Studio Schmaus

Birthday dinner á la Studio Schmaus We served cucumber bites with pickled elderflower, mustard seeds & crème fraiche Chicken of the wood consommé with lemon basil Kohlrabi salad with hazelnut emulsion & herbs Buchteln filled with kraut, blackberry vinegar butter & pickles Green asparagus with creamy linden leaves, chimichurri & wild garlic Oyster mushroom tacos with rhubarb salsa, burnt leek mayo & pickled radish Spruce tips & apple sorbet with meringue Birthday cake with gluten free shiso sponge filled with pumpkin seed crémeux, plum magnolia jam & crème patisserie flowers by @vivko.studio 🌸

It’s spruce tips season and we love those citrusy, forest like green freshness 💚💚 One of our favorite ways to serve them is in a fresh sorbet with apple as a pre dessert - here served with a dot of italian meringue ☁️ and we also threw them on a focaccia with thinly sliced potatoes, delicious!! To preserve them throughout the year, we pickled them and made a spruce tip honey ferment. Just fermented for a couple of days but the flavor is already craaazy 🔥

Diving more and more into the wide wide world of drinks - from water kefir, to lemonades to cocktails and mocktails (weird word right??!!) Just getting started 😈

Anzeige Spargel Quiche mit Marille, Blauschimmel & Dill Frühling = Spargel, aber wir haben ihn in der Darbo Jam Session etwas anders gespielt - süß salzig cremig frisch - funktioniert besser als man denkt:)) Ihr braucht (für 6 Quiches): 1 Glas Darbo zuckerreduzierter Fruchtaufstrich Marille (80% Fruchtanteil und ⅓ weniger Zucker) 100 g Blauschimmel 300 g Frischkäse 800 g grüner Spargel etwas Dill Mürbeteig: 200 g Mehl 140 g kalte Butter 40 g Frischkäse 60 ml Eiswasser ½ TL Salz Teig: Mehl + Salz mischen. Butter & Frischkäse mit den Fingern einarbeiten, bis Streusel entstehen. Eiswasser nach und nach zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält. Wichtig: Nicht kneten, nur zusammendrücken. 2 Stunden kalt stellen, dann dünn ausrollen (ca. 3 mm). Füllung: 600 g Spargel klein schneiden, scharf anbraten, salzen und mit Frischkäse mischen. In den Boden füllen und bei 180 °C ca. 25 Min. backen. Topping: Restlichen Spargel in feine Streifen schälen und mit Salz und Säure marinieren. Marillenmarmelade mit etwas heißem Wasser glattrühren und die Quiches glasieren. Mit Blauschimmel, Spargel, Marillenmarmelade & Dill toppen.

HAPPY BIRTHDAY TO US 💗💗💗 hard to believe but it’s been 3 years since we started Studio Schmaus!!! What a crazy ride it has been and still is, crazy things happen when you go after your dreams!! We came a long way and nothing would have been possible without all the help from friends, family and everyone who worked with us 🐭🐭🐭 @nele294 has been with us from our first event for two years and we went through the wildest times together - we love you Mausbert and are forever grateful for you ❤️❤️ Since 1,5 years now we have @baetrix with @1on1.communications on our side who is doing our bookings and our management and we could not imagine doing anything without you anymore🫂 This year we made a huge step for us and hired our first employee!! @cfrithiof is not only an amazing chef but also one of the kindest and cutest persons in the world, so crazy happy he is with us now🔥🔥🔥 We are actually about to start a new chapter for us at the moment and can’t wait to take you along soon 🤞🧑‍🌾 Thank you all for being here, for every cute message, every cute encounter on the streets - so happy you enjoy what we are enjoying 💘 First and last picture by @marinahoppmann

