Invertir en océanos es proteger la vida.
Gracias HIC Summit Ibiza por la invitación a este encuentro para hablar sobre tantos temas relacionados con el medio marino.
#agromarino #bluelife #ibizasostenible #esencialcostarica #autoktonocooks #visitcostarica
Somos agua. Dos océanos nos rodean y de ellos nace nuestra esencia.
La pesca artesanal no es suerte: es sacrificio, disciplina y amor por la vida marina.
Cada plato honra a quienes trabajan con respeto por el mar.
AgroMarino une el mar, la tierra y las manos que los sostienen — creando una cocina con propósito, conciencia y raíces.
Porque la verdadera identidad de un país se cocina con conciencia.
#enjoygroup #autoktonocooks @esencial.cr #AgroMarino #CocinaCostarricense #PescaArtesanal #Sostenibilidad #BlueZone #ZeroKm #CocinaConPropósito #gastronomíasostenible @visit_costarica
Mi concepto Agromarino es una filosofía culinaria que nace del respeto profundo por la tierra y el mar costarricense. Es una cocina que une lo mejor de dos mundos: la riqueza de nuestras aguas y la generosidad de nuestros suelos. Se basa en ingredientes frescos, locales y sostenibles, priorizando la pesca responsable, los vegetales de temporada, los productos olvidados y las técnicas tradicionales con visión contemporánea. No es solo una forma de cocinar, es una manera de contar historias, de honrar el territorio y de generar impacto social positivo en las comunidades productoras. Agromarino es el alma en mi cocina.
🎥 producción by @gal.danon ⚡️
#agromarino #esencialcostarica #autoktonoscooks @lefruverd
Estamos consumiendo el océano más rápido de lo que puede regenerarse…
Durante años el mar ha sido visto principalmente como una fuente inagotable de alimento. Pero detrás de cada ingrediente marino existe un ecosistema completo que también necesita ser protegido, regenerado y comprendido.
Cuando hablamos de gastronomía regenerativa, el mar forma parte esencial de esa conversación.
No se trata solamente de consumir pescado o mariscos de manera responsable. Se trata de entender cómo nuestras decisiones en la cocina pueden influir en los océanos, en las comunidades costeras, en la biodiversidad marina y en el futuro de los sistemas alimentarios.
La cocina tiene el poder de ayudar a valorar especies locales, respetar temporadas, apoyar pescadores responsables y reconectar a las personas con los ecosistemas marinos que sostienen gran parte de nuestra alimentación.
Por eso dentro de la visión Agromarino entendemos que el mar y la tierra no son sistemas separados. Ambos forman parte de un mismo territorio vivo. Cada ingrediente marino tiene detrás biodiversidad, cultura, comunidades, economía local, equilibrio ecológico.
Y quizás uno de los mayores retos de la gastronomía actual es justamente ese:
volver a construir una relación más consciente entre cocina, territorio y océanos. Porque proteger el mar también es proteger el futuro de nuestra alimentación.
También admiro profundamente el trabajo de cocineros y proyectos que desde distintos territorios vienen ayudando a abrir esta conversación alrededor del mar, la biodiversidad y los ecosistemas marinos. Personas como @angel_leon_aponiente@mariaelenamarfetan@rgborago@dario_costa@lacheftita y otros cocineros que están ayudando a que la gastronomía vuelva a mirar el océano con más conciencia, respeto y responsabilidad.
#GastronomiaRegenerativa #AgroMarino #BiodiversidadMarina #CocinaDeTerritorio #ChefsLatinoamericanos
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DOS CULTURAS, UNA EXPERIENCIA ÚNICA
El próximo 14 de Junio, en Sun Taka Barcelona, será el escenario de un exclusivo encuentro a cuatro manos, donde Japón y Costa Rica se unen en una propuesta de alta gastronomía regenerativa. 🇯🇵🇨🇷
Más allá de la cocina, este encuentro nace de la amistad, el respeto y la admiración entre dos grandes chefs que comparten una misma pasión por la gastronomía y el producto.
