Simon Auscher

SAUCER VERSION PALACE Abonne-toi pour ne pas rater tout ça !

SAUCER N’EST PAS TREMPER C’était il y 1 an. Plus de 10 millions de vues plus tard, J’ai plein de projets à saucer sous le coude. On s’en remet une couche? #saucernestpastremper #sauces #foodseries

DEMI Je n'avais pas tout dit. Car oui, il y avait Margaret, mais avant il y avait aussi Demi. Que j'ai nourrie pendant ces derniers 6 mois à Paris, Et qui satisfaite de mes services, m'a recommandé à son amie. La tâche était hardue, j'ai du puiser dans mes ressources, Le brief était vegan, ce qui n'est pas ma spécialité. J'ai bossé le sujet et j'ai du me réinventer sans mes produits laitiers préférés. La pression était dingue, le genre de boulot sur lequel tu ne veux pas te rater. Elle m'a fait part des ses préférences et de ce qu'il fallait absolument éviter, J'ai sorti le grand jeu et jusqu'à la fin, tout s'est bien passé. J'ai dans ma poche une tonne de recettes vegan si un livre venait à être imprimé. Pour être validé, j'ai dû faire goûter ma cuisine à un palais particulièrement entraîné, J'ai eu l'honneur de cuisiner pour le chef @danielhumm au @elevenmadisonpark triplement étoilé. Bien entendu, j'ai screenshot son message et j'étais tellement content que je n'arrivais plus à respirer. C'était quand même dingue de me retrouver avec Demi Moore, tranquillement à papoter, Elle est tellement simple, sympa et décontractée. Merci Madame pour cette expérience incroyable, Je garderai vos précieux conseils bien au chaud, jamais je n'oublierai. Et surtout merci @rebecca_lafont sans toi, rien de tout cela ne serait arrivé. Maintenant, chef de stars, vous pouvez m'appeler ;) . . . . #cheflife #privatechef #hollywood #confinegueule #margaretqualley #celebritychef

NOUVELLE TABLE À l’Observatoire de la Côte d’Azur le 21 mai 2026. Toutes les infos sont sur @nouvelle.table Une table de 100 personnes, dressée en plein air. Un chef, des artistes, un lieu réinventé pour une nuit. La soirée se déploie en quatre temps, du coucher du soleil à l’obscurité. Un cocktail d’ouverture sur la terrasse panoramique, face à Nice et à la Méditerranée. Performance live de l'artiste Naomi Greene @naomi.greene . Le passage vers la table se fait à travers une installation artistique d’Alex Bloc @lx1one . Le dîner prend place autour d’une table unique de 40 mètres imaginée par l’artiste, face à la Grande Coupole. Un menu créé par le chef Simon Auscher @simonauscher , accompagné d’un paysage sonore signé Guillaume Pascale @ladiguerecords . La soirée s'achève sur le parvis de la coupole : une performance live de Guillaume Pascale, une création sonore composée en direct avec la position des astres dans le ciel, et l'observation des étoiles au télescope, guidée par les scientifiques de l'Observatoire. Billetterie ouverte, places en vente, très limitées. Infos et lien en bio. Vidéo réalisée par @lmovies_ Merci à tous nos partenaires : @cafesmalongo  @auberi_officiel @guydegrenne  @veuveclicquot @orezza_acquacorsa @thecognacsociety @bymycar_mercedes_france  @caviarlianozoff  @cassinilepicerie  @domainejolibois  @impactshop @aquila_event

SAUCE VIERGE FRAISE ESTRAGON Ingrédients 120 g de fraises 25 g de noix 1 cébette 1 c. à soupe d’estragon frais ciselé 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès 3 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à soupe de suprêmes de citron Sel fin Poivre noir Concassez grossièrement les noix. Coupez les fraises en petits dés en gardant quelques morceaux légèrement plus gros pour donner du relief à la sauce. Émincez très finement la cébette puis ciselez l’estragon. Prélevez les suprêmes de citron puis coupez-les en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès avec l’huile d’olive et l’huile de noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les noix, la cébette, l’estragon et les suprêmes de citron puis mélangez. Incorporez les fraises au dernier moment pour qu’elles gardent leur texture et ne rendent pas trop d’eau. Servez immédiatement ou conservez la base de la sauce au frais avant d’ajouter les fraises juste avant le dressage.

