🍃A Gajdó története átmeneti ötletként indult, mikor Pohner Ádám és Kun A. Luca egy ideiglenes miskolci projektben gondolkodott, míg a tervezett mályinkai bővítések zajlanak.
Az Avason található Gajdó azonban év eleje óta tapas-os, közösségi, lazább hangulatú térként működik, amely tudatosan más szerepet tölt be, mint az @iszkor 🫑.
Pohner Ádámmal a nyitás tapasztalatairól, a miskolci közönségről, Baszkföldről és a vendéglátás jelenlegi helyzetéről beszélgettünk – ✒️olvasd el te is az interjút a Dining Guide oldalán!
@gajdo_miskolc@adampohner
#diningguide
A Salt kötetét forgatva az egyik legszínesebb magyar vidék, a szatmári régió ízei, színei és formái elevenednek meg előttünk📚.
Míg az ételkészítés művészete az „itt és most”-ban manifesztálódik, múlandó, pillanatok alatt bekanalazott alkotásokkal, addig egy könyv maradandó testet adhat a mondanivalónak.
A márciusban megjelent kiadvány izgalmas részleteiről Biró Dávid képzőművészt, Katkó Krisztinát, az Alkimista séfjét, a kötet egyik szerzőjét, Salát Zalán Pétert, a könyv tervezőjét, Tóth Szilárd séfet és Visnyai Zoltán betűtervezőt kérdeztük – olvasd el a beszélgetés minden részletet a Dining Guide magazinban!
@salt_budapest@szilardtoth1@katkokrisztina@davidbiro92@zalan.peter.salat@visnya.i
#diningguide
Egy évvel ezelőtt a győri Révész BBQ Saloon & Bistro séfje, Kovacsics „Koksza” István tudatosan épített irányról beszélt: fine bisztró vidéken, barbecue-val kiegészítve, stabil csapattal és hosszú távú célokkal🍖.
🍃Azóta a koncepció nem fordult új irányba, inkább letisztult és megerősödött. A működés kiegyensúlyozottabbá vált, a vendégkör stabil, miközben egyre látványosabban változik az is, ahogyan a vendégek reagálnak az étlapra.
Ma már olyan fogások is működnek, amelyek néhány éve még kockázatosnak számítottak volna – ✒️olvasd el a teljes interjút a Dining Guide oldalán!
@reveszbbq@chef_koksza
#diningguide
A Tournedos Rossini a francia haute cuisine egyik legismertebb klasszikusa: vastag bélszínszelet, libamáj, szarvasgomba és gazdag mártás egy tányéron.
🍽️A fogás már első pillantásra is a luxushoz kötődik, mégis több egy gazdag alapanyagokból építkező ételnél. A neve egy zeneszerzőhöz kapcsolódik, története pedig a 19. századi Párizsba vezet – ez jól mutatja, hogyan vált a gasztronómia a kultúra és a társasági élet szerves részévé.
De ki volt az a Rossini, és hogyan lett egy operaszerzőből gasztronómiai fogalom? Olvasd el a cikket a Dining Guide oldalán✨!
#diningguide
A Louis Vuitton új szintre emeli a délutáni teázást New Yorkban🫖.
🍬A Fifth Avenue zászlóshajó üzletének negyedik emeletén működő Le Café Louis Vuitton eddig is a kifinomult, francia technikákra építő könnyed fogásokra épített – most pedig megérkezett az újragondolt afternoon tea menü – olvasd el a cikket a Dining Guide oldalán!
#diningguide
👨🏼🍳Szepesi Gábor a szakmában töltött húsz évéből tízet a miskolctapolcai Avalonban tevékenykedett.
🍽️Corporate chefként egy körülbelül hetven fős csapatot fogott össze, és számára éppen az a legnagyobb büszkeség, ahogy a kollégáival végig egy irányba haladtak.
Miért hagyja maga mögött a bükki oázist, és merre kanyarodik tovább az útja? Többek között erről kérdeztük – 🖋️olvasd el az interjút a Dining Guide oldalán!
