Basque Culinary Center

🥣 El viaje del umami, el sabor que tardó un siglo en convencer a occidente de que existía Durante mucho tiempo fuimos “ciegos” a un sabor que la ciencia occidental no reconocía aunque llevásemos toda la vida experimentándolo sin saberlo. El químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami en 1908, pero hicieron falta casi cien años para que Occidente aceptara oficialmente la existencia del quinto sabor. ¿Por qué tardó tanto? La respuesta atraviesa cuestiones de idioma, poderío cultural y prejuicios y plantea quién decide qué conocimientos son válidos y cuáles permanecen invisibles. Un trabajo realizado por Aina Cortina, Utkarsh Ranga, Melanie Rausch, Paloma Resano  e Iván Valencia, alumnos del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, analiza cómo el viaje del umami, además de un triunfo científico, es también es una historia de diáspora, xenofobia y legitimación cultural. Abordamos con ellos el asunto en #Gastronomía360. 👉 /el-viaje-del-umami-el-sabor-que-tardo-un-siglo-en-convencer-a-occidente-de-que-existia/

⏳ Faltan solo 10 días para volver a celebrar a lo grande la comunidad que está transformando la gastronomía desde dentro: #100JóvenesTalentos de la Gastronomía💥 Vuelve la recopilación que reconoce a quienes aportan miradas frescas, diversas y valientes, y que están construyendo una visión 360 de la Gastronomía: desde el primer sector hasta las startups más innovadoras, desde la restauración hasta la investigación y la comunicación, desde la industria alimentaria hasta proyectos que reimaginan cómo comemos y bebemos. 📌El 25 de mayo presentamos una edición que ya es un punto de encuentro imprescindible para visibilizar el talento joven, su pasión compartida y su impacto real en la gastronomía del presente. 🔥 La comunidad crece. El futuro tiene nombres propios. Y estamos a nada de celebrarlo. Con @agrobank_caixabank @puratosspain @altaexpresion_ @mahou_es @martikooficial @lavazzaes @turismotenerife_ @tenerifeislagastro como main partners del evento, y el sponsor de @aravenhoreca 🙏 #TalentoJoven #gastronomía

Tal como habíamos previsto, los 4 finalistas del VI reto Aquanaria brillaron con sus propuestas y de nuevo, volvimos a vivir gracias a ellos una tarde de nervios, ilusión, juventud, trabajo en equipo y amor por la gastronomía. Una vez más, lejos de ser un tópico, el nivel es cada vez más alto y no se lo ponen nada fácil al jurado para escoger al ganador. ¡Enhorabuena a Leo Cruz por ese primer premio! También a María Lavado, Erik Martin y Hodei Peral por vuestro gran trabajo. Y gracias como siempre al @bculinary y al jurado por ayudarnos a hacer este reto posible. @celestedelabanda @miquelantoja @gastrorgasmico — Just as we expected, the four finalists of the VI Aquanaria Challenge truly shone with their creations. Once again, thanks to them, we experienced an afternoon filled with nerves, excitement, youth, teamwork and a true passion for gastronomy. Far from being just a cliché, the level keeps getting higher every year, making it anything but easy for the jury to choose a winner. Congratulations to Leo Cruz for taking first place! And also to María Lavado, Erik Martin and Hodei Peral for your incredible work. A special thank you, as always, to BCC and the jury for helping us make this challenge possible. #aquanaria #basqueculinarycenter #lalubinadeloschefs #chefinspiration #escueladecocina

