בצק עלים שלוקח חצי מהזמן שחשבתם! שיטה להכנת בצק עלים מהיר בקלילות שתגרום לכם להתחרט כי יהיה כל יום בורקס👨🏻🍳👨🏻🍳👨🏻🍳 השיטה והמתכון בתגובה הראשונה 🫶🏼
#פטיסרי #בצק #בורקס #מסעדה #מתכון
אחת העוגות האהובות עליי שנים! והיא ללא קמח וללא חלב!🍊 גרסא של @revivaandcelia ששיחקתי עליה פה. עוגת תפוזים עם תפוזים מבושלים, שמנת חמוצה, קרמאבל. אם להתנחם אזזז בסוף עונת התפוזים. מתכון בתגובה הראשונה 👇🏼 ספרו לי מה חשבתם
צילום ועריכה: אלון ולנסי
#פסח #תפוזים #קונדיטוריה #ללאקמח #עוגה
לחם מהחלב החדש!
בצק שמרים רך עם מלא שוקולד, ג׳ינג׳ר ומרציפן🥹🤍
ההפתעה לבוא איתה לשולחן שבועות- גם פרווה, גם טבעוני 🤝
מתכון מצורף למטה 👇🏼
לחם חלב חדש- מרציפן, ג׳ינג׳ר וליים
מתאים לתבנית 20x30 או 30-25 לחמניות
חומרי גלם:
700 גרם קמח חלה/פיצה/פוקאצ׳ה
350 גרם החלב החדש (קר)
70 גרם סוכר
20 גרם שמרים טריים
85 גרם שמן
15 גרם מלח
הוראות הכנה:
ֿבקערת מיקסר עם וו לישה, מכניסים חלב חדש, שמרים, סוכר, קמח, שמן ומלח. לשים את הבצק כ15 -20 דק עד קבלת רשת גלוטן (כמו בסרטון הנ״ל)- לישה איכותית תבטיח מאפה יציב ומוצלח, חשוב לבדוק בהצאם למיקסר שלכם- זמן הלישה ישתנה בהתאם. מוסיפים תוספות ומאחדים במיקסר. מכדררים את הבצק על משטח העבודה ומכסים לתפיחה של כ30-20 דק. מחלקים את הבצק ללחמניות במשקל 50-60 גרם ומכדררים ללחמניות (ניתן גם לחלק למשקלים אחרים, או לקלוע צורות שונות). מסדרים בתבנית ושולחים להתפחה נוספת של כשעה- שעתיים עד הכפלת הנפח (באזור חמים ולח). מחממים תנור ל170-175 מעלות טורבו, מצפים ב״מאקרונד״ או בביצה להברשה, שקדים פרוסים או חתוכים, ושולחים לאפיה של כ30-35 דק. בתאבוןןן
לתוספות: (ניתן לשנות את התוספות לכל תוספת אחרת)
200 גרם שוקולד מריר/ חלב/ לבן
150 גרם ג׳ינג׳ר מסוכר/תפוזים מסוכרים
200 גרם מרציפן/ שקדים קצוצים
גרידה מ2 ליים/לימונים
לציפוי ״מאקרונד״:
180 גרם חלבון
150 גרם אבקת שקדים
70 גרם סוכר
הוראות הכנה:
לערבב את כל החומרים יחד, שומרים בצד :)
מכיל אלרגן חלב, אינו מתאים לאלרגיים לחלבוני חלב.
פרסום ממומן בשיתוף @the_new_milk
בניצה! מאפה פילו בולגרי- מלא תרד, עשבי תיבול ורויאל על בסיס החלב החדש 🥛 💫
מאפה מושלם לשבועות, או לדינר שישי ו-ללא מוצרי חלב! מתכון בתיאור למטה 👇🏼
*מכיל אלרגן חלב, אינו מתאים לאלרגיים לחלבוני חלב.
