遠藤千恵（料理家/ties主宰）

〈 新じゃがと蕗の薹のコンフィ 〉 ポロ部会での一皿 走りならではの瑞々しい新じゃがを蒸して 蕗の薹のオイルコンフィと 我が家の庭先の蕗の薹は 雪下のものに比べると苦味がしっかりなれど 新じゃがをフォークで潰しながら 蕗の薹とオイルと混ぜるとよき調和に @mitsurusugimoto との共作 今回はほとんどの料理を一皿ずつ互いに意見や閃きを出し合って、仕込みもゼロから共に行いました。 前菜に関しては、どちらが何を担当すると決めることもないままに、けれど流れるように歌うように進んでいき、 途中微調整することがあれば閃きを合わせて、またスルスルと進んでいく。 言葉通り共に作った、とても心地のいいコラボレーションでした。 @mitsurusugimoto セレクトの 木の芽と柑橘のジャスミントニックと 脚付きの日本ではなかなか見かけない器は @ima4649 ちゃんのお下がり photo @nahomatsui

〈 春の豆と山菜の飯和え 〉 ポロ部会での一皿 天豆、スナップエンドウ、ウルイ、ギボウシを 鮒寿司を仕込んだ際の副産物（お宝☆）である飯（いい）と 蒸した長芋を合わせた衣で和えて @mitsurusugimoto との共作 今回はほとんどの料理を一皿ずつ互いに意見や閃きを出し合って、仕込みもゼロから共に行いました。 前菜に関しては、どちらが何を担当すると決めることもないままに、けれど流れるように歌うように進んでいき、 途中微調整することがあれば閃きを合わせて、またスルスルと進んでいく。 言葉通り共に作った、とても心地のいいコラボレーションでした。 @mitsurusugimoto セレクトの 木の芽と柑橘のジャスミントニックと photo @nahomatsui

〈 お誘い 〉 ご縁あって庭のある家に住むことになって、早数年。 夢に描くは様々な生き物が共生しあいながら、季節の草花やハーブ、果樹も楽しめる庭🌿🪻🪱🌷🐞🍋🐝 …とは裏腹に、現実は刈っても刈っても伸びてくる雑草に追いかけられ、 あちらへこちらへと自由に枝葉を広げる庭木を前に「どう剪定したら…」と頭を抱える日々。 特にこの季節は、梅雨明けの庭のジャングル化を前に、「さてさて！」と腕まくりしながらも何から手をつけたらいいものかと悩ましい。 そんな話をご近所の染色家・ゆきさんに打ち明けたところ、「お庭の手入れを教えてくださるいい方がいらっしゃるよ！」と！ しかも「手入れしながら染められる草花も摘んで、草花染めもしちゃおうよ」」と！！嬉しいご提案！ ゆきさん直々に草花染めを教えてくれることになりました。 ゆきさんは身近にある草花の色を引き出すプロフェッショナルで、 この地で藍やお蚕さんまで育てて制作にあたり、 普段から我が家の庭の草花も使ってくれて素敵な作品を作られている染色家さん。 そしてご紹介くださる千年さんも、植木のプロフェッショナルでいらっしゃいます。 そんなお二方のご指南を仰ぎながら、 庭の手入れができて、草花染めまでできるだなんて最高じゃない！ これは独り占めするのは贅沢すぎる！ と思いまして、参加されたい方は是非ご一緒に体験しませんか？ お腹も空くと思うので、私は近隣の農家さんのお野菜と庭の野草や花を使ったランチをご用意したいと思います。 初の試みなので、 もしかしたらハプニングがあるかもしれませんが、 みんなで手足を動かしながら学び合える時間になるよう努めますので、 どうぞ大らかなお気持ちでご参加いただけたら嬉しいです！ 理想も夢も高くあるけれど、 「まずはやってみよう！慣れてみよう！」 そんな私と同じ🔰マークさん大歓迎です。 以下詳細です。 ⇒ご予約満枠となりました。キャンセル待ち等についてはDMにてお問合せください。 〈 植木屋さんと学ぶ庭仕事と、草花の紙染めワークショップ 〉 日時：5月27日（水）10:00〜16:00 場所：tiesの庭（ご予約時に詳しい住所をお伝えします。） ※横浜線または市営地下鉄グリーンライン「中山駅」より徒歩7分 参加費：¥6,000税込 庭仕事の講習+体験/染め体験（画像のサイズの絹布と紙にお好きな草花で草花染めをしていただきます）/ランチ/草木のお土産付き 定員：8名 持ち物：軍手、ご自身の飲み物、タオルや手拭いなど、その他日焼け対策や虫除け対策が必要な方はご持参ください。 ご予約方法： @lepo_koubou のDMより、お名前、ご参加人数、ご連絡先をお知らせください。 追ってご返信いたします。 🌿当日の流れ🌿 10:00 集合／庭仕事の講習+体験 12:00 紙・絹布の草花染め体験 12:30 ランチ 14:00〜16:00 午後の作業・染め仕上げ 🍽️ランチ内容🍽️ ・初夏野菜のビリヤニ（近隣農家さんのお野菜を使ったスパイスの香り高いインドの炊き込みご飯。辛さは抑えてご用意します。） ・庭のリーフサラダ（美味しくなってきた葉野菜に庭の食食べられる野草も加えます。） ・甘夏の花のデザート（庭の甘夏の花びらとそのシロップを使った冷たいデザート） ・フレッシュハーブティー 庭も染めも大がかりなことはできないけど、 自分の手で整えて楽しめるようになれたらいいし、 それを同じ思いの方達と共に学べたらもっといい！ そんな思いで同じ思いの方のご参加をお待ちしています。

