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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearne00 ) hosted the supper club "vol13". 大寒。一年で最も寒さ厳しい頃、私たち2人もゆったり構える"養生タコス"の会。気心の知れた仲だったので会話に参加したいよね、ということで今回はいつもと少し違うスタイルで。夏の印象が強いけれど、本場メキシコにも冬はある。この時期だからこそ、のフィリングを各々楽しんで。のんびりと陽射しを浴びながら過ごす午後。それぞれらしい道を探り、歩んで、時にこうして贅沢に時間を使い、お互いを見つめ直し労わって。1人では認識出来なかった自分に気がつき、すっと、ここが正しい位置だ、と思える場所に自分の軸が戻っていく。そんな時間が流れていた。写真、順不同。・イエロー/ブルーコーントルティージャ・ピコ・デ・ガヨ・サルサ・ヴェルデ・ヴィーガンクミンクレマ・クラッシュドベイクドポテト・フリホーレスレフリート・レッドオニオンピクルス・キャベツホエー煮・ライム/パクチー/アボカド・ビーツのチョリソ・マッシュルームザタール・ちぢみほうれん草・サーモン黒胡椒・テテラス・林檎胡桃レーズンシナモン・カカオセレモニー・レモンカルダモン黒胡椒唐辛子・山椒緑茶林檎の花・陳皮みかんの葉ローズマリー・ウイスキーのお茶前日頂いたホエーは冷水先生レシピでキャベツのくったり煮に。フリホーレスは、かつてメキシコのホストシスターに教えてもらいながら一緒に作った工程を思い出しながらじっくりと。ダニー・トレホ氏のレシピも参考にしつつ、NISIエッセンスを加えて。 photo: @ayano.kaj #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub

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3 months ago

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NISI - dining experience in seasons - We ( @eayanay ) hosted the supper club "vol7". 小雪。冷たい北風が吹き冬を感じる頃。気血と水分補い、巡らせて身体の中から温まり労わる会。今年最後のNISIは私たちが最近出会った珍しい根菜を主役に、ゆったり一年を振り返り、次年への想い馳せる爽やかブランチの会。・梨・バナーナッツ南瓜紫玉ねぎ・コールラビ林檎大蔵大根自家製ザワークラウト・鯵・人参紅心大根ビーツペコロス・春菊舞茸・菊芋ペースト・ブレッド @boulangerie_bonnetdane ・パンプキンスウィート・果物のグラタン洋梨甘焦柿はじめましてでも、お久しぶりでも。今まで知らなかった相手の一面が垣間見れる。あーあの話、もっと聞きたかったなーと気になることが見つかる。食卓を通じて、人と、時と、場所と、記憶と、経験が繋がる。そんな場になれば良いなと毎回思いながら準備をし、皆んなのことをお待ちしています。来年も沢山の出会いがあることを祈って。一年ありがとうございました。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロジェクト中心民主主義

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1 year ago

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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol6". 秋分。金木犀の香りが鼻をくすぐり始めた頃。潤い肺を慈愛する。夏野菜の名残を惜しみ、秋らしい食材に新たな季節の訪れ期待して。今回はお茶好きゲストに宛てらい、今年2人が旅した台湾、ベトナムの味そして思い出とともにティーペアリング。すだちや無花果、柿に木の子など使用した旬食材の多くは、前週現地産直で出会った神戸産のもの。・すだち鹹豆漿｜ベトナムパンダンリーフの野草茶・柿きのこバジルマリネヨーグルトソース｜台湾阿里山凍頂烏龍茶・帆立冷製無色トマト・生サーモン香菜蒸し春巻き｜ベトナム蓮茶 @hienminhtea ・本鮪自家栽培ハーブのコンフィ・割包焼き茄子、パプリカ、青菜タヒニ｜台湾鉄観音・豆花お婆の無花果ジャム nestgranolaのローズマリーグラノーラ｜八女抹茶星野園詰め季節は巡り、初回からはや１年。レストランでもなく、宅飲みでもない。満たされたはずなのに、数時間後にはしっかりお腹が空く。そんな淡いに落ち着きつつあるNISIの旅はこれからも続きます。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロジェクト中心民主主義

