Tuvimos el placer de recibir una experiencia culinaria muy especial en @elena.restaurante en
@fsbuenosaires
El chef @robertosolis.a de @huniikmid en #Mérida - reconocido entre #LatinAmerica50BestRestaurants—, trajo a la ciudad los vibrantes sabores de Yucatán, en una colaboración única junto a nuestro chef ejecutivo
@juangaffuri
Una noche que celebró el encuentro entre la tradición mexicana y la técnica contemporánea, como parte de la serie de chefs invitados de Elena, que continúa enriqueciendo la escena gastronómica de Buenos Aires.
Gracias a todos los que nos acompañaron en esta velada inolvidable.
#HuniikEnElena
#SiPasaPasaEnFourSeasons
#FourSeasonsMoments
O colunista de turismo da Charles Piriou (@charlespiriou ) viajou até a capital argentina para entrevistar uma das vozes mais relevantes da gastronomia portenha: o chef Juan Gaffuri (@juangaffuri ).
Juan passou décadas cozinhando em quatro continentes, construiu um dos restaurantes mais reconhecidos da América Latina e lidera pelo exemplo uma equipe de 160 pessoas dentro de um dos hotéis mais exigentes do mundo.
Mas quando você pergunta o que é luxo para ele, a resposta não tem a ver com nada disso.
Ele diz sempre que o luxo é ter tempo: tempo para sentar à mesa sem pressa, para viajar de verdade, para estar presente.
Vinda de qualquer outra pessoa dentro de um hotel como o Four Seasons, a frase poderia soar como paradoxo ou pose. Vinda dele, depois de tudo que já viveu, soa como a conclusão mais honesta possível.
Juan foi pioneiro nas técnicas de dry age em Buenos Aires, maturando carnes com precisão quase científica. Quem entra na câmara fria imagina a água evaporar lentamente da carne, concentrando sabor e textura. São 3 toneladas por mês.
O asado de domingo como ritual de família - fogo lento, carne com o tempo que precisa, ninguém com pressa de ir embora. Juan ainda faz isso. O pai ainda faz isso. Algumas coisas não precisam de técnica contemporânea para continuar fazendo sentido.
A entrevista completa com Juan você lê no site da GQ Brasil. Link na bio.
🎥: @rodrigomendozafoto
#GQCollab
Hay historias que simplemente tenían que suceder
La de Juan Gaffuri es una de ellas. Desde sus inicios como cocinero hasta convertirse en Chef Ejecutivo del Four Seasons Buenos Aires, su camino ha sido un viaje por el mundo… que siempre lo trajo de vuelta a casa.
Después de recorrer cocinas en lugares como México, Egipto y Estados Unidos, Juan regresó a Buenos Aires para escribir el capítulo más importante de su carrera — y de su vida. Aquí no solo consolidó su legado culinario, también formó una familia.
Hoy, es el alma detrás de propuestas como Elena, reconocido a nivel internacional por sus carnes maduradas y su cocina elegante, cercana, y Nuestro Secreto, una parrilla contemporánea que celebra el fuego, el aire libre y los sabores más auténticos, dentro del Four Seasons Buenos Aires.
Más de 20 años después, Juan Gaffuri no solo lidera una cocina, lidera una visión: la de una gastronomía argentina viva, en constante evolución, pero profundamente conectada con sus raíces.
Les dejo la platica completa en mi podcast “Al Estilo Braun” por Spotify y YouTube
@juangaffuri@fsbuenosaires
¿Se puede tener una cocina honesta cumpliendo los estándares del lujo?
Para el chef Juan Gaffuri, el lujo no es una etiqueta; es una obsesión por la verdad. En el corazón de Elena, Gaffuri ha logrado lo imposible: transformar la estructura de un gigante como el Four Seasons en un refugio de libertad creativa donde la carne madurada y el respeto por el terruño son ley.
En sus cámaras de dry-aged, el tiempo se convierte en ingrediente, transformando cortes de “vaca vieja” en piezas con notas de umami y texturas que desafían el paladar tradicional.
La innovación no se queda allí, Gaffuri lidera la vanguardia tecnológica integrando Inteligencia Artificial para reducir el desperdicio, demostrando que la alta cocina del futuro es sostenible.
“Buscamos personas que sean ellas mismas”, dice Juan sobre su brigada. Y esa es la clave, un liderazgo sin acartonamientos que privilegia la conexión humana sobre la jerarquía rígida. El resultado es un servicio que se siente vivo, honesto y profundamente argentino.
📲 Escribe JUAN en comentarios y te enviamos la nota completa.
@juangaffuri@elena.restaurante@fsbuenosaires
#restaurant #gastronogram #gastronomia #chef
Feliz de ser parte del Primer Campeonato Mundial de Carnes en Argentina!!! Esperemos que este sea el primero de muchos más. Aguante la ganadería argentina!!! @cmdc_ar Extremely happy to be part of the first World Meat Championship!!! Hope this is the first of many more. Long live Argentine meat!!!
Se aproxima el festejo de los 10 años de La Carnicería y decidimos visitar a los parrilleros que nos van a deleitar con platos pensados para el menú colaborativo que quedará un mes en nuestra carta desde el 7 de octubre. Esta vuelta visitamos a Juan Gaffuir de @elena.restaurante y tuvimos el gusto de que nos acompañe nuestra gran amiga de la casa, periodista y sommelier @sorrelita quien conversó con Juan para ver como se estuvo preparando para este gran evento.
Juan Gaffuri es un chef argentino y el actual chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Nacido en Rosario, desarrolló una carrera internacional en la cadena Four Seasons antes de volver al país. Hoy lidera los restaurantes Elena, Nuestro Secreto y el bar Pony Line, reconocidos por su cocina de producto, especialmente las carnes dry aged y los sabores locales reinterpretados con técnica y elegancia. Su enfoque combina excelencia, identidad argentina y una profunda conexión con los productores y el trabajo en equipo.
El evento está SOLD OUT pero ya pueden ir reservando su lugar para probar este hígado y todos los platos de la carta de los 10 años junto el maridaje de @catenawines a lo largo de todo el mes de octubre.
🇦🇷✨ Argentina, un país referente para la gastronomía ✨🇧🇷
En el marco del Visit Argentina Workshop en San Pablo, el reconocido chef Juan Gaffuri —al frente de Elena, restaurante del Four Seasons Buenos Aires distinguido por la Guía Michelin— compartió su visión sobre la identidad gastronómica argentina.
Nuestra cocina es sinónimo de pasión, excelencia y creatividad. Es parte esencial de la experiencia de viaje, y una puerta directa al corazón de nuestra cultura.
Gracias Juan por representarnos con tanto orgullo y por poner en valor el talento argentino en el mundo.
Nos dijeron que @juangaffuri , además de ser especialista en alta cocina y carnes, también lo es respondiendo cuestionarios 🍽️🙌.
Veamos qué nos dice en este ping-pong con Mechi.🎤
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#foodit #hoysecocina #juangaffuri #fourseasons #recetasnavideñas #recetasencasa
@antonio.bachour es un gran pastelero internacional con sede en Miami 🍰🌎. @juangaffuri es el chef ejecutivo del restaurante Elena en el hotel Four Seasons @fsbuenosaires 🍽️🏨.
Juntos hacen una dupla de lujo 💎 y nos regalan la masterclass más increíble para estas fiestas 🎉🎄.
Además, dicen conocerse mucho... ¿los ponemos a prueba? 🤔👨🍳
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