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🍰El tiramisú que hemos preparado con Luis y Rafa en Casa de Comidas está de locos. Ingredientes para 1 bandeja 👩🏼‍🍳750 ml de café expreso 👩🏼‍🍳20 g de licor Disaronno 👩🏼‍🍳30 g de agua 👩🏼‍🍳80 g de azúcar 👩🏼‍🍳1 U de gelatina 👩🏼‍🍳80 g de yemas de huevo 👩🏼‍🍳500 g de nata montada 👩🏼‍🍳250 g de Mascarpone 👩🏼‍🍳1 poco de cacao en polvo 👩🏼‍🍳14 bizcochos savoiardi —- 1- Poner agua, azúcar y hervir, luego añadir la gelatina y diluir. 2- Montar las yemas y añadir el almíbar. 3- Montar la nata con el Mascarpone. 4- Mezclar todo de manera envolvente. 5- Colocar una base de bizcochos y bañar con el café. 6- Añadir una capa de crema. 7- Repetir la operación. 8- Decorar con cacao en polvo. 9- un poquito de amor y listo. —— 🍰 The tiramisu we prepared with Luis and Rafa at Casa de Comidas is just insane. Ingredients for 1 tray
👩🏼‍🍳 750 ml espresso coffee
👩🏼‍🍳 20 g liqueur Disaronno
👩🏼‍🍳 30 g water
👩🏼‍🍳 80 g sugar
👩🏼‍🍳 1 sheet gelatin
👩🏼‍🍳 80 g egg yolks
👩🏼‍🍳 500 g whipped cream
👩🏼‍🍳 250 g Mascarpone
👩🏼‍🍳 A bit of cocoa powder
👩🏼‍🍳 14 savoiardi sponge cakes —
1- Put the water and sugar in a saucepan and bring to a boil, then add the gelatin and dissolve.
2- Whip the egg yolks and add the syrup.
3- Whip the cream with the Mascarpone.
4- Gently fold everything together.
5- Place a layer of sponge cake and soak with the coffee.
6- Add a layer of cream.
7- Repeat the process.
8- Dust with cocoa powder.
9- Add a little bit of love, and it’s ready. —— #tiramisu #postre #dulce #recetafacil #dessert #sweet #comidaitaliana #cocinaitaliana #recetaitaliana #chefs

🦁Los fisuelos de León que preparamos con Carmen en La Terraza deliciosas para tomarlos con chocolate a la taza —- 🇪🇸Ingredientes para 6 unidades 👩🏼‍🍳500 g harina 👩🏼‍🍳1 l leche 👩🏼‍🍳1 pizca sal 👩🏼‍🍳2 huevos 👩🏼‍🍳Aceite de girasol (solo se usa para freír y debe estar la sartén hasta arriba) 👩🏼‍🍳1 poco de azúcar —— Elaboración 1-Introducir todos los ingredientes en un bol y mezclarlos primero con una cuchara y luego con la batidora. 2-Añadir más leche si fuera necesario. 3-Añadir con movimientos circulares y freír en abundante aceite por ambos lados. 4-Servir con azúcar. 5. Un poquito de amor y listo. —— The fisuelos from León we prepared with Carmen at La Terraza are perfect to enjoy with a cup of hot chocolate. 🇬🇧Ingredients for 6 units 👩🏼‍🍳500 g flour 👩🏼‍🍳1 l milk 👩🏼‍🍳1 pinch of salt 👩🏼‍🍳2 eggs 👩🏼‍🍳Sunflower oil 👩🏼‍🍳A little sugar —— Instructions 1-Place all the ingredients in a bowl and mix first with a spoon, then with a blender. 2-Add more milk if needed. 3-Pour into the pan in circular motions and fry in plenty of oil on both sides. 4-Serve with sugar. 5-A little bit of love, and it’s ready ❤️ —— #fisuelos #frixuelos #leon #receta #recetatrdicional #cocinaespañola #postre #dulce #villasecadelaciana #laciana #españa #recipe #dessert #sweet #spain #spanishrecipe #cocinatradicional #fisuelosdeleon

