Aleksandar Taralezhkov

Off Season! Yes! Filled my cup. What a mind blowing weekend of creativity and emotions. I am so grateful for being part of it. The amount of talent Margate holds in its rugged hands is truly incredible. So proud of everyone! So tired and so happy! @offseasonmargate

A benevolent horror… I secretly always wanted to be a Kuker. Kukeri are masked ritual figures from Bulgarian folklore who perform noisy, wild dances to chase away evil spirits and bring health, fertility, and abundance for the coming year. The ritual is usually passed down through generations and tied to the countryside. As a city kid I never really had access to it so I gave myself permission to do it when the moment felt right. Since I had no pass downs I rolled up the old sleeves and made myself a costume. Thank you @sararatcliffe and @__sugar__ray__ for all the help! And thank you @maxxibop for always pushing the people around you to be creative and silly and free( and for the fab photos). In a world full of evil spirits both inside us and all around us it felt necessary. And with everything going on I wanted to point the ritual back toward Bulgaria too where a quiet revolution is pushing back against corruption and the mafia. It felt like the right time to start clearing out some bad energy. Walking the Northdown road in Margate as a kuker felt good! If you want to see the costume it is on display from today until Sunday as part of @offseasonmargate @gayaudacity_ #kukeri #offseason #offseasonmargate #offseasonmargate2026 #folklore #ritual #bulgarianfolklore

Kimchi sarma for an overflowing Balkan table Кимчи сарми за отрупана балканска трапеза Thanks to @kuhnidialog for building my beautiful kitchen isle in solid oak. Check them out! Благодаря на @kuhnidialog за изработката на красивия ми кухненски остров от масивен дъб. The days are getting shorter and colder means only one thing on the Balkans – it’s sauerkraut season, baby! Time for cabbage sarmas. Дните стават все по-къси и по-студени, а това значи само едно нещо на Балканите – започва сезонът на киселото зеле! Време е за сарми. I’ve been asked for this recipe literally countless times, especially around the winter months and the run-up to Christmas, when this staple lands on Balkan tables. Буквално безброй пъти са ме питали за тази рецепта, особено през зимните месеци и в навечерието на Коледа, когато това ястие неизменно се появява на балканските трапези. This marriage of Korean and Bulgarian flavours is seamless and I believe better than the sum of its parts. It really is a no brainer. Shout out to my kimchi mama @shinbombz who’s been my k-food baptist since my very first day in London some 20 years ago. 🖤 Корейските и българските вкусове тук се преплитат така, сякаш винаги са били предназначени един за друг. Не мога да не спомена моята кимчи мама @shinbombz , която ме въведе в света на корейската кухня още в първия ми ден в Лондон, преди има-няма двайсетина години. 🖤 Using good pork lard is another key to the excellent flavour in this recipe. If you find Hungarian mangalitza lard, that would be your best bet. There is a certain savoury nuttiness that the fat delivers. Използването на хубава свинска мас е ключът към отличния вкус в тази рецепта. Ако имате достъп до мас от унгарска мангалица – тя придава наситена, ядкова, умами нотка. I’ve recently discovered a South Asian smoking method called dhungar which is perfect for this dish. Наскоро открих един южноазиатски метод за опушване, наречен дунгар, който е идеален за това ястие. Sarmas are pure Balkan magic and a celebration no matter how mundane the occasion might be. Сармите са чиста балканска магия – празник, дори когато няма повод за празнуване.

В този епизод ни гостува Алекс Таралежков, за да поговорим за храната не просто като вкус, а като усещане, спомен и вдъхновение. Разглеждаме откъде идва любовта към готвенето днес и какво поддържа страстта жива в свят, пълен с повтарящи се кулинарни модели и индустрия, която я обезличава. Говорим за това какво всъщност значи „здравословно хранене“ и защо пътят към качествената храна често минава през предизвикателства тук и по света. Теми са границата между вдъхновението и снобизма; детайлите, които никога не убягват на истинските ценители и  храната като преживяване и култура. Засягаме и българската кулинарна сцена - какво ѝ липсва, какво ѝ дава душа – и чуваме за опита на Алекс в създаването и развиването на малък кулинарен бизнес: стресът, уроците, критиката и удовлетворението.  Слушай в Youtube, Spotify, Google и Apple Podcasts #kariscalling 🎙️

