Diego Lobo

Y bueno, sabias que los sueños se cumplen ? Si suena a propaganda de lifestyle pero nada que ver, tengo que etiquetar a tantas personas que me permitieron llegar a esto que seguro me olvido de alguien. 2013 entraba a trabajar como bachero donde un mozo de la vieja escuela me enseñaba a pasar el trapo 2014 entraba a @compania_de_chocolates y era ayudante de barra, luego intentó de Barista 2014 miraba a un colombiano hacer café y quería hacer esos dibujítos, conocía a @christianburitica en @delvientopatagonico . A los 3 meses casi me echan por que era un desastre, pero me dieron la oportunidad por que atendía bien, gracias Marce dueño de del viento. Luego conocía y aprendía de @stefani.mengo , Jáquie, Vicky , @hcabracoffee . 2016 creo estudiaba en @escuelanacionaldelacalidadcafe (Colombia, Armenia ) 2017/2018 trabajaba en la primera sucursal de @labirrabar cómo Barista y aprendía de @renzo.ig y su padre Daniel lo que era trabajar en familia 2018 realizaba una de las primeras asesorías @osskaffe y aprendía de oído sobre espacios y experiencia del usuario 2018 viajaba a trabajar en el mundial de café como voluntario para @semanainternacionaldocafe en Brasil junto a pelu dueño de @cuervocafe y aprendía bocha de el 2018/2019 asesoraba @artocafe @latte.cafeteria @rondddocafe 2019 entraba a @cafepuertoblest y @tiendadelbarista aprendía mirando y escuchando a @quiroga_agustincoffee y otra vez de @christianburitica 2020/2021 volvía a trabajar solo y asesoraba @somospuntocafe @berni.coffee.bakery @borjacafe @boreal.cafe @bulevar__ba aprendí bocha de @manucastineyras y su socio @agustinabms y fran @javierschulze @lucassberni @fika.parana @kropfinestcoffee @korto.cafe 2022 abro una @escueladecafearg y aprendo bocha con @hace.cafe @comepizza @luigibarista @cynchiappe @cafecitodelu y de todos lxs estudiantes En el medio tome todos los cursos que pude con @alexissabogal (AST de SCA) Estudie algo de cs de la educación en @socialesunlz Bocha pero bocha de eventos, muchos cursos muchísima gente que se me paso etiquétar que de alguna u otra manera me enseñaron cosas. @nicoo.moris y @herpicchi enormes socios. Sigo en comentarios ⬇️

Aveces pienso que el tecnicismo extremo nos hace olvidar lo esencial. Que es interactuar con el café y el entorno, divertirse y respetar la materia prima. A mí me sirve mezclar tecnicismo con intuición y observación, una mezcla entre la ciencia y lo artesanal. A vos que te funciona mejor ? Créditos: Video YouTube 🎥 : Los recolectores de café de las montañas de Colombia

Junto con @hace.cafe fundamos @escueladecafearg Creemos necesario alentar a la unión de una comunidad de profesionales que debatan, se cuestionen y pongan objetivos en común, somos defensores de la calidad y creemos que el café de especialidad es el conjunto de varios eslabones en búsqueda de generar una experiencia especial teniendo como protagonista al café. Si crees en ello, sos parte de la escuela. Con @hace.cafe nos dedicamos al café desde 2014 aprox. En esa época estaba mal visto ser barista e ir a otra cafetería, éramos solo 15 locos dedicados a ello y cada cual moría en su forma de hacerlas cosas y su razón, en los últimos años hicimos lo posible por corrernos de ese lugar, creemos en la pluralidad educativa, que la competencia sana entre tostadores aumente la calidad, que haya opciones no hace más que mejorar el mercado. Pero el crecimiento no sostenido y sin educación también puede ser peligroso, nuestra mejor arma para ello es estudiar, cuestionar y correr la bola. La educación no sólo reside en un aula, sino también en en el hablar, hablar con fundamento, y autocuestionarse todo, estudiar y estudiar, probar, equivocarse y seguir, contale a tu colega como calibras, contale el agua que usas, que receta tenes, en este mundo el que se guarda los "secretos" queda atrás, el que los comparte trasciende. Luego de 8 años y de mucho estudio tenemos el atrevimiento de llamarnos educadores, es un montón y aveces nos da miedo, sentimos que nos queda grande, pero hacemos lo posible por estar a la altura. Una escuela no es solo un deposito de datos hacia estudiantes, esta escuela es aprender en el enseñar, soltar, desaprender y crecer. Si llegaste hasta acá ya sos parte, si así lo permitis. ¿Que es el café? ¿Qué significa ser barista? ¿Por qué hago lo que hago? ¿Es posible vivir de esto? ¿Vamos a dejar que el sueldo de un barista no de para vivir bien? ¿Vamos a dejar que un espresso salga menos que un dólar? Somos seres capaces de cambiar nuestra realidad, la educación es nuestra arma.

