MUMA!
Notre nouvelle bière n’en est pas entièrement une.
Pour être précis et dans le plein respect de la réglementation en vigueur, c’est une « boisson fermentée à base de moût de bière et de moût de raisin ». (une « vière » pour reprendre la terminologie d’un grand conglomérat brassicole).
Quand Thomas nous a sollicité pour une bière exclusive pour
@verrevole , client fidèle depuis le premier jour de notre brasserie et grand ambassadeur du vin nature, l’idée d’une boisson à la croisée du vin et de la bière s’est imposée comme une évidence. Nous avions déjà eu l’occasion de brasser ensemble une bière fumée au cep de vigne, et avions à coeur d’explorer un nouveau champ des possibles.
@denishebinger , vigneron aussi talentueux et précis qu’engagé, a accepté de se prêter au jeu. Il nous a accueilli en Alsace pendant les vendanges pour nous fournir du moût de muscat que nous nous sommes empressés de fermenter de retour à la brasserie, avec du moût de notre Pilsner D. C’est donc une sorte d’assemblage entre vin et bière que nous avons élaboré, mais le fait de faire fermenter les deux boissons ensemble amène une complexité et une singularité particulières: les levures du raisin contribuent à fermenter les sucres de notre bière, les levures de bière contribuant à fermenter les raisins de Denis.
Le résultat? 300 bouteilles d’une boisson singulière, dans la lignée d’un petnat, avec un niveau d’alcool plus modéré (7%), le muscat d’Alsace montre un beau fruité tout en équilibre.
Boisson disponible en exclusivité au Verre Volé rue de Lancry. Attention stock très limité. Les convives de la soirée BeaujoDisco du Verre Volé ont sérieusement entamé les stocks :-)
Merci Thomas et Denis pour la confiance - et à l’année prochaine pour de nouvelles aventures brassico-vinicoles!