Behind the scenes spring edition 🌸💚🐥

Anzeige Rhabarber Saison ist da und wir wollten mal was Neues machen :) Haben ganz lange an der Tarte getüftelt und können euch verkünden: Rhabarber und Kürbiskerne passen super zusammen 🤝 Für handwerklich anspruchsvolle Rezepte ist das Equipment umso wichtiger - haben hier benutzt: ein Tourniermesser zum Schälen, das große Kochmesser zum schnellen Schneiden und das Tranchiermesser für ganz präzise Cuts - alle von @victorinox_dach aus der Wood Collection und den Nova-Y-Schäler für die Streifen ✨ Rezept Kürbiskern Cremeux* aka Brandenburger Pistazie: 330 g Sahne 150 g Milch 150 g Kürbiskerne oder Kürbiskernmus 150 g Zucker 150 g Ei 5 g Pulvergelatine (nur nötig falls das Cremeux die Form halten soll) 100 g Butter Sahne, Milch und Kürbiskerne aufkochen und fein mixen. (Wenn ihr mit Kürbiskernmus arbeitet, könnt ihr euch das alles schenken und gleich beim nächsten Schritt einsteigen.) Zucker und Ei dazu und unter Rühren einmal aufkochen und von der Hitze nehmen. Gelatine einrühren und die Butter mit dem Stabmixer emulgieren. Abgedeckt kalt stellen und vor dem Benutzen cremig aufschlagen. *🤓Cremeux ist natürlich nicht nur ein fancy Wort für Pudding mit Butter, sondern ein französischer Fachbegriff für eine Créme, die nicht mit mit Stärke gebunden wird, sondern nur mit Ei gebunden wird und mit Fett in Form von Butter und/oder Nüssen.

Hosted a wedding dinner for @euphoria & @hbomax in our studio 💘 had so much fun putting this together - from designing the wedding menu, making a fake wedding cake and finally working again with our favorite florist and favorite set designer 🌸 MENU Peach, cranberry and magnolia cocktail to start Pink wild garlic butter & warm brioche Fermented potato & beet soup with herbs and creme fraiche White asparagus with a magnolia, rhubarb & walnut salsa, einkorn under kohlrabi & a sauce made from reduced cream Plum sorbet with caramelized fig leaf meringue alongside a real stunning wedding cake by @renasdelights 🎂 Production @ptomedia Flowers @hollabotanics Set design @tyvek_lover Fake cake together with @alibabapowers 💘 Biggest thanks to our amazing chef @cfrithiof and to our service queens @nele294 & @categowers 💗💗

Plum sorbet with caramelized fig leaf meringue 🌸🌸🌸

…und was machen wir jetzt damit?? 🌸🌸 Erstmal alles konservieren was geht hehehe hier wie immer irgendwas zwischen 2–3 % Salz auf die Gesamtmasse.

Spring in Brandburg and our favorite event of the year so far 🌞 We started with welcome drinks and snacks on the veranda, followed by a workshop where we made wild garlic butter as well as wild garlic kimchi and had so much fun with the cutest guests ever!! Followed by a long lunch with the first asparagus and a cake in the garden to finish it - what a dream day!! The menu 🍀 WELCOME DRINKS & BITES Pear shrub with homemade pear vinegar and homemade pear juice Beet root & cherry drink with soy sauce and cranberry foam Grüne Soße deviled eggs with potato crunch Cucumbers with pickled elderflower, mustard seeds & crème fraiche Radish in basil butter LUNCH Brezeln & spring butter Chicory salad with magnolia, caramelized walnuts & a yoghurt dressing with homemade mirabelle umeboshi Onion flower on sunflower seed tahin & herb salad Cured white asparagus with wild garlic hollandaise Potatoes in green salsa with pickled jalapeño, brown butter bread crumbs & watercress Poppyseed cake with sour cherries Biggest thanks to @airbnb and @kmbcreativenetwork and of course our cutest team @cfrithiof @alibabapowers @categowers for making it happen💗💗💗

Served this big flower branded poppy seed cake filled with sourcherries and poppy seed cremeux in the countryside last week and absolutely loved the vibe!! Also how pretty are violetts??💜💜💜