HUILE VERTE Faire bouillir une casserole d’eau salée. Plonger les herbes 15 à 20 secondes juste pour fixer la couleur. Égoutter puis refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Presser fortement les herbes entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Mixer les herbes pesées et ajouter le double du poids en l’huile pendant 5 à 6 minutes jusqu’à obtenir une huile très verte et chaude. Filtrer dans une étamine, un torchon fin ou un filtre à café sans presser pour garder une huile bien nette. Conserver au frais.

AJO BLANCO Partage cette recette à la personne qui va la cuisiner pour toi :) 25 g de mie de pain (sans croûte) 50 g d’amandes blanches pelées ou poudre 1 gousses d’ail dégermées 3 cl de vinaigre de Xérès 3 cl d’huile d’olive vierge extra 8-10 cl d’eau très froide (plus si besoin pour ajuster la texture) Sel, poivre Mixe le tout

SAUCE CHAMPIGNONS Partage cette recette à la personne qui va te la cuisiner :) INGRÉDIENTS 30 g de morilles séchées 1 échalote 10 g de beurre 10 cl de vermouth blanc 2 louches d’eau de trempage (filtrée) 1 louche de crème (≈ 8 cl) Sel, poivre PRÉPARATION Rincer, puis réhydrater les morilles 20 min dans de l’eau tiède. Filtrer soigneusement l’eau et la réserver. Ciseler l’échalote. Faire suer l’échalote au beurre, sans coloration. Ajouter les morilles. Cuire 4 à 5 min pour concentrer les arômes. Déglacer au vermouth blanc. Réduire presque à sec. Ajouter 1 louche d’eau de trempage. Réduire de moitié. Ajouter la crème. Cuire à feu doux 8 à 10 min jusqu’à texture nappante.

SAUCER N'EST PAS TREMPER SAISON 4 (le premier épisode vient sortir !) On est reparti pour un tour. Abonne toi pour voir toutes les recettes. Des classiques, de l'exotique et de la folie.

RECETTE NOUVELLE TABLE La première arrive ce soir dans vos mails. Inscrivez vous gratuitement, lien en bio /p/nouvelle-table?r=1oyqii @nouvelle.table

TARTE RHUBARBE ET PISTACHE La recette détaillée est disponible gratuitement dans la newsletter. Le lien est en bio. /p/tarte-rhubarbe-et-pistache-56e

Avec @cafesmalongo , il ne s’agit pas d’un simple partenariat, mais d’une relation qui s’est construite dans le temps : autour d’un même attachement au goût, au geste juste, et à l’exigence. Nice en point d’ancrage, le café comme terrain commun, et une même attention portée aux produits : la rencontre était presque évidente. Tout commence en 2023, lors du Concours Malongo. En 2024, je deviens le parrain pour la 30e édition, au Lycée Jeanne et Paul Augier. Au cœur de l’événement : les talents de demain, des épreuves techniques, créatives, et une exigence partagée autour du café. De cette rencontre naît une vraie complicité. Un dialogue. Des valeurs communes. Quelques mois plus tard, nous imaginons ensemble un assemblage de café, pensé comme une création à part entière. À la manière d’une résidence, je m'’implique dans chaque détail : sélection des crus, équilibre des arômes, méthodes de préparation, jusqu’au packaging. Aujourd’hui, cette collaboration se prolonge avec @nouvelle.table Un projet où le café trouve naturellement sa place, du cocktail jusqu’au dessert, comme un fil conducteur de l’expérience. — Malongo, maison niçoise fondée en 1934, défend depuis toujours une approche engagée du café : bio, équitable, torréfié à l’ancienne. Une entreprise indépendante, ancrée localement, qui soutient aussi des projets culturels et artistiques porteurs de sens. De la scène contemporaine aux événements engagés, Malongo accompagne des initiatives qui font dialoguer création, transmission et territoire. — Le 21 mai, @nouvelle.table à l’Observatoire de la Côte d’Azur. Billetterie ouverte - lien en bio Places limitées. #nouvelletable #malongo #simonauscher #coffeeexperience #experientialdining #nice06 #gastronomie #creation