* פרסום ממומן בשיתוף @the_new_milk
בניצה (פרווה)
להרכבה :
1 חבילת פילו מופשר
שמן זית
תבנית קוטר 24 עגולה גובה 3-4 ס״מ / תבנית 30*20 מלבנית
לרויאל:
750 גרם חלב חדש (בקבוק)
225 גרם ביצים (4 ביצים L )
50 גרם קורנפלור
60 גרם שמן זית
מלח, פלפל, תבלינים נוספים- לפי טעם
עירית קצוצה (צרור בינוני)
אורגנו טרי (חופן)
הוראות הכנה:
בקערה רחבה מערבבים במטרפה את כל חומרי הגלם: חלב חדש, ביצים, קורנפלור, שמן זית, תבלינים ועשבי תיבול. שומרים בצד עד ההרכבה.
מילוי תרד:
500 גרם תרד תורכי/ מנגולד
1 בצל בינוני פרוס דק
3-4 שיני שום קצוצות
תבלינים לבחירה
שמן זית
הוראות הכנה:
במחבת חמה, מטגנים בצל בשמן זית, לאחר מכן מוסיפים שום ומזהיבים. מוסיפים את התרד החתוך וממשיכים לבשל עד מרקם רך אך נגיס. מתבלינים ומצננים.
הרכבת הבניצה:
משמנים היטב תבנית קוטר 24 ס״מ בשמן זית. על שני דפי פילו מורחים שמן זית היטב ומניחים אותם בתחתית התבנית כמעין מעטה (שהמריחה של שמן הזית כלפני מעלה). שאר ההרכבה בנויה מדפי פילו מקווצצים לסירוגין, תרד מוקפץ, רויאל. חוזרים על הפעולה הזו עד לכיסוי התבנית. מורחים מעל מעט שמן זית ובוזקים מלח.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל170-180 מעלות לכ30/40 דק עד צבע זהוב ומרקם יציב. מצננים מעט ומגישים! ניתן להקפיא ולחמם לאחר האפיה:) בתאבון!
פופאפ טעמי ילדות וחגיגת יום הולדת שהיה העונג להתארח בו. קינן אהוב ליבי, הצוות המדהים הזה והמוכשר ואנשים רבים שבאו לחגוג איתנו השבוע🤍 מתי שוב??
מאפה אלים! המאפה שאני לוקח איתי לכל מכירה או ארוחה ומשחק עליו. בצק עלים, בשמל חמאה חומה ופקורינו, קונפי שאלוט ביין אדום🤝הדרך לקנות את משפחה או הבן זוג בשישי היא בעזרת המאפה הזה אני אומר לכם 🥹🥹🥹 מתכון בתגובה הראשונה 👇🏼
צילום ועריכה: אלון ולנסי
סימפוזיון מארח את שף קונדיטור עידן קושניר לחגיגת יומלדת וטעמי ילדות.
נפגשנו חודשיים לפני המלחמה, מתוך מחשבה ליצור ערב יחד: חגיגת יומולדת מדומיינת וטעמי ילדות- ערב שלא הבנו כמה הוא יהיה רלוונטי עכשיו ובתקווה שעד שהוא יצא לפועל הוא יתאים אפילו יותר. היה לנו כל כך כיף יחד לחשוב על הרעיון של הערב, על המנות, על הנראות, על המוסיקה, וכמובן על הקינוחים! בא לנו לתת לכם ערב מנחם, שבו כולם יוכלו לחגוג יום הולדת מחודשת למי שחגג בזמן המלחמה, למי שהרגיש שהוא צריך להוולד מחדש אחרי החודש הזה ולמי שסתם אוהב אותנו.
אנחנו פותחים את ההרשמה מחר, והאירוע הראשון בדיוק עוד חודש.
5.5 | 6.5
לפרטים והרשמה כיתבו לשלוה ב 0542128682
מחכים לראות אתכם ילדים,
עידן וקינן 🤍
טירמיסו ☕️
בשביל מתכון כזה הייתי חייב להביא מקצוען ועידן הוא בדיוק כזה. טירמיסו זה הקינוח עם הכי הרבה ביקוש בזמן האחרון ותכלס בצדק, הרבה שנים לא אהבתי את הקינוח אבל ברגע שזה נפתח אי אפשר להפסיק לאכול ממנו ובסוף אין נוסחה אחת מנצחת זה שילוב של מרקמים וטעמים שונים שיוצרים את הביס המושלם אז תהנו ❤️
לתבנית גדולה של 20*30/ תבנית עגולה קוטר 24
מומלץ שהתבנית תהיה מעל 5 ס״מ.
