In un dedalo di vie ricche di negozi di antiquariato e design, a un passo dal porto di Nizza, l’esperto bartender
@maximepotfer - che vanta una decennale esperienza nel gruppo Experimental, tra Venezia, Francia e Ibiza - ha aperto a luglio 2024
@barpovera .
Un cocktail bar dalla chiara ispirazione italiana perché povera è l’accezione che viene data alle ricette tricolori, grandi, ma realizzate con prodotti comuni. Questa è l’idea che vuole caratterizzare anche il lavoro di Maxime, che qui è tuttofare: proprietario, oste e bar manager.
La base di partenza dei suoi cocktail è rappresentata molto spesso da prodotti locali: francesi, come limone, pompelmo, e italiani, come nel caso di pesche o pomodori, che arrivano dai dintorni di Ventimiglia. Nella carta cocktail, a spiccare sono gli homemade che valorizzano materie prime anche insolite all’interno di un bicchiere, vedi lo sciroppo di luppolo, il liquore di fiori di finocchio o lo sciroppo di carota e arancia.
I cocktail, proposti anche in una ristretta selezione analcolica, cambiano frequentemente, seguendo il ritmo delle stagionalità. A rimanere costante è la firma di Maxime, che solo di rado si ispira chiaramente ai classici della miscelazione. Il Pêche Tini è un twist sul Vodka Tini, con uno sciroppo di pesca che diventa il protagonista di un cocktail frozen, conservato e servito a come una granita.
La cucina è semplice, ma allo stesso tempo interessante: si può scegliere tra le Pompes à l’huile, brioches del sud della Francia, tipiche natalizie, realizzate dalla
@pomponboulangerie e farcite dal cocktail bar con salumi, frutta fresca, frutta secca e verdure, e taglieri, che mettono in luce anche prodotti locali. É questo il caso delle varietà antiche di pomodori o della Perugine, una salsiccia locale che Maxime acquista dal macellaio di Nizza Alessio.
Povera è anche un richiamo agli arredi: il pavimento ‘crudo’ parla lo stesso linguaggio delle pareti anticate, perfettamente in simbiosi con i tubi a vista e le sedie in legno. Il risultato è un connubio vintage-industrial perfettamente riuscito, ma anche uno dei cocktail bar più interessanti della Costa Azzurra.
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