Dan K.

ปีนี้เรากลับมาอีกละครับในฐานะ T+L Tastemakers ขอบคุณ @travelandleisureasia ที่ให้โอกาสในการเป็นส่วนหนึ่งของ Panelist ที่มีทั้งเชฟ บาร์เทนเดอร์ สื่อมวลชน และพี่ ๆ เพื่อน ๆ วงการอาหารทั่วเอเชีย ในรอบปีที่ผ่านมา ถ้าถามว่าไปที่ไหนบ่อยสุด คงหนีไม่พ้นฮ่องกง ที่นี่เป็นทั้งบ้านเกิดและเมืองที่เราชอบที่สุด แม้ฮ่องกงจะผ่านจุดพีคที่สุดมาแล้ว แต่มนต์สเน่ห์และความขลังของการ Wok Hei ยังคงไม่ขาดหายและลุกโชนอยู่เสมอ มาเก๊าเป็นอีกเมืองที่น่าจับตามองในฐานะจุดหมายปลายทางใหม่ของสายกินตั้งแต่สตรีทฟู้ดยันไฟน์ไดนิง ส่วนกรุงเทพฯ ยังคงมีสีสันและความหวือหวาเทียบชั้นหัวเมืองใหญ่ทั่วโลกได้สบาย ๆ ใครที่ยังไม่คุ้นชื่อ T+L Tastemakers รางวัลนี้เกิดขึ้นเมื่อปี 2023 โดยมอบให้ 8 ประเทศ/เขตปกครองพิเศษ (ฮ่องกง อินโดนีเซีย มาเก๊า มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม) ประเทศละ 25 ร้านอาหาร กับอีก 10 บาร์ (และปีนี้มีเพิ่มญี่ปุ่นเข้ามาด้วย) คัดเลือกโดย Panelists ทั้งหมด 55 คนที่เบสอยู่ใน 9 ประเทศ (SEA+Japan) จากเดิมที่มี 38 คน ขอบคุณทุกคนในวงการ F&B ที่ร่วมผลักดันและสร้างสรรค์ให้อาหารมีการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ ขอบคุณร้านอาหาร คนหลังครัว และทุกบาร์ที่เราไปเยือนและฝากท้องในช่วง 365 วันที่ผ่านมา สุดท้ายนี้ขอแสดงความยินดีกับร้านที่อยู่ในลิสต์ Tastemakers 2025 ด้วยครับ #TLTastemakers2025 #TLTastemakers #TLAsia @travelandleisureasia

previously, @theworlds50best #Asias50Best #50BestRestaurants

my favorite 2/10🐖🍳💣🍚 @kumpoon_

ปลายมีนา อากาศฮ่องกงยังคงเย็นสบาย ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบของย่านจิมซาจุ่ย เราเลือกที่จะกลับมาพักที่ย่านนี้อีกครั้ง ทริปนี้เราเช็กอิน 2 คืนที่ @kimptontsimshatsui ที่นี่คือการเดบิวต์แบรนด์ @kimpton ครั้งแรกในฮ่องกง และยังเป็นแฟล็กชิปคิมป์ตันที่ใหญ่ที่สุดในโลก ด้วยจำนวนห้องพักถึง 495 ห้อง ทว่ากลับสามารถรักษาบรรยากาศความบูทีคและเสน่ห์เฉพาะตัวที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณของย่านประวัติศาสตร์ริมอ่าววิคตอเรียเอาไว้ได้อย่างน่าทึ่ง ตอนแรกเราจอง King Premium แต่ห้องยังต้องรอแขกเช็กเอาท์ก่อน ส่วน Double Premium ดันว่างตั้งแต่เช้า เราเลือกห้องนี้แทนละกัน แม้สเปซจะอยู่ที่ 29 ตร.ม. แต่การออกแบบทำให้ห้องดูกว้างขวางและโปร่งสบายกว่าที่คิด แถมยังได้วิวอ่าวฮ่องกงที่ถูกล้อมกรอบด้วยหน้าต่างกระจกราวกับงานศิลปะมาสเตอร์พีซ สิ่งที่ได้ใจเราไปเต็ม ๆ คือ ดีเทลการแต่งห้องที่ curate มาอย่างตั้งใจ ตั้งแต่นาฬิกาตั้งโต๊ะที่เดินอย่างเงียบเชียบจากแบรนด์ญี่ปุ่น Lemnos ลำโพงบลูทูธ Tivoli ลายไม้คลาสสิกที่ซิงก์กับมือถือพร้อมเพลย์ลิสต์โปรด หรือแก้วพอร์ซเลนเท่ ๆ ของ @loveramics ไหนจะมี Bath amenity ของ @official.nonfiction พาร์ทเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟของที่นี่ ที่ทำเราอยากจะอาบน้ำใหม่แทบทั้งวัน และที่ขาดไม่ได้สำหรับคอกาแฟอย่างเรา คือ กาแฟแคปซูลเบลนด์พิเศษจากโลคอลแบรนด์ Elephant Grounds ทำให้ทุกเช้าของเรามีโมเมนต์พิเศษเล็ก ๆ ก่อนออกไปทำงาน ช่วงบ่าย ๆ แดดร่มลมตก กดลิฟต์ขึ้นไปชั้นดาดฟ้าคือที่สุดของความผ่อนคลาย สระอินฟินิตี้พูลพร้อมวิวเส้นขอบฟ้าฮ่องกงแบบเกือบ 360 องศา คือสิ่งที่เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม บรรยากาศของ Swim Club ให้กลิ่นอายของโอเอซิสริมสระในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ สำหรับสายแอคทีฟ อย่าลืมเช็กอินที่ยิม ความพิเศษของฟิตเนสที่นี่คือรองรับการเทรน HYROX ตอบโจทย์คนรักการออกกำลังกายอย่างจริงจัง (ต่อในคอมเมนต์)

