Datil

REFUGEE FOOD FESTIVAL 2026 : POUR UNE FRANCE À PARTAGER ! Toute l'équipe de Datil est fière d'accueillir l'équipe de Refugee Food pour dévoiler la programmation de son festival annuel. Une 11ème édition plus chaleureuse et rassembleuse que jamais, qui se déroulera dans toute la France, du 6 au 28 juin prochains ! Pour l'occasion, Manon Fleury, marraine du festival 2026, et Doha Elkhaldy, cuisinière chez Refugee Food, ont imaginé une bouchée sucrée qui sera disponible à la carte du traiteur Refugee Food toute l'année. Elle sera aussi au menu de l’événement du 20 juin à Paris. Toute la programmation du festival est disponible sur / @manonfleury__ @doha_aljammal @refugeefood DA @fanny_lebras 📸 @paulinegouablin ✨️ @__aurianeroussel #datil #refugeefood

Les artistes de Datil @marionchesnais__ La couleur, au fond, n'existe pas. Elle n'est pas une propriété des choses, seulement une impression que la lumière laisse sur la rétine avant de s'éteindre. Une question demeure alors, vertigineuse : voyons-nous tous les mêmes couleurs ? Ou bien chacun habite-t-il un monde aux nuances secrètes, irréductiblement siennes ? Que voit l'autre, vraiment ? De quelle lumière est fait son monde ? Les artistes se tiennent au bord de cette énigme. Ils la touchent du doigt sans jamais la résoudre. La couleur devient entre leurs mains une façon de rendre visible ce qui ne l'est pas : une vision intérieure, une sensibilité singulière, une façon d’habiter le monde. Pour Marion Chesnais, peintre et médecin, la couleur est tout cela à la fois. Elle est l'origine et le moyen, la question et la réponse. Les pigments l'attirent, font exulter son inspiration. Elle a commencé à peindre très tôt, dans l'élan simple et joyeux de l'enfance ; et qui d’une certaine façon, ne l’a jamais quittée.   Peindre est pour elle un apprentissage continu du lâcher-prise : laisser aller, ne pas trop penser, regarder apparaître les formes et les couleurs, les laisser se révéler d'elles-mêmes. Ses œuvres, souvent réalisées à l'encre sur papier, se construisent par touches. Les couleurs s'y déposent, l’une après l’autre. Vives et saturées. Ensemble, elles résonnent et impriment sur la rétine des lumières de paysages aux contours familiers.  Chez Datil, les œuvres de Marion Chesnais trouvent un autre espace de dialogue. Les teintes des toiles répondent à celles des assiettes : un rouge qui rappelle une baie, un vert qui évoque les herbes juste semées. Peinture et cuisine parlent alors la même langue, celle des sens et du sensible.  ✍️ @charlotte_leoo 📸 @paulinegouablin #datil #art #artist

Nous recherchons des stagiaires en cuisine et en pâtisserie qui souhaitent élargir leur regard sur la gastronomie. Des personnes attirées par le végétal, la fermentation et le travail sur le temps long, pour qui saisonnalité et curiosité sont des évidences. En cuisine. Transformer fruits et légumes en plats vivants, suivre le rythme des saisons, faire partie intégrante de la confection, apprendre au contact des produits et de ceux qui les font exister. En pâtisserie. Travailler fruits, herbes et légumes de saison, susciter l'émotion, s'imprégner des produits et de l'équipe. Stage d'une durée minimale de six mois, à partir de juin ou septembre. Pour candidater, écrivez-nous à [email protected] en joignant votre CV et quelques mots de motivation. -- We are looking for culinary and pastry interns who want to broaden their perspective on gastronomy — people drawn to plant-based cuisine, fermentation, and long-term craftsmanship, for whom seasonality and curiosity come naturally. In the kitchen: transforming fruits and vegetables into vibrant dishes, following the rhythm of the seasons, taking an active part in the creative process, and learning through close contact with both the products and the people who bring them to life. In pastry: working with seasonal fruits, herbs, and vegetables, creating emotion through desserts, and immersing yourself in both the ingredients and the team. Internship duration: minimum six months, starting in June or September. To apply, please write to [email protected] and include your CV along with a few words about your motivation. 📸 @paulinegouablin #jobalert #datil #hiring #resraurant

Sorbet citron, sauge et noisette 🍋 Aux premières chaleurs, il faut faire vite. La glace n'attend pas, elle coule déjà le long du cornet. Alors on la rattrape dans un geste enfantin, urgent et gourmand, qui résume à lui seul ce que l'été a de meilleur. Mais l'été n'est pas encore là. Alors on l'anticipe avec les derniers citrons de l'année, pressés et devenus sorbet avant que les étals ne changent de couleur. Et puis l'idée d'un affogato. Pas de café ici, mais une sauce tiède à la noisette, versée lentement autour du sorbet. Chaud contre froid, doux contre acide. ✍️ @charlotte_leoo 📸 @paulinegouablin #datil #sorbet #dessert

