Régis Ferey

Тарт з чорної смородини та чорного кунжуту Солодке тісто з чорним кунжутом Борошно T55 75 г Цукрова пудра 30 г Рослинне вугілля 0,75 г Сіль 1,5 г Масло 30 г Яйця 18 г Змішати всі сухі інгредієнти , потім додати масло , продовжувати розмішувати до консистенції піску і наприкінці додати яйця. Випікати 15 хвилин при 160°C. (спочатку низька температура, потім додати крем з чорного кунжуту і продовжити до кінця випікання) Крем з чорного кунжуту Масло 25 г Цукор 25 г Порошок чорного кунжуту 25 г Яйця 25 г Подрібніть насіння кунжуту в порошок. Змішайте розм’якшене масло з цукром, потім додайте яйця. Вилийте суміш у форму для тарта та випікайте приблизно за температури 160°C протягом 15 хвилин. Праліне чорного кунжуту Чорний кунжут 75 г цукор 30 г Квітка солі 1,5 г Олія з кісточок винограду 0,18 г Підсмажте чорне насіння кунжуту. Приготуйте суху карамель. Зачекайте, поки все кристалізується , потім подрібніть за допомогою блендера і додайте олію з кісточок винограду , по бажанню можна додати також квітку солі. Конфі чорної смородини цукор 20 г + пектин NH 2,8 г глюкози 20 г Пюре чорної смородини 157,2 Нагрійте пюре та глюкозу, потім додайте цукор та пектин. Доведіть до кипіння та охолодіть. Гараж з чорного кунжуту вершки 141 г білий шоколад 28 г праліне 30 г желатин 0,7 г Змішайте праліне та попередньо розтоплений шоколад. Нагрійте половину вершків та вилийте їх на суміш шоколаду та праліне. Додайте желатин. Створіть емульсію, змішавши все разом. Нарешті, додайте решту холодних вершків та знову збийте. Лимонний торт Лимонний мус яйця 100 г лимонний сік 70 г лимон 1 цукор 100 г масло 35 г желатин 6 г Вершки 280 г Малинове конфі з естрагоном малинове пюре 190 г пектин NH 4 г +цукор 40 г естрагон 10 г заморожена малина 70 г Бісквіт Мадлен масло 50 г яйця 100 г цукор 120 г молоко 26 г борошно 125 г + розпушувач 4 г оливкова олія 67 г лимон 1 Хрустик воздушний рис 50 г роялтин 50 г праліне 25 г білий шоколад 25 г лимон 120 г Лимонний шонтій маскарпоне 75 г цукрова пудра 18 г вершки 115 г лимон 1

Ils se sont glissés dans la peau d’un(e) artiste 🖌️ Dans le cadre de leur module d’arts décoratifs, nos étudiant(e)s en Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat – option pâtisserie ont imaginé et réalisé de véritables créations artistiques. 👉 Sens des volumes, harmonie des couleurs, exigence du détail : autant de compétences que nos étudiant(e)s acquièrent au cours de leur formation. #FERRANDIParis #FERRANDIRennes #Pâtisserie #ArtsDécoratifs #Bachelor

Masterclass avec le chef Pâtissier Erwan Charbonnier ✨ Les étudiant(e)s en Bachelor Arts Culinaires & Entrepreneuriat – option pâtisserie ont participé à une masterclass étoilée avec @erwan_charbonnier , Chef pâtissier du restaurant @ronan_kervarrec ⭐⭐ Michelin. Au programme : 3 desserts, dont un vegan et un sans gluten, pour explorer la pâtisserie alternative et développer sa créativité. #MasterclassPâtisserie #BachelorFERRANDI #PâtisserieAlternative #Vegan #SansGluten

🤝 Former aujourd’hui les professionnels responsables de demain Le lundi 30 mars 2026, FERRANDI Paris – Campus de Rennes a eu le plaisir d’accueillir, en partenariat avec @bleublanccoeur , une rencontre et une table ronde intitulée « Les produits Bleu-Blanc-Cœur au service d’une restauration saine, durable et accessible » ! 👥 Près de 100 participants de profils très différents (professionnels des métiers de bouche, de la santé, des filières agricoles et alimentaires, acteurs territoriaux et consommateurs) se sont réunis pour l'occasion. 🌱 Un partenariat qui prend tout son sens : au quotidien, nos étudiant(e)s sont sensibilisé(e)s à une alimentation plus responsable et travaillent des produits Bleu‑Blanc‑Cœur au cœur de leur formation. Une approche concrète qui fait le lien entre savoir‑faire, santé, agriculture et engagement. Deux grands moments d'échanges ont eu lieu pendant cet événement : 👉 La découverte de productions et le lien à la santé des sols, des animaux et des Hommes. Des éleveurs et experts ont partagé leurs engagements et pratiques Bleu‑Blanc‑Cœur : Aude GAILLARD ( @lafermelaitgaillardises - Producteur de yaourts fermiers), Julien GUILLAUME (Les Œufs Guillierois), Jean-Pierre Pasquet (éleveur et co‑fondateur Bleu-Blanc-Coeur) et Sandrine Babak (diététicienne et formatrice). 👉 La place des produits Bleu-Blanc-Cœur en restauration, chefs et acteurs de la restauration collective et commerciale ont témoigné de l’intégration concrète des produits Bleu‑Blanc‑Cœur : Jean-Marie BAUDIC ( @lecielderennes ), Laurence LE BON ( @crousbretagne ), Ludovic Pronier (Orange) et Regis FEREY (FERRANDI Paris Campus de Rennes). Un grand bravo à nos étudiant(e)s qui ont réalisé et assuré le service lors de cet événement !

Pain au levain farine d’Armor @moulinbertho graines fermentées (lin, chanvre et chia) au pétrin @mymissbaker de @bernardiimpastatrici pour l’événement @bleublanccoeur à Rennes @ferrandiparis_campusderennes #bienmanger #omega3 #ferrandi

🌾 Au Moulin de Champcors, on aime ouvrir les coulisses de notre outil et transmettre le savoir de la mouture : Nous avons eu le plaisir d’accueillir les élèves de premiere année pâtisserie de la prestigieuse école Ferrandi, Campus de Rennes, pour une immersion au cœur de notre métier de meunier. Une matinée d’échanges autour de nos céréales certifiées, ou Terres de Sources, ou Bio, de la farine et du savoir-faire qui se transmet, depuis 3 génération, et depuis plus de 5 siècles à Champcors. 🔥 Merci aux étudiantes et étudiants pour leur implication dans leur fabuleux métier, la confiance perpétuée de l'école Ferrandi, Campus de Rennes et toute l'équipe pédagogique, @estelle_fequet_pro , @fereyregis , @honore_maxime #moulindechampcors #moulinpivan #terresdesources

Merci Thierry et Goodepices .Merci Paysans Breton pour le beurre et crème de famille pour le lait

CLAP DE FIN 🎬 Un bachelor à Ferrandi s’achève… Notre promo s’envole aux quatre coins du monde, des souvenirs plein la tête et une envie toujours plus grande d’apprendre et d’évoluer dans notre métier !! Merci pour ces 3 années de folie 🫶🏻