Así se consigue un yogur proteico 🔎
La fase de concentración es la clave del asunto, y se puede hacer por varios métodos.
Uno de ellos es la filtración: se separa por tamaño de partícula usando diferentes membranas, de manera que se consigue retener la proteína que queda coagulada.
Pelayo Iglesias nos lo explicó a la perfección en mi visita a SITEX, el Centro Tecnológico Internacional del Yogur de @danone.es ¡Espero que os resulte de interés!💡 No olvides compartir y dejar tu like si ha sido así 👍
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¿Es saludable el queso cottage de Mercadona? 🧀 Pues no está mal, aunque hay mejores versiones en otros supermercados como Lidl. Ese sería el resumen resumísimo. El queso cottage es rico en proteínas, bajo en grasa y un buen recurso en la dieta. Pero es un queso fresco más, no tiene nada de especial frente a otros. Solo que se ha puesto de moda, y ya. Para más info, ya sabéis dónde podéis encontrar el vídeo completo @lodelcomer 🧡 #queso #quesocottage #mercadona #nutrición #nutricionista
¿Cuáles son los parámetros de calidad de un aceite? 🫒
*Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados son, sin embargo, responsabilidad exclusiva del/de los autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención se responsabilizan de ellas*
Diego Méndez, investigador en ANFACO-CYTMA y VALORISH Project nos explicaba la importancia de algunos de ellos, como por ejemplo la acidez o el índice de peróxidos.
Sin embargo, estos se enmarcan dentro del ámbito del análisis químico.
Si queremos profundizar más y conocer, por ejemplo, el % de ácidos grasos de un aceite (monoinsaturados, poliinsaturados y saturados) necesitamos de técnicas analíticas más complejas como la cromatografía.
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¿Qué es un fluido supercrítico? 🤔
*Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados son, sin embargo, responsabilidad exclusiva del/de los autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención se responsabilizan de ellas*
Todo fluido (líquido o gas) tiene un punto crítico en función de la presión y temperatura.
Así nos lo contaba Diego Méndez Paz, investigador en ANFACO-CYTMA 🐟
El punto crítico es donde confiere la fase gaseosa, líquida y gaseosa.
Gracias a este propiedad, en VALORISH Project son capaces de utilizar CO2 supercrítico para extraer lípidos procedentes de diferentes subproductos del pescado.
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¿Cómo se analiza la cantidad de Omega-3 en un aceite de pescado? 🐟
*Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados son, sin embargo, responsabilidad exclusiva del/de los autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención se responsabilizan de ellas*
Diego Méndez Paz, investigador en ANFACO-CYTMA y VALORISH Project, nos contaba la importancia de analizar estos compuestos de alto interés para la salud.
Para ello, se utilizan equipos de cromatografía que permiten conocer al detalle la concentración de los ácidos grasos EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico) —ambos pertenecientes a los famosos Omega-3—
Gracias a la cromatografía se puede saber la cantidad exacta de un componente por muy pequeña que sea su concentración.
Esto permite a los investigadores de VALORISH Project conocer más información clave sobre la composición nutricional de los aceites obtenidos a partir de los subproductos del pescado, que es uno de los objetivos de este interesantísimo proyecto de investigación.
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¿El pescado se desperdicia mucho? 🤔
*Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados son, sin embargo, responsabilidad exclusiva del/de los autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención se responsabilizan de ellas*
Existe la creencia de que así es, ya que el pescado constituye una materia prima donde “sobra” bastante después del eviscerado o fileteado.
Sin embargo, no es real.
El subproducto sobrante tras filetear suele ir destinado para la fabricación de harinas de pescado que sirven como alimentación animal.
Así que, en las primeras etapas de la cadena de producción, el tema del desperdicio no es un problema tal y como podríamos pensar.
El foco estaría más bien en la distribución y en el uso individual que hacemos los consumidores una vez el pescado llega a nuestra mesa.
Así nos los contaba Diego Méndez, investigador en ANFACO-CYTMA en el marco del proyecto VALORISH 🐟 #seguridadalimentaria #desperdiciodealimentos #desperdicio #alimentos #pescado #industriaalimenticia #industriadealimentos #industriaalimentaria
No madures carne ni fermentes alimentos en tu casa 😡
Solamente se debe hacer en equipos profesionales de forma controlada, no en tu frigorífico.
Cada vez salen más cuentas de gente indocumentada que comete auténticas tropelías y lo único que va a conseguir es llevarse un disgusto irse para el otro barrio.
(Y encima puede que se lleve a alguien de su familia con él).
La industria alimentaria sí que puede seleccionar a las bacterias "buenas", ya que elige las cepas específicas de microbios para potenciar ciertos procesos de elaboración de alimentos e impide el crecimiento de otras especies dañinas mediante la aplicación de calor y otras técnicas de conservación.
Es lo que sucede, por ejemplo, con alimentos como el yogur al que se inoculan fermentos lácticos como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus para iniciar la fermentación de la leche.
Una vez que estos 2 microbios se hacen dueños del yogur es muy complicado que crezcan otros patógenos.
Este fragmento pertenece al podcast @lodelcomer 🎙️ presentado por @sefifood donde hacemos divulgación sobre ciencia y tecnología de alimentos.
El impactante crecimiento exponencial de las bacterias 🦠
El proceso habitual de crecimiento de las bacterias se denomina fisión binaria, que en cristiano quiere decir que la bacteria se divide en 2.
Esto permite que a partir de una sola bacteria se líe absolutamente parda y tengamos una comunidad entera de bichejos listos para atacar nuestro sistema inmunitario.
La velocidad de crecimiento de los patógenos es brutal, y asusta mucho.
Por eso decimos que crecen exponencialmente, porque en un periodo muy corto son capaces de crecer una brutalidad si tienen un entorno ideal para ello.
Hablamos de que a partir de 1 sola bacteria pueden aparecer millones en unas pocas horas.
¿Y cuál es ese entorno?
Pues los alimentos, por supuesto, porque son extremadamente ricos en nutrientes.
Una vez adaptados, los microorganismos comienzan a multiplicarse a un ritmo vertiginoso y su número aumenta de forma exponencial.
Son auténticos conejos en celo.
Este fragmento pertenece al podcast @lodelcomer 🎙️ presentado por @sefifood donde hacemos divulgación sobre ciencia y tecnología de alimentos.