Borek peppers for an overflowing Balkan table Чушки бюрек за отрупана балканска трапеза Thanks to @kuhnidialog for building my beautiful kitchen isle in solid oak. Check them out! Благодаря на @kuhnidialog за изработката на красивия ми кухненски остров от масивен дъб. The aroma of roasted peppers in early autumn is deeply rooted in every Balkan soul — perhaps one of the truly unifying traits. Personally, it’s one of my absolute favourites. For Bulgarians, roasting vegetables is such an essential ritual that in the 1970s they even invented the chushkopek — a small ceramic pepper roaster found in nearly every Bulgarian yard, balcony, or terrace. Ароматът на печени чушки в ранна есен е вкоренен дълбоко във всеки балканец. Може би една универсална обединяваща черта. А лично за мен един от най-любимите. За българите печенето на зеленчуци е от такава важност, че през 70-те изобретяват чушкопека — уред, наподобяващ малка керамична пещ, който намира място почти на всеки български двор, балкон или тераса. In my recipe for chushki borek, I add two elements. To the eggs used for coating, I mix in some cream to make it extra moreish. And in the filling itself, I fold in finely chopped preserved lemon. That little detail makes all the difference: the salted, citrusy peel cuts through the richness of the cheese and eggs, lifting the flavour into something bright, layered, and unexpectedly elegant. В моята рецепта за чушки бюрек добавям два елемента. При яйцата за паниране добавям сметана, за по-плътен вкус и текстура. Нарязан на изключително ситно, консервираният лимон повдига плънката от яйца и сирене на съвсем друго ниво. Добавя едновременно свежест и дълбочина на аромата. I serve the freshly fried peppers over a tomato sauce at room temperature. I love the contrast in temperatures. Поднасям прясно изпържените чушки върху доматен сос на стайна температура. Обожавам контраста на температури. Recipe in comments! Aide! Lots of bereket! Айде! Много берекет! #balkanfood #bulgarianfood #balkans #borekpeppers #deepfried #recipe #roastedpeppers

Fig leaf chicken for an overflowing Balkan table Пиле в смокинови листа за отрупана балканска трапеза Thanks to @kuhnidialog for building my beautiful kitchen isle in solid oak. Check them out! Благодаря на @kuhnidialog за изработката на красивия ми кухненски остров от масивен дъб. Carrying the aromas of coconut, vanilla and almond, I’m in a perpetual love affair with fig leaves. Fig trees make themselves known through their scent long before you see them. They without fail transport me to the balmy evenings at the Black Sea coast. Носещи аромати на кокос, ванилия и бадем, аз съм в постоянна любовна афера със смокиновите листа. Смокиновите дървета се издават по аромата си много преди да ги видиш. Безотказно ме пренасят към топлите вечери на Черноморския бряг. This method is a nod to the Asian pandan leaf chicken and an often underlooked in Bulgaria marination in yogurt. Този метод е намигване към азиатското пиле в пандан и към често подценяваната у нас марината с кисело мляко. Nature made fig leaves to wrap things in. They fold perfect parcels to preserve the chicken juicy. Природата е създала смокиновите листа, за да завиват в себе си неща. Те оформят съвършени пакети, които запазват пилешкото сочно и крехко. Presentation was inspired by @linda_from_accounting and her tumpeng 🖤 Презентацията беше вдъхновена от Рахел и нейния тумпенг. 🫰 Fig leaf chicken 10 large fig leaves 500g boneless chicken thigh 400g yogurt 2 cloves garlic, crushed 1 tsp salt 10 големи смокинови листа 500 г обезкостено пилешко бутче 400 г кисело мляко 2 скилидки чесън, смачкани 1 ч.л. сол Dipping sauce 2 tbsp soy sauce 2 tbsp date molasses 2 с.л. соев сос 2 с.л. петмез от фурми Aide! Lots of bereket! Айде! Много берекет! #balkanfood #bulgarianfood #balkans #figleaves #deepfried #recipe #foodinspo #blacksea #friedchicken