El Chef Mitsutaka Kawata y el Chef Randy Siles presentarán un recorrido de 10 platos diseñados especialmente para esta ocasión, fusionando técnica japonesa, creatividad y la esencia de ambas culturas.
🍽️ Menú degustación: 80€
🍷 Maridaje opcional: 40€
Una experiencia íntima, única y con plazas limitadas.
📍 Restaurante Sun Taka Barcelona
📅 14 de Junio · 13.30h
📩 Reservas ya disponibles por mensaje directo en Instagram
Ceviche de Erizo de Mar de pesca local fresca del Golfo de Nicoya.
Creado y servido para el restaurante Makoko de @elmangroovehotel
#Agromarino #GastronomiaRegenerativa
Hoy en día la palabra sostenibilidad aparece en muchos menús, en campañas de marketing y en la comunicación de muchos restaurantes. Pero también es importante decir que no todo lo que se presenta como sostenible realmente lo es.
En gastronomía también existe algo que conocemos como greenwashing. Es cuando un proyecto utiliza el lenguaje de la sostenibilidad —ingredientes locales, responsabilidad ambiental, conciencia ecológica— pero en la práctica el sistema detrás de la cocina no cambia.
Puede verse en ingredientes que se presentan como “responsables” pero que vienen de sistemas agrícolas intensivos, en discursos sobre producto local que no consideran realmente a los productores, o en restaurantes que hablan de sostenibilidad mientras generan altos niveles de desperdicio.
La sostenibilidad no debería ser una etiqueta. Debería ser una práctica cotidiana.
Implica preguntarse de dónde viene cada ingrediente, cómo fue producido, qué impacto tiene en el suelo, en el agua y en las personas que lo cultivan.
En la gastronomía regenerativa intentamos ir más allá de esa narrativa. No se trata solo de comunicar responsabilidad, sino de construir sistemas alimentarios que realmente mejoren los ecosistemas y las comunidades que producen nuestra comida.
Por eso vale la pena hacernos siempre la misma pregunta:
¿lo que estamos haciendo realmente transforma el sistema, o solo lo está comunicando?
#GastronomíaRegenerativa #CocinaConPropósito #SistemaAlimentario
#ChefsLatinoamericanos #FoodSystems
El trabajo de un chef empieza mucho antes que en la cocina. Cada vez que un chef decide qué ingrediente usar, de dónde comprarlo y a quién apoyar, está tomando decisiones que afectan todo el sistema alimentario.
Los chefs influyen en qué se cultiva, qué se pesca, qué productos se valoran y cuáles desaparecen del mercado. Si muchos restaurantes compran el mismo ingrediente producido de la misma forma, ese modelo de producción se fortalece.
Pero también puede pasar lo contrario, cuando los chefs trabajan con productores que cuidan el suelo, que cultivan biodiversidad o que respetan los ciclos naturales, están ayudando a que ese tipo de agricultura tenga más espacio dentro del sistema, por eso la cocina tiene más poder del que muchas veces imaginamos.
Un restaurante no solo sirve platos, también puede influir en cómo se produce la comida, cómo se protege la biodiversidad y cómo se fortalecen las economías locales.
La gastronomía regenerativa parte de esa idea: entender que los chefs también pueden ser diseñadores de sistemas alimentarios más sanos para el futuro.
#GastronomiaRegenerativa #FoodSystems #ChefLeadership
A veces pensamos en los ingredientes solo desde el sabor o desde la técnica. Pero cada ingrediente también tiene una historia mucho más grande detrás.
De dónde viene, cómo fue cultivado, quién lo produce y qué impacto tiene su producción en el territorio.
Un mismo ingrediente puede formar parte de dos sistemas completamente distintos. Puede venir de un modelo que degrada el suelo, reduce biodiversidad y empuja a los productores a producir cada vez más con menos margen. O puede venir de un sistema que cuida la tierra, respeta los ciclos naturales y fortalece a las comunidades que trabajan el alimento.
