Num_Samuay

🇭🇰👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳🇹🇭 @leela.hkg @somabangkok One of the more memorable collaboration dinners I’ve had recently in Hong Kong. Leela × Soma brought together modern Indian and contemporary Thai cooking in a way that felt surprisingly natural, not overly “fusion”, but more like two cuisines speaking the same flavour language through spice, smoke, herbs, fermentation, and acidity. Some highlights from the night: ✦ Fish Cheek Rasam ✦ Burnt Leeks & Onion Guinea Fowl Tikka ✦ Goan Crab Cake with Gaeng Kua Curry ✦ Fermented Pork Neck Makhani ✦ Longan Mochi with Coconut Kulfi The flavours were bold and layered, but still very refined. You could clearly feel both restaurants’ identities in every dish while still creating something completely new together. Definitely one of the more interesting collaboration dinners I’ve had recently. ——— 最近在香港吃到一場讓人印象很深的四手聯乘晚宴。 Leela × Soma 把現代印度料理與當代泰式料理融合得非常自然，並不是刻意強調「fusion」的路線，反而更像兩種料理透過香料、煙燻、香草、發酵與酸度，慢慢建立出一種共同的風味語言。 當晚幾道特別喜歡的菜色： ✦ Fish Cheek Rasam ✦ Burnt Leeks & Onion Guinea Fowl Tikka ✦ Goan Crab Cake with Gaeng Kua Curry ✦ Fermented Pork Neck Makhani ✦ Longan Mochi with Coconut Kulfi 整體風味濃郁、層次鮮明，但呈現方式依然很細膩。每一道菜都能吃出兩間餐廳各自鮮明的個性，同時又找到很舒服的平衡感。 近期吃到很有意思的一場四手（六手）活動。

HBD @num_samuay

ได้ยินชื่อ @leela.hkg มานาน จนมีโอกาสแวะไปในช่วงที่เราต้องไปงาน 50 Best พอดี เราไปวันที่ร้านทำคอลแล็บกับ @somabangkok จริง ๆ ไทยกับอินเดียกินอะไรหลายอย่างใกล้เคียงกันอยู่แล้ว อาหารไทยก็หยิบยืมและต่อยอดอินเดียมาก็เยอะเหมือนกัน ถ้าเปรียบอาหารให้เป็นเหมือนภาษา มื้อนี้ก็คงเป็นการหยิบยืมคำศัพท์แห่งเครื่องเทศที่ทั้งอินเดียและไทยมีเหมือนกัน มีร่วมตีความใหม่ และร้อยเรียงเป็นบทสนทนายามเย็นผ่านจานอาหาร เชฟ @chef_manav_tuli ประเดิมด้วยซุปรัสซัมแก้มปลา ทำให้รัสซัมที่ปกติเป็นซุปใสมีความเข้มข้นขึ้น เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว แล้วต่อด้วยเมนูคอลแล็บทั้งสองร้าน เป็นหอยท้ายเภานึ่งในกะทิให้ความหอมมันแบบไทย ๆ แต่เพิ่มกลิ่นอายอินเดียด้วยมาซาลา กินกับชัทนีย์มะขามและสะระแหน่ ได้รสครีมมีผสมเปรี้ยวหวานธรรมชาติจากวัตถุดิบจริง ๆ บ้าน Leela ต่อด้วยทิกก้าไก่ฟ้าเนื้อหนึบ ย่างจนหอมกลิ่นควัน ตอนกินต้องราดชัทนีย์กุ้งหมักที่รสเค็มนัวคล้ายกะปิ ได้รสอูมามิธรรมชาติจากการหมักกุ้งในบริบทชัทนีย์แบบอินเดีย ตามด้วยความหวานและกลิ่นรมควันของกระเทียมต้นย่าง สายโปรตีนอย่างเราถูกใจสิ่งนี้ ตัดภาพมาที่บ้าน SOMA ทั้งเชฟชาลี @chaleekader เชฟหนุ่ม @num_samuay และเชฟ @pakkindy แท็คทีมทำยำเนื้อรีเจนซีในตำนาน กินกับ Celtuce ที่มีความกรุบกรอบและสดชื่นจนอยากเบิ้ลเพิ่ม Goan Crab Cake เจอกับแกงคั่วไทย ๆ เข้าไป เสริมรสด้วยสับปะรดและใบชะพลู ความหวานฉ่ำของเนื้อปูเข้ากันได้ดีกับความเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพรของแกงคั่ว เป็นการเจอกันของอาหารสองสัญชาติที่เข้ากันดีเหลือเกิน Makhani จับคู่กับแหนมคอหมู อันนี้ก็ว้าวมาก ใครจะไปคิดว่ามันช่างเข้ากันเหลือเกิน แล้วมาพร้อมถั่วลิสงกับขิงซอย ถูกต้องตามแบบฉบับเครื่องเคียงแหนมสด รสเปรี้ยวนิด ๆ ของแหนมตัดกับความหอมนวลของซอสมัคนี เป็นทวิสต์ที่อร่อยอย่าบอกใครเชียว เมนคอร์สทั้ง Leela และ SOMA ร่วมกันทำอีกเช่นเคย เป็นข้าวหมกบริยานีกุ้ง พารัตทามะพร้าว และแทนที่จะใช้ไรต้า ธรรมดา ก็เติมความไทยให้เป็นไรต้ามะม่วงดิบ เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น จากนั้นตัดเลี่ยนด้วยสลัดยอดคะน้าผัด และต้มโคล้งปลาย่าง ซดร้อนคล่องคอ ความหอมควันไฟของปลาย่างและเปรี้ยวแซ่บของต้มโคล้ง ช่วยสมดุลความหนักของบริยานีได้กำลังดี ตบท้ายด้วยโมจิลำไยของ SOMA ที่เสิร์ฟพร้อม Coconut Kulfi ไอศกรีมกะทิสไตล์อินเดียเนื้อแน่น ๆ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยข้าวเม่าทอด เป็นคอมบิเนชันที่คลีนรสเครื่องเทศในปากจนเกลี้ยงเกลา รอบนี้มา Leela สองรอบ เดี๋ยวมาเล่าเวอร์ชันคอลแล็บอิสเดียกับจีนโพสต์หน้า

