Fermentatie voor darmkracht, energie en herstel.
Geen zweverig gedoe. Gewoon technieken die werken.
In deze workshop van 3 uur leer je hoe je zelf fermentaties opzet — veilig, correct en zonder overcomplicatie. We tonen je hoe je ze strategisch inzet voor je gezondheid én je prestaties.
@elder_lab ontwikkelde voor Komité een gerichte aanpak: maximaal effect, minimale frictie.
Wat je maakt
• basis groentefermentaties
• meer uitgesproken, creatieve fermentaties
• vegan eiwitfermentaties (peulvruchten)
• een probiotische elektrolytdrank
• gefermenteerde koolhydraten voor betere opname en stabielere energie
Je proeft, begrijpt en doet alles zelf.
Geen theorie zonder praktijk.
Na afloop ga je naar huis met:
• een heldere bundel (theorie + recepten)
• 5 afgewerkte bokaals
Praktisch:
Zaterdag 25 April, van 14 tot 17u!
85 euro per persoon.
Plekken zijn beperkt tot 12 personen.
INTERESSE? Stuur een DM of mail naar [email protected]
Wij zorgen voor materiaal, groenten en schorten.
Jij brengt enkel een stevige tas mee.
FERMENTATIEWORKSHOP
Fermentatie voor darmkracht, energie en herstel.
Geen zweverig gedoe. Gewoon technieken die werken.
In deze workshop van 3 uur leer je hoe je zelf fermentaties opzet — veilig, correct en zonder overcomplicatie. We tonen je hoe je ze strategisch inzet voor je gezondheid én je prestaties.
@elder_lab ontwikkelde voor Komité een gerichte aanpak: maximaal effect, minimale frictie.
Wat je maakt
• basis groentefermentaties
• meer uitgesproken, creatieve fermentaties
• vegan eiwitfermentaties (peulvruchten)
• een probiotische elektrolytdrank
• gefermenteerde koolhydraten voor betere opname en stabielere energie
Je proeft, begrijpt en doet alles zelf.
Geen theorie zonder praktijk.
Na afloop ga je naar huis met:
• een heldere bundel (theorie + recepten)
• 5 afgewerkte bokaals
Praktisch:
Zaterdag 25 April, van 14 tot 17u!
85 euro per persoon.
Plekken zijn beperkt tot 12 personen.
INTERESSE? Stuur een DM of mail naar [email protected]
Wij zorgen voor materiaal, groenten en schorten.
Jij brengt enkel een stevige tas mee.
DIS dinner - an edible artistic research you can taste - only once.
DIS is ELDER’s experiential dinner format: intimate evenings where food, stories, and rituals merge into one whole. Each edition has a new theme and a dramaturgical line that gently guides you through the night.
For Rites of Spring, ELDER builds a table filled with wild plants, ferments, and botanical drinks. Plates and cups are woven together with storylines, fragments of history, a pinch of science, and playful rituals. Everything connects, everything fits – you just have to take your seat.
ELDER searches for a wilder, rougher kitchen: adventurous, poetic, close to nature. Don’t expect a classic restaurant menu, but a sequence of courses that, step by step, bring you closer to another function of food: comfort, connection, medicine, magic.
Rites of Spring is a dinner that brings you closer to the enchanting function of eating, inspired by magic-realist literature, old sites of female power, the desire for freedom, and the first signs of spring.
💛💛💛
Flanders offers a wide range of culinary experiences. Curious to find out what else you can discover and taste here? Then follow @goestinginflanders .
Proud, honoured and grateful to be part of the collective of Ambassadors of Goesting. A collective of culinary creators who together embody Flanders’ culinary culture.
@goestinginflanders
Together we aim to bring the hidden wealth of our gastronomy to life: from local produce and traditions to innovations. We come together to share knowledge and travel abroad individually or collectively to position Flanders as a top destination for foodies.
I look forward to be able to speak much more of our edible heritage, the wealth of nature and foraging, the alchemy of fermention, the ritual and dramaturgy of eating, what food does for our bodies and minds. And to make more crosspollinations with the talents in the team.
Check out all the ambassadors in the link in bio - all of them are the most passionate people, bringing forth produce and experiences you can’t miss out on as a resident, or a visitor.
(Big personal thanks to the people that trusted, supported, helped, cleaned up messes; to all the class attendees and clients. You know who you are, I will hug you even more next time. It took a village to raise a voice. 🙏🏼)
If I’d been born, say, in the Stone Age, I think I would have wanted to end up along the coastlines of Western Europe. The border where salt water meets land and fresh water is a place of abundance in every season.
