Kuma

初釜の懐石料理を担当しました。
薬膳の哲学を基本としつつ、あくまでも懐石の目的である「お茶を美味しくいただく」ためのお食事からは外れないよう心がけました。旬魚や菜花を使うという懐石の作法は、薬膳的な視点で眺めても非常に理に適っていて、薬膳と懐石、どちらも中国にルーツを持つこれらの文化は同じ思想で繋がっていることを身をもって実感します。たくさん食べても胃もたれせず、五味がありしっかりと満足感のある食事。ひと皿で完成ではなく、それぞれの小鉢が調和して全体としてのコンセプトと整合するような、そんな料理を目指しました。
それにしても、食事が始まると段々とみなさん口元も目元も緩み、人と人との距離が縮まり、場が和やかに温かいものになり、気が満ちていく瞬間に立ち会えて、食事ってすごいなとまた感動しました。今年も色々な出会いに楽しみです。
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