salvajes para abastecerse de carne. Esos días allá —literal al fin del mundo— fui muy feliz: estreché lazos, galopé más fuerte que nunca, escribí y también grabé. Aquí el resultado. La canción es de @garramaestra , hermosa.

El Bierstube es un bar chiquitito, pegado al Parque Forestal, que partió hace más de seis décadas como un enclave de descendientes alemanes en Santiago. En otras ligas sería —por así decirlo— un adulto mayor: un viejo amigo armado por los Hook, que resiste con su cortina a media ventana, que atiende entre maderas y arrincona con sus dimensiones. Quien haya entrado entiende el cobijo y su encanto. Quién haya entrado sabe de sus cervezas y gigantes platos. Para mí, un ilustre.

Estos pequeños pancitos cubiertos nunca faltaban. Durante décadas marcaron el pulso de cumpleaños, cócteles y reuniones familiares. Y aunque muchos los asocian a otra época, nunca se fueron: se quedaron en las casas y, al mismo tiempo, encontraron su lugar en vitrinas y cartas especializadas. Aquí, cinco lugares donde siguen vigentes en la Región Metropolitana. Por @cotevil / Fotos: @carolinavargasc Los de crudo, camembert, lomo, krakauer y paté de cerdo en @bierstube_bar Los de jamón con huevito duro de codorniz, tomate con ají verde, serrano con aceituna y palmito con rúcula de @vilapertcafe Los de erizo, cangrejo dorado, salmón ahumado, locos picados y camarón de @calaelmanio Los de ceviche a la chilena, ostiones, camarones y machas de @bardonrodrigo Y, no por último menos importante, los de palmito choclito ciboulette, camarón alcaparra, kanikama nuez, espárrago pimentón y jamón queso champiñón de @pasteleria_dolly 💘 Léelo completo en Vivirparacomer.com, link en la bio. *Artículo publicado originalmente en Revista @la.cav , edición abril 2026, editado y adaptado para vivirparacomer.com.

Me encantó ÑAM 2026 y ver cómo puede ser vitrina para productores y cocineros de todo Chile. Me topé con varios, de norte a sur. Aquí, diez que se la juegan en sus regiones y desembarcaron en la capital.

Una taberna española contemporánea en Alonso de Córdova, una nueva barra de ramen en Franklin, un bistró consagrado al lomo con papas fritas en El Golf, una trattoria moderna ambientada en un taller mecánico de Barrio Italia y el regreso de una fuente de soda que reaparecerá en el MUT. Estas son ocho de las aperturas gastronómicas más esperadas de 2026. Por @cotevil y @consuelog_ @raval.scl / Cocina española en clave taberna, con platos para compartir y buena materia prima. Chipirones, Huevos rotos y Rabo de toro, además de Croquetas y Habas a la brasa que ya son un hit. Abre el 9 de abril. @ri.co.hifi / Listening bar donde la música manda (y se escucha soñado). Tapeos con guiños chilenos con el sello de @mxxqui Muñoz. Jazz, hip hop o electrónica, según el momento. Abre el 7 de abril. @soko.demo / Lo nuevo de @pedrochaq : barra de ramen en Franklin y comfort food con guiños a Japón y Corea. Abre el 11 de abril. @mesapanba / El regreso de @panbatido_ en Valparaíso. Mezcla de café y bar en casona de 1870 –hoy parte del Hotel Gervasoni–. Bollería, café de especialidad, negronis y platillos para acompañar. Abre segunda quincena de abril. @parigo.cl / Bistró centrado en un clásico: lomo con papas fritas. Fórmula simple, rápida y efectiva. Carta acotada y wine bar. Abre a fines de abril, principios de mayo. @ginolautarotrattoria / Trattoria moderna ambientada en un taller mecánico. Pastas frescas con la firma de @matiasarteagacocinero : sabor intenso, salsas profundas y platos como Linguini con choritos, Carbonara o Pantrucas en brodo. Abre en mayo. @recreoconhambre.cl bistró / El salto a gran escala de los reyes del brunch en El Golf: take away + restaurante en terraza amplia. Cocina simple y bien hecha: brasas, frituras, vinos de autor y clásicos bien ejecutados. Abre en junio. @fuentelascabras / El regreso más esperado de una de las fuentes de soda más queridas del último tiempo. Un lugar de jolgorio nocturno. En julio en el @mut.cl . BONUS TRACK: @grupo.miceliocafe / Se expande en Puerto Varas: nuevo local y más despliegue de su propuesta de café de especialidad. Abre en junio. La nota completa en Vivirparacomer.com, link en la bio.