With a bit of gear, skill, and knowledge, this is the closest thing to a land of milk and honey we have around here. (Though I’m honestly quite glad oyster knives and rain boots exist.)
Crustaceans and shellfish, seaweeds, salt-tolerant coastal plants—and everything you can find in the dunes and the lands behind them, from mushrooms to sea buckthorn.
And seaweeds: they’re there all year round. Not always the same species, but there are always some—and they’re packed with essential nutrients that make life possible, and interesting.
From salts and minerals to essential fatty acids, simple sugars, natural binders, proteins, and antioxidants. And if you harvest them the right way, it can even be regenerative. It’s no coincidence seaweeds are often mentioned as a contender for “food of the future.”
And: roughly 50% of the oxygen available to us is produced by seaweeds, algae, and phytoplankton. Without seaweed, you wouldn’t be here.
That’s exactly why it matters to stand up for water quality and marine biology in a changing climate—and why you can’t just go out and “pick some.”
So how do you do it well? And is it actually tasty? Where are you allowed to harvest, or where can you buy?
I’d love to explain it—and let you taste what you can do with seaweed in a class. Better yet, I’ll take you with me: a brief plunge, headfirst, into a wondrous universe that I’ve given a piece of my heart to—one you might not even know exists.
Dutch in the prompt!
Picture @andesmedt.mixit
Wist je dat winter mijn favoriete seizoen is voor oogst uit de zee?
Als bos en veld wat in ruststand gaan, is het aan onze kustwateren hoogseizoen.
Net als andere planten hebben ook wieren seizoenen, zoals het stomp rendiergeweiwier en een heleboel roodwieren.
Die zijn dan oppperbest, net zoals de oesters trouwens. Door de koude temperaturen van het water maken ze veel glycogeen aan en voeden zich dan vooral in plaats van voort te planten, wat hun smaak extra vol, zoet en zilt maakt.
Toegegeven: je hebt er wat wilskracht en warme kleding voor nodig. Maar wedden dat een halve dag buiten in de zeelucht en wat zeewier en oesters later, je energie hebt voor heel de volgende week.
Volgende kustpluk: 4/1/26 Start het jaar lekker wild workshop van 3,5 uur: 65€ pp Koffie, thee, uitbundige lunch en drankjes zijn inbegrepen.
—————————————————————————————
Did you know that winter is my favourite season for harvesting from the sea?
When woods and fields go into rest mode, our coastal waters hit peak season. Just like land plants, seaweeds have seasons too — think blunt antler weed (stomp rendiergeweiwier) and a whole range of red seaweeds. This is when they’re at their very best — and so are the oysters.
In cold water, oysters build up lots of glycogen and focus more on feeding than on reproduction, which makes their flavour extra full, slightly sweet, and beautifully briny.
Fair warning: it takes a bit of willpower and warm clothing. But I bet that after half a day in salty sea air — plus seaweed and oysters — you’ll have enough energy to carry you through the whole next week.
Next coastal foraging walk:
04/01/2026
Start the year a little wilder.
3.5-hour workshop: €65 pp
Coffee, tea, a generous lunch and drinks included.
#wildplukken #coastalforaging #seaweeds #seaweed
#zeewier #kustpluk #kustplanten #oesters #oyster
De langste donkere avonden van het jaar smeken om zacht comfortfood, om daarna gelukzalig te zetelen met een boek.
Hier een cadeautje van ons, uit het boek Wilder koken:
Dovenetelgnocchi
Verse dovenetel groeit nu nog uitbundig en geeft je wat extra levenskracht in de lange trage winter.
Zelf gnocchi maken is best een klus. Doe je het samen met vrienden op een regenachtige avond of als handwerk puur en alleen als ontspanning, dan is het zo geklaard, en de beloning is troostvoedsel in de zachtste vorm.
500 gr kruimige aardappelen
100-150 gr doppio zero (type 00) bloem
150 gr dovenetelbladeren
2 eieren
100 gr geraspte Parmesaan of Oud-Brugge
Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot een vork vlot in kan prikken. Giet de aardappelen af en laat afkoelen tot je net kan ontvellen zonder je handen te branden. Snij de dovenetelbladeren goed fijn, en kluts ondertussen de eieren in een mengschaal. Daar mogen de gepelde aardappelen, een snuf zout en de kaas bij. Pureer het geheel, en voeg bij beetjes bloem toe tot de massa samenkomt, meer bloem hoef je niet te gebruiken.