#diningguide
🛤️A francia Luberon hegyvidék kapujában, Aix-en-Provence közelében alkot Nicolas Bottero, aki a provence-i régiót értelmezi újra letisztult eleganciával.
✨Étterme, a Le Mas Bottero illatos kerttel és árnyas teraszokkal kínál bensőséges gasztronómiai élményt.
A receptben a tavasz esszenciája jelenik meg: roppanós zöldspárgával, mély, umami ízvilágú kucsmagombával és a vin jaune zöld diós, mogyorós aromáival🎋 – Cikk és recept a Dining Guide oldalán!
#diningguide
🍸Nagy Balázs 2024-ben érkezett a The Duchess csapatába, számos hazai és külföldi tapasztalattal felvértezve.
London mint pörgős, multikulturális olvasztótégely és Mallorca mediterrán mindennapjai egyaránt nagy hatással voltak rá – lételeme a kreativitásának megélése és kifejezése.
Karrierútjáról, koktélfejlesztésről, az alkoholmentes vonal erősödéséről és jövőbeni terveiről is beszélgettünk – 🖋️olvasd el az interjút a Dining Guide oldalán!
@theduchessbudapest
#diningguide
A New York-i Sotheby’s aukciósház épületében új fejezet kezdődött: A Madison Avenue-i központjukban megnyitott a Marcel nevű étterem.
A Roman and Williams belsőépítészeti iroda által tervezett tér az ikonikus Breuer Buildingben talált otthonra, nevét pedig az épület tervezőjéről, Breuer Marcellről kapta.
🖼️A koncepció különlegessége, hogy a vendégek a Sotheby’s kiemelt műtárgyai szomszédságában tegyenek szert kiemelkedő gasztronómiai élményekre.
🖋️Olvasd el a cikket a Dining Guide oldalán!
#diningguide
🇭🇷Horvátország gasztronómiája szorosan kapcsolódik a tájhoz: régiónként eltérő alapanyagok, évszakok és hagyományok alakítják.
A tengerparttól a szárazföld belsejéig minden terület saját ízvilágot kínál, olyan élményeket, amelyekért érdemes letérni a megszokott útvonalakról🦪🫒.
🖋️Olvasd el a cikket a Dining Guide magazin oldalán!
#diningguide
„Nem kellett sokat gondolkodnom”💭 – osztja meg velünk új pozíciója kapcsán Dalnoki Bence, aki Volenter Istvánt váltja a Stand25 Bisztró konyhájának élén.
Vajon mennyi kapacitása jut arra, hogy a Stand Étterem vérkeringésében továbbra is jelen legyen, ami nyitás óta, immár nyolc éve a szívügye?
Milyen irányt vesznek a bisztró fogásai? És milyennek szeretné látni a Stand25 működését egy év múlva?
Többek között ezekről beszélgettük Dalnoki Bencével, aki a Bocuse d’Or kapcsán is megosztott néhány érdekességet – olvasd el az interjúnkat a Dining Guide oldalon🖋️!
@standrestaurant@stand25bisztro@dalnoki.bence
#diningguide
„(...) a pájsli evéséhez bizonyos előkészülettel ül le az ember, a jóllakás mellett gyógyulni is akar, mint például a káposztalevestől” – fejtegeti Krúdy Gyula A gábli története című írásában🍲.
A szalontüdő egy hagyományos magyar étel, amely főként sertés tüdőből és szívből készül, gyakran mártással és zsemlegombóccal tálalva. A belsőségeket fűszeres, babérleveles lében készítik el, majd lisztes, tejfölös habarással sűrítik, ecettel és citrommal savanyítják.
A Dining Guide oldalán a szalontüdőről mesélünk, amihez Bíró Lajos osztotta meg saját receptjét🐷 – keresd a cikket az oldalon!
📸Fotók: @fortepan
#diningguide