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1 year ago

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金木犀の香りが鼻をくすぐり始めた秋の朝に、NISI-秋分-を行いました。お茶好きの集うこの場には、旅行先のベトナムと台湾の思い出をたっぷりしたためた料理と各国で仕入れたお茶を合わせます。ーすだちのやわらかな鹹豆漿｜ベトナム甘茶ー柿ときのことバジルのマリネサラダ｜台湾阿里山凍頂烏龍茶ーホタテの冷製無色とまとーえびと香菜の蒸し春巻き｜ベトナム蓮茶ー鰹のハーブコンフィー割包焼きなす、焼きパプリカ、青菜炒めタヒニソース｜台湾鉄観音ー豆花とおばあちゃんの無花果ジャム、nestのグラノーラ｜八女抹茶星野園詰め夏の野菜は焼いたり蒸したり漉したりとその名残を惜しみつつ、秋らしい食材に新たな季節の訪れを期待して。レストランでもなく、宅飲みでもない。満たされたはずなのに、夜にはしっかりお腹が空く。そんないろんなものの中間点にあるNISIの旅はこれからも続きます。 #nisidiningexperience #二十四節気 #プロジェクト民主主義 #supperclubintokyo #supperclub

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1 year ago

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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearne00 ) hosted the supper club "vol5". 夏至。陽気高まり、昼夜の長さが揃うとき。陰陽のバランスを意識して来る盛夏にしなやかな強さで備える。合わせる養生茶は烏龍茶ベースのカモミールや甘草のブレンド冷茶、山査子や洛神花を煮出した酸梅湯を。爽やかな酸味が、雨の日の湿気を逃してくれるよう。・ビーツ豆乳鷄・スイカヨーグルトデュカローズマリー・オクラナスシラス湯葉山椒の葉山椒醤油漬・ネクタリン旬魚・ベビーコーンミモレット・木綿豆腐ズッキーニナストマト・ひやむぎ青菜・メロンリコッタレモンタイムデュカや山椒醤油漬、リコッタなど調味料は基本的に自家製で。ハーブ類も自家栽培のものを朝摘みで。今回は果物が食べたいというご要望に合わせ、前菜は季節の果物を主役に。卓上の紫陽花や、立派な百合と凌霄花はパートナーのご実家から拝借。少しづつ、模索しながらではあるけれど、会を重ねる度、私たちが本来やりたい形の食卓に近づいている気がします。レストランでもなく、宅飲みでもない。初めましてで、自然と長居してしまう。満たされたはずなのに、何故か夜になるとしっかりお腹が空く。そんな色々なものの中間地点が今のところのNISIの在り方なんだろうなと思います。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロジェクト中心民主主義 #二十四節気

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1 year ago

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雪乃ちゃんとナミヘイくんは、食卓の背景と深く広く繋がる最も身近なご夫婦。いつも素敵な世界へと導いてくれます。雪乃ちゃんは西東京で自然農の畑と田んぼづくりに勤しみ、暮らしに必要な生活道具を手作りしていてそのワークショップを開いていたり、ナミヘイくんは京都の素敵な料理屋さんの店主のち、岡山の酒蔵で仕込みの修行したり、いろいろな料理店でポップアップを開いていたりする。とてもアクティブで、好奇心旺盛なふたり！今回は、イマデヤさんにて御前酒の杜氏の辻さんと共に、日本酒を飲み食事をつまみながら、酒瓶を入れる藁を編む、というとても盛りだくさんで魅力的な会にお伺いしました。藁の手仕事は、多少編み方で脳を使いつつ手の動かし加減がなんともここち良い没入感、おつまみは御前酒さんで使われている酒米を贅沢に使用した神々しく輝くおむすびを筆頭に季節のお料理、日本酒は贅沢に何種類も飲ませていただきどれも呑み口良く軽やかで清々しい、素晴らしい時間でした。波平夫妻の世界観と暮らし方をとても尊敬していて、いつだって応援していると同時に、自分も自分なりのやり方で進もうと刺激を受けます。いつかの二人の食卓にお伺いするのが楽しみ。素敵な出会いに溢れた土曜日をありがとうございました。

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1 year ago

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森の朝食会 by NISI 良く晴れた梅雨前の週末に都会の真ん中にあるちいさな森で、朝食会を行いました。通りすがりのご近所さんも友人も、子供から大人まで、色々な方が緩やかに繋がり一つのテーブルを囲む朝ごはん。近所のパン屋さん @fumigrafico さんの素晴らしい塩梅の酸味の効いたサワードウ、手作りの調味料、季節野菜の盛り合わせ、好きなように盛り合わせてつくるオープンサンド。季節の養生茶と梅ジュース。 NISIという活動を通して実現していきたい、”都市における野生”をこんな形で実現できるとは。代々木八幡に居るとは到底思えないここちよい風の吹き抜ける日陰で、小田急線が走る音を横耳に、ささやかな朝食会はおおらかなエネルギーで満ちていました。またやりたいですへ・養血ビーツのグリル朝摘みミント・きゅうりズッキーニコリンキー・とうもろこし紫キャベツ塩麹パインナッツ・トマトのオリーブオイルコンフィ・サワークリーム・カシューナッツのヴィーガンバター・ソイマヨネーズ・春菊のグリーンペスト・ガーリックレモンフムス・岩手のおばあちゃんの小豆で炊いたあんこ・プラムチアジャム・芒種の養生茶利水、浮腫とり・台湾洛神花茶烏梅、山査子、洛神花、甘草 NISI - @chonri and I - hosted a limited breakfast club at @comoris_tokyo #プロジェクト中心民主主義 #薬膳 #breakfastclub #TCM

