Desde #Valencia a #Calpe, compartimos raíces que se hunden en el Mediterráneo y sueños que miran hacia Japón.
En @momijiatelier , el icónico Temaki de anguila kabayaki de la Albufera que homenajeamos en nuestra carta en @amascalpe .
En Amas, el delicado Nitamago con huevas de salmón y yema tostada que homenajean en Momiji.
Nos encanta poder disfrutar de estos dos platos que condensan técnica, emoción y respeto por el producto.
#comunitatvalenciana #costablanca #sushichef #restaurantejapones
Sashimi variado 刺身盛り合わせ
12 cortes de pescado seleccionados por el chef con lo mejor del día.
Cortes precisos, frescura absoluta y el aroma inconfundible de la hoja de shiso, que limpia y realza cada bocado.
いただきます Itadakimasu 🌸
Reserva link en biografía 🔗
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Después de muchos nervios, llegó el gran día.
Ayer lo celebramos con un “kagami biraki” — un ritual japonés para inaugurar nuevos comienzos. Romper la tapa del sake es símbolo de buena suerte.
Y así queremos empezar: con gratitud, energía y muchas ganas de compartir lo que hemos creado.
ありがとう (arigatou) a todos los que lo hicieron posible. 🌸
Esto no ha hecho más que empezar, seguimos sumergiéndonos en las profundidades.
#JapaneseFood #calpe #calp #costablanca #comunitatvalenciana #restaurantejapones
“La corvina es un pescado muy versátil: funciona igual de bien en crudo que cocinado”. En esta entrevista, @diegolasochef nos cuenta cómo ha construido una cocina entre Japón y el Mediterráneo, siempre desde el respeto absoluto al producto y a quienes lo trabajan desde el origen.
Corvina REX se ha convertido en uno de esos ingredientes esenciales dentro de su cocina: versátil, elegante y capaz de adaptarse tanto a elaboraciones en crudo como a platos cocinados llenos de profundidad.
Una conversación sobre identidad, técnica y la importancia de cocinar con sentido.
#CorvinaRex #DiegoLaso #MomijiAtelier #CocinaJaponesa #Gastronomía #Valencia #Chef #Producto #Mediterráneo #Sushi #AltaCocina #CocinaDeAutor #Foodie
El nuevo Momiji empieza a tomar forma. 🧱✨
Del templo de Fushimi Inari Taisha a la esencia del mercado. ⛩️
Nuestra nueva pérgola ya está en proceso. Un juego de estructuras y textiles ligeros diseñados para tamizar la luz y crear una atmósfera íntima, cálida y acogedora en nuestro local. Buscamos el equilibrio perfecto entre la energía del street food oriental y la exclusividad de un puesto de mercado de lujo.
Paso a paso. La evolución de Momiji. 🛠️🇯🇵
¿Estás listo para lo que viene?
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#momiji
#mercadodecolon
#sushivalencia
La evolución es una constante en la trayectoria de Diego Laso. Tras años consolidando su propuesta en el mercado, Momiji ahora inicia una fase de transformación integral.
🚀 Este cierre por reforma no es solo estético; es una respuesta directa a las necesidades de nuestra clientela. Buscamos elevar la experiencia hacia un entorno de mayor intimidad y calidez, recreando la atmósfera de los callejones de Tokio sin renunciar a nuestra esencia: la excelencia de la cocina en directo.
🥂 Hoy brindamos por Momiji y, sobre todo, por el futuro que empezamos a construir.
🤝🏻 Gracias de parte de todo el equipo por acompañarnos en este último servicio y ser parte de nuestra historia. Nos vemos pronto en el nuevo callejón de Tokyo.
#diegolaso
#mercadodecolon
#sushivalencia
Dicen que las madres lo saben todo.
Y sí, también saben reconocer un buen sushi.
Este Día de la Madre, regálale algo que esté a su altura.
Lo bueno, lo reconoce quien sabe.
おいしいものは、分かる人に分かる
Porque ella no se conforma con cualquier sushi.
Es por eso que abrimos de viernes a domingo.
Reserva tu mesa.
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Hay lugares que se quedan pequeños para los sueños que albergan.
El próximo domingo 3 de mayo, rompemos nuestra regla de oro y abrimos nuestras puertas. ¿El motivo? Queremos despedir el actual Momiji como se merece: celebrando el Día de la Madre y brindando por el gran cambio.
Tras años de escucha activa y de compartir barras con vosotros, el lunes 4 de mayo comienzan las obras de remodelación. Es el momento de darle a nuestra cocina y a vuestra fidelidad el espacio que realmente merecen.
Ven a vivir el último servicio antes de la metamorfosis. 🍣✨
📅 Domingo 3 de mayo | Servicio de comidas.
🚀 4 de mayo: Empieza la evolución.
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#mercadodecolon
Todo gran bocado empieza mucho antes del primer corte. Empieza en el arroz.
Textura, temperatura, técnica y paciencia se unen para crear la base perfecta de cada pieza. En AMAS, los detalles no solo acompañan la experiencia: la definen. 🍚✨
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Hay cortes que no necesitan explicación.
Solo un buen producto, un buen cuchillo,
y la ejecución exacta en el momento justo.
🧑🍳 @diegolasochef
🔪 @minami_cuchillosjaponeses
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