La sélection des sommelières @valentineroustit et @leannaprs Le bec Bunsen - @arthur_fevre Arthur Fèvre, ancien chef pâtissier dans des restaurants étoilés pendant plus de dix ans, s’est tourné vers le vin naturel par curiosité et passion du goût. Après avoir rencontré de nombreux vignerons, il signe son premier millésime en 2021 au Chili, sur de vieilles vignes au pied de la Cordillère des Andes, travaillant notamment le Carignan, le Grenache et le Païs. De retour en France, il poursuit son exploration en Dordogne, où il élabore ses premières cuvées françaises en négoce, sans intrants ni sulfites. Son approche du vin s’inspire directement de son parcours en pâtisserie : une attention particulière aux textures, à l’équilibre des saveurs et à l’expression du terroir. Pétillant naturel de Gros Manseng et Colombard, élevé 14 mois sur lattes et dégorgé à la volée. Fermentation douce et naturelle, sans sulfites ajoutés, dans le respect du vivant. Un vin à l’équilibre délicatement amer, aux nuances salines, qui s’accorde parfaitement à notre cuisine végétale. 📸 @paulinegouablin #vin #datil

Mignardise qui cloture le repas avec les bugnes 🍊 Pomelo confit, pomme, wasabino 🌿 @pepinierevessieres 📸 @paulinegouablin #datil #mignardises

Les backstages du Dîner des Citrons à la @villa_medici 🍋 - - Pour célébrer le printemps, samedi 21 mars 2026, @manonfleury__ et @laurene_barjhoux_ étaient invitées à la @villa_medici pour le traditionnel Dîner des Citrons.  Avec une partie de l’équipe de Datil, elles ont été accueillies par la cheffe en résidence @valentinedes__ pour ce projet culinaire et artistique qui dialogue avec l'héritage historique de la Villa en matière d'agrumes Merci à la Villa Médicis de sublimer la pratique culinaire  Merci à @lauravidalsomm de permettre le dialogue Merci à Valentine Desmoulins et son équipe d’ouvrir leur cuisine Merci à @adeleasoif , @sylvain_claes et @gabrielle_aguilo de faire rayonner Datil dans tous ses contours 🍋 direcrion artistique par @fanny_lebras ✨️ @__aurianeroussel   📸 @paulinegouablin #Villamedici #datil #printemps

Au printemps, les pointes sortent de terre 🌿 Blanches, vertes, parfois violettes. Les asperges arrivent, et avec elles la promesse de la belle saison. Pour la première fois chez Datil, deux plats se sont construits ensemble, l'asperge comme fil rouge. Un consommé de peaux d’asperges bu chaud. Une tuile qui craque, une salade qui cache sous ses rondelles vertes un jaune d'œuf confit par le froid et une crème d'orge perlé. Et un beignet aux herbes, léger comme la saison qui vient. Le printemps commence ici ✍️@charlotte_leoo 📸 @paulinegouablin #datil #printemps #amusebouche

Les bocaux de datil, Rhubarbe en pickles 📸 @paulinegouablin #datil #pickles #vegetal

Il y a quelque temps, nous avons commencé un échange avec @manonfleury__ et @laurene_barjhoux_ du restaurant @datil.restaurant , dans l’idée de dessiner de nouvelles pièces pour accueillir leur cuisine.
 Notre collection, produite en petite série, s’articule autour de trois formes organiques, toutes faites à la main, dans un grès et un émail très blancs. Chaque pièce est unique. Cette collaboration m’a permis d’évoluer dans ma pratique de céramiste, en me confrontant à de nouvelles problématiques techniques liées à la terre. Je suis ravie que ces pièces dialoguent avec les belles tables dressées par Datil, dont la cuisine et les valeurs me touchent particulièrement. Merci @paulinegouablin pour tes belles images des plats, et merci Gabrielle pour le suivi de tout ce projet

Le printemps chez Datil 🌿 1, 3, 5 @ferme_des_pres_neufs 📸 @paulinegouablin #datil #printemps #végétal

Le froid s'attarde, mais vient avec lui la consolation de la saison des bugnes. Ces petites douceurs qui portent mille noms selon où l'on a grandi. Bugnes, merveilles, fantaisies ou oreillettes. La pâte change peu, mais chaque famille y appose son empreinte : un zeste de citron, un peu de rhum, plus de beurre que la recette ne l'indique. Celle-ci est née d'une rencontre. Celle de la mère de Laurène et de la grand-mère de Manon, dont les deux recettes ont été réunies en une seule. Il en résulte un beignet aérien, presque fragile, au léger goût de rhum. Réminiscence de l'enfance et de la magie du carnaval. On les sort encore chauds, on les saupoudre généreusement de sucre glace, et on les déguste immédiatement, trempés dans une compotée de poire. 💛 Bugne, compotée de poire 📸 @paulinegouablin #datil #mignardises #sweet