Ester Azzola

Della mia torta di compleanno normalmente si occupava la nonna Lorenza, mi faceva una pazzesca crostata di frutta con la crema pasticciera. Disponeva chirurgicamente le fettine concentriche di pesche, albicocche, kiwi e qua e là rametti di ribes, poi passava sulla frutta con il pennello una gelatina di albicocca o mela che lei stessa faceva, per preservarle dall’annerimento. La frolla era perfetta. Non ho mai riprovato a fare quella torta perché so che ogni risultato ottenuto non sarà mai uguale al ricordo che ne ho e di quelle estati a casa sua. Nonostante ciò una torta in particolare è stata oggetto delle mie fantasie di “torta di compleanno asprazionale” durante la mia infanzia, la regale Zuppa di Frutta della pasticceria Bianchi di Gallarate. Troppo cara per essere comprata per tutta la famiglia, troppo piccola per sfamare i bis di tutti e poi Nonna era una bravissima cuoca e pasticciera, mai ci saremmo sognati di comprare qualcosa. Ma la zuppa di frutta era per me magnetica, penso aiutasse anche il nome che suonava così riconfortante. La vedevo quando mamma mi portava in centro a fare qualche commissione, al banco di quella pasticceria storica che emanava un glamour e uno status che mi rapivano ogni volta. Quella scodella di pasticciera giallissima tempestata di frutta era un sogno di bambina. Ho compiuto 38 anni, mi sono fatta la Zuppa di Frutta a modo mio ed è stato un bel modo per ricordare quante cose del cuore ci sono in una torta di compleanno 🎂 🍈🍑🫐 Per la torta: sopra un gelo di melone gialletto, menta e miele, sotto generosa crema pasticciera alla vaniglia, pesche tabacchiera sbollentate nello sciroppo, more, mirtilli, albicocche, intorno lingue di gatto di farina di farro. Miaoooo 🌸🐈🐈‍⬛🌸

Comprendo il valore di ogni centimetro di carta in una rivista, economico e simbolico, come mezzo di comunicazione. Posso quindi solo essere grata a @beattagliapietra per aver voluto scrivere un pezzo sul mio lavoro e alla direttrice di @marieclaireitalia @elenamantaut per riceverlo con entusiasmo e dedicargli due pagine, di cui una è il primo piano di una mia torta, cosa che mi emoziona abbastanza 🤍🍰🌸 Il cibo è sempre un elemento di trasformazione, non ci lascia mai uguali a prima. È forse il più grande trasformatore dei nostri corpi, comportamenti e desideri, in negativo e in positivo. Veicola simboli, emozioni, é cura o dramma. É tragedia collettiva quando manca - e oggi più che mai lo sappiamo bene ( 🍉 ✊🏼). Il cibo è scelta o non poter fare la scelta, é un diritto o la sua assenza e goderne é sempre un enorme privilegio. Come poter vedere i propri pensieri su di un giornale. Grazie Le foto sulla rivista sono di @joy.foodphotography_ e @nicolettabiacchi_ , il numero in edicola è quello di settembre 💘🛼

Quella di Ester e del suo rapporto con il cibo, che mangia, che cucina e offre, è una storia che attraversa i continenti e che ci sfida a ritrovare una connessione sincera con le pietanze che mettiamo nel piatto. Facciamo indigestione del mondo con la vista e con il tatto, dimenticandoci che è attraverso la bocca che passa il nostro rapporto intimo con ciò che mangiamo. È staccandoci dal seno e addentando una forchetta che ha inizio la nostra esplorazione, ed è passeggiando tra mercati colorati e provando nuovi sapori che sentiamo di entrare in sintonia con le terre che ci accolgono. Oggi Ester è impegnata a creare e sperimentare nella cucina di @elgalacticoraw in Porta Venezia, a Milano, e ci racconta come ritrovare in tavola il piacere della scoperta. Courtesy: Laura Baiardini, Mariasole Bombardi e Nicoletta Biacchi. #elleitalia #elleweekly #cucina

