En abril volvió panBa.
Un proyecto que me acompaña hace más de una década. Por primera vez en todo ese tiempo hubo una pausa de poco más de un año. Necesaria para entender cosas básicas, como escoger con pinzas quienes te tienen que acompañar en un camino, que con respeto y lealtad, logras ser feliz haciendo felices a otros a través de la comida.
Hoy y como cada cierto tiempo, panBa sigue evolucionando. Hoy volvemos a los cerros, a la vista al mar, al contacto cercano y amable que nos caracterizó, desde que partí en un cocina abierta en el Parque Cultural de Valparaíso, pasando por el Dinamarca 399, donde hice tantos y tantos talleres hasta llegar a calle Serrano, donde cumplí el sueño de poner una panadería en un edificio que durante mi infancia, a pesar de ya estar en ruinas por el terremoto de 1985, admiraba por su belleza.
Hoy vuelvo al cerro, cerquita del mirador donde mis papás se conocieron y enamoraron.
Con todo eso al hombro, nace @mesapanba . En una casona de 1870 con hermosas terrazas que miran al mar.
Tenemos muchas ganas de seguir creando cosas ricas, esta vez no solo para acompañar con un buen café. Ahora también con platillos para acompañar ricos vinos o algún suculento trago clásico y también de autor. Estamos ya casi cerrando la marcha blanca y pronto vamos a inaugurar oficialmente este espacio, que desde el corazón gordo de un equipo, quiere que se vuelva tu favorito.
Siempre he sentido octubre como el prólogo del fin de año.
Un mes de ritmo contenido y cansado, que nos deja suspendidos entre el agotamiento y las resoluciones.
Pero este año es distinto:
me encuentra con la paz recuperada y con pequeños triunfos que sostienen el pulso para todo lo que se viene.
Últimamente esta cuenta se volvió una secuencia de momentos random y avisos de popups.
Yo se que hay muchos acá que están hace años y quizás saben y entienden que es cíclico y que pronto, muy pronto volverá a tener un sentido explícitamente relacionado con el trabajo que tanto me gusta hacer. Falta un poquito, pero cada día que pasa estamos más cerca.
Atentos que panBa regresa!! No solo renovado sino que recargado y feliz. 😌
Esto no es un pop up. ¡Es un triple Pop Up!
La Dani de @lachicade_humo se suma a la ya clásica dupla entre Cami de @fiol.dulceria y Brau de @panbatido_
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Así que además de dulce tendremos salados 🐽
-sanguchitos en pan de miga con su delicioso pastrami en dos versiones y también una opción vegetariana.
-versiones de tarta vasca en sabores y texturas que no verás en otro lado
-y un delicioso helado dentro de un hermoso profiterol.
Los esperamos este domingo 12 desde el medio día hasta agotar stock
2025 no fue lo que tenía planificado, pero sin duda un año de cosechar. Han sido meses de trabajo pausado y de mucho planificar.
Hoy no solo está más cerca la reapertura de panBa sino que también estoy listo en muchos aspectos para hacerlo.
Estoy súper agradecido de tantos amigos y colegas que me han abierto la puerta de sus espacios de trabajo para permitir seguir haciendo lo que tanto me gusta. Mientras esperamos el espacio propio se vendrán más cositas - pop up como le dicen - para seguir compartiendo.
Agradecimiento aparte a tantos de ustedes que me han acompañado en cada evento, incluso con piques a Santiago. Espero no fallarles nunca 🫶
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Al final de las fotos un regalito, porque todo se devuelve y es circular 🍶
El primer croissant que me salió bien, un mapa conceptual muy simbólico y espontáneo en el taller de Santi, el cerro, los gatos vecinos, un amigo del mar del norte mirando el mar del sur, la espalda de Alonso en su espejo, las famosas del momento, el sanguchito más rico que hice, el auto de mis sueños, un bar cerrado, la Maqui y la cocina limpia. Puras cosas lindas que tenía en el celu y que me hacen feliz subidas en desorden.
En el cuestionario de @vivirparacomer.cl dije que me daba por vencido con los fritos de coliflor, porque jamás me quedarían como los de mi vieja. Pero entendí que lo mejor es hacer lo que siempre repito: intentarlo hasta que resulte. Y salieron estos. En el proceso dejé de buscar que fueran iguales a los de ella, y se transformaron en algo nuevo, con los sabores que a mí me gustan. Estoy seguro a ella le habrían encantado.
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La buena cocina no se trata de repetir, sino de reinventar lo que nos inspiró desde un principio.
Receta
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1 coliflor pequeña o la mitad de una grande (aproximadamente 500g)
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de merkén
1/2 de taza de harina
1 cucharada de polvos de hornear
Agua con gas o cerveza ligera.
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Cocinar la coliflor trozada 10 minutos máximo desde agua ya hirviendo.
Batir los huevos hasta doblar el volumen y agregar todos los aliños y harina.
Agregar agua o cerveza suficiente para que quede con una consistencia cremosa y ligera.
Mezclar con los trozos de coliflor y refrigerar al menos una hora.
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Freír en aceite vegetal a 180 grados porciones del tamaño de una cuchara de sopa hasta que estén bien dorados por ambos lados.
Dejar sobre rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Sirve con mostaza, Sriracha o con una mayonesa a tu gusto. A mi me gusta con mostaza, vinagre y ajo :)
Este pop up lo teníamos súper pendiente y por fin este domingo en @fiol.dulceria haremos un especial de tarta flan y de tarta vasca con los quesos de @milkautprofesionalchile
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Usaremos distintos tipos de quesos e ingredientes para hacer de cada trozo una fantasía 🤤. Muchos tamaños, formas y sabores para servir o llevar.
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Los esperamos en condell 1065 Barrio Italia desde las 12 este domingo 17 🍮
¿Quien viene de cabeza? 🙃
