Chef Marcel Odlas

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Kitchen is on fire!! Even in our paradise... @vilajoya @edip_sigl_official @vincent_crepel @fabspadilla @susanannmackenzie @nathanotten @benjamin_chmura @peterknoglofficial @marcozampese88 @janhartwig_official @benoitsinthon @chefruipaula @jacobjanboerma @sheilemann @flopansin @kaybaumgardt @chefricardocosta #feelslikehome #tasteslikeparadise #guiamichelinpt #MICHELINSTAR25 #MICHELINguide #MICHELINrestaurant #twoMICHELINstars #MICHELINguidePT #chef #Gourmet #CulinartyArt #gastronomy #algarve #portugal @vilajoya @vilajoyasea @dieterkoschina @stefanlangmann 📷@stills_portugal @vcelio @o_farinha

In one week from now, at this time of the evening, we will already be in full swing: it’s our first Tribute to Koschina dinner night! Chef Edip Sigl, Restaurant es:senz @essenz_edipsigl will be cooking with and for us! We are very excited and can’t wait to welcome this talented 3 star Chef into our kitchen! @edip_sigl_official #feelslikehome #tasteslikeparadise #tributetokoschina #crEATivity #guiamichelinpt #MICHELINSTAR25 #MICHELINguide #MICHELINrestaurant #twoMICHELINstars #MICHELINguidePT #chef #Gourmet #CulinartyArt #gastronomy #algarve #portugal @vilajoya @vilajoyasea @dieterkoschina @stefanlangmann

A primeira parte do menu está na publicação anterior Carabineiro, manga e thai curry Pão, azeite e manteiga Cherne, alho francês, alho negro e telha com alcaparras e anchovas Pombo imperial, beterraba, framboesa, foie e gyosa em alternativa wagyu espanhol com cantharellus Gin tónico Cereja, iogurte e chocolate Palmier Maçã, caramelo e canela Marsmallow exótico Doses generosas. Destaques para o carabineiro, o cherne (com uma fabulosa telha a acompanhar) e o pombo(a carne é, para nós, o momento mais fraco em muitos menus, no Vila Joya foi um dos mais altos, pelo ponto da carne e pelos acompanhamentos). Três estrelas. As sobremesas, pela sequência e pelo protagonismo dado à cereja. Na sala já referimos o incansável trabalho de Paulo Luz apoiado por uma vasta equipe e pelo sommelier @surfelier . Reconhecemos a importância do serviço em restaurantes fine dining e estrelados. Não basta dominar o menu, na descrição dos diversos ingredientes ou das técnicas utilizadas, mas é expectável capacidade de argumentação, de diálogo e de disponibilidade para os clientes. O serviço é o interface com o restaurante, onde passamos três ou quatro horas. O @vilajoya sabe receber como poucos, 10 em 10. Carta de vinhos com excelentes opções mas a preços muito elevados (multiplicadores de 6, 7 ou mesmo mais). Sabemos que a maioria dos clientes deste restaurante é estrangeira (residentes ou turistas) com hábitos de consumo diferentes e com outra capacidade financeira. Taxa de rolha 75€. Serviço excelente bem como os copos. A carta de vinhos apresenta o mesmo vinho com colheitas de diferentes anos o que é raro encontrar em Portugal. Os preços dos vinhos penaliza a RPQ final, na nossa opinião é 9 A opinião de um dos melhores restaurantes portugueses, dos mais consistentes e é assim há mais de 30 anos. Notável Sala 10 Serviço 10 Mesa 10 Comida 9,5 RPQ 9 Global 9,7 . . . . . @michelinguide @marcelodlas @gennaroperrotta93 @guiarapsolportugal @stefanlangmann @dieterkoschina #algarve #vilajoya #albufeira

Voltámos ao @vilajoya do chef @dieterkoschina na Galé em Albufeira. Um dos templos da gastronomia de excelência em Portugal com duas estrelas do @michelinguide desde 1999. Quando só havia 4 restaurantes estrelados em Portugal o Vila Joya já tinha duas estrelas, e tem sido assim ano após ano. Consistência, disciplina, dedicação, muito trabalho e muito profissionalismo. E como é um hotel, tem hóspedes “habituais”, um dos menus muda todos os dias (sempre com o nível esperado de um duas estrelas). Mérito do chef e da equipe que formou e com quem reparte os louros @stefanlangmann , @marcelodlas e @gennaroperrotta93 . Na sala o reconhecimento e contributo indispensável do trabalho de Paulo Luz. Um chef que já formou centenas de outros colegas, num contributo decisivo para a “modernização”, “actualização” e internacionalização das gastronomia e da restauração em Portugal. Ainda recentemente, no aniversário do chef, o Vila Joya organizou um jantar a 24 mãos em que participaram os principais chefs a trabalhar em Portugal num reconhecimento transversal do trabalho em prol da classe e dos pares. Um pequeno hotel (13 quartos), em cima do mar, que resulta da transformação de uma vila em que os dois salões da sua zona central são ocupados pelo restaurante. O almoço é servido no jardim debaixo de chapéus de sol e com uma vista de mais de 180º sobre o mar. Uma localização de eleição, a proporcionar um ambiente informal, a convidar ao relax e a degustar o menu com enorme tranquilidade. Ao almoço tem duas opções de menu, o Daily Changing Signature Menu e os Favorites do Chef Dieter Koschina. Ambos custam 275€. Optámos pelo segundo e quanto a nós tem uma RPQ superior a 9 O menu Batata, nata azeda e caviar Atum, chipotle e abacate Sardinha, bacon e aneto Salmão fumado, nata ácida e caviar Foie gras, frutos silvestres e pistáchio em alternativa tártaro de beterraba Lírio, shiso vermelho e kohltari Continuaremos A opinião desta fabulosa experiência Sala 10 Serviço 10 Mesa 10 Comida 9,5 RPQ 9 Global 9,7

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