ถ้าฝั่งแฟชั่นมี Met Gala และฝั่งฮอลลีวูดมี Oscars... สำหรับคนในวงการ Food & Beverage นี่คือคืนเดียวในรอบปีที่ถือเป็น "The Biggest Night" ของโลกฝั่งอาหารอย่างแท้จริง หนึ่งในไม่กี่คืนที่เชฟระดับตำนาน แบรนด์อาหารและวัตถุดิบจากทุกมุมโลก พร้อมใจกันบินข้ามทวีปมายืนอยู่ในพิกัดเดียวกัน เปลี่ยนพื้นที่จัดงานให้กลายเป็นจุดศูนย์รวมแรงบันดาลใจที่ทรงอิทธิพลที่สุดในนาทีนี้ เพื่อพิสูจน์ว่าพลังของอาหารสามารถเชื่อมคนทั้งโลกเข้าด้วยกันได้ในคืนเดียว #wongnai #WongnaiVibes #50Best #FoodCulture #Worlds50Best

food scene ในเซี่ยงไฮ้นี่เพลินมาก ถ้าเป็นคนที่ชอบกินอาหารจีนแบบเรา มาเซี่ยงไฮ้คือได้ลองหลายแนวมาก โพสต์นี้ขอเล่าถึง @selection_by_du ร้านเฉาโจวหรือแต้จิ๋วที่เราฝากท้องทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็น ต้องบอกก่อนว่าที่ร้านชื่อแบบนี้เพราะมิสเตอร์ดู เจ้าของร้านเคยเป็นเชฟมาก่อน และเป็นคนซีเรียสเรื่องวัตถุดิบเอามาก ๆ ใช้แต่ของดีที่สุด และเก็บหมดทุกรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายคนบอกว่าแกเป็น OCD เพราะทุกจานต้องเป๊ะทั้งรสชาติและหน้าตา ทุกอย่างที่ร้านถ่ายทอดจิตวิญญาณของเมืองผูหนิงและภูมิภาคเฉาซานซึ่งเป็นบ้านเกิดเจ้าของร้าน และร้อยเรียงออกมาเป็นอะลาคาร์ทเมนูที่เสิร์ฟแบบโต๊ะจีนสมัยใหม่ โต๊ะจีนที่นี่เป็นระบบหมุนช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ ฟีลดวงจันทร์โคจรรอบโลก และหน้าโต๊ะของทุกคนมีปุ่มไว้กดหยุดเพื่อจะได้คีบอาหารสะดวกขึ้น อาหารแต้จิ๋ว/เฉาซาน ไม่เน้นสาดเครื่องเทศ แต่โฟกัสรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบซะมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นปูดองแบบแต้จิ๋ว หรือกุ้งหวานแช่ซีอิ๊วกับหน่อไม้ฝรั่งขาว ไปจนถึงไฮไลต์อย่างห่านพะโล้ที่คัดเฉพาะส่วนหัวมาเสิร์ฟ น้ำพะโล้ซึมลึกเข้าเนื้อจนได้รสเข้มข้น เป็นกับแกล้มและเมนูเรียกน้ำย่อยที่ดีที่เดียว ซุปกังป๋วย เห็นมาแบบเชง ๆ แต่รสอูมามิที่สุด เชฟบอกว่าเป็นยาบำรุงตามแผนจีน ซดคล่องคอหมดถ้วย แล้วตามด้วยปลิงทะเลสีทองที่ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูที่ใช้คำว่าอร่อยได้เปลืองที่สุด ปลานึ่ง ใครจะไปคิดว่าดีงามได้ขนาดนี้ เนื้อปลาเก๋านึ่งกับหัวไชโป๊วที่ดองมา 20 ปี ให้รสเค็มอมหวานและอูมามิซับซ้อน ล็อบสเตอร์ผัดซอสที่มีความคล้ายสะเต๊ะก็น่าสนใจ ไหนจะมีเต้าหู้ผูหนิงทอด แล้วราดซุปไก่ใส ๆ กินแบบขลุกขลิก เป็นเมนูแต้จิ๋วที่เรียบง่ายและรสตราตรึงใจมาก ปิดท้ายให้อิ่มท้องด้วยก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อ ตัวเส้นมีความคล้ายเส้นจันท์ หอมกลิ่นคั่วกระทะสุด ๆ เปิดโลกอาหารแต้จิ๋วจนเราจักจะโอนเอนเทใจให้แต้จิ๋วแทนกวางตุ้งแล้วนะ

