Cogliere è un piatto speciale, perchè non è mai lo stesso piatto.
È proprio in questa continua trasformazione che risiede la sua forza: seguire il ritmo della natura, accogliere il tempo, le stagioni e ciò che nasce spontaneamente.
La sua bellezza sta tutta qui: nell’essere ogni volta diverso, ogni volta vivo e vero.
𝑹𝒊𝒔𝒆𝒓𝒗𝒂 𝒍𝒂 𝒕𝒖𝒂 𝒆𝒔𝒑𝒆𝒓𝒊𝒆𝒏𝒛𝒂 𝒅𝒂 𝑬𝒍𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕𝒊 𝑭𝒊𝒏𝒆 𝑫𝒊𝒏𝒊𝒏𝒈
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Lo Champagne non è un accompagnamento, è una presa di posizione.
Una materia viva, verticale, capace di attraversare il piatto, pulire il palato e rilanciare ogni sapore con precisione.
Tra acidità, bollicina e profondità, ogni sorso diventa parte del racconto, perché lo Champagne, quando è scelto davvero, non completa l’esperienza, ma la trasforma.
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1532 è un omaggio al pomodoro.
Lo chef Andrea Impero lo lavora fino a trasformarlo in consistenze e intensità diverse, spingendolo oltre la sua natura più immediata: estrazioni, concentrazioni e fermentazioni danno vita a una vera e propria “bottarga vegetale” di pomodoro, capace di amplificare gusto e profondità.
Nel percorso di Elementi Fine Dining, 1532 è la prova che anche il più semplice degli ingredienti può diventare vera esperienza.
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Prologo non è solo l’inizio di un menu, ma l’apertura di un pensiero.
Con questo piatto, Andrea Impero introduce la sua cucina come un racconto fatto di tecnica, memoria e territorio, dove ogni elemento è essenziale e nulla è casuale.
Il primo passo dentro l’universo di Elementi Fine Dining, in cui il gusto non si impone, ma si lascia scoprire, lentamente.
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Qualcuno impiatta, qualcuno rifinisce, qualcuno controlla. E nel frattempo il tempo scorre velocissimo.
Si parla poco, ma ci si capisce al volo, perchè uno sguardo basta. C’è concentrazione, sì, ma anche quell’energia che rende tutto vivo, quasi elettrico.
Perché il servizio è il momento in cui succede davvero tutto. Dove la cucina smette di essere idea… e diventa azione.
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Da dove si comincia davvero a conoscere un menu? Dal pane, che nel menù Ispirazione 2026 diventa linguaggio.
7 pani differenti che lo chef Andrea Impero insieme a Pamela Fabrizi e Nicola Marzano, ha messo a punto per accompagnare in maniera equilibrata e pertinente i vari momenti del percorso, diventando parte integrante del racconto, del gesto e dell’identità del piatto.
Pane sciapo umbro, msemen marocchino, ciabattina ad alta idratazione al mirto, grissini al tarallo pugliese, taralli al calzone pugliese, pane lavash, pane fermentato al pomodoro. Ognuno di loro è un piccolo microcosmo di gusto e cultura.
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”Bosco Verticale” nasce dal desiderio di portare la natura fuori dal suo orizzonte abituale e trasformarla in struttura, altezza, profondità.
Un piatto che dal punto di vista gustativo si sviluppa in verticale, dove ogni elemento dialoga con l’altro come in un ecosistema.
Erbe, vegetali, radici: stratificazioni che richiamano il sottobosco e che rendono il gusto percepito dinamico e mai statico, proprio come la materia viva di cui si compongono i boschi.
Un dolce non dolce tutto da esplorare.
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Così nasce quel piccolo croissant di cui tutti vi ricordate!
Le mani fanno il gesto, la tecnica lo rende preciso.
La nostra pastry chef Pamela Fabrizi ogni giorno dà forma al nostro mini croissant, gesto dopo gesto.
Sfoglia, piega, taglia. Poi ancora. Precisione, ritmo, controllo.
E adesso sai perché non è un croissant come tutti gli altri!
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Te la do io l’America ci ha fatto proprio divertire!
Ginepro rosso, aghi di abete Douglas, scorze di pompelmo disidratate, mirto selvatico, foglie e piccoli arbusti.
Elementi diversi che, nel fuoco, si trasformano in un unico respiro aromatico e danno vita alla nostra affumicatura.
Il fumo che si sviluppa è stratificato: resinoso, agrumato, balsamico.
Non invade, entra in punta di piedi e la carne lo assorbe lentamente, trattenendo ogni sfumatura.
È questo il segreto di un piatto così! All’apparenza semplice ma profondo, vibrante, selvatico ed estremamente gustoso.
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Hai mai assaggiato il mare… in un solo morso?
Si chiama limone di mare, ma di limone ha solo il nome.
Un ingrediente che sorprende al primo assaggio e cambia completamente il piatto.
Il limone di mare è così: ti inganna, poi ti conquista.
Salino, profondo, essenziale.
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Ci sono cose che non si spiegano. Si fanno, si condividono, si tramandano.
La nostra torta al formaggio è memoria di casa, di tradizione, di profumo che resta addossa quando la sforni.
Farina, uova, formaggi e pazienza!
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