〈 ポロ部会 〉 ウイグルを代表する伝統的な料理「ポロ」 このポロへの偏愛が高じて様々なレシピを試しては食べ試しては食べてきた二人による、ポロを語りアジアのお茶と共に食す会。の初回。 ご参加くださった皆様は、 さすが食への探究心と貪欲さをお持ちになる方々ばかり。 彼の地を訪れたことのある人は私達を含めて一人もいなかったけれど、 だからこそか、料理から見えてくる背景に思いを馳せて、 想像力の飛距離をぐーーーんと彼の地へ伸ばして、 食べながら語りながら空想旅行を楽しむような食卓となりました。 沢山の油で人参と羊肉（時に鶏肉）を炒め、 その油と水分と共に米を炊くポロは、 ウイグルが海から遠く離れ周囲を高い山々に囲まれた極端に乾燥した土地だからこその、調理の知恵の詰まった料理。 と同時に、モンゴル高原から移動してきた民族の流れを汲むために、 家畜である羊を余すことなく利用する知恵も詰まっていて、 米を炒める油はかつては羊の脂を用いたそうで、 その肉は具材にし、そして食べる時にはヨーグルトをかけることにも遊牧文化の名残りが見える。 ポロにたっぷりと使うクミンやドライフルーツからは、 東西貿易の拠点だったことを知ることができる。 ポロから見えてくるのは、 厳しい気候風土の中で生き抜く農牧の知恵と、 異文化を柔軟に取り入れる商人の気質。 訪れたこともなければ、 それまで近くに感じたことのない異国なれど、 食卓を囲んでその土地の料理を分け合って、 思い思いに語り合って感じることで、 今まで遠くに感じていた国がぐっと近くなることがあるし、 親愛が生まれてくることもある。 そんなシンプルなことを重ねていきたい。 私達がポロを偏愛するのは、 作るほどに食べるほどに彼の地を知ることができるからなのかもしれない…と、 皆さんとの時間から感じたポロ部会でした。 ところで、 料理とポロに合わせたお茶のセレクト、 直前に「なんか違う気がしてきたから選び直す！」とちゃぶ台ひっくり返した杉ちゃん渾身のお茶達だけあって、 皆様に喜んでいただけました！ナイス！ @mitsurusugimoto 入部希望も沢山いただいて 晴れて部員の増えた「ポロ部」 また近いうちに次の部会を開催しましょう！ photo @nahomatsui ♡

〈 芍薬のつづき 〉 朝アトリエに行ったら 潔いほどに散っていた芍薬 花瓶の下に積もるように重なり合った花弁は 香りもまだするし、花とは違う美しさがあった そろそろかと思って 昨夜のうちに布を準備しておいてよかった （みょうばんを溶いた媒染液に漬けた綿布） 散った花弁を色ごとに１枚１枚布にのせていく 果たして美しい花の色はうつってくれるだろうか 志麻さん @hasu611 が開催してくれたワークショップで @furaha_days さんに教えていただいたバンドルダイは 台所にあるもので気軽にできるのがとてもいい くるくると布を巻いて 蒸し器に入れること数時間… 冷めた頃を見計らってワクワクと開いてみる 芍薬の花びらは溶けてとろとろになっていたけど 立ち昇る華やかな香りと綺麗な色を残してくれた 最後までなんて美しいんだろう… 乾かしてアイロンをかけた布に顔をうずめたら 芍薬の香りがまだ残っていて思わず吸い込む 思いがけず知ることができた 近隣で先代から続く芍薬畑を守り続けていらっしゃる志村さんと素晴らしい芍薬 偶然が重なって友人が繋いでくれたそのご縁など この数日の芍薬にまつわるストーリーまで布にうつっているよう 花がもたらしてくれる歓び 存分に楽しませていただきました @shimura.farm 🌿お知らせ🌿 身近な植物での染めに興味が深まり、 5/27に我が家の庭の手入れをしながら、 摘んだ草花で染めをする会を講師の方と共に開催します。 まもなくお知らせいたしますので、 ご興味ある方ぜひご一緒いたしましょう。