happy mother's day พาแม่มา @bananaleafthailand เพราะเป็นร้านที่สมัยเด็กแม่ชอบพาเราไปกิน เมนูเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้วเป็นยังไง ตอนนี้ก็ยังอยู่เหมือนเดิม ทั้งไก่มะนาว ปอเปี๊ยะบานาน่าลีฟ (ที่แป้งมีความอัลเดนเต้) และปูผัดผงกะหรี่ รสวินเทจนอสทัลจิกสุด ๆ นี่สินะสัญญาณบ่งบอกความ(เริ่ม)แก่ 555 วันก่อนเห็นมีคนมาถามในกรุ๊ปอาหาร หาร้านที่ทำปูผัดผงกะหรี่แบบผัดผสมไข่ข้นครีม ๆ เข้าไปด้วย ก็เลยนีกถึงบานาน่าลีฟพอดี เมนูนี้แหละที่ทำเอาข้าวหมดไปเป็นโถเมื่อตอนเด็ก (จริง ๆ สาขาสีลมคอมเพล็กซ์ใกล้บ้านกว่า แต่อยากเดินเซ็นทรัลพระราม 3 หลังจากไม่ได้มาอีกเลยตั้งแต่สมัย ม.ปลาย ก็เลยเลือกไปกินสาขาที่นั่นแทน)

มื้อเช้าอีกวันเราฝากท้องกับอาหารแต้จิ๋วที่ @selection_by_du เป็นร้านที่ได้ยินกิตติศัพท์มานานและในที่สุดก็ได้มาลองด้วยตัวเองสักที ปกติร้านไม่เปิดเช้าขนาดนี้ แต่เวลามี Friends & Family มาเยือนเซี่ยงไฮ้เมื่อไหร่ เชฟดู๋เป็นอันต้องเปิดครัวแต่เช้ามืดเป็นกรณีพิเศษ ทำมาแล้ว 3-4 ครั้ง จนเรายุว่าน่าจะทำเป็นเบรคฟาสต์เชฟส์เทเบิลไปเลย สายกินยอมตื่นเช้ากันแน่ ๆ ต้องบอกว่าคนไทยคุ้นชินมื้อเช้าแบบแต้จิ๋วกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ก็ข้าวต้มกับเครื่องนั่นแหละ ที่เราเห็นและกินมาตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ ในกรุงเทพเมื่อก่อนมีที่ศูนย์อาหารศรีไทยเดิมที่ตั้งอยู่ในสวนลุมฝั่งตรงข้ามตึกอื้อจื่อเหลียง เดี๋ยวนี้ย้ายไปไหนไม่แน่ใจ แต่จะว่าไปก็ทุกวันนี้ร้านข้าวต้มดี ๆ ในกรุงเทพก็ยังพอหาได้ไม่ยากเท่าไหร่ เพื่อนบอกว่าอาหารเช้าของคนแต้จิ๋วไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่เป็นพิธีกรรม 555 เรียบแต่โก้ น้อยแต่มาก ไฮแฟชั่น ไม่มีหรอกข้าวต้มกับยำผักกาดดอง กุนเชียง ปลาแห้ง แค่ข้าวต้มก็เรื่องใหญ่แล้ว ต้องเป็นการต้มข้าวด้วยไฟแรงแต่ใช้เวลาสั้น ทำให้ข้าวยังเรียงสวยที่ก้นชาม และมีน้ำข้าวสีขาวขุ่นอยู่ด้านบน รสชาติจืดแลมีกลิ่นหอม ไว้รอกินพร้อมกับข้าวสารพัดอย่าง กับข้าวรอบนี้เชฟเตรียมกับข้าวเป็นสิบอย่าง หอยหลอดไซส์ใหญ่ผัดกับผักบุ้ง ปลาตาเดียวนึ่งซอสบ๊วย ยอดขึ้นฉ่ายกับหน่อไม้ สลัดมะเขือเทศเขียว และข้าวโพดหวาน วอร์มท้องได้ที่แล้วต่อด้วยพวกจานร้อนต่าง ๆ มีเมนูคลาสสิกคู่ข้าวต้มให้ฟีลเหมือนกินข้าวรสมือแม่อย่าง ไข่เจียวไชโป๊ว กับหมูนึ่งปลาเค็มที่เราว่ารสชาติดีที่สุดเท่าที่เคยกินมา ไหนจะมีปลาจาระเม็ดตุ๋นกับแตงกวาแต้จิ๋ว กุ้งผัดโอซุ่น หน่อไม้เจี๋ยนน้ำมัน กับผัดหน่อไม้ฝรั่งขาวอีก ให้กินแบบนี้ทุกเช้าก็ยังได้