(scroll for English) На всеки няколко години представяме нов модел кухня и всеки път много се вълнуваме. Тази есен в колекцията ни влиза MIKKA – с фина рамка от масив, която се съчетава с различни материали и текстури, давайки свобода да постигнете своята визия. Поканихме Александър Таралежков пръв да тества възможностите за нещо персонализирано с MIKKA. Изработихме остров по негов дизайн и комбинирахме вратите MIKKA със специален плот от инокс. Той (засега) не е част от асортимента ни, но искахме да експериментираме. За нас беше истинско удоволствие да работим с Александър Таралежков, който съчета уменията си на продуктов дизайнер и шеф готвач и ни напомни колко е важно да се забавляваме в процеса на създаване. Надяваме се и вие да се насладите на рецептите в профила му – споделени с майсторство и естетика. Много Берекет! --- Every few years, we introduce a new kitchen model — and every time, it’s just as exciting. This autumn, we welcome MIKKA — with a fine solid-wood frame that pairs beautifully with different materials and textures, giving you the freedom to shape your own vision. We invited Alexander Taralezhkov to be the first to explore the model. Together, we created a custom island with a stainless-steel countertop — not (yet) part of our range, but we wanted to experiment. Working with Taralezhkov, who blended his skills as a chef and product designer in the project, was a real pleasure. He reminded us just how much we enjoy creating. Check his recipes — shared with mastery and his unique sense of aesthetics. Lots of Beréket!

I’m just a forehead and what’s behind it. photo: @thinktanklab via @shootproductionsbg middle finger: @harmony_ldn

Kyopolou for an overflowing Balkan table Кьопоолу за отрупана балканска трапеза Thanks to @kuhnidialog for building my beautiful kitchen isle in solid oak. Check them out! Благодаря на @kuhnidialog за изработката на красивия ми кухненски остров от масивен дъб. This recipe was handed down to me by my mum, from her side of the family. It’s one of those truly precious ones, the kind you guard closely. I’m honestly a little nervous sharing it, because it means so much to me. I love that it’s proportion-based and you can easily scale it up or down depending on how many people you’re feeding. It’s a simple Bulgarian recipe that never fails. Тази рецепта ми е предадена от майка ми — от нейната страна на семейството. От онези истински ценни рецепти е — пазени с години и предавани с обич. Честно казано, дори ми е малко притеснено да я споделя, защото ми е много, много скъпа. Харесва ми, че е на пропорции — можеш лесно да я увеличиш или намалиш според това за колко хора готвиш. Една проста, но безотказна българска рецепта, която винаги се получава. We weigh the vegetables raw: 1 part eggplant, ½ part peppers, and ¼ part tomatoes. Roast the peppers and eggplants on the stovetop or in the oven — but once they touch an open flame, the flavour becomes truly unmatched. After roasting, cover them briefly to steam so the skins peel off easily, then chop finely. Remove the seeds from the tomatoes and dice them as well. Mix all the vegetables together and measure them again. For every 500 g, season with: – 1 clove garlic – 1 tsp salt – 50 ml olive oil – 1½ tbsp wine vinegar – 20 g walnuts – 20 g parsley Претегляме сурови: 1 част патладжан, ½ част чушки и ¼ част домати. Чушките и патладжаните се пекат на котлон или във фурна — но докоснат ли ги пламъците, вкусът става ненадминат. След като се запекат, ги задушаваме за кратко под капак, за да се белят по-лесно, после ги наситняваме. Премахваме семките на доматите и също ги нарязваме на ситно. Смесваме зеленчуците и ги измерваме. За всеки 500 г добавяме: – 1 скилидка чесън – 1 ч.л. сол – 50 мл зехтин – 1½ с.л. винен оцет – 20 г орехи – 20 г магданоз 
Aide! Lots of bereket. #balkanfood #bulgarianfood #babaganoush

A dream project of mine commissioned by @ayaestatevineyards for their opening - a way to channel my fascination with the dual nature of Dionysus, both divine and feral, underpinned with a sense of dramatic, ecstatic release. The god of wine and theatre, of transformation and ecstatic release. His very name — ekstasis — means “to stand outside oneself.” The work explores the metamorphosis of the grape — not only its familiar journey from juice to wine, but the subtler transformations hidden within: the sharp acidity of verjuice that gently cures the fish in the heart of the altar, and the pigment of the grape must that bleeds into fabric, staining the temple’s drapes in tones of crimson and dusk. At its centre, the ritual begins: the fish rests within the verjuice - a quiet sacrifice, recalling the ancient rites where body, offering, and art were one. From there, the process moves outward, into a second icy ring infused with a spicy thyme elixir, a wild echo of the land itself. Suspended high above the altar hung a single bunch of grapes - an homage to Aesop’s fable The Fox and the Grapes. A hidden allegory of cognitive dissonance — the tension between desire and denial. The fox, unable to reach the fruit, convinces himself it was never worth having. A human trick of the mind, tucked like an inside joke within the temple — an anecdote about longing, pride, and surrender. And towards the end of the night, guests began carving graffiti into the ice — playful, satirical, irreverent. Obscured by the grape-dyed drapes, comforted by the knowledge it would soon melt away, they joined the ritual — a small rebellion inside a sacred act. A fleeting gesture of humour and release — exactly what Dionysus would have wanted. Thank you to the incredible team for going through with the vision! @vladigerasimov @200pct.studio @reddevilcatering @teodora.nikolova.102 @lazar_panchev