🍲El cocido madrileño es un plato tradicional que tiene su origen en la evolución de guisos medievales. El que hemos preparado en La Bola con Luz, se guisa a fuego lento, sobre carbón de encina y se riega con un caldo hecho con ingredientes locales de Madrid, con distintivo M Producto Certificado, durante 4 horas.  —— Ingredientes para 4 personas * 100 gr morcillo con IGP Carne de la Sierra de Guadarrama * 150 gr de garbanzos * 50 gr gallina * 50 gr de jamón * 1 patata * 50 gr de tocino * 30 gr de chorizo * 350 ml agua de Madrid —— Elaboración  1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. 2. En un puchero de barro, hecho a mano, se introduce el codillo de jamón, la carne de morcillo, la gallina, los garbanzos, el chorizo y el tocino. 3. Añadir agua y poner todo a fuego lento de carbón de encina durante 4 horas. 4. Una hora antes de terminar la cocción, añadir las patatas y sal. 5. Cocer y rehogar la verdura con aceite y ajo. 6. Cocer los fideos con un trozo de chorizo. 7. Los garbanzos se sirven junto con un plato de guindillas en vinagre, cebolletas y un cuenco de tomate frito con comino. 8. Brindamos con un vino DOP Vinos de Madrid. —— #madrid #cocinatradicional #cocido #cocidomadrileño #recetastradicionales

🥟Los bartolillos son uno de los dulces más tradicionales de la repostería de Madrid. Tienen su origen entre los siglos XVIII y XIX y están muy ligados a la cocina casera, conventual y a celebraciones populares como San Isidro. Los hemos preparado en Pastelería Luzón, un obrador histórico del barrio de Salamanca abierto desde 1936, conocido por mantener algunas de las recetas más emblemáticas de la tradición pastelera madrileña. —— Ingredientes para 70 unidades Para la masa * 400 g de harina de fuerza * 80 g de manteca de cerdo en pomada * 30 g de azúcar * 4 g de sal * 200 ml de vino blanco Para la crema * 500 ml de leche entera * 125 g de azúcar * 42 g de almidón de maiz (Maicena) * 1 huevo entero * 1 yema * Canela en rama —— Elaboración 1. Hacer un volcán con la harina, añadir el resto de ingredientes y amasar. 2. Reposar 60 minutos. 3. Separar un poco de leche fría para disolver la maicena, el huevo y la yema. 4. Batir para que no haya grumos. 5. Hervir el resto de leche con el azúcar y el aroma. 6. Verter la mezcla sobre la leche caliente, bajar el fuego y remover con varilla sin parar hasta que espese y de el primer hervor. 7. Retirar, cubrir con film a piel y enfriar en nevera. 8. Estirar la masa con rodillo hasta que quede extra fina. 9. Cortar en rectángulos y rellenar con la crema en el centro. 10. Doblar en forma de empandilla y sellar los bordes con huevo. 11. Freír en aceite a 220º. 12. Escurrir en rejilla y dar amor con azúcar.  —— #bartolillos #madrid #sanisidro #reposteria #pasteleria

🥖De estas migas alcalaínas, que hemos preparado con Luis en la Hostería del Estudiante en Alcalá de Henares, casi todos los ingredientes son de Madrid y además, cuentan con el sello M Producto Certificado.  —— Ingredientes para 2 personas * 1 unidad de pan candeal * 0,2 l de aceite de oliva DOP Aceite de Madrid * 1/2 cabeza de ajo fino de Chinchón * 0,3 kg de chorizo * 0,3 kg de panceta adobada * 0,3 kg de morcilla * 3 g de pimentón * 5 g de orégano * 1 und de huevo por ración * 4 und de uvas por ración * 3 und de aceitunas de Campo Real por ración * c/s de queso de Campo Real —— ELABORACIÓN 1. Picar el pan en dados y remojar con un poco de agua y dejar asentar un poco, a ser posible desde el día anterior 2. Machacar los ajos con una espalmadera y picar el chorizo y la panceta en dados, rehogar primero el ajo, cuando empiece a dorarse, añadir la panceta y por último el chorizo. 3. Cuando empiece a dorarse todo añadir el pimentón. 4. Añadir el pan remover bien y dejar a fuego muy flojo, sin dejar de mover hasta que las migas queden sueltas. Aproximadamente una hora. 5. Al final añadir el orégano. 6. Freír el huevo. 7. En un plato de sopón poner las migas con un huevo encima y alrededor las guarniciones. 8.  Servir con una copa de tinto DOP vinos de Madrid. —— #migas #migasalcalainas #alcaladeheranes #alcala #madrid