ย้อนกลับไปมาเก๊าก่อน เกือบลืมไปว่ามีอยู่ร้านนึงในลิสต์ Asia’s 50 Best Restaurants ที่โดดจากอันดับ 49 เมื่อปี 2024 มาอยู่ที่อันดับ 7 ในลิสต์ของปีนี้ และต้องบอกว่าได้เพราะฝีมือจริง ๆ ไม่ว่าจะมาครั้งไหนเชฟแกก็เปิดอัลติทั้งนั้น ถ้าพูดถึงร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่สร้างปรากฏการณ์และมีพัฒนาการที่ก้าวกระโดดที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชื่อร้าน @cheftamsseasons ของเชฟแทมต้องมีในบทสนทนาบ้างไม่มากก็น้อย มาเก๊าปีนี้โชคดีได้กินฝีมือเชฟก่อนมงลงติด Top 10 แค่หัวไชเท้าดองน้ำส้มสายชูก็ MVP และรสชาติดีงาม กรอบได้ใจ ไหนจะมีเทอร์รีนหูหมูเย็นที่ทั้งกรุบกรอบและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ ส่วนปอเปี๊ยะเผือกทอดที่ปกติเราไม่ถูกโฉลกกับไส้แนวนี้ แต่ของที่นี่เป็นข้อยกเว้น หมูหันหนังกรอบที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ ย่างมาแบบไร้ที่ติ ถ้ามีสิบดาวก็คงต้องให้สิบดาว หนังบางกรอบ เคี้ยวเพลิน เคี้ยวอร่อยที่สุด รอบนี้เมนูซุปเป็นซุปซีฟู้ดใส่ฟักแม้วกับผิวมะนาว หวาน เปรี้ยว หอมสดชื่น และอูมามิเต็ม ๆ รสซับซ้อนแต่สบายท้อง เมนคอร์สมีไก่กรอบ เมนูระดับขึ้นหิ้งของเชฟแทมจับคู่ความกรอบสุดขีดของหนังไก่และความฉ่ำของเนื้อ เข้ากับความเค็มมันและกลิ่นอายทะเลจากคาเวียร์ ไม่ลืมที่จะเริ่ดจริง ๆ อีกจานเป็นปลาจาระเม็ดผัดผัก เมนูนี้โชว์สกิล Wok Hei ของเชฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นหอมกระทะ เนื้อปลาเด้งสู้ฟัน ผักยังคงหวานกรอบ เรียบง่ายแต่หาตัวจับยาก ล้างปากด้วยพุดดิ้งงาดำเย็นโปะรังนก จบมื้อแบบฟอ อิน ฟิน สมมงอันดับ 7 ร้านที่ดีที่สุดในเอเชียปีนี้จริง ๆ

