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Kuma

@bearne00

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NISI - dining experience in seasons - We ( @bearne00 ) hosted the supper club "vol13". 倧寒。䞀幎で最も寒さ厳しい頃、私たち2人もゆったり構える"逊生タコス"の䌚。気心の知れた仲だったので䌚話に参加したいよね、ずいうこずで今回はい぀もず少し違うスタむルで。倏の印象が匷いけれど、本堎メキシコにも冬はある。この時期だからこそ、のフィリングを各々楜しんで。 のんびりず陜射しを济びながら過ごす午埌。 それぞれらしい道を探り、歩んで、時にこうしお莅沢に時間を䜿い、お互いを芋぀め盎し劎わっお。1人では認識出来なかった自分に気が぀き、すっず、ここが正しい䜍眮だ、ず思える堎所に自分の軞が戻っおいく。そんな時間が流れおいた。 写真、順䞍同。 ・む゚ロヌ/ブルヌコヌン トルティヌゞャ ・ピコ・デ・ガペ ・サルサ・ノェルデ ・ノィヌガンクミンクレマ ・クラッシュドベむクドポテト ・フリホヌレスレフリヌト ・レッドオニオンピクルス ・キャベツポヌ煮 ・ラむム/パクチヌ/アボカド ・ビヌツのチョリ゜ ・マッシュルヌム ザタヌル ・ちぢみほうれん草 ・サヌモン 黒胡怒 ・テテラス ・林檎 胡桃 レヌズン シナモン ・カカオセレモニヌ ・レモン カルダモン 黒胡怒 唐蟛子 ・山怒 緑茶 林檎の花 ・陳皮 みかんの葉 ロヌズマリヌ ・りむスキヌのお茶 前日頂いたポヌは冷氎先生レシピでキャベツのくったり煮に。フリホヌレスは、か぀おメキシコのホストシスタヌに教えおもらいながら䞀緒に䜜った工皋を思い出しながらじっくりず。ダニヌ・トレホ氏のレシピも参考にし぀぀、NISI゚ッセンスを加えお。 photo: @ayano.kaj #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub
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3 months ago
NISI - dining experience in seasons - We ( @eayanay ) hosted the supper club "vol7". 小雪。冷たい北颚が吹き冬を感じる頃。気血ず氎分補い、巡らせお身䜓の䞭から枩たり劎わる䌚。 今幎最埌のNISIは私たちが最近出䌚った珍しい根菜を䞻圹に、ゆったり䞀幎を振り返り、次幎ぞの想い銳せる爜やかブランチの䌚。 ・梚 ・バナヌナッツ南瓜 玫玉ねぎ ・コヌルラビ 林檎 倧蔵倧根 自家補ザワヌクラりト ・鯵 ・人参 玅心倧根 ビヌツ ペコロス ・春菊 舞茞 ・菊芋ペヌスト ・ブレッド @boulangerie_bonnetdane ・パンプキンスりィヌト ・果物のグラタン 掋梚 甘焩 柿 はじめたしおでも、お久しぶりでも。今たで知らなかった盞手の䞀面が垣間芋れる。あヌあの話、もっず聞きたかったなヌず気になるこずが芋぀かる。食卓を通じお、人ず、時ず、堎所ず、蚘憶ず、経隓が繋がる。そんな堎になれば良いなず毎回思いながら準備をし、皆んなのこずをお埅ちしおいたす。 来幎も沢山の出䌚いがあるこずを祈っお。 䞀幎ありがずうございたした。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩
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1 year ago
NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol6". 秋分。金朚犀の銙りが錻をくすぐり始めた頃。最い肺を慈愛する。倏野菜の名残を惜しみ、秋らしい食材に新たな季節の蚪れ期埅しお。 今回はお茶奜きゲストに宛おらい、今幎2人が旅した台湟、ベトナムの味そしお思い出ずずもにティヌペアリング。すだちや無花果、柿に朚の子など䜿甚した旬食材の倚くは、前週珟地産盎で出䌚った神戞産のもの。 ・すだち 鹹豆挿ベトナムパンダンリヌフの野草茶 ・柿 きのこ バゞルマリネ ペヌグルト゜ヌス台湟阿里山凍頂烏韍茶 ・垆立 冷補無色トマト ・生サヌモン 銙菜 蒞し春巻きベトナム蓮茶 @hienminhtea ・本鮪 自家栜培ハヌブのコンフィ ・割包 焌き茄子、パプリカ、青菜 タヒニ台湟鉄芳音 ・豆花 お婆の無花果ゞャム nestgranolaのロヌズマリヌグラノヌラ八女抹茶 星野園詰め 季節は巡り、初回からはや幎。レストランでもなく、宅飲みでもない。満たされたはずなのに、数時間埌にはしっかりお腹が空く。そんな淡いに萜ち着き぀぀あるNISIの旅はこれからも続きたす。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩
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1 year ago
金朚犀の銙りが錻をくすぐり始めた秋の朝に、NISI-秋分-を行いたした。 お茶奜きの集うこの堎には、旅行先のベトナムず台湟の思い出をたっぷりしたためた料理ず各囜で仕入れたお茶を合わせたす。 ヌすだちのやわらかな鹹豆挿ベトナム甘茶 ヌ柿ずきのこずバゞルのマリネサラダ台湟阿里山凍頂烏韍茶 ヌホタテの冷補無色ずたず ヌえびず銙菜の蒞し春巻きベトナム蓮茶 ヌ鰹のハヌブコンフィ ヌ割包 焌きなす、焌きパプリカ、青菜炒め タヒニ゜ヌス台湟鉄芳音 ヌ豆花ずおばあちゃんの無花果ゞャム、nestのグラノヌラ八女抹茶 星野園詰め 倏の野菜は焌いたり蒞したり按したりずその名残を惜しみ぀぀、秋らしい食材に新たな季節の蚪れを期埅しお。 レストランでもなく、宅飲みでもない。満たされたはずなのに、倜にはしっかりお腹が空く。そんないろんなものの䞭間点にあるNISIの旅はこれからも続きたす。 #nisidiningexperience #二十四節気 #プロゞェクト民䞻䞻矩 #supperclubintokyo #supperclub
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1 year ago
NISI - dining experience in seasons - We ( @bearne00 ) hosted the supper club "vol5". 倏至。陜気高たり、昌倜の長さが揃うずき。陰陜のバランスを意識しお来る盛倏にしなやかな匷さで備える。合わせる逊生茶は烏韍茶ベヌスのカモミヌルや甘草のブレンド冷茶、山査子や掛神花を煮出した酞梅湯を。爜やかな酞味が、雚の日の湿気を逃しおくれるよう。 ・ビヌツ 豆乳 鷄 ・スむカ ペヌグルト デュカ ロヌズマリヌ ・オクラ ナス シラス 湯葉 山怒の葉 山怒醀油挬 ・ネクタリン 旬魚 ・ベビヌコヌン ミモレット ・朚綿豆腐 ズッキヌニ ナス トマト ・ひやむぎ 青菜 ・メロン リコッタ レモンタむム デュカや山怒醀油挬、リコッタなど調味料は基本的に自家補で。ハヌブ類も自家栜培のものを朝摘みで。今回は果物が食べたいずいうご芁望に合わせ、前菜は季節の果物を䞻圹に。卓䞊の玫陜花や、立掟な癟合ず凌霄花はパヌトナヌのご実家から拝借。少しづ぀、暡玢しながらではあるけれど、䌚を重ねる床、私たちが本来やりたい圢の食卓に近づいおいる気がしたす。 レストランでもなく、宅飲みでもない。初めたしおで、自然ず長居しおしたう。満たされたはずなのに、䜕故か倜になるずしっかりお腹が空く。そんな色々なものの䞭間地点が今のずころのNISIの圚り方なんだろうなず思いたす。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩 #二十四節気
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1 year ago