Nominations for the 2026 Basque Culinary World Prize are now open! A recognition for those who transform the world through gastronomy ⭐ ➡️ Who can nominate 🍽️ Active professionals in the gastronomic sector or institutions linked to gastronomy can submit nominations. ➡️ Who can be nominated Any professional who, through their work in areas such as culinary innovation, health, nutrition, education, the environment, the food industry, or social and economic development, has generated a transformative impact. 👉 🌐 basqueculinaryworldprize.com MAKE YOUR NOMINATION! --- ¡Las nominaciones para el Basque Culinary World Prize 2026 ya están abiertas! Un reconocimiento para quienes transforman el mundo a través de la gastronomía ⭐ ➡️ Quién puede nominar 🍽️ Profesionales en activo del sector gastronómico o instituciones vinculadas a la gastronomía pueden presentar candidaturas. ➡️ Quién puede ser nominado Cualquier profesional que, mediante su trabajo en ámbitos como la innovación culinaria, la salud, la nutrición, la educación, el medio ambiente, la industria alimentaria o el desarrollo social y económico, haya generado un impacto transformador. 👉 🌐 basqueculinaryworldprize.com ¡HAZ TU NOMINACIÓN! --- 2026ko Basque Culinary World Prize sarirako izendapenak zabalik daude jada! Gastronomiaren bidez mundua eraldatzen dutenentzako aintzatespena ⭐ ➡️ Nork egin dezake izendapena 🍽️ Gastronomia sektoreko jarduneko profesionalek edo gastronomiarekin lotutako erakundeek aurkez ditzakete hautagaitzak. ➡️ Nor izan daiteke izendatua Sukaldaritza-berrikuntzan, osasunean, nutrizioan, hezkuntzan, ingurumenean, elikagaien industrian edo garapen sozial eta ekonomikoan egindako lanaren bidez eragin eraldatzailea sortu duen edozein profesional. 👉 🌐 basqueculinaryworldprize.com EGIN ZURE IZENDAPENA! #BCWP2026 #foodforchange #transformingsociety #11thedition #bcwp #bculinary With the support of @itsaslurraejgv @bculinary

🍷 El sector del vino y las bebidas vive una transformación profunda. Nuevos consumidores, nuevos canales y nuevas formas de entender el negocio están redefiniendo la industria. Ana López-Cano, coordinadora del Máster en Marketing, Comercialización y Negocio del Vino y Bebidas, presenta una formación diseñada para quienes quieren ir más allá del producto y quieren aprender a construir marcas, abrir mercados e impulsar el crecimiento. Un máster con visión 360º que conecta consumidor, marketing, comercialización, distribución y tendencias globales para comprender cómo evoluciona hoy el negocio de las bebidas y formar a los/as profesionales que liderarán el futuro del sector. 🍇 Vino, destilados, cerveza y NoLo 🌍 Visión internacional 📈 Estrategia, innovación y negocio Una formación para entender, desarrollar y expandir el negocio de las bebidas desde una mirada contemporánea y global. #Vino #Bebidas #BasqueCulinaryCenter

✨ Sabor, salud, sostenibilidad … y futuro: así vibra la Feria Científica del Grado en Gastronomía ✨ El talento joven, la creatividad sin filtros y el conocimiento científico se fusionan en la Feria Científica del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El estudiantado de 2º ha presentado 12 proyectos que son pura innovación, todos desarrollados en la asignatura de Físico‑Química Alimentaria. A través de diferentes stands, han compartido con la comunidad académica ideas y soluciones que mezclan técnica, investigación y una mirada muy clara hacia el futuro. Desde yogures funcionales que mejoran energía, sueño o concentración, hasta un perfume sostenible creado a partir de mermas alimentarias, un film elaborado a partir de escamas de pescado, y un jarabe hecho con residuos de pan, pasando por cápsulas de té biodegradables, caramelos probióticos para la congestión, potenciadores de sabor más saludables, soluciones sin gluten para celíacos, cremas de ajo listas para usar, o incluso una banda magnética para cocineros que redefine la comodidad en cocina. Esta cita vuelve a dejar claro que la gastronomía del mañana se construye con curiosidad, rigor, creatividad y compromiso con el entorno. Y que cuando el conocimiento se mezcla con pasión, el resultado es simplemente inspirador. #GastronomicSciences #learningbydoing #GradoBCC

Repensar la alimentación desde el diseño 🎨 Damos la bienvenida a los 19 estudiantes del Máster en Food Design: Innovación en Productos, Servicios y Experiencias de Basque Culinary Center (@bculinary ), que comienzan su fase presencial en #GOe ✨ Ongi etorri! Tras una primera etapa online, el grupo se reúne ahora en un mismo espacio para explorar cómo el diseño puede transformar la forma en la que pensamos, creamos y vivimos la alimentación. Durante las próximas semanas, trabajarán desde la experimentación, el análisis y la práctica para desarrollar nuevas miradas sobre productos, servicios y experiencias gastronómicas. Un entorno donde conviven perfiles, trayectorias y perspectivas muy diversas, y donde cada intercambio se convierte en parte del proceso de aprendizaje. #GOe #MastersBCC

👩‍🍳 DEL PAISAJE AL PLATO 🌿🍽️  Alejandra Herrador ha protagonizado un seminario donde la cocina se ha entendido como mucho más que técnica: como una forma de contar quiénes somos a través del producto, el territorio y la emoción. El alumnado ha podido acercarse al universo del restaurante Atalaya ⭐, un proyecto de cocina creativa que nace del paisaje mediterráneo y se construye desde el respeto por su origen. El seminario ha girado en torno a una idea clara: transformar el entorno en plato. A través del trabajo con productos de la huerta, el mar y la montaña, los y las estudiantes han explorado cómo integrar técnica, creatividad y respeto por el territorio en una cocina que nace de su origen. Gracias por este encuentro lleno de aprendizaje.