Bestuif je werkvlak met bloem, maar tweevingerdikke worsten van het deeg en snij daar blokjes van 4 cm af, die je even langs de tanden van een vork laat rollen voor de typische gnocchi-afdruk. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven ovenplaat tot al het deeg verwerkt is. Kook de gnocchi in zout water of bouillon in delen zodat ze niet aan elkaar plakken. Schep ze uit het kookvocht met een schuimspaan en laat uitlekken.
Serveer met geraspte kaas, salieboter, een spicy tomatensaus, of met een goeie klodder pesto.
Beste wensen lieverds.
—————————————————————————
English in comments
Johoooooo
Open houses at @bron_botanicalfermentedtea
Where you can find me, and our books and other small gift ideas connected to wildness, nature and healthy indulging
Most welcome for a drink and a hug
At Joossensgang 18 Antwerp
On Friday 5/12 11-17h
Wednesday 17/12 11-17h
Friday 19/12 11-17h
Saturday 20/12 12-16h
See you? 🌲
DIS dinner - an edible artistic research you can taste - only once.
DIS is ELDER’s experiential dinner format: intimate evenings where food, stories, and rituals merge into one whole. Each edition has a new theme and a dramaturgical line that gently guides you through the night.
For Rites of Spring, we build a table filled with wild plants, ferments, and botanical drinks. Plates and cups are woven together with storylines, fragments of history, a pinch of science, and playful rituals. Everything connects, everything fits – you just have to take your seat.
With a maximum of 40 guests at the table, we search for a wilder, rougher kitchen: adventurous, poetic, close to nature. Don’t expect a classic restaurant menu, but a sequence of courses that, step by step, bring you closer to another function of food: comfort, connection, medicine, magic.
Rites of Spring is a dinner that brings you closer to the enchanting function of eating, inspired by magic-realist literature, old sites of female power, the desire for freedom, and the first signs of spring.
What where how
When: Saturday 7 March, 6:30–11:00 PM
Where: BRON, Joossensgang 18, 2060 Antwerp
Format: experiential multi-course dinner + botanical drink pairing (alc and no/low)
Language: international
Seats: max. 40 guests
👉 Booking: see link in bio
Rites of Spring
MENU
1/ A Recipe for Disaster – break the pot, pay the pot
2/ The Scent of Spring – The Girl Whose Heart Broke Every Day and Grew Back Like a Fresh Twig
3/ Pan-dish – the lust for life is free and unbound
4/ Night Herbarium
5/ Love Spells – como agua para chocolate
All pics by goddaughter @lily.van.severen ☀️♥️
Zondag, bosdag 🍂
De herfst is zo’n heerlijke periode om te vertragen, te verstillen,… en om vooral ook het bos in te duiken. Herfstkleuren zijn magisch, zeker als de zon even komt piepen. Ik dook mee het bos in, opzoek naar wilde eetbare planten, en 🍄. Er zijn niet veel dingen die me zoveel voldoening geven als zelf opzoek gaan naar wilde ingredienten, zeker als je hier ook echt mee gaat koken. @elder_lab@natalieschrauwen #wildcook #wildkitchen #wildforaging #foraging #outdoorliving #hiking #mushrooms #mushrooms🍄 #hikingadventures #outdoorcooking
de wildplukwandelingen herfst en paddenstoelen starten!
dit seizoen is er één van overvloed - rijpe vruchten, groene planten, wortels, noten en paddenstoelen - die geoogst kan worden om de luwe, donkere winter te overbruggen.
ga met ons mee op pad om alles te leren over
• de wondere wereld van zwammen
• morfologie van paddenstoelen
• waar en wanneer kan je ze vinden
• welke zijn eetbaar en welke laat je beter staan
• medicinale paddenstoelen van hier en verder weg • interessante bereidingen voor keuken en apotheek • het wood wide web, en nog veel meer.
Tijdens deze workshop gaan we eerst wandelen en determineren in de natuur. We oogsten wat we nodig hebben om te koken in de namiddag.
We eten aan het vuur buiten.
Deze week smikkelen we pompoensparsoep met gremolata en kastanjefocaccia,
woodfired boekweitpannenkoeken met kruiden met onze oogst en gefermenteerde groenten.
Met wollen sokken en trui aan de hele dag buiten tussen de buitelende blaadjes is het leven altijd een beetje meer feest. 🍂🍂
Info en inschrijven via de link in bio
Next
Zat 18/10
Zon 19/10
Zat 1/11
Zon 2/11
#paddenstoelen #wildplukken #wildplukwandeling #foragedfood #foraging #mushrooms