พอนึกถึงอาหารจีนรสจัดจ้าน เรามักจะนึกถึงหม่าล่าแบบเสฉวนเป็นสิ่งแรก แต่เซี่ยงไฮ้รอบนี้โชคดีที่มีคนพาไปเปิดโลกเผ็ดร้อนแบบจีนอีกระดับกับอาหารหูหนาน ที่ร้าน Xiang Weng จุดเด่นของอาหารหูหนานคือความเผ็ดที่มาพร้อมความเปรี้ยว กลิ่นหอมจากการหมักดอง และเทคนิคการรมควัน ซึ่งที่ @xiangwenghunancuisine ทำออกมาได้กลมกล่อมและยกระดับอาหารพื้นถิ่นได้ค่อนข้างน่าสนใจ เปิดมื้อกันด้วยจานเย็น หอยเป๋าฮื้อย่าง เรียกน้ำย่อยได้ดี และแม้จะเป็นจานเย็นแต่แฝงรสจัดจ้านของพริกไว้ด้วย ส่วนอีกจานที่สะท้อนคาแรคเตอร์หูหนานได้ชัดเจนคือ ไส้กรอกจีนนึ่งในน้ำมันเมล็ดชา มีให้กลิ่นอายรมควันแบบจีน และพริกกับเต้าซี่ที่เผ็ดเค็มกำลังดี Showstopper ของมื้อนี้ต้องยกให้หัวปลาไซส์เบิ้มนึ่งกับพริกสับหมักในไห รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม นัว ซึมเข้าเนื้อปลานุ่มละลาย กินแล้วหยุดไม่ได้จริง ๆ ตอนกินต้องใช้ช้อนใหญ่ยีหัวปลาให้แบนแล้วคลุกกับน้ำมันพริกอีกทีนึง ถูกใจคนไทยแน่ ๆ มีจานที่รสไม่จัดด้วย เป็นผัดผักในหม้อดิน ตัวผักคล้าย ๆ ขึ้นฉ่าย ผัดกับหมูน้ำค้างหรือแฮมหมูเค็ม ช่วยตัดรสจากความเผ็ดร้อนได้ดีเหมือนกัน ตบท้ายจานคาวสุดท้ายด้วยเส้นหมี่ฉางซา ตัวเส้นเหนียวนุ่มซดซุปร้อน ๆ คล่องคอ ส่วนของหวานต้องบอกว่าแอบหากินยาก เป็นแป้งปั้นกลมกินกับซุปใสใส่กากข้าวที่ใช้หมักเหล้า ทิ้งท้ายรสชาติละมุนในปาก ถูกใจมาก นี่ว่าอาหารหูหนานดูมีอะไรให้ค้นหาอีกเยอะ ไว้จะไปหาลองกินเพิ่มอีก

The 50 SGD Kaya Toast Experience Kopi 1930 นำเสนอการตีความเมนูคลาสสิกใหม่ผ่านวัตถุดิบระดับพรีเมียม เมื่อความหวานละมุนของสังขยาปะทะกับความเค็มที่ซับซ้อนของคาเวียร์ เกิดเป็นรสชาติใหม่ที่สร้างความประทับใจตั้งแต่คำแรกที่สัมผัส #WongnaiVibes #Kopi1993 #LuxuryLifestyle #FineDining

เซี่ยงไฮ้รอบนี้พอมีเวลาตะลอนบาร์อยู่บ้าง หลังจากที่ Penicillin กลับมาเปิดใหม่อีกรอบ เพื่อนจองโต๊ะแล้วยัดทุกคนใส่ didi ไปส่งถึงหน้าบาร์ จุดเด่นที่ทำให้ @penicillin_shanghai แตกต่างจากบาร์อื่น คือคอนเซปต์ 'Closed-Loop Sustainability' หรือระบบหมุนเวียนทรัพยากรแบบไร้ขยะ (Zero Waste) วัตถุดิบในแต่ละแก้วไม่ได้เป็นแค่ส่วนผสมที่ใช้เสร็จแล้วทิ้ง แต่ทีมบาร์ที่นี่มองเห็นความเป็นไปได้ ในทุก ๆ องค์ประกอบ แม้กระทั่งสิ่งที่คนอื่นมองว่าเป็นขยะ ก็สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เบื้องหลังบาร์แห่งนี้ ไม่ได้มีเพียงเชคเกอร์หรือขวดเหล้าอินฟิวส์ต่าง ๆ หากแต่เต็มไปด้วยแบตช์ของสิ่งละอันพันละน้อย ต้ม หมัก ดอง บ่ม เปลือกส้มที่เหลือทิ้ง กากกาแฟ หรือแม้แต่เมล็ดผลไม้ จะถูกนำมาสกัด หมักบ่ม และแปรรูปให้กลายเป็นซิรัป คอร์เดียล ทิงเจอร์ บิตเทอร์ส สปิริต หรือแม้แต่การ์นิชแต่งแก้ว ว่าแล้วก็ชนแก้วสักหน่อย🥂✨