Ácido, umami y picante: sinergias entre fisiología y cultura [English below] Palabras: Ester Azzola (@ester.azzola ) Fotografía: Cheli Di Paolo (@chelidepaolo ) Estilismo de comida: Loli Braga Menéndez (@lolibm ) Asistente de fotografía: Gonzalo Martínez Campos (@gonzmpmc ) Asistente de cocina: Rosario Llorente (@rochi.llorente ) La acidez es la fuerza que mantiene unidos los sabores, una corriente casi imperceptible que ilumina, equilibra y abre espacio tanto para la complejidad de un caldo como para la intensidad de los chiles picantes. A lo largo de Latinoamérica, ese tirón gravitatorio se vuelve un lenguaje propio, donde la fisiología y la historia se encuentran en platos moldeados por la pluralidad de los territorios, la migración y la química silenciosa del gusto. “La antropología del gusto define el ácido como “sabor límite” que nos señala un cambio, una fermentación, un agrio que aveces es peligro u otras veces vitalidad. En Latinoamérica, como también en otros lugares a lo largo del sur global, la acidez no solo se tolera, sino que se busca y celebra. Puede transformarse y contar historias de migraciones y contaminaciones como en el caso del tamarindo, este pequeño fruto conectado con la diáspora del continente africano. Durante la trata atlántica de los esclavos (siglos XVI al XIX), millones de africanos provenientes sobre todo de la parte occidental y central del continente fueron secuestrados y deportados hacia América. Junto con las personas viajaron también sus semillas, plantas, ingredientes y prácticas alimentarias, que luego se radicaron en las colonias del territorio americano.” Leé el articulo completo en papel o en formato digital via con tu suscripción digital (link en bio). — Acid, Umami and Heat: Synergies between Physiology and Culture Words: Ester Azzola (@ester.azzola ) Photography: Cheli Di Paolo (@chelidipaolo ) Food Styling: Loli Braga Menéndez (@lolibm ) Photo Assistant: Gonzalo Martínez Campos (@gonzmpmc ) Kitchen Assistant: Rosario Llorente (@rochi.llorente ) [Continues in comments]

FEEL FORMS, FREE FORMS Un laboratorio di pasticceria dove abbiamo giocato con le forme libere, con la natura di fine febbraio, con l’improvvisazione. Soprattutto quest’ultima cosa: che bella la libertà di decidere all’ultimo, di sentire l’intuizione mentre si cucina, di assecondare il momento, cambiare l’ingrediente e se si può anche il processo. Non vuol dire inesperienza, anzi il suo contrario. Vuol dire fiducia in noi, negli altri, nell’avvenire. Ogni volta che sentiamo che “qualcosa va fatto così” facciamoci delle domande. Se le risposte non stanno nelle leggi del mondo, ovvero la biologia, la fisica e l’amore, diamoci il permesso di cambiare strada. 🍮 Lingue di gatto libere di essere nuvola e serpente, con lo zucchero di scorza di arancia e la polvere delle loro foglie, dulce de leche, panna fresca per il flan al miso 🌀 Rolls di camomilla e mastice di Chíos, che custodisco come diamanti, solo per le occasioni speciali. Orsetti di cream cheese omaggiano portando margherite e tarassaco. 🥧 Still-life cake, con la pasta sfoglia sfogliata con la pasta di mandorle come quella volta a Bordeaux, la crema pasticciera di topinambur, le pere cotte nell’Arneis e la natura di un 28 di febbraio Grazie a chi ha giocato con me, a @casabattaglino per avermi invitata e a @3eyesvision per le fotografie 💗