La primera vez que subí a la finca me recibió el tostador, me dijo “qué gusto señor Diego, yo quise anotarme a un curso con usted pero no pude por las tiempos” Como alguien de Colombia que trabaja en una de las mejores fincas del mundo quisiera tomar un curso conmigo? Con un Argentino que vio fincas 4 o 5 veces en toda su carrera? Automáticamente me pregunté otra cosa “y por qué no”? . La siguiente semana subía a dar curso teoría de la extracción a @inmaculadacoffeefarms . Dude en subir el fragmento de la conversación con mi mamá, pero creo que exponer esto puede servir de inspiración para otra persona. Ya que si yo pude, todos y todas pueden. Gracias por acompañar y por el cariño de siempre, esto recién empieza. Y gracias a @davidbriceno16 y María por ser los mejores anfitriones posibles. Edición: @belle.llv

Ph: @melisasza Catando en @inmaculadacoffeefarms

Semilla de una fruta, cuyas características intrínsecas dependen de la combinación entre Genética x Ambiente. @inmaculadacoffeefarms Ph: @melisasza

Un lunes en @raiz.cafe Ph: @fromblumi

Un lunes en mi café @raiz.cafe (trabajando solo) Todos los lunes estoy solo de 16 a 20, yo la paso muy bien 🌹

Todo es multifactorial. Tu temperatura ideal depende de botánica (disponibilidad de ácidos clorogenicos) ambiente (rutas metabólicas más estimuladas dependiendo las condiciones de su entorno), proceso post cosecha y tueste. Estudiar + probar, nunca te quedes solo con lo que leíste o te dijeron, podes tener un pensamiento crítico, pensar por tu cuenta y divertirte más. Esta no es la receta final, solo un aproximado que me dice el potencial del mismo, seguramente haría 88 grados y un ratio más largo para llevar el café al límite sin que desarrolle ese amargo desagradable que salió a los 93. Quizá otro tipo de café funcione mejor a 93 y en 83 qu de soso, eso es lo lindo no? Que la receta no está dada, sino que se descubre.

Pasado mañana es la final de la Origami Cup Argentina 2025! Estan manijas? Nosotros estamos ultimando los detalles para que sea un evento increíble, y no podíamos dejar de presentarles al equipo que va a armar nuestro panel de jueces. Como jueza principal, por supuesto, encontramos a Agustina Roman (@baristazen ) tostadora, barista, Q-Grader y creadora de @tres.tostador . Fan de Origami desde hace años, en la barra de Tres es uno de los primeros lugares en donde se pudo tomar un filtradito hecho en este método, y nadie lo conoce como ella. Toda esta competencia se organizó en conjunto con ella y su equipo, y no damos mas de la felicidad. Mira lo que se avecina… Diego Baetcker (@hace.cafe ) es barista, docente, podcaster, y una de las personas mas especiales con las que nos cruzamos en este mundo del café. Actualmente trabaja en control de calidad y estrategia comercial en Fuego Tostadores, enseña en Escuela de Café, realiza evaluaciones sensoriales como catador profesional y nos deleita con sus historias en Piloto Uno. Diego Lobo(@clasesdecafe ) fue una de las primeras personas que nos sirvió un café cuando arrancábamos con Muy Bueno, y puede hablar horas de esta bebida que tanto amamos. Con más de 10 años de experiencia en el área de cafés de alta calidad en Argentina, Diego es uno de los fundadores de la Escuela de Café Argentina, donde actualmente dirige el área de investigación y desarrollo, así como la estructura educativa y el enfoque pedagógico de los cursos de Filtrado y Filtrado Avanzado. Además es cofundador de Raíz Café, una de nuestras cafeterías favoritas del país, especialmente para ir a tomar Origami. Estan listos para prepararles la taza mas rica de café que hayan probado? Los esperamos el 29 de noviembre en Teodoro García 2806, Colegiales

Fuente: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10867520/ Café y salud

Quiza es algo que mucho no cuento pero, hace algunos años luego de estudiar Filosofia en la UBA tuve la oportunidad de estudiar en la Universidad de Lomas de Zamora Lic en Cs de la educacion. (Carrera que me encantaria retomar en algun momento) A partir de ahi supe que mi marco pedagogico iba a estar inspirado en Freire, pedagogo brasilero pionero en la idea de un nuevo paradigma sobre el “Educar”. Propuso una educación dialógica, participativa y liberadora, en oposición al modelo tradicional “bancario” (donde el maestro deposita información en alumnos pasivos). Lamentablemente esta idea de “depositar información” es algo que prima bastante en el mundo del café, me posiciono fervientemente en la vereda opuesta, quiero que el alumno deja de ser “receptor” y se convierte en sujeto activo del conocimiento. Poco a poco fui encontrando mi forma, mi estilo y lo que mas me representa, pase por bastantes épocas y hoy me siento mas seguro que nunca. Entendí algo simple pero que me llevo tiempo, la construcción del conocimiento es EN y PARA la comunidad, de forma horizontal y no verticalista, en dialogo y no en imposición. Entendi tambien que muchos estandares provienen de imposiciones culturales que muchas veces buscan beneficiar a un sistema desigual entre productores y consumidores, donde los dos extremos de la cadena pierden mas y los intermediaros parece llevarse la mayoría. Solo soy alguien que estudia muchísimo, que oye todas las voces y que comunica lo que mas le hace sentido, y al comunicar aprendo. Nuestra política en @escueladecafearg siempre fue, es y sera no cobrar algo que este por encima de las posibilidades de un barista con sueldo de barista en Argentina, y seguiremos así por siempre. Esto hace que no podamos tener un edificio de 200mt2 con los últimos equipos y las ultimas tecnologías, pero al mismo tiempo nos hace mas reales y terrenales con lo que nos rodea y estamos felices con esa elección. Si llegaste hasta acá y alguna vez estudiaste con nosotros, gracias. Porque cada clase, cada conversación y cada café compartido también me enseñan a mí. Aprendo cuando enseño, y enseño cuando aprendo