🫧 Destilar sin calor: la tecnología que está cambiando las bebidas espirituosas Aunque hasta hace poco prácticamente no se había explorado ese territorio, hay todo un mundo al margen de la ginebra, el whisky, el vodka o el ron. La creatividad apoyada en un conjunto de nuevas tecnologías (destilación al vacío, ultrasonidos) que evitan el calor durante la destilación ha permitido a la empresa Empirical (@empiricalspirits ) abrir un nuevo abanico de posibilidades y de sabores dentro de las bebidas espirituosas. La destilería fundada en Copenhague por el chef Lars Williams (@lars_williams ) y el antropólogo Mark Emil Hermansen (@markemilh ) tras trabajar juntos en Noma, se sirve de materias primas como el chile pasilla, el sorgo o el cilantro para desarrollar bebidas construyendo su sabor pieza a pieza. El propio Williams y el jefe de producto de la compañía, Rodrigo Nincao (@rodrigonincao ), explicaron durante una clase para los alumnos de Basque Culinary Center los pasos en el camino para crear sus destilados y la filosofía que los respalda. Lo recogemos en #Gastronomía360 🔗 LINK EN BIO

100 JÓVENES TALENTOS DE LA GASTRONOMÍA 🔥 Momentos que hablan por sí solos: encuentros, emoción y nuevas generaciones impulsando la transformación del sector. Una comunidad que no deja de crecer. Ya son 4 ediciones de una iniciativa que, cada dos años, reconoce y da visibilidad a las nuevas voces de la gastronomía a través de la lista #100JóvenesTalentos; un punto de referencia para descubrir a quienes ya están marcando el presente y el futuro. 📅 El 25 de mayo presentamos la nueva edición de este listado impulsado por Basque Culinary Center, una cita clave para conocer a quienes están redefiniendo la forma en que entendemos la gastronomía. #100JóvenesTalentos #Gastronomía #TalentoJoven

PRODUCTO Y TERRITORIO 📍 Antes de dar inicio al Learning Journey, los y las estudiantes pudieron disfrutar de una experiencia formativa de la mano de @reyno_gourmet 🙌 Una jornada para acercar a las futuras y futuros profesionales de la gastronomía a la riqueza agroalimentaria de Navarra, poniendo en valor la temporalidad, la diversidad de sus productos y su conexión directa con la alta cocina 🌱 Javier Díaz (Restaurante Alhambra) y Aarón Ortiz (Restaurante Kabo) ofrecieron dos recetas magistrales en las que el producto navarro fue el gran protagonista, compartiendo técnica, conocimiento e inspiración con el alumnado 👨‍🍳✨ El encuentro concluyó con la presentación del Learning Journey 2026 y un aperitivo elaborado con carnes y verduras de temporada de Navarra. Eskerrik asko!

PABÚ: DONDE CADA PLATO CUENTA UNA HISTORIA ✨ En esta nueva experiencia de #CocinandoConChefs, el alumnado de 2º del grado ha vivido una cena junto al universo creativo de Coco Montes, descubriendo una forma de entender la cocina donde cada servicio es único y cada plato nace del momento. A través de esta experiencia, se ha trabajado una cocina viva y sensible, donde la técnica del chef se ha compartido como una herramienta para adaptarse a cada persona, sin perder esencia. Una propuesta donde los matices cobran protagonismo con claridad y respeto por el producto. La filosofía de su restaurante Pabú ha estado muy presente: inmediatez en el gesto y calma en el fondo, donde los sabores se expresan y no se mezclan, y cada ingrediente mantiene su identidad propia. Un enfoque basado en el trabajo con pequeños productores y proyectos agroecológicos, centrado en el cuidado y el tiempo. Una sesión que ha permitido a los y las estudiantes reflexionar sobre el equilibrio entre técnica, sensibilidad y respeto por el origen. @coco.montes @restaurante_pabu