Pascal Steffen
With Pascal Steffen, one of the most distinctive chefs in Swiss fine dining shapes the culinary identity of roots in Basel. Awarded two Michelin stars, 18 GaultMillau points and a Michelin Green Star, his cuisine places vegetables at the center and combines seasonal precision with a deep closeness to the product, refined craftsmanship and a rigorous yet understated approach to sustainability.
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Mit Pascal Steffen prägt einer der eigenständigen Küchenchefs der Schweizer Spitzengastronomie die Handschrift des roots in Basel. Seine mit zwei Michelin Sternen, 18 GaultMillau Punkten und einem Grünen Michelin Stern ausgezeichnete Küche stellt das Gemüse ins Zentrum und verbindet saisonale Präzision mit grosser Produktnähe, handwerklicher Tiefe und einem ebenso konsequenten wie unaufgeregten Nachhaltigkeitsverständnis.
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for an exclusive collaboration with the #baselsocialclub the restaurant is temporarily relocating its operations from 15-19 june 2026 to a vacant office building in the center of basel. there, the format “dinner meeting – a culinary office affair by basel social club & ‘roots’ basel” is being created.
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we will present a specially developed culinary concept that deliberately expands traditional restaurant structures. embedded in this year’s edition of the #baselsocialclub under the theme “office,” the dinner meeting combines gastronomic excellence with a curated art experience.
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the dinner takes place as a seated fine-dining experience in a specially designed private dining room. a four-course menu is served, accompanied by a carefully paired beverage selection.
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www.dinnermeeting.ch
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#rootsbasel #basel #gastronomy
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we wish you merry christmas and a prosperous new year
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the roots-family looks forward to welcoming you again in 2026
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#basel #essen #eat #restaurant #gastronomy
Vom Produzenten direkt in die Küche – so beginnt Pascals Tag im roots. Schritt für Schritt bereitet er mit seinem Team die verschiedenen Gänge vor – präzise, konzentriert und mit viel Liebe zum Detail. Ein finales Team-Meeting, ein gemeinsamer Song, dann wird’s ernst: Auf jedem Teller entsteht ein kulinarisches Kunstwerk das seinen Gästen ein genussvolles Erlebnis schenken soll. 🍽️👨🍳✨
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Vor 8 Jahren startete Pascal Steffen in Basel. Ich besuchte ihn damals im roots am Rheinufer und schrieb im Falstaff etwa: «Das nächste Gericht sieht aus wie Pappardelle. Es sind jedoch Schwarzwurzelschleifen. Geschmeidig gegart und mit Zürcher Trüffel bedeckt. Darunter Eigelb, Haselnüsse und Parmesancreme. Seidig wie eine Carbonara und betont salzig. Steffen reizt bewusst die Grenze beim Salzen aus, um seinen Gerichten Tiefe zu verleihen.» Ich bewertete das Essen mit 47 von 50 Punkten.
Heute ist der Spitzenkoch Mitbesitzer vom roots – ausgezeichnet mit 2 Michelin Sternen, einem grünen Stern und 18 Punkten GM. Mittlerweile ist das Restaurant in Bahnhofsnähe umgezogen. Von Anfang an stand bei Pascal Gemüse im Mittelpunkt. Heute mehr denn je. Vorwiegend vom nahen Birsmattehof. Seine Gerichte sind immer eine Überraschung und oft auch eine Neuntdeckung. Geschmacklich tiefgründig und ausbalanciert. Sie erzählen jeweils von unmittelbarer Regionalität, Achtsamkeit und dem Engagement von vielen kleinen Erzeugern. Er zollt jeder noch so unscheinbaren Zutat den höchsten Respekt. Die Teller sind heute filigraner angerichtet. Mit dem gebotenen Mass an Demut und Liebe zum Handwerk.
@pascalsteffen.ch@roots_basel@birsmattehof
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