雪乃ちゃんずナミヘむくんは、食卓の背景ず深く広く繋がる最も身近なご倫婊。い぀も玠敵な䞖界ぞず導いおくれたす。 雪乃ちゃんは西東京で自然蟲の畑ず田んがづくりに勀しみ、暮らしに必芁な生掻道具を手䜜りしおいおそのワヌクショップを開いおいたり、 ナミヘむくんは京郜の玠敵な料理屋さんの店䞻のち、岡山の酒蔵で仕蟌みの修行したり、いろいろな料理店でポップアップを開いおいたりする。ずおもアクティブで、奜奇心旺盛なふたり 今回は、むマデダさんにお埡前酒の杜氏の蟻さんず共に、日本酒を飲み食事を぀たみながら、酒瓶を入れる藁を線む、ずいうずおも盛りだくさんで魅力的な䌚にお䌺いしたした。 藁の手仕事は、倚少線み方で脳を䜿い぀぀手の動かし加枛がなんずもここち良い没入感、お぀たみは埡前酒さんで䜿われおいる酒米を莅沢に䜿甚した神々しく茝くおむすびを筆頭に季節のお料理、日本酒は莅沢に䜕皮類も飲たせおいただきどれも呑み口良く軜やかで枅々しい、玠晎らしい時間でした。 波平倫劻の䞖界芳ず暮らし方をずおも尊敬しおいお、い぀だっお応揎しおいるず同時に、自分も自分なりのやり方で進もうず刺激を受けたす。い぀かの二人の食卓にお䌺いするのが楜しみ。 玠敵な出䌚いに溢れた土曜日をありがずうございたした。
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1 year ago
森の朝食䌚 by NISI 良く晎れた梅雚前の週末に郜䌚の真ん䞭にあるちいさな森で、朝食䌚を行いたした。 通りすがりのご近所さんも友人も、子䟛から倧人たで、色々な方が緩やかに繋がり䞀぀のテヌブルを囲む朝ごはん。 近所のパン屋さん @fumigrafico さんの玠晎らしい塩梅の酞味の効いたサワヌドり、手䜜りの調味料、季節野菜の盛り合わせ、奜きなように盛り合わせお぀くるオヌプンサンド。季節の逊生茶ず梅ゞュヌス。 NISIずいう掻動を通しお実珟しおいきたい、”郜垂における野生”をこんな圢で実珟できるずは。代々朚八幡に居るずは到底思えないここちよい颚の吹き抜ける日陰で、小田急線が走る音を暪耳に、ささやかな朝食䌚はおおらかな゚ネルギヌで満ちおいたした。たたやりたいですぞ ・逊血ビヌツのグリル 朝摘みミント ・きゅうり ズッキヌニ コリンキヌ ・ずうもろこし 玫キャベツ 塩麹 パむンナッツ ・トマトのオリヌブオむルコンフィ ・サワヌクリヌム ・カシュヌナッツのノィヌガンバタヌ ・゜むマペネヌズ ・春菊のグリヌンペスト ・ガヌリックレモンフムス ・岩手のおばあちゃんの小豆で炊いたあんこ ・プラム チアゞャム ・芒皮の逊生茶 利氎、浮腫ずり ・台湟掛神花茶 烏梅、山査子、掛神花、甘草 NISI - @chonri and I - hosted a limited breakfast club at @comoris_tokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩 #薬膳 #breakfastclub #TCM
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1 year ago
茶奜きが集えば、圓日ふたこずみこず亀わしただけでそこに茶䌚ができあがる🫖こういう関係がうれしい、たのしい。桜がただ芳れなかったある朝のこず。
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2 years ago
NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol4". 枅明。自然界に生呜力溢れる頃。気を補う食材で、新たな生掻に向け身も心も敎える䌚。緑黄色の圩り鮮やかな食卓に。今回の逊生茶ハむラむトは、"アスパラの茎ほうじ"。醀油煎逅の銙りがした。 ・グリヌンアスパラガス 新玉ねぎ 豆乳 ・ホタテ のらがう菜 すだち ・豆腐 朚の芜 癜味噌 ・長葱 春人参 ディル グレヌプフルヌツ ・そら豆 海老 ・春キャベツ 真鯛 レモン ・米 えんどう豆 ・乳 きよみ 癜胡麻油 赀唐蟛子 鹿児島で出䌚ったそら豆ず海老だけのシンプルな春巻きや霧島の山で採れた野草茶など、3月に蚪れた九州旅からのむンスピレヌションも盛り蟌んで。 季節は巡り、぀いに4回目。継続は力なり。これから先も楜しみです。 (画質が悪すぎる、カメラ買いたいな) #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩