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1 year ago

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茶好きが集えば、当日ふたことみこと交わしただけでそこに茶会ができあがる🫖こういう関係がうれしい、たのしい。桜がまだ観れなかったある朝のこと。

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2 years ago

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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol4". 清明。自然界に生命力溢れる頃。気を補う食材で、新たな生活に向け身も心も整える会。緑黄色の彩り鮮やかな食卓に。今回の養生茶ハイライトは、"アスパラの茎ほうじ"。醤油煎餅の香りがした。・グリーンアスパラガス新玉ねぎ豆乳・ホタテのらぼう菜すだち・豆腐木の芽白味噌・長葱春人参ディルグレープフルーツ・そら豆海老・春キャベツ真鯛レモン・米えんどう豆・乳きよみ白胡麻油赤唐辛子鹿児島で出会ったそら豆と海老だけのシンプルな春巻きや霧島の山で採れた野草茶など、3月に訪れた九州旅からのインスピレーションも盛り込んで。季節は巡り、ついに4回目。継続は力なり。これから先も楽しみです。 (画質が悪すぎる、カメラ買いたいな) #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロジェクト中心民主主義

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2 years ago

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啓蟄冬の間に土の中にいた虫たちが、地表に出てきて活動をし始める頃。春の陽気に生きとし生けるものの心が踊り出す。薬膳の先生は毎年この頃に運動やダイエットを始めなさいという。冬の間ほどエネルギーは必要なく、かと言って夏ほど体力を消耗しない。束の間の運動しやすさを活かして新しいことをはじめたい春です。 #啓蟄 #薬膳 #24節気 #中医学 #養生

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2 years ago

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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol3". 立春。今回は新しい一年の始まりを気持ち穏やかに迎える会。陽気と共に高まる「肝」の働きを整える食材クコの実や、イタリアの伝統冬野菜 @takura_farm さんのプンタレッレなど迎えて。節分の日ということで、イタリアでは恵方巻きと同じような厄除けの役割を持つという鰯を使いたく、祖母の故郷広島から届いた柑橘とともにベッカフィーコに。ペアリングには白茶や緑茶を。中でも福建省の菊茶、純白な菊の花がとても印象的でした。本当は"km0"がベストかもしれないけれど、全てはバランス、今出来ることから少しづつ。・長葱豆乳アーモンド・プンタレッレ・モッツァレラチーズ昆布ピンクペッパー・人参春菊赤玉ねぎりんご・ビーツヴィーガンバターくるみ・鰯松の実みかん自家製パン粉・じゃがいもりんご鯖ローズマリー・椎茸マッシュルーム玄米パルメザン&ペコリーノチーズ・豆花クコの実黒胡麻一人一人の体調やライフステージに合わせて、なるべく無理せず心地よい時間を過ごしてもらえるように、バディと献立を考える時間もとても楽しい。人参と椎茸を使ったお料理は冷水先生の教室で習ったレシピを元に、少し食材を変えて。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロジェクト中心民主主義 #二十四節気

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2 years ago

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初釜の懐石料理を担当しました。薬膳の哲学を基本としつつ、あくまでも懐石の目的である「お茶を美味しくいただく」ためのお食事からは外れないよう心がけました。旬魚や菜花を使うという懐石の作法は、薬膳的な視点で眺めても非常に理に適っていて、薬膳と懐石、どちらも中国にルーツを持つこれらの文化は同じ思想で繋がっていることを身をもって実感します。たくさん食べても胃もたれせず、五味がありしっかりと満足感のある食事。ひと皿で完成ではなく、それぞれの小鉢が調和して全体としてのコンセプトと整合するような、そんな料理を目指しました。それにしても、食事が始まると段々とみなさん口元も目元も緩み、人と人との距離が縮まり、場が和やかに温かいものになり、気が満ちていく瞬間に立ち会えて、食事ってすごいなとまた感動しました。今年も色々な出会いに楽しみです。 #薬膳 #懐石 #薬膳料理 #薬膳懐石 #初釜 #茶会 #茶事 #織部流古織会 #織部流 #TCM #yakuzen #tea #matcha #oribe

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2 years ago