𝐋𝐞𝐞𝐥𝐚 𝐱 𝐒ō𝐦𝐚 — 𝐀 𝐃𝐢𝐚𝐥𝐨𝐠𝐮𝐞 𝐨𝐧 𝐒𝐩𝐢𝐜𝐞 𝐂𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥🌶️📜 When it comes to Thai culture, Indian influence is everywhere: from religion (Brahmanism) and language (Thai place names rooted in Sanskrit and Pali) to the traditional Khon dance drama Ramakien, adapted from the epic Ramayana. But when we talk about "Spice," Thailand and India have carved out entirely different identities. India favors dried spice powders, pursuing a deep, warm, and earthy complexity. In contrast, Thailand relies heavily on fresh herbs, prioritizing an immediate sense of acidity, heat, and herbal freshness. This 𝐀𝐬𝐢𝐚’𝐬 𝟓𝟎 𝐁𝐞𝐬𝐭 𝐒𝐢𝐠𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐒𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 was a front-row seat to a masterclass in this culinary duel. I picked up so many fascinating details throughout the meal: from the "secret" use of 𝗥𝗲𝗴𝗲𝗻𝗰𝘆 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆—a staple in old-school Bangkok kitchens—to the purity of 𝗦𝗼𝘂𝘁𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗧𝗵𝗮𝗶 𝗚𝗮𝗲𝗻𝗴 𝗞𝘂𝗮 𝗰𝘂𝗿𝗿𝘆, and the bold 𝗛𝗻𝗮𝗲𝗺-𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 using whole pork neck. I’ve broken down these cultural insights in the slides—swipe through to see the true beauty of this collaboration. The finale was honestly insane. Even after an 8-course meal, I found myself devouring 𝗳𝗼𝘂𝗿 𝗽𝗶𝗲𝗰𝗲𝘀 𝗼𝗳 𝗖𝗼𝗰𝗼𝗻𝘂𝘁 𝗣𝗮𝗿𝗮𝘁𝗵𝗮 all by myself. That combination of flakiness and coconut aroma made me completely forget how to spell the word "calories." 講起泰國文化，其實處處都有印度的影子：宗教受婆羅門教影響，地名源自梵文巴利文，連舞劇《拉瑪堅》也是改編自印度神話。但講到「香料」，兩邊都有各自的風采。 印度偏好乾燥香料粉，追求的是一種厚實、溫暖的深邃層次；而泰國則重用新鮮草本，講究的是即時的酸辣與清新。這場 Asia’s 50 Best Signature Session，可以看到兩個團隊的交流。 這餐飯我學到很多細節：像是曼谷老牌餐廳才懂用的 Regency 白蘭地 醃肉、泰南 Gaeng Kua 咖哩 對食材原味的堅持，還有用整塊豬頸肉做的 Hnaem 式發酵。這些文化背景我都整理在 Slide 裡了，建議大家點進去看，這才是這場聯乘最漂亮的地方。 最後真的是太誇張，即使在 8 道菜全吃光的情況下，我才發現自己一個人連食了 4 塊Coconut Paratha。那種酥脆及椰香，令我忘記了『肥』字怎樣寫。 𝑻𝒐𝒏𝒊𝒈𝒉𝒕’𝒔 𝑴𝒆𝒏𝒖: 𝑳𝑬𝑬𝑳𝑨 𝑿 𝑺𝑶𝑴𝑨 See comment! @leela.hkg @somabangkok @chef_manav_tuli @chaleekader @num_samuay @theforksandspoons852 #Asias50Best #hongkong #bangkok #collaboration #restaurant