ᴘ ᴀ ɴ ᴇ | ᴍ ᴀ ɴ ɪ | ᴘ ᴇ ɴ s ɪ ᴇ ʀ ᴏ 𝐆𝐢𝐨𝐯𝐞𝐝𝐢 𝟐𝟔 𝐦𝐚𝐫𝐳𝐨 𝐨𝐫𝐞 𝟐𝟎 Torna a trovarci la cheffe 𝐄𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐀𝐳𝐳𝐨𝐥𝐚, insieme a 𝐋𝐮𝐜𝐚 di @ilo_pane_pensiero per una cena conviviale cucinata a quattro mani. Con un menù da cinque portate esploreremo lo straordinario potenziale dell’alimento per eccellenza: il pane. Luca accompagnerà la serata raccontandoci la filosofia che guida il suo mestiere di panificatore. Ritrovo ore 20 Lassa•Stà-Corso Cavallotti 9/e Venti posti a sedere, un unico tavolo conviviale. 65euro a persona, esclusi i vini. Info e prenotazioni in DM o al nostro numero whatsapp 348 8629456

Torta Cammeo per @casacassano Torta al limone in forme diverse: fermentato, jelly, in una crema, come liquore e arrosto con lo zucchero. Fiori di menta, tarassaco, crisantemo, nasturzio, finocchietto e rucola del mio giardino prima che facesse troppo freddo. @casacassano è un progetto di persone bellissime in uno dei borghi più suggestivi del basso Monferrato. Chef @giacomo.beretta cucina delizioso e la sala è delle più amorevoli mai viste. Andateci 💛 Ph courtesy of @antmakeart @crazycozylulu

L’Aspic - AW25 🐚👜🍮🩶 Late breakfast X @buonsera.sofia pr @mm.studio.mm ph @isabella.sanfilippo

Ottobre di 🧸 Una bella sorpresa su @linkiesta.etc dalla penna di @anna_prandoni975 Un pranzo sensoriale per @arclinea_official @dariavitaliofficial Inspo dai lavori di Markus Raetz con @manievini per il @mdamendrisio Just Married Pavlova X @foodfellas.milano @michivioleta @amospradaarchitetto Zuppa di pesce in Sardegna da papà e mamma Pop up dai miei amici di @lassa_sta_ Paste di meliga Chala va a fare la spesa Crêpes suzette in pigiama 🔥 🩵

Di quando siete venuti da me, abbiamo mangiato, bevuto e toccato la natura 🤍 Grazie infinite a @le_2pervinche per mostrarci il meraviglioso mondo delle api. Grazie a queste persone meravigliose: @djtsura @kevindncr per ogni contributo prezioso, a @ddelze @e.paris per immortalare ogni istante insieme. Grazie a @komb.wine per il miglior brindisi di benvenuto e a Burro Zanasi, vedette del brunch 🧈🐝🍯 Alla prossima, molto presto!

SO VEGGY SO TASTY PT.II Recall - a @balin_sestrilevante in a vegetarian version at @radicalfarmhouse — a menu created with produce from their own garden, with an extra twist and a touch of sweetness from @bioester.azzola ! AS USUAL .. LET’S DANCE 🫛🐈 🌼

𝕊𝕠𝕥𝕥𝕠𝕥𝕖𝕣𝕣𝕒/𝕤𝕠𝕥𝕥’𝕒𝕔𝕢𝕦𝕒 𝐆𝐢𝐨𝐯𝐞𝐝𝐢̀ 𝟐𝟑 𝐨𝐭𝐭𝐨𝐛𝐫𝐞 ospiteremo l’amica cheffe Ester Azzola @bioester.azzola per cucinare insieme una cena ispirata alle ricchezze vegetali del sottosuolo e a quelle dell’acqua: tuberi, rizomi, radici, bulbi, pesci pescati. In abbinamento i vini di Eugenio Pastoris @olivieropastoris , frutto della sapiente conoscenza del terreno e fortemente influenzati dal microcosmo lacustre. 👉🏻Appuntamento alle ore 20.15 Tavola conviviale/venti posti a sedere 80 euro a persona/tutto incluso 📍Lassa•Stà/Corso Cavallotti 9/e Novara 𝐈𝐧𝐟𝐨/𝐩𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 in DM o al numero 348 8629456