miguel wheelock

milpas, chinampas y lagos. nopales, magueyes y maicitos. quelites, esquites, frijolitos y bichitos. @thegramounce x @colectivo_amasijo

ya fue, pero al tiro con lo que sigue

The best team work! 🌽💜 Corn & Rice (Maíz y Arroz) creative tasting experience developed with @nickyvdl , @wheelockss , and @saramxdina (our @thegramounce universe)— celebrating the shared grain stories of Mexico and Korea through a creative fusion dining and corn-starch-based bioplastic cooking ritual @koik_contemporary_ as a prelude for the Art Week 2026. — A Private Mex–Coreana Tasting Sequence A progression through corn and rice, expressed in color, heat, fermentation, and texture. All dishes were vegetarian and made with locally sourced ingredients. — TO EAT Bioplastic Bites Jelly-like bioplastic cubes of strawberry, guava, pineapple, chocolate flavors Esquites Tomatillo Sesame Salad A crisp green spark to open the palate. Salsa-Drenched Tteokkochi Bold heat and texture — a dramatic red crescendo. Kimchi Jamaica Fried Rice Earthy, comforting, and grounded in deep violet hues. — DESSERT Gloria Miso Cornbread A soft, glowing bite — golden, tender, nostalgic. — TO DRINK Makgeolli Paloma Fizzy · Tart · Bright Sikhye & Sesame Leaf Michelada Lemony · Herbal · Cooling Atole de Pera Warm · Silky · Subtle — #privatedining #culinarydialogue #foodasart #foodart #mexcoreana #grainrituals

Se vienen cositas con el master de food & art por @thegramounce

dios plan 🙏

En(raizando) La ultima semana estuve en el Cairo para la residencia ROOTS curada por Salma Serry y The Gramounce. Roots fue una conversación en torno a desenraizar y enraizar: desenraizar lo que ya no sirve, lo que enferma, lo que ya no es sostenible; y enraizar nuevas formas de percibir, actuar y convivir. Durante la residencia tuvimos conversaciones larguísimas que nunca acabaron. No por falta de foco, si no por que hay mucho que abarcar, entender, delimitar. Hablar de comida es hablar de política, cultura, colectividad y territorios. Las raíces se enredan unas con otras, una y otra vez. No es tan fácil decidir cuales se dejan y cuales se tienen que arrancar, pero podemos seguir haciendo preguntas para al menos tener la claridad del por que arrancamos unas cosas y dejamos enraizar otras. // (Re)rooting Last week I was in Cairo for the ROOTS residency curated by Salma Serry and The Gramounce. Roots was a conversation around uprooting and rerooting: uprooting what no longer serves us, what makes us sick, what is no longer sustainable; and rerooting new ways of perceiving, acting, and living together. During the residency, we had long conversations that never really ended. Not because of a lack of focus, but because there is so much to unpack, understand, and define. Talking about food is talking about politics, culture, collectivity, and territory. Roots tangle with one another, over and over again. It’s not so easy to decide which ones to keep and which ones must be pulled out, but we can keep asking questions to at least gain clarity about why we uproot some things and allow others to take root. ___ Salma es la mente detrás de @sufra_archive , un proyecto que busca archivar y documentar la gastrocultura del norte de África y Asia sudoccidental. En @thegramounce , la comida es un medio de investigación, proyectos académicos, culturales y artísticos. // Salma is the mind behind @sufra_archive , a project dedicated to archiving and documenting the food culture of North Africa and Southwest Asia. At @thegramounce , food is a medium for research, academic, cultural, and artistic projects.

Silvestre - Basque Culinary Center @bculinary Saber de plantas desde la cocina hace que sea más fácil hablar de ellas y sus cualidades. Por más libros que leamos, lo que nos acerca al entendimiento es la aplicación directa y constante; no hay nada más frecuente que nuestras comidas y, para quienes podemos, el proceso de elaborarlas. En este libro se habla de plantas de la península ibérica, pero el ejercicio de repensar nuestras plantas y cómo aprovecharlas al máximo, desde sus raíces hasta sus flores, es algo universal. Aunque no encontremos las mismas plantas en nuestros distintos entornos, podemos repensar cómo utilizar aquellas que sí nos rodean a cada quien en su propio espacio. Al igual que la guía de NOMA para la fermentación, este no es un recetario, es un modelo mental de posibilidades gastronómicas y una razón más para conectar con nuestro contexto y los saberes tradicionales que rodean a las plantas de nuestros territorios. Escrito desde una institución vasca, nos recuerda que el conocimiento compartido es el más valioso por más específico que sea su origen.

comer-saciones españolas

El fin de semana estuve leyendo este libro. Franco @franconatoora habla del sabor como una guía para tomar mejores decisiones en torno a nuestros alimentos. El sabor nos habla de la calidad de las verduras, ya que refleja si han sido cultivadas en suelos adecuadamente nutridos. También nos ayuda a entender las diferencias entre diversas variedades de semillas y a identificar las cualidades que buscamos en nuestros alimentos. ¿Por qué elegimos ese maíz Cacahuazintle o esa manzana Golden Delicious? Parte de la dificultad para comer mejor radica en que los principales sistemas alimentarios están diseñados para priorizar la demanda, maximizar la vida útil y garantizar la apariencia estética de las verduras, sacrificando el sabor y los nutrientes. Entender mejor el sabor de nuestros alimentos, sus temporalidades y su papel en nuestras dietas, puede transformar tanto la manera en que se cultiva como la forma en que nos nutrimos.

identificar portales como acto transitivo

De mesa en mesa 👌