COVERT COFFEE ROASTERY

-ご挨拶- English below いつもCOVERTをご利用いただきありがとうございます。 COVERT BARです。 2026/4/6のグランドオープンから1週間が経ちました。 すでに何度も来てくださる方や、ふらっと立ち寄ってくださる方もいて、とても嬉しく思っています！ありがとうございます！ 3店舗目となるCOVERT BARは、同じく新宿で、COVERT初となるスタンド型の路面店。 “COVERT” offers precious time and one cup, especially for you. というコンセプトを、既存店とはまた違った形でお楽しみいただけます。 これからも特別な一杯をお届けできるよう努めてまいります。 またふらっとお立ち寄りいただけたら嬉しいです！ なお、誠に勝手ながら当面の間【月曜日】を定休日とさせていただきます。 （祝日の場合は翌平日が定休日となります） ご来店の際はご確認をお願いいたします。 @covert_coffee @covert_coffee_roastery はこれまで通り定休日無しで営業しております。いつでもお待ちしています！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Thank you always for supporting COVERT. This is COVERT BAR. It’s been one week since our grand opening on April 6, 2026. We’re really grateful to see both familiar faces coming back and new guests stopping by. COVERT BAR, our third location, is our first stand-style street shop here in Shinjuku. You can experience our concept, “COVERT offers precious time and one cup, especially for you,” in a way that feels a little different from our other locations. We’ll continue doing our best to serve you a special cup, every time. Feel free to drop by whenever you’re in the area. Please note that we will be closed on Mondays for the time being. (If Monday is a holiday, we will be closed on the following weekday.) We recommend checking before your visit. @covert_coffee @covert_coffee_roastery are open as always.

COVERT COFFEE BAR GRAND OPENING Monday, April 6, 2026, 9:00 AM - 5:00 PM

@covert_coffee_bar COVERT COFFEE BAR Grand Opening Monday, April 6, 2026

COVERTは事業拡大に伴い 新しい仲間を募集いたします。 【勤務地】 - COVERT COFFEE (新宿) - COVERT COFFEE ROASTERY (新宿三丁目) - 新店舗 (新宿御苑) 【勤務時間】 6:30～22:00 上記時間で6〜8時間勤務 1ヶ月前シフト制 週3日以上の勤務が可能な方 土日祝日出られる方優遇 フルタイム歓迎 【業務内容】 - 接客販売 - バリスタ業務 ※バリスタ業務は社内試験合格者のみ （ブラインドカッピング、ドリップ、エスプレッソ） 〜能力や得意分野に応じて〜 - 競技会へのチャレンジ - メニュー開発 - ECサイト運営 - 商用写真撮影 - SNSマーケティング - 国内外イベント出張 - 農園訪問 【雇用形態】 ・アルバイト（社員雇用・試用期間あり） 時給1226円〜1500円 能力に応じて決定 【待遇】 * 昇給有（スキル、業績による） * 社会保険完備（雇用、労災) * 交通費支給（上限有） * 各種資格サポート 【募集人数】 -若干名 【求める人材】 * コーヒーに対して強い熱意を持って働いていただける方 * スペシャルティコーヒーの魅力を多くの方に伝えたいという想いのある方 * 外国人の方は日本語でのコミュニケーション能力必須 * 自発的に学び、スキルを向上させたい方 【歓迎スキル】 英語、中国語、韓国語話せる方、バリスタ経験者優遇。 オシャレなカフェで働きたいという方は求めていません。 本気でコーヒーと向き合いたい方、信念を持って働ける方であれば未経験でも大丈夫です。 【応募方法】 プロフィールの応募サイト、又は履歴書を InstagramのDM、または店舗に直接持参をお願いいたします。 面接に進まれる方のみご連絡いたします。

【年末年始の営業時間のお知らせ】 いつもCOVERT COFFEE ROASTERYをご利用いただきありがとうございます。 年末年始の営業時間は下記の通りとさせていただきます。 ・12月31日（水） 10:00〜18:00 ・1月1日（木） 休業日 ・1月2日（金） 10:00〜19:00 ・1月3日（土） 10:00〜19:00 ・1月4日（日） 10:00〜21:00 ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。 【Year-End and New Year Business Hours Notice】 Thank you always for your continued support. Please note that our business hours during the year-end and New Year period will be as follows: • December 31 (Wed): 10:00 AM – 6:00 PM • January 1 (Thu): Closed • January 2 (Fri): 10:00 AM – 7:00 PM • January 3 (Sat): 10:00 AM – 7:00 PM • January 4 (Sun): 10:00 AM – 9:00 PM We apologize for any inconvenience and appreciate your understanding.