😈Las pelotas de fraile son uno de los dulces más típicos y tradicionales de Chinchón. Una masa ligera y esponjosa, frita hasta quedar dorada y rebozada en azúcar, que lleva generaciones formando parte de la cocina casera, las celebraciones y la identidad gastronómica de Chinchón. Esta receta la hemos preparado junto a Juan Carlos Visedo en la Plaza Mayor de Chinchón, uno de los rincones emblemáticos y con más historia de la Comunidad de Madrid. De origen medieval, esta plaza irregular rodeada de balcones de madera ha sido durante siglos el corazón de la vida social del pueblo: mercado, teatro, celebraciones e incluso plaza de toros. —— Ingredientes para 20 unidades * 2 huevos * 100 g de azúcar * 100 ml de leche * 50 ml de agua * 25 g de levadura fresca (o 7 g seca) * Ralladura de limón o naranja * 450–550 g de harina (la que admita) * Abundante aceite para freír —— Elaboración 1. Activar la levadura mezclándola con la leche templada y una cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos. 2. Realizar la mezcla base batiendo los huevos con el azúcar y añadiendo el agua y la ralladura. 3. Incorporar la mezcla de levadura y añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa pero manejable. 4. Amasar durante 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa. 5. Dejar reposar la masa tapada durante 1–2 horas hasta que doble su volumen. 6. Formar las pelotas haciendo bolitas con las manos ligeramente engrasadas. 7. Freír en abundante aceite a fuego medio hasta que se hinchen y se doren, dándoles la vuelta para que queden uniformes. 8. Sacar y pasar por azúcar. —— #pelotasdefraile #reposteria #dulce #chichon #madrid

🍲Los judiones de Rascafría que hemos preparado con Nuria en Casa Juanito son una receta tradicional de la zona y el mejor plan para comer, tras una caminata por la Sierra Norte de Madrid. —— * 1,5 kg de judiones de la Sierra Norte de Madrid * 1/3 de cebolla (o 1 pequeña) * 1 puñadito pequeño de pimienta negra en grano * 2–3 hojas de laurel * 2–3 dientes de ajo fino de Chinchón * ½ vaso de aceite DOP Aceite de Madrid * ½ puñado de sal (ajustar al final) * ½ ristra de chorizo (o 1 chorizo grande aprox.) * 1,5 cucharadas de pimentón * ⅓ pieza de careta de cerdo —— Elaboración 1. Poner los judiones en un bol junto con la cebolla, el laurel, los ajos y la pimienta en grano, y dejarlos en remojo durante 12 horas, sin fuego. 2. Transcurrido ese tiempo, llevar todo a una olla con la misma agua del remojo. 3. Añadir el chorizo, la careta ,el pimentón y el aceite. 4. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. 5. Incorporar la sal al final de la cocción. 6. Dejar cocinar 30 minutos más para que se integren bien los sabores. 7. Servir con un vino de DOP Vinos de Madrid. —- #judiones #rascafria #judionesderascafria #madrid #cocinatradicional

🐟Como cada año, asisto al Reto Aquanaria, que se celebra en San Sebastián, en el Basque Culinary Center.
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A este concurso se presentan alumnos de segundo grado. Este año ha sido fascinante: han participado todos. El objetivo es elaborar una propuesta de menú cuyo hilo conductor sea la lubina, poniendo en valor el sabor, la textura, el aprovechamiento, la creatividad, la presentación, el maridaje, etc.
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La labor del jurado, en el que participo desde hace seis años, es evaluar a las cuatro finalistas. Este año se nos ha hecho realmente complicado; había muchísimo nivel y, además, me ha removido a nivel personal.
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Al ver a esas cuatro personitas, con edades cercanas a los 19 años, repletas de talento, ganas, madurez y pasión, he pensado en mi yo de hace muchos años.
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La niña que aparece en la segunda foto, que vivía en Formentera, en el faro de la Mola, siempre alegre, con ganas, con luz y energía bonita. Su sueño era ser mayor para ser independiente, tener su casa, su trabajo, viajar, disfrutar con su círculo de personas, “comerse el mundo” (qué cosas tiene la vida, literalmente me lo estoy comiendo a bocados) y mantener siempre esa ilusión y ese brillo.
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El mismo brillo que he encontrado en estas cuatro personas. Alucinante cómo los instintos naturales son comunes en todas las personas y qué bonito es reconocerse en ellos, aunque hayan pasado tantos años.
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Y sí, hoy puedo mirar a esa niña a los ojos y decirle que hemos llegado a donde hemos querido llegar, casi siempre, y que seguimos en el camino, soñando, caminando y celebrando. Cuando no lo hemos conseguido no ha sido por falta de ganas, simplemente porque no era para nosotras y el universo nos estaba preparando para algo mejor.
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Estoy muy agradecida por mi profesión, por las personas que me rodean y por cómo he evolucionado desde esa niña hasta hoy.
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Enhorabuena a todas esas personas que, con pasitos, lo conseguimos, sea lo que sea: Laboral, emocional… —- #sansebastian #donostia #basqueculinarycenter #chefs #gracias

