Kojic Vladimir

@sakebar_yoramu when i think about sake i will think about this place

First time i got introduced with #casecorini wines by #kenjihodgson. It had changed my views about wines with higher content of alcohol. Big thanks to @eyejong and @natchanonvana to bring Guido and his wines to Thailand ❤️

December 2025 Gaggan

คืนวันจันทร์ตอนสามทุ่ม เวลานี้ถ้าเป็นคนอื่นคงกำลังกลับถึงบ้านหรืออาบน้ำเสร็จเรียบร้อยแล้ว แต่สำหรับเราผู้ซึ่งได้คิว Gaggan แบบกระชั้นชิด ราตรีนี้ยังอีกยาวไกล เคยเห็นรูปเชฟส์เคาน์เตอร์ที่กากั้นมาก่อน แต่พอได้มานั่งจริง ๆ เหมือนนั่งดูละครเวทีซะมากกว่า ใครบอกว่านี่เป็นร้านไฟน์ไดนิงเราว่าไม่ใช่ ไหนจะเพลงที่เปิดเสียงดังกระหึ่ม แขกหลายคนใส่ขาสั้น เก้าอี้ที่จัดให้แต่ละคนนั่งติดกัน (อย่างค่อนข้างอบอุ่น) หรือบริการที่กึ่งทีเล่นทีจริง (ในทางที่ดี) ทยอยเรียกแขกทีละคนเข้าประจำที่ จนกระทั่งหน้าเวทีถูกจับจองที่นั่งกันครบ โหมโรงก็มา ดินเนอร์ของเราเป็นรอบที่สอง รอบแรกเข้าใจว่าเริ่มหกโมงเย็น เชฟและทีมมีเวลาเตรียมตัวสำหรับรอบใหม่ไม่ถึงครึ่งชั่วโมง และด้วยความที่เป็นร้านไฮเอน(เนอจี้)แบบนี้ การบิ้วอารมณ์และความรู้สึกของตัวกากั้นเองและแขกรอบถัดไป ถือว่าต้องใช้พลังเยอะพอสมควร ในระหว่างที่เราดูสเตชันเย็นเพรพอาหาร สักพักกากั้นก็เดินออกมาพร้อมกาแฟในกระบอกพลาสติก แล้วตามด้วยการเล่าสารทุกข์สุกดิบและโครงเรื่องอาหารคร่าว ๆ ที่แบ่งออกเป็น 5 องก์ ตั้งชื่อตามประเทศที่ชีวิตของกากั้นมีความผูกพัน ครั้งนี้เราจะไม่เล่าถึงดีเทลอาหาร เพราะถ้าเล่าก็คงถือว่าบาปพอ ๆ กับการสปอยล์หนัง เมื่อมองย้อนกลับไปหลาย ๆ ปี ในระหว่างที่ทุกคนพยายามทำตามกรอบหรือขนบไฟน์ไดนิงแบบตะวันตก กากั้นกลับเลือกเส้นทางตรงกันข้าม แกฉกฉวยวัฒนธรรมอีโมจิมาเป็นไอเดียในการทำเมนูจนฮิต และหลายร้านก็ทำตาม และตอนนี้ก็ก้าวข้าวอีโมจิไปสู่ไอเดียอื่นแล้ว ณ ตอนนั้นใครเห็นก็มองว่ามักง่าย แต่ทว่านี่คือการ simplify ความซับซ้อนของอาหารไฟน์ไดนิง ทำให้ความศักดิ์สิทธิ์ของเทคนิคการทำอาหารขั้นสูงเลือนหายไป และเหลืองเพียงอีโมจิที่เรากดส่งให้เพื่อนในแชทบนไอโฟน ซึ่งในโลกแฟชั่นก็มีศิลปินที่เล่นกับประเด็นแนวนี้ด้วยเหมือนกัน นึกเร็ว ๆ ก็ Vetements ใครจะไปคิดว่าชั้นแต่งตัวมาสวย ๆ แกลม ๆ แต่ต้องมานั่งเลียจานให้เชฟกับแขกคนอื่นดู ทำไมชั้นต้องมาเล่นเกมตอบคำถาม ทายนั่นทายนี่ก่อนกินบางคอร์ส ขอกินเงียบ ๆ อินโทรเวิร์ตไม่ได้หรอคะ /ไม่ได้ค่ะ เอาเข้าจริงนี่ก็คือการ break the fourth wall ดี ๆ นี่เอง เมื่อเรามองกากั้นด้วยกรอบทัศน์ที่แตกต่างออกไป และหลายครั้งที่แขกที่ยึดติดกับความไฟน์ไดนิงแบบฝรั่งเศสอาจรู้สึกวิงเวียนศีรษะ คล้ายจะเป็นลม (ต่อใน comment)

2 days in Japan with @rydo.anton @gaggan_anand and @costa.fdf 1. @foofighters 2. @pasloin_bar_a_vin amazing ❤️ 3. Toyama search for new counter 4. Long time wish to eat at legendary Narisawa

Talking shit with Milan @mariaandsingh @posestvoburja #paolovodopivec

The spread @esanbkk อิ-ซัง อีสาน-Izakaya

Summer at home

Big thanks to @tjdnewyork and @punch_drink for this article and to @gaggan_anand for freedom that he gives to me and @wine.bully1789 as always.

One of best restaurant experiences so far for me @akkee.thaidelicacies Run by two brothers where one is in kitchen and other on floor. Everything is cooked on fire except rice. Beautiful design of place, with great hospitality. Beverage program is on point and one of few places I found that I have discover something. Hope they don’t change location and stay where they are with lot of success.

@domaine_takahiko don’t need an introduction, it’s already a cult winery. It’s amazing what Soga did it since 2010, not only with his winery but for whole Hokkaido. At the moment one of most exciting region. Japan was always a place to find some rare wines and vintages but it came to point that you don’t want to miss what is new with Japanese wines by itself. Big thanks to @toru_95_ms for all arrangements. #domainetakahiko