En la búsqueda de recorrer las regiones y enseñarles las cocinas que no siempre se ven, @chevroletcl me invitó a probar una Captiva Eléctrica. Una camioneta muy moderna, perfecta para salir a reportear a lo largo de Chile y olvidarse del precio de la bencina, porque con una sola carga llega a los 400 kilómetros de autonomía. Con ella me vine a Pichilemu, a retratar lo diversa que está la escena en el litoral central. Aquí, cinco imperdibles.

El @mercato_contadino es el proyecto de Pía Giangrandi, diseñadora que encontró en la cocina algunas respuestas. Un espacio que partió hace dos años a las afueras de Puerto Varas, donde produce pastas, ofrece almuerzos con reserva previa, realiza talleres y más. Todo nace de la suma entre la tradición italiana heredada de su abuelo genovés, la sazón de su abuela, sus estudios en Siena y la creatividad del día a día. Me cuenta que no tiene un punto final claro: sigue en crecimiento.

A veces cuesta dimensionar lo al sur que se vive en Magallanes, lo cerca que se está del fin del mundo. Y es ahí, en ese extremo, donde @aimarestaurant —que en lengua yagán significa "bueno"— decide poner el hombro: trabajando producto chileno en uno de los territorios que, para muuuuchos extranjeros, termina siendo su imagen completa del país.

Si la vida lo lleva a Buenos Aires, por el motivo que sea, pase por @losgalgosbar . Un bar notable y patrimonial que pronto cumplirá 100 años. Este es un pequeño homenaje visual al lugar y a quienes lo mantienen vivo todos los días, cuidando su identidad sin estridencias. Gracias @diazdejulian y equipo. Me declaro fan.

En distintas ciudades de Chile –y también fuera del país– una nueva generación de mujeres menores de 35 años está tomando la posta en restaurantes, proyectos personales y cocinas con identidad. Con técnica, oficio y una mirada clara sobre lo que quieren hacer, para este 8M elegimos ocho nombres que hoy están dando que hablar. Por @cotevil y @consuelog_ MAIRA RAMOS – @restaurantrayuela / @__i__s__l__a__ , Colchagua Cocinera mendocina radicada en Colchagua, es una de las voces más potentes de la escena gastronómica chilena actual. Su cocina entrecruza territorio y temporada con guiños al Medio Oriente. VALERICA BIALOSKORKI – @mariamaria_valpo , Valparaíso Porteña formada entre bandejas y blondas en la pastelería familiar @stefanipasteleria . Hoy lidera María María, un exitoso proyecto porteño donde tradición y oficio toman protagonismo. ÁGATA QUERCIA – @benitovicent3 , Santiago La mente detrás de la pizzería del momento en Providencia: pizzas creativas, fermentaciones largas y combinaciones inusuales que ya cuentan con una fiel fanaticada. VANESSA LAGOS – @santa.teresita , Uruguay / EE.UU. Pastelera de Linares que hoy lidera el ala dulce de Mostrador Santa Teresita y @mostradormarram . Cocina frutal, colorida y marcada por la temporada que hoy brilla fuera de Chile. MAITA APPARCEL – @siguela.corriente , Santiago Parrilla, mar y mucha creatividad. Con Sigue la Corriente mezcla cocina, música y arte para diseñar experiencias gastronómicas alejadas del clásico formato de restaurante. CAROLINA COLQUE – @ephedrarest , San Pedro de Atacama Cofundadora de Ephedra. Desde el servicio traduce territorio y cultura Lickan Antai para explicar el origen de cada ingrediente. MAIRA BRIONES – @taller9215 , Chillán Cocinera santiaguina que encontró en Ñuble su camino en la pastelería. En su concurrido restaurante ofrece postres simples, estacionales y profundamente ligados a la despensa local. PÍA GIANGRANDI – @mercato_contadino , Puerto Varas En el sur abrió una pequeña fábrica de pastas inspirada en Italia. Un proyecto personal que crece a su ritmo, lejos del vértigo del restaurante tradicional y que ya se ha hecho un nombre en la escena gastronómica de Puerto Varas.