🔥Preparar pescado a la brasa no es tan sencillo como parece: la piel debe quedar crujiente sin pasarse en la cocción de la carne. La lubina que hemos preparado con Antonio en Casa 887 está en su punto y aquí os muestro algunos trucos. —— Ingredientes para 4 personas 1 lubina de Aquanaria 200 g girasol 1 00 g AOVE 50 g vinagre sidra 3 ajos laminados (opcional) Guindilla (opcional) —— 1- Limpiar la lubina. 2- Salar y cocinar por la parte de la piel, hasta que esté crujiente. 3- Sacar y llevar al horno o salamandra hasta que la carne esté casi hecha. 4- Mientras preparar la salsa bilbaína, con los aceites, ajo y guindilla. Para ello, calentar y añadir a la lubina. 5- Recoger los jugos, que tendrán el colágeno de la lubina y emulsionar. Repetir y reservar. 6- Quitar la espina central, cortar y presentar. 7- Dar amor con la salsa, patatas panaderas y ensalada verde. —— Si se hace en un horno, calentar al máximo el grill, colocar la lubina en la bandeja de rejilla con la piel hacia el grill y cuando esté dorada, calentar el horno función cocción. Dar la vuelta a la lubina, hornear hasta que casi esté hecho y luego seguir desde el paso 6. —— #lubina #bilbaina #brasa #pescado #lubinaalabrasa

🥢Cuarta receta con papel de arroz, unos rollitos fritos con papel de arroz rellenos de gambones. —— Ingredientes para dos personas 4 obleas de papel de arroz 8-10 gambones 2 huevos 1 poco de cebolleta 1 cucharada de vinagre de arroz 1 poco de salsa chili crispy 1 poco de sal y de pimienta 1 poco de AOVE —— Elaboración 1- Hacer el relleno con los ingredientes de la descripción. 2- Batir huevos. 3- Poner una base de AOVE. 4- Pintar la oblea con huevo. 5- Rellenar. 6- Freír en AOVE. 7- Dar amor con la salsa. —— #papeldearroz #gambones #rollito

🎾Publi: Para esos días en los que hay poco tiempo para comer, os enseño un snack que he descubierto: los onigiri de Freshmood. —— Hay varios sabores: atún cocido con mayonesa, salmón cocido con salsa teriyaki o salmón cocido con mayonesa, entre otros.�—— El envase es muy práctico, pensado para consumir donde y cuando queráis, y mantiene el alga crujiente. —— Están ricos y son una alternativa diferente a los snacks habituales. —— #snack #tenis #onigiri @freshmood_esp #publi #freshmoodespaña

🦐Las tortillas de gambones no solo están espectaculares, sino que además son una forma práctica de aprovechar ese papel de arroz que suele quedarse olvidado en el fondo del armario. —— Ingredientes (para 1 persona) 4 obleas de papel de arroz 4 gambones 1 cucharada de calabacín rallado 1 cucharada de zanahoria rallada Un poco de ralladura de lima Sal, pimienta, jengibre, chile (al gusto) 1 cucharada de AOVE —— Elaboración 1. Pelar y limpiar los gambones. 2. Rallar el calabacín y la zanahoria. 3. Mezclar todos los ingredientes en un bol. 4. Calentar una sartén con AOVE, colocar la oblea (o dos), añadir el relleno, cubrir con otra oblea si se desea y cocinar hasta que esté dorada. 5. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. 6. Dar amor con un poco de cebollino o cilantro por encima y listo. —— #papeldearroz #tortillas #tortitas #gambones