〈 芍薬 〉 お隣の青葉区で素晴らしい芍薬を育てていらっしゃる 「志村芍薬園」さん。 園主の志村さんは御年86歳になられるそうで、 お目にかかったことはないけれど、 畑の様子や包装紙から伝わってくるものがあって、 近隣にこんな方がいらっしゃるのだなぁと嬉しくなる。 ぎゅっと蕾んだ真ん丸の蕾がみるみるうちに花開き、 目に鼻に心を楽しませてくれていて、 野の花や庭木に咲くような花が好きだけど、 大輪の華やかな花もやっぱりいいものだなぁと日々ときめいている。 はらはらと散った花弁もまた美しく、 長尾さんの和紙に色を移した。 はぁ、なんて美しいんだろうか… 包装紙の言葉をあらためて読み返してみる。 戦後の政策で一時は畑に十数株だけだったという芍薬が、 今は畑いっぱいに咲き誇っている。 その景色がずっと続いてほしい。 @shimura.farm @nagao_nouen

〈 野ゼリのチヂミ 〉 サラダやしゃぶしゃぶで 美味しくいただいた野ゼリ 最後は大好きなチヂミにして エゴマのマッククスと共に 味付けは塩をぱらり カリッと香ばしい根の先と ホクッと柔らかな根元を噛んだ時に フワンっと鼻に抜ける野ゼリの香り 皆んなの口から思わず 「はぁーーーっ」とため息がもれる春の美味

〈 甘夏の花 〉 昨年は両手で数えられるほどのお恵みだった 庭の甘夏の木 今年は沢山の花を咲かせてくれた 果実以上に愛してやまない柑橘の花 特に甘夏と橙は特別だ 間引きを兼ねながら 開ききる前の花を摘んでいく 辺り一帯に香る甘い香りに酔いしれる 息を吸うたびに身体が多幸感で満ちて 思わず目を閉じてしまうものだから 何度も木から落ちそうになる それほどまでの甘夏の花の香り 今年もできるだけ瓶に詰めて 好んでくださる方の元へとお届けしたいと思います

【ポロ部 GW特別企画：ポロ部会】 ⇒ご予約満席となりました。 友人の茶藝師・杉本充氏 通称スギちゃんと共に、 ウイグルの家庭料理「ポロ」を深める活動をしてきた、 部員２人の「ポロ部」。 実は私達２人とも本場ウイグルに行ったことも、 現地のポロを食べたこともありません。 ただただ「ポロが好き！」という一心で、 レシピを紐解き、自分たちなりのアレンジで山や畑の恵みを加えながら、探究を続けてきた…… いわば「食のオタク活動」のような部活です。 基本は羊肉（または鶏肉）、人参、玉ねぎを油で炒めて 米と共に炊き上げて、 好みでヨーグルトをかけて食べるポロ。 けれど、レシピによっては豆が入っていたりドライフルーツが入ったりと、アレンジが色々とあって、 私達のレシピもどんどん自由に… 時には「これポロ！？」というようなものも笑。 なぜ、ここまで「ポロ」に惹きつけられて虜になってしまったのか…？ 続けていくうちに気がついたのは、 驚くほどの油を使って具材の旨味を引き出す工夫や、 厳しい風土の中で「美味しく食べよう」とする家庭の知恵…、ポロの背景にウイグルの人達の暮らしと逞しさや家族への愛が見えてくる、 愛おしい料理だということ。 大きな鍋で炊き上げ、みんなで分かち合うポロは、 食卓を囲む人たちをグッと親密にしてくれます。 GWの締めくくりに、 私たちの偏愛を注いだポロとアジアの家庭料理、 杉ちゃんが厳選したアジアのお茶（「今年の新茶は美味しい」そう！）を、 皆さんに召し上がっていただき、 ぜひ「ポロ愛」を深めていきたい！と思い、 初の部会を開きます。 賑やかで温かな時間をご一緒できましたら嬉しいです。 ◉日にち 5/5(火・こどもの日) ◉時間（2部制） ①11:00 - 13:30 ②17:00 - 19:30 ◉場所 中山 tiesアトリエ （詳細な住所は、お申込み完了後にお伝えいたします。） 横浜線or市営地下鉄グリーンライン駅徒歩7分。 近隣にコインパーキング有り ◉人数 各回 8名様 ◉会費 12,000円（税込） ◉内容 ポロ活動報告 ポロを含めたお料理+デザート（計7〜8品予定） お茶 3種 お土産（お茶１種） ◉ご予約方法 4/26（日）20:00よりご予約を承ります。 [email protected] 宛に ●件名欄に【5/5 ポロ部会 】 ●本文に、 ・お名前 ・ご予約人数 ・複数でご予約の場合は、皆様のお名前 ・ご希望時間帯（①または②） ・ご連絡先 をお書き添えの上、お申込みください。 🔹24時間以内に返信をいたします。 返信をもちましてご予約完了とさせいただきます。 🔹迷惑メール対策やドメイン指定受信等を設定されている場合は、 [email protected] の登録をお願いします。 🔹お問い合わせは [email protected] までお願いします。 皆様とこの「ポロ」の楽しさを分かち合えるのを、楽しみにしています！ @mitsurusugimoto