Por eso en la cocina no solo elegimos ingredientes por su calidad. También elegimos el tipo de sistema alimentario que queremos apoyar. Cuando trabajamos con ingredientes que nacen de suelos vivos, de territorios diversos y de productores que cuidan su entorno, la cocina empieza a cumplir un rol más grande.
Cada ingrediente tiene un sabor, pero también tiene un impacto, y entender eso cambia completamente la forma en que cocinamos.
#GastronomíaRegenerativa #CocinaDeTerritorio #BiodiversidadAlimentaria #ChefsLatinoamericanos #FoodSystems
Muchas veces me preguntan qué significa realmente Gastronomía Regenerativa. No es una técnica de cocina ni una tendencia. Es una forma distinta de entender todo el sistema que hay detrás de lo que comemos.
Durante años hablamos de sostenibilidad, que básicamente busca reducir el daño: contaminar menos, desperdiciar menos, usar mejor los recursos. Eso es importante, pero en muchos casos solo intenta mantener un sistema que ya está deteriorado.
La regeneración va un paso más allá.
La gastronomía regenerativa parte de una idea simple: la comida puede ayudar a restaurar los ecosistemas que la producen. Eso significa trabajar con suelos vivos, recuperar biodiversidad, respetar temporadas, apoyar economías locales y valorar el conocimiento de quienes cultivan, pescan o recolectan los alimentos.
No se trata solo de elegir ingredientes “responsables”. Se trata de entender que cada decisión en la cocina tiene un impacto en el territorio.
Un ejemplo claro: cuando un restaurante decide trabajar con productores que regeneran el suelo en lugar de explotarlo, no solo está comprando ingredientes. Está ayudando a que ese ecosistema mejore con el tiempo.
Otro ejemplo es recuperar variedades locales de semillas o ingredientes que han sido desplazados por monocultivos. Eso también es regeneración, porque devuelve diversidad al sistema alimentario.
La gastronomía regenerativa no es solo una forma de cocinar. Es una forma de diseñar sistemas alimentarios más sanos para la tierra, para quienes producen y para quienes comen.
#GastronomiaRegenerativa #FoodSystems #FutureOfFood #FoodEducation
Este plato nace desde el respeto absoluto por el producto.
Pescado confitado, trabajado con precisión para lograr una textura delicada y limpia. Lo acompañamos con una emulsión de mantequilla de ostras que aporta profundidad y carácter marino, y perlas de tapioca en vinagre que equilibran con acidez y textura.
En Makoko, la cocina de autor se construye a partir del entorno. El mar tiene un rol protagónico, pero la propuesta también se abre a ingredientes y técnicas de distintas partes del mundo.
Durante tres años consecutivos, el restaurante ha sido reconocido como el mejor restaurante de hotel de Costa Rica por los World Culinary Awards.
Más allá de los reconocimientos, el enfoque sigue siendo el mismo: cocinar con intención, entendiendo el producto y dejando que hable por sí solo.
#CocinaAgromarina
#AltaCocinaLatinoamericana
#ProductoLocal
#CocinaDeAutor
#CostaRicaGastronomica
Hace unos días tuve la oportunidad de cocinar en un encuentro privado que, más allá del formato, me recordó por qué hago lo que hago.Cada evento es distinto, pero hay algo que no cambia: mi forma de entender la cocina.
Trabajo desde un concepto que para mí es esencial: lo agromarino, no como una idea teórica, sino como una práctica diaria. Cocinar entendiendo que la tierra y el mar no están separados, que todo forma parte de un mismo ecosistema y que lo que llevamos a la mesa tiene historia, origen y responsabilidad.
En esta experiencia, cada ingrediente fue elegido desde ahí: desde el respeto por quienes lo producen, desde su temporalidad, desde su lugar.
No se trataba solo de construir un menú, se trataba de generar conexión con el producto, con el territorio, con las personas alrededor de la mesa.
Gracias a quienes fueron parte de esta noche.
Seguimos construyendo desde el origen.
#CocinaAgromarina #GastronomíaSostenible #CostaRica #AltaCocina #GastronomiaRegenerativa
