Jytte ELSKER svin! 🇩🇰❤️🐷
Den 22. maj er det rigtig gammeldags grisefest på @barpalavas . Jyttes Bodega kommer med fed musik, kold øl og en helvedes masse flæskesteg!
Sørg for at booke bord, så du sikrer dig din flæskesvær til denne uforglemmelige aften.
Og ja, vi laver også vegetaralternativ🥦
JYTTES BODEGA x PALAVAS 22 MAJ 🇩🇰
Jytte danser igen på @barpalavas ! Vi rykker ind med dansk comfort food, kolde bajere og bodega-stemning, som om nogen har glemt at slukke musikken.
Der bliver smørrebrød, sovs, sprøde ting, noget surt, noget fedt og sikkert også lidt for meget stemning. Ingen fine fornemmelser. Bare en aften du ikke gider høre om bagefter.
MENU GRAND DANOISE 🐖 495:-
SNACKS - Flæskesvær med dip.
SMØRREBRØD - Koldrøget laks på rugbrød med hjertesalat, løvstikke og mormordressing.
FLÆSKESTEG - Flæskestegsandwich med rødkål og brun sovs.
SØDT - Rødgrød med fløde.
MENU GRAND DANOISE VEGETAR 🍄🟫 475:-
SNACKS - Radiser med dip.
SMØRREBRØD - Nye kartofler på rugbrød med sprøde løg, løvstikke og karse.
SVAMPESTEG - Svampestegsandwich med østershatte, rødkål og brun sovs.
SØDT - Rødgrød med fløde.
Book et bord – link i bio, så ses vi på Palavas!
”VAD SYSSLAR MARKUS MED EGENTLIGEN?!”
Hej! Det är många som verkar nyfikna på vad jag egentligen gör på dagarna!
Kort sagt, jag driver mitt eget bolag där jag utvecklar mat, koncept och content. Mer om det längre fram!
Jag gör också världens roligaste pop-up @jyttesbodega där jag lagar dansk comfort food precis som farmor Jytte gjorde det.
Emellanåt hoppar jag in och stöttar på olika restauranger och event, ibland i köket, ibland med recept, utveckling eller idéer.
Och så utbildar jag åt @maltidsverige , för att sprida lite mer kunskap och matglädje vidare och kanske lyckas göra matsverige en smula bättre.
Fan va roligt det är att jobba ändå!
📸 @linusbrgstrm
Hur gött blev inte detta?!
Idag lagade jag en middag för @cupboardsandgoods i en helt fantastisk miljö. Strålande sol, havsutsikt och ett otroligt kök.
Ett gött gäng på 60 personer som skapade riktigt bra stämning!
Mer sånt!
Tack för en otroligt spännande glasprovning som hölls av @maxiriedel som är 11:e generationen i det familjeägda @riedel_official@riedelpartner_sweden
En otroligt professionell föreläsare som till och med lyckades hålla mitt intresse uppe. Det är verkligen sån sjuk skillnad på dryckesupplevelsen beroende på vilket glas man dricker ur. Från och med nu så vill jag ha @maxiriedel som guide som instruerar mig varje gång jag ska dricka något, även om det är ett glas Ayran.
Stort tack till @sundqvist.se som bjöd in mig till detta fina event!
Efteråt så gick jag och min gamla vapendragare @tastebylouise och åt en så jävla god pizza fritta med mortadella på @umarellrestaurant Måste vara en av de godare serveringarna i stan just nu!
”Let the wine flow”
Idag har jag jobbat med Millow och dissikerat deras mycoprotein på hur många olika sätt som helst. Det är viktigt för att helt förstå produkters styrkor och svagheter så man fattar rätt beslut när man förädlar dem vidare.
Att de skapar ett bra protein från fullkornshavre som smakar gott är helt otroligt! Det finns så sjukt många applikationer för detta.
Ser fram emot att gräva vidare och se vad mer man kan göra med denna innovation!
NATTJÄSTA JÄVLIGT ENKLA FRALLOR MED SURDEG
Perfekt deg att sätta efter efterrätten på kvällen och baka av till frukost på sommaren. Mina bästa frallor om man ser till resultat kontra arbetsinsats.
Ingredienser
800 g vetemjöl special
200 g valfritt fullkornsmjöl
40 g aktiv och bubblig rågsurdeg
25 g salt
650 g kallt vatten
Gör så här
Vispa ihop vatten, salt och surdeg i en plastlåda med lock tills saltet har löst upp sig.
Rör ner mjölet med en slev tills det börjar likna en deg. Den behöver inte vara snygg.
Låt vila i 15 minuter.
Vik degen några gånger i lådan för att bygga lite spänning. Låt vila 15 minuter och upprepa vikningen två gånger till.
Sätt på locket och låt degen stå i rumstemperatur över natten.
På morgonen: sätt ugnen på högsta temperatur och ställ in en plåt så den blir riktigt jävla varm. Ställ gärna en liten plåt eller form längst ner i ugnen för ånga.
Häll ut degen på ett bord med durummjöl. Sikta lite mjöl över degen. Dela i lagom stora bitar och dra försiktigt ut dem lite så att de blir lätt platta.
Lägg frallorna på bakplåtspapper och skjut över på den heta plåten.
Häll lite vatten i den lilla plåten längst ner i ugnen och baka i 5 minuter.
Efter 5 minuter: ta ut ångplåten, vänd plåten ett halvt varv och baka vidare tills frallorna ser djupt gyllene och goda ut.