〈 1 day pop-up@Rungta 〉 4/26 日曜日は経堂のRungtaさんにて 久しぶりの「tiesBENTO」を並べます。 ⇒ご予約満枠となりました🙏❤️ 若干数ですが当日分もご用意します。 朝まで滞在していた飛騨古川では 道中の山道の木々に新芽が芽吹いていて、 農家さんが採ってきてくださった山菜も タラの芽、山ウド、蕗の薹にクレソン、コシアブラ…と、 山の春を知らせてくれるかのようでした。 そんな飛騨からの山菜と、 ご近所の筍堀り名人さんが掘ってくださった筍、 葉桜を巻いて熟成させたロースハムなどなど 今の季節に召し上がっていただきたいおかずをギュギュッと詰めてご用意します。 そして、春の花をベースにしたドリンクも２種類！ ・紫木蓮のシロップソーダ ・クロモジの花のアイスティー どちらも華やかでありながら、 一歩引いたような奥ゆかしさのある風味で、 喉も心も潤います。 ぜひお試しください。 今回も、Rungtaの真由美さんが選んでくださったハンドブロックプリントのハンカチをオプションでお付けできますので、 ご希望の方はご予約時にお知らせください。 （セット用に少しお買得にしてくださっています。） 相方のfoodcircusのりちゃんは、 ケーキ屋や焼菓子などを沢山並べてくれるそう！楽しみです！ 詳細については、 @nori.foodcircus をご覧くださいね。 ではでは、日曜日♪ Rungtaさんお隣のスタジオにてお待ちしています！ 〈 日時 〉 4月26日（日）11:00-15:00 〈 場所 〉 Studio Rungta(Rungtaさんのお隣です) 東京都世田谷区経堂5-31-6 （小田急線・経堂駅より徒歩約7分) @mayu_rungta 〈 MENU 〉 .・ties BENTO ¥1800 /+ハンカチ¥2900 ・マサラたまご（数種のスパイスで作ったソースに漬け込んだ玉子。3個入り） ¥800 ・海老ココナッツ醬 ¥1500 ・紫木蓮ソーダ ¥600 ・クロモジの花ティー ¥600 ※すべて税込価格 ⁡ 〈 ご予約方法 〉 ただいまよりご予約を承ります。 [email protected] より ●件名欄に【4/26Rungta 】 ●本文に、 ・お名前 ・ご希望のお品と個数 ・ハンカチの有無 ・お電話番号 をお書き添えの上、お申込みください。 ※24時間以内に返信をいたします。 返信をもちましてご予約完了とさせいただきます。 ※迷惑メール対策やドメイン指定受信等を設定されている場合は、 確認メールが受信されますよう、 [email protected] の登録をお願いします。 ※お問い合わせは、 [email protected] までお願いします。 💠暖かくなりそうです。長時間お持ち歩きになるご予定の場合は保冷剤や保冷バッグをご用意ください。 💠お支払いはfoodcircus、ties別々にお願いします。 ・food circus→現金、クレジットカード ・ties→現金、クレジットカード、PayPay

〈 手前味噌 〉 一粒万倍日に 酒粕を表面に塗って 長尾さんの和紙で蓋をして ようやくよーーやく 仕込みの仕上げ 今年は純恵さんが いつものコウジイラズに加えて 鞍掛豆も分けてくださったので それぞれ分けて仕込ませていただく 佐野さんの糀と丸川さんの麹 友人たちの手と手と手… ここから先は菌だのみ どうかよろしくお願いします🙏🙏🙏

〈 のらぼう菜のビリヤニ 〉 直売所にのらぼう菜が並び始めた。 茎は炒めてバスマティライスと炊き込んで、 柔らかな部分は油でじっくり焼いてから 蒸らすタイミングでのせた。 アブラナ科の野菜の焦げたおいしさと 蓋を開けた時に立ち昇る香りはご馳走。 ビリヤニスパイスは、いつもの @sunya_tokyo 今夜のまかない ビリヤニは皆んな喜んで食べてくれるから たっぷり作る。