Tasteful Thailand EP.8 : ปลาร้าคือความคิดถึงบ้านเกิดของคนอีสาน ✨ติดตามเรื่องราวของ ”ปลาร้า“ ผ่านมุมมองของเชฟหนุ่มได้ใน Tasteful Thailand EP.8 ทาง WeTV✨ #TastefulThailand #ปลาร้า #อาหารไทย #ThaiFood #LocalFood

[ตัวอย่าง] Tasteful Thailand EP.8 : ปลาร้าคือความคิดถึงบ้านเกิดของคนอีสาน พาไปรู้จัก “ปลาร้า” อาหารพื้นบ้านที่บอกเล่าเรื่องราว ความทรงจำ และหัวใจของวัฒนธรรมอีสานผ่านรสชาติที่ไม่มีที่ไหนเหมือน ✨ติดตามเรื่องราวของ “ปลาร้า” ใน Tasteful Thailand EP.8 ทาง WeTV✨ ออกอากาศพรุ่งนี้ (13 มี.ค.69) เวลา 11:00 น. 👉🏻 https://bit.ly/TastefulThailand #TastefulThailand #ปลาร้า #อาหารไทย #ThaiFood #LocalFood

แกงกะหรี่เนื้ออร่อย “Gaeng Karee” with fried savory beef brisket @somabangkok So good !!! New menu for all of you guys to enjoy 😄🙏 #อาหารดีดนตรีเพราะ #อาหารดีดนตรีเพราะ #สบายใจ

🇭🇰 ASIA’S 50 BEST RESTAURANT WEEK - HONG KONG’S MARCH 2026 CULINARY COLLABORATIONS 🇭🇰 This March, Hong Kong’s dining scene is on fire with exclusive collaborations. Don’t miss these limited-time events: 🍽️ Leela x Soma (Bangkok) 📅 23-24 March | Dinner only Price:HK$1,188+ 10% (8 courses) A vibrant exploration of Indian and Southeast Asian spice by Chefs Manav Tuli, Chalee Kader alongside Chef Num Weerawat 🇭🇰🇹🇭 Leela welcomes Bangkok’s 🇹🇭 Sōma, a progressive dining destination featured on 50 Best Discovery, MICHELIN Guide and recognised for its bold, modern approach to Thai flavours. Led by Chef Manav Tuli, Leela’s modern interpretation of Indian cuisine sets the stage for a dynamic exchange with Sōma’s collaborative kitchen, helmed by Chef Chalee Kader alongside Chef Num Weerawat Triyasanawat of Samuay & Sons and Head Chef Pak Yamoo. Together, the chefs explore the intersections of Indian and Southeast Asian influences, presenting a vibrant menu defined by spice, balance, and contemporary expression. 👉🏻 Read more, swipe right: Theforksandspoons.com.hk/newsroom #Asias50Best #HongKong #CollaborationEvents #March2026 @leela.hkg @chef_manav_tuli @jmhsandberg @somabangkok @num_samuay @pakkindy @chaleekader @leegardenshk

The spread @Somabangkok including our new dishes starting this weekend. #SabaiJai 🤤 🤤 🤤

On 23 & 24 March, SOMA is headed to Hong Kong where we'll be cooking @leela.hkg This collaboration is a meeting of two culinary worlds, both rooted in the intricate language of spices, yet each telling its own story. @chaleekader , @num_samuay , and @pakkindy , together with @chef_manav_tuli , will explore that shared vocabulary to create a menu that bridges traditions and speaks in a new voice. Reservations are open now via @leela.hkg

Happy New Year to all my friends in this Instagram — to those I’ve already had the chance to meet, and to those I look forward to meeting in the days ahead. 😊🙏 May this be a good year for everyone — a year that blesses you with wisdom in everything you face. May it be a year where your wishes come true, whatever they may be, so long as they are kind and do not cause trouble to others. May the power of nature be with all of you. ❤️🙏 Num P.S. This New Year greeting card is a piece of art — beautiful in its form and firm in its meaning. My son explained to me what “art” means, and this painting reflects his own perspective. I wish that your life will be filled with bright and vibrant colors every single day😊😊 #welcometo2026 #greatyear

Love you 3000 my sigma boy😎❤️❤️