Innertemp? Skit i det. Bröd är typ alltid klart. Men färgen ljuger aldrig.
Finbesök av självaste @markusjunkala ! Otroligt trevligt sällskap och vilken burgare det blev!💚
Ingredienser (1 burgare)
Burgare & bröd 1 Oh Mungood Burger 1 hamburgerbröd 2 msk majonnäs (1 msk per brödhalva) 2 msk @maxburgers_se Green & Garlic-sås (1 msk i botten + 1 msk i locket)
Sallad & topping Ca 1 dl strimlad romansallad 1 tsk finhackad dill 1–2 skivor silverlök (tunt skivad och isad) ½ msk za’atar
Citronvinägrett 1 msk rapsolja 1 tsk färskpressad citron ½ tsk honung 1 tsk finhackad fermenterad citron (valfritt) En nypa salt
Gör så här
1. Skiva silverlöken tunt och lägg i kallt vatten med is 10 minuter. Häll av och låt rinna av.
2. Blanda ingredienserna till citronvinägretten och mixa slät.
3. Strimla salladen och blanda med vinägrett och dill precis före servering.
4. Bred majonnäs på brödet och stek tills gyllene.
5. Tillaga burgaren tills den är genomvarm.
Montering:
Bred Green & Garlic-sås på bottenbrödet.
Lägg på silverlök, burgare, dressad sallad och za’atar.
Bred sås på locket, strö za’atar och lägg på locket.
Lite @gbgsoda till det 👌
SA JAG ATT JAG FICK VARA MED OCH SKAPA SJUKASTE MIDDAGEN MED @morakniv ?!
Jag råkade stå bredvid @lisalaurell som var djupt inne i sitt event-mode när jag fick frågan om att hjälpa till med denna middagen. Hon har alltså styrt upp ett av de mest ambitiösa event jag har varit med om på länge. Allt var genomtänkt i minsta detalj.
Jag fick uppgiften att forma en meny av Lisas tankar och idéer som skulle matcha stämningen och uttrycket hos Moraknivs sjukt schyssta steakknivar.
Så kul!
-Ostron på två sätt från självaste @klemmingsostron och @lottaklemming Havtorns hot sauce och gratinerade med ramslökssmör.
-Carpaccio på älg, med en kräm på karl-johan, grönt från skogen och friterad lav.
-Grillad sallad med en sås på musslor och bläck. Vinägrett med kålrabbi, silverlök och tång från @nordicseafarm .
-Chokladfondant från @steinbrennernyberg med filmjölksgelato, puffade korn och riven brunost.
Allt dokumenterat av otroliga @katjaragnstam 📸
Viner från @winemechanics såklart 🍷
Vibe av @_studioin_ 🍽️
Bosslady av @lisalaurell 💃
Knivar av @morakniv 🔪
HÅLL KÄFTEN!!!
Jag har aldrig haft en middag, där jag har hört folk skrika det så mycket som idag.
Idag lagade jag en middag till Fiskhandlarföreningen, nere i i fiskhamnen, med sin hjärtliga jargong.
Det började med att jag och Peter, en 69årig snorpigg fiskhandlare som kan allt som är värt att veta om fisk, tog med mig ned till auktionen och vi försökte buda på alla möjliga fisklådor, men vi blev konstant överbudade. Tillslut fick vi tag på blåkäft och stor torsk.
Det hela slutade i en meny med fem serveringar till 30 fiskhandlare.
Till det serverades 50 flaskor vin. Dom blev….glada.
Så häftigt att få en liten inblick i deras värld, som helt klart förtjänar en egen dokumentärserie.
Här kommer axplock från ett nyligen avslutat projekt som jag har jobbat med i många månader, men kanske inte snackat så mycket om.
Ett av mina kreddigaste uppdrag hittills om jag själv får välja.
Jag har fått vara med och jobba med @winemechanics (Sveriges bästa vinmakare?), både med koncept, recept och destinationsskapande, tillsammans med ett helt otroligt gäng som har skapat något unikt i Slakthusområdet i Göteborg.
Det har varit extra lyxigt att få kliva in i ett sammanhang där nivån på maten redan är skyhög. Då har mitt jobb fått handla mer om att skapa identitet, rama in och bygga vidare tillsammans med teamet.
Jag har också jobbat med deras två vinbarer @winemechanicssaluhallen & @winemechanicslinne och tagit fram mat som ska kunna bli svingod(Gbgs överlägset bästa räkmacka bl.a) även på liten yta, och utan att det måste stå utbildade kockar bakom varje service. Mycket har handlat om att sätta grunden i preppen, så att det räcker med enkla avslut för att få ihop riktigt bra rätter.
Väldigt tacksam för förtroendet, fan vad grymma ni är!
P.S Häxan är ett så jävla gott vin på 1 LITER! Artikelnummer 35143 på monopolet
Älskar deg ändå ❤️
Vad skulle ni vilja lära er att laga?!
Ikväll höll jag en pastakurs tillsammans med @gbgmatstudio och @danseh för 20 någonting glada personer. Vi pratade om olika pastadegar och mjöler, och om hur pastan förändras beroende på hur mycket durum eller vetemjöl man har i, och om man jobbar med hela ägg, extra äggula eller vatten. Sen gjorde vi egen deg från grunden och kavlade både tagliatelle och fyllda tortellini(som höll på att ta knäcken på vissa). Grymt trevligt gäng och en väldigt härlig kväll! 🇮🇹🇩🇰