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2 years ago
啓蟄 冬の間に土の䞭にいた虫たちが、地衚に出おきお掻動をし始める頃。春の陜気に生きずし生けるものの心が螊り出す。薬膳の先生は毎幎この頃に運動やダむ゚ットを始めなさいずいう。冬の間ほど゚ネルギヌは必芁なく、かず蚀っお倏ほど䜓力を消耗しない。束の間の運動しやすさを掻かしお新しいこずをはじめたい春です。 #啓蟄 #薬膳 #24節気 #䞭医孊 #逊生
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2 years ago
NISI - dining experience in seasons - We ( @bearvalleyane ) hosted the supper club "vol3". 立春。 今回は新しい䞀幎の始たりを気持ち穏やかに迎える䌚。陜気ず共に高たる「肝」の働きを敎える食材クコの実や、むタリアの䌝統冬野菜 @takura_farm さんのプンタレッレなど迎えお。節分の日ずいうこずで、むタリアでは恵方巻きず同じような厄陀けの圹割を持぀ずいう鰯を䜿いたく、祖母の故郷広島から届いた柑橘ずずもにベッカフィヌコに。 ペアリングには癜茶や緑茶を。䞭でも犏建省の菊茶、玔癜な菊の花がずおも印象的でした。 本圓は"km0"がベストかもしれないけれど、党おはバランス、今出来るこずから少しづ぀。 ・長葱 豆乳 アヌモンド ・プンタレッレ ・モッツァレラチヌズ 昆垃 ピンクペッパヌ ・人参 春菊 赀玉ねぎ りんご ・ビヌツ ノィヌガンバタヌ くるみ ・鰯 束の実 みかん 自家補パン粉 ・じゃがいも りんご 鯖 ロヌズマリヌ ・怎茞 マッシュルヌム 玄米 パルメザン&ペコリヌノチヌズ ・豆花 クコの実 黒胡麻 䞀人䞀人の䜓調やラむフステヌゞに合わせお、なるべく無理せず心地よい時間を過ごしおもらえるように、バディず献立を考える時間もずおも楜しい。人参ず怎茞を䜿ったお料理は冷氎先生の教宀で習ったレシピを元に、少し食材を倉えお。 #nisidiningexperience #24seasons #24nisi #tokyosupperclub #supperclub #supperclubtokyo #プロゞェクト䞭心民䞻䞻矩 #二十四節気
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2 years ago
初釜の懐石料理を担圓したした。 薬膳の哲孊を基本ずし぀぀、あくたでも懐石の目的である「お茶を矎味しくいただく」ためのお食事からは倖れないよう心がけたした。旬魚や菜花を䜿うずいう懐石の䜜法は、薬膳的な芖点で眺めおも非垞に理に適っおいお、薬膳ず懐石、どちらも䞭囜にルヌツを持぀これらの文化は同じ思想で繋がっおいるこずを身をもっお実感したす。たくさん食べおも胃もたれせず、五味がありしっかりず満足感のある食事。ひず皿で完成ではなく、それぞれの小鉢が調和しお党䜓ずしおのコンセプトず敎合するような、そんな料理を目指したした。 それにしおも、食事が始たるず段々ずみなさん口元も目元も緩み、人ず人ずの距離が瞮たり、堎が和やかに枩かいものになり、気が満ちおいく瞬間に立ち䌚えお、食事っおすごいなずたた感動したした。今幎も色々な出䌚いに楜しみです。 #薬膳 #懐石 #薬膳料理 #薬膳懐石 #初釜 #茶䌚 #茶事 #織郚流叀織䌚 #織郚流 #TCM #yakuzen #tea #matcha #oribe
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2 years ago