ציוד נדרש:
מיקסר/ מקציף ידני
קערת הרכבה לטירמיסו
אינדוקציה/גז
אופציונלי- מדחום 🫶🏼
להרכבה:
2 חבילות של בישקוטי (השתמשנו בקנוי)
קקאו איכותי
שברים של שוקולד (אופציונלי)
חומרי גלם:
לקרם זביון:
160 גרם חלמונים (כ8-9 חלמונים)
150 גרם סוכר
30 גרם אמרטו/ ליקר קפה (אופציונלי)
כף מחית וניל/ 1 תוכן של מקל
500 גרם מסקרפונה - המרקם משתנה בין חברה לחברה 😍
450 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38 אחוז - להוסיף בהתחלה רק חצי כדי לראות את המרקם שמתקבל שלא יהיה נוזלי מדי
לסירופ קפה:
500 גרם אספרסו (כ4-5 מנות קפה ארוכות)/ מים עם קפה נמס לפי טעם
80 גרם אמרטו/ ליקר קפה (מומלץ!)
40 גרם סוכר חום
הוראות הכנה לסירופ קפה:
מרתיחים הכל יחד עד שהכל נמס:) עובדים עם הסירופ פושר בהרכבה.
הוראות הכנה לקרם זביון:
- בקערה רחבה מניחים - חלמונים, סוכר, אמרטו ווניל. מניחים את הקערה על בן מארי- סיר עם מעט מים ומבשלים ומעל הבן מרי על מנת להמיס את הסוכר, לחזק את הקשירה של החלמון וכדי ולפסטר את הביצים. מערבבים עם מטרפה תוך ערבוב מידי פעם עד כדי לפסטר .מגיעים ל70 מעלות לדקה. אנחנו לא בדקנו עם מדחום אלא לפני מרקם- המרקם של המסה מתחיל להסמיך, והסוכר נמס. מורידים את מסת החלמונים לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה, בהירה ,בטמפ החדר בערך. אין הקצפת יתר פה- זה יתקע בשלב מסוים וזה אחלה :)
טוחנים מסקרפונה ושמנת קרה במד ליטר / פותחים אותן יחד בקערה . מקפלים בפעמיים את קרם הזביון עד שהוא לגמרי אחיד וחלק. לעיתים המסקרפונה תיצור גושים וזה בסדר, ניתן להמשיך לאחד במרץ ולחזק את ההקצפה תוך כדי ההטמעה.
מתחילים הרכיב: שכבה ראשונה של בישקוטי טבולים בסירופ היטב, מעל מעט קקאו. שכבה של חצי מכמות הקרם, ושוב בישקוטי טבולים, קקאו, ואת שאר מסת הקרם. נותנים לתבנית להתייצב לפחות 4-5 שעות ומומלץ לילה. ניתן להקפיא בשלב הזה. משקטים בקקאו בשכבה עבה סמוך למועד ההגשה או בשוקולד לקישוט. שומרים במקרר עד יומיים.
בתאבון! 🤎
#food #אוכל #yummy #טירמיסו
ה סינבון הרך והמושלם. הרבה עבודה לקחה לי למתכון הזה שאני מכור אליוו. בצק רך, מילוי קרמי בטירוף, וטיפ (!)בסוף המתכון שמשדרג! תספרו לי מה דעתכם בתגובות 🫶🏼 מתכון בתגובה הראשונה 🥐
#סינבון #מתכון #מאפה #קונדיטוריה #שף
כל מי שפחד מסופלה ואולי אפילו לא טעם אחד אמיתי! סופלה שוקולד , מושחת, אוורירי ומושלם למאנצ׳ שלי הערב. מתכון בתגובה הראשונה 🫶🏼 #מתכון #סופלה #פטיסרי #שף #שוקולד