Deep fried mussels for an overflowing Balkan table! Панирани миди за препълнена балканска маса! Thanks to @kuhnidialog for building my beautiful kitchen isle in solid oak. Check them out! Благодаря на @kuhnidialog за изработката на красивия ми кухненски остров от масивен дъб. Some nights my dad would scoop us into the car and we’d drive through the darkness, half-asleep, all the way across the country to greet the Black Sea at sunrise. The horizon would blush with light as we ran straight into the waves, diving for mussels that clung to the rocks. We’d cook them over an open fire, usually balanced on some rusted scrap of metal we found on the shore — a feast born out of saltwater and sparks. 
Понякога баща ми ни събираше в колата и тръгвахме през тъмнината, полузаспали, прекосявайки цялата страна, за да посрещнем изгрева на Черно море. Небето се развиделяваше, а ние се втурвахме направо във вълните, гмуркайки се за миди, прилепнали по скалите. После ги готвехме на открит огън, обикновено върху някое ръждясало парче ламарина, намерено на брега — пиршество, родено от морска сол и искри. It was a child’s dream adventure. The mussels with their black-and-blue shells opening like magic in the flames. The air thick with iodine, seaweed, embers and smoke, wrapping around the sweetness of the mussel itself — delicate, nutty, oceanic. 
За мен това беше приключение. Мидите с техните черно-сини черупки, които се разтваряха магически в пламъците. Въздухът наситен с йод, водорасли, жарава и дим, които се преплитаха със сладостта на самата мида — нежна, плътна, морска. A beloved Black Sea mezze I’d often order as a child, now reimagined to make it an occasion: mussels returned to their shells and laid upon a bed of sumac-kissed onion salad, finished with a velvet sauce of their own steaming liquor, and a bright three-citrus salt. 
Едно любимо черноморско мезе, което често поръчвах като дете, сега преразказано за по-специални моменти: мидите върнати в черупките си и положени върху легло от лучена салата със сумак, завършени с кадифен сос от собствения им бульон и свежа три-цитрусова сол. Aide bereket! #balkanfood #bulgarianfood #seafood #blacksea #mussels #foodinspo

Filo pie for an overflowing Balkan table! Баница за препълнена балканска маса! If you’ve ever come across a handwritten family recipe book from the Balkans you’ll know that literally all the recipes are named after a friend. Rumy’s banittza, Nadya’s lazy banittza, so and so’s banittza version 1, version 2… I kinda hope to leave my mark in the margins of those notebooks and this new Bereket series is one such attempt. Ако някога сте попадали на семейна тетрадка с рецепти, ще знаете, че буквално всички рецепти носят името на някой познат. Баница Руми, мързелива баница Надя, еди-кой-си баничка вид 1, вид 2… Аз пък се надявам да оставя своята следа в полетата на тези тетрадки, а новата поредица Берекет е именно такъв опит. Thousand thanks to @kuhnidialog - for shaping the stage where this alchemy unfolds! Хиляди благодарности на @kuhnidialog – за това, че създават сцената, на която тази алхимия оживява! Kicking off with a refined version of one of my very early videos. Although it might seem daunting and time consuming try and give it a go. It’s immensely rewarding. I’d like to think of it of channeling the dexterity of all the hands before me. Започвам с една доразвита версия на едно от най-ранните ми видеа. Макар да изглежда трудоемко, дайте му шанс. Изключително удовлетворяващо е. Винаги си мисля, че това е начин да канализирам сръчността на всички ръце преди мен. Aide! Lots of bereket! Айде! Много берекет! Recipe in the comments #balkanfood #bulgarianfood #balkans #filopie #banitza #börek #recipe #bulgaria