La tartiflette és un d’aquells plats capaços d’explicar un territori amb una sola cullerada. Originària de la regió de la Savoia, al cor dels Alps francesos, combina patates de muntanya, ceba, llardons i un bon formatge Reblochon AOP ‘fermier’, el de la placa de caseina verda. En aquesta ocasió amb un Reblochon de Savoie AOP Masson, comprat a la
@cremeriepetite de Bourg-Madame.
La preparació comença en una cassola, on es torren uns daus de cansalada fins que queden ben cruixents, aleshores es retiren i es reserven. En el mateix greix perfumat s’hi sofregeixen les patates tallades a làmines i la ceba en juliana, lentament, fins que esdevenen tendres i meloses. Quan tot és ben confitat, s’hi afegeix un raig de vi blanc per desglaçar, deixant que l’alcohol evapori i aporti un contrapunt fresc al conjunt.
Amb la base a punt, es disposa al damunt una peça de Reblochon i es porta al forn perquè es fongui suaument fins a formar una capa daurada, cremosa i profundament aromàtica. El resultat és una recepta reconfortant, pensada per als dies freds de muntanya, quan el cos demana escalfor i intensitat. El Reblochon, de pasta tova i escorça rentada, aporta una textura untuosa que embolcalla cada tros de patata, mentre el vi blanc equilibra la riquesa del plat.
Malgrat la seva aparença ancestral, la tartiflette es va popularitzar al segle XX com a homenatge a l’emblemàtic Reblochon. Avui és un clàssic imprescindible a les llars i restaurants de muntanya de la Savoia. Servida ben calenta, és pura cuina de plaer, senzilla, franca i generosa. Un homenatge als productes i a l’esperit de la cuina alpina, ideal per entaular-se quan l’hivern estreny.
