Je vous presente la nouvelle édition de Japon Gourmand avec :
🍙 plus de 300 pages
🍙 15 collaborateurs
🍙 450 photos
🍙 600 illustrations
🍙 et près de 2 ans de travail !
A offrir à tous les amoureux de la gastronomie japonaise...
#biblecuisinejapon #livrecuisinejaponaise #japongourmand
@mangoeditions@harunadailybook@patricehauser@olivier.derenne@madamesake_officielle
Quelle est la recette de brochette yakitori que tu souhaites réaliser ou tout simplement gouter?
1- courgette-shiso-umeboshi
2- negima : poulet-poireau
3- boeuf-comté
4- porc au gingembre
5- tofu au sésame
6- Tsukune : boulettes de poulet
7- aubergine-mozza
Dis-le moi en commentaire et la recette sera dans ma prochaine publication !
Photos de @patricehauser extraites de mon livre Yakiitori qui vient de paraître chez @mangoeditions .
Les harumaki 春巻き signifient littéralement « rouleaux de printemps ». Mais cette version
japonaise sont une déclinaison des rouleaux chinois avec une pâte ultra-croustillante à base de blé et une farce moelleuse à souhait à base de légumes et de viande de porc.
A tester de toute urgence !
📷 @patricehauser
Recette de mon livre Ramen chez @mangoeditions
FARCE POUR 12 ROULEAUX
- 12 feuilles pour rouleaux de printemps
- 200 g de viande de porc hachée
- 6 feuilles de chou finement émincées
- 1 petite carotte râpée
- 1 poignée de pousses de soja
- 4 champignons shiitaké séchés
- 1/2 oignon émincé
- 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
- Huile de friture
- Sel et poivre du moulin
Faites tremper les champignons pendant 15 minutes dans un bol d’eau froide pour les
réhydrater. Égouttez-les en réservant l’eau de trempage, retirez les pieds et coupez-les en
lamelles.
Faites revenir les légumes et la viande dans un wok avec de l’huile de tournesol.
Diluez la fécule de pomme de terre dans 10 cl d’eau de trempage des champignons. Versez la
sauce soja et l’huile de sésame dans le wok. Ajoutez la fécule diluée, salez et poivrez. Remuez
jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
📚 Nouveau livre de cuisine japonaise!!
La saison des barbecues est officiellement ouverte.
Vous êtes plutôt yakitori ou teppanyaki?
Negima, tsukune, yakiniku, yakisoba, okonomiyaki... vous aurez l'embarras du choix.
📷 @patricehauser 🖌 Illustration : @harunadailybook
Yakiitori, brochettes et grillades japonaises chez @mangoeditions
📙 New Japanese cookbook!!
Barbecue season is officially here.
Are you more of a yakitori or teppanyaki person?
Negima, tsukune, yakiniku, yakisoba, okonomiyaki... you'll be spoiled for choice.
Vous connaissez les izakaya? On pourrait les décrire comme les versions nipponnes des bars à tapas. On s'y retrouve pour boire et deguster des petits plats à partager.
C'est le moment de découvrir l'univers convivial des izakaya avec la réédition de mon livre chez @mangoeditions .
Photographies de @patricehauser
Illustrations @harunadailybook
#izakayarecipe #izakayarecette #izakaya #cuisinejaponaise
Dis-moi quel est ton ramen préféré ?
Tell me what is your favorite ramen?
Shoyu ramen
Miso ramen
Tonkotsu ramen
Tantan men
@harunadailybook illustrations
Recettes à retrouver dans mon livre ramen @mangoeditions
#ramenbook #ramenillustration #ramenrecipe
Idéal pour se remonter le moral par temps maussade, le millefeuille nabe est un plat réconfortant à souhait.
Recette et photos extraites de mon livre Donabé @mangoeditions , photos de @patricehauser
English below⬇️
Pour 4 personnes
- 1 chou chinois d’environ 1.5 kg
- 600 g de fines tranches de poitrine de porc
POUR LE BOUILLON
- 1 l de bouillon dashi
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de saké
- ½ cuillerée à café de sel
- ½ cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
POUR L’ACCOMPAGNEMENT
- 25 cl de sauce ponzu
- Ciboulette hachée
- Shichimi togarashi ( facultatif)
- Poivre du moulin
Superposez les tranches de poitrine de porc et le chou chinois. Disposez-les ensuite dans une
marmite en commençant par les bords pour finir au centre. Veillez à ce que le feuilletage soit
bien visible du dessus et serrez au maximum pour bien faire tenir l’ensemble.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du bouillon puis versez le tout dans la marmite.
Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes
jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
Retirez le couvercle, poivrez et décorez de ciboulette hachée.
Dégustez en trempant le chou et la poitrine dans la sauce ponzu éventuellement relevée d’un
peu de shichimi togarashi.
- 1 Chinese cabbage, approx. 1.5 kg
- 600 g thinly sliced pork belly
FOR THE BROTH
- 1 liter dashi broth
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon sake
- ½ teaspoon salt
- ½ tablespoon grated fresh ginger
FOR THE GARNISH
- 25 cl ponzu sauce
- Chopped chives
- Shichimi togarashi
- Freshly ground pepper
Layer the slices of pork belly and Chinese cabbage. Then arrange them in a pot, starting at the
edges and working toward the center. Make sure the layers are clearly visible from above and
press down firmly to hold everything together.
In a bowl, mix all the broth ingredients together, then pour into the pot.
Cover, bring to a boil, and simmer over low heat for about 15 to 20 minutes until the cabbage is
tender.
Remove the lid, season with pepper and garnish with chopped chives. Enjoy with the ponzu sauce.
#millefeuillenabe #donabe
Après Tokyo, direction Kyoto pour des devantures de restaurant tout aussi esthétiques.
After Tokyo, head to Kyoto for equally beautiful restaurant fronts.
#kyotorestaurant #kyototravel #kyotovisit