【営業時間変更のお知らせ】 いつもご来店ありがとうございます。 誠に勝手ながら、**12月7日（日）**より、 社内研修実施のため毎週日曜日の営業時間を変更させていただきます。 【変更時間】 ・毎週日曜日( 12月7日以降 ) 10:00 〜 18:00に変更させていただきます。 ・月曜日〜土曜日 これまで通り10:00 〜 21:00で営業いたします。 日曜日に18:00以降もご利用を希望されるお客様は、 大変恐れ入りますが、東口店( @covert_coffee )をご利用ください。 東口店は、日曜日も10:00 〜 21:00で営業しております。 お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解ご協力をお願い申し上げます。 ---------------------------------------------------- 【Notice of Change in Business Hours】 Thank you for always visiting our store. Please be advised that, due to internal staff training, we will be changing our business hours on Sundays, starting from Sunday, December 7th. 【the Change in Business Hours】 • Every Sunday (starting December 7th): The hours will be changed to 10:00 AM to 6:00 PM. • Monday through Saturday: We will continue to operate from 10:00 AM to 9:00 PM, as before. We apologize for the inconvenience. Customers who wish to visit after 6:00 PM on Sundays are kindly requested to use our East Exit Branch (@covert_coffee ). The East Exit Branch remains open from 10:00 AM to 9:00 PM on Sundays. We sincerely apologize for any inconvenience this may cause and appreciate your understanding and cooperation.

COVERTは事業拡大伴い 新しい仲間を募集いたします。 【勤務地】 - 新宿 【勤務時間】 9:00〜22:00 土日祝日出られる方優遇 【業務内容】 - 接客販売 - バリスタ業務 ※バリスタ業務は社内試験合格者のみ (ブラインドカッピング、ドリップ、エスプレッソ) 〜能力や得意分野に応じて〜 - 競技会へのチャレンジ - メニュー開発 -ECサイト運営 -商用写真撮影 -SNSマーケティング -国内外イベント出張 -農園訪問 【雇用形態】 ・アルバイト（社員雇用・試用期間あり） 時給1163円〜1500円 能力に応じて決定 【待遇】 ・昇給有(スキル、業績による) ・社会保険完備 (雇用、労災、健康、厚生年金) ・交通費支給(上限有) ・各種資格サポート 【募集人数】 - 若干名 ​ 【求める人材】 ・コーヒーに対して強い熱意を持って働いていただける方 ・スペシャルティコーヒーの魅力を多くの方に伝えたいという想いのある方 ・外国人の方は日本語でのコミュニケーション能力必須 ・自発的に学び、スキルを向上させたい方 【歓迎スキル】 英語、中国語、韓国語話せる方、 バリスタ経験者優遇。 オシャレなカフェで働きたいという方は求めていません。 本気でコーヒーと向き合いたい方、信念持って働ける方であれば未経験でも大丈夫です。 【応募方法】 応募サイト、又は履歴書をInstagramのDM、 または店舗に直接持参をお願いいたします。 面接に進まれる方のみご連絡いたします。 #バリスタ募集 #スタッフ募集 #東京バリスタ #baristajobs #baristalife #baristawanted #hiringbarista

【Notice of Business Hours Change】 Weekdays, weekends and holidays ／ 9:00 - 21:00 → 10:00 - 21:00 As stated above, our opening hours will be changed. We kindly ask for your understanding and continued support. 【営業時間変更のお知らせ】 平日・土日祝 / 9:00 - 21:00 変更前 平日 ・土日祝/ 10:00 - 21:00 変更後 上記の通り変更とさせていただきます。 ご理解の程よろしくお願い申し上げます。 #covertcoffee #covertroastery #営業時間変更 #お知らせ

. OPEN記念として、店内でも使用している @kihara_porcelain に特別に作っていただいた「泡化粧」の湯呑みと片口を少量再販させて頂きます。 「泡化粧」とは、製造過程での破損などにより廃棄品となる不要 な素焼きの器を粉にして釉薬に混ぜ、再利用した加飾法です。 ひとつひとつ手作業で生み出される泡の表情には、唯一無二の自 然な美しさが宿ります。 一度焼き締めた磁器は、そのままでは土に還ることはありませ ん。 そのため、製造過程で割れたり欠けたりした商品や、出荷基準を 満たさない商品は、販売や再利用ができず廃棄処理をするのがー 般的です。 昔から、廃棄品となる破損した素焼きの器を、細かく砕いて釉薬 の原料にすることはありますが、微量の消費にしかつながりませ んでした。 しかし、泡化粧の商品を作り始めてから、窯元では年間の素焼き の廃棄量をそれまでの半分近くまで減らせるようになりました。 有田焼の多くは熊本県・天草市の山から採掘される天然の陶石を 原料としています。天草の陶石は限りある資源です。 価値ある一杯に相応しい素晴らしいカップを是非体感して下さい。 限りある資源を最大限活用したこの有田焼のカップを通して、日本の職人の技術と持続可能なものづくりを世界に発信していく一 助になればと思います。 As part of our Grand Opening celebration, we are offering a limited number of "Awa-gesho" teacups and carafes, specially created for us by @kihara_porcelain . "Awa-gesho" is a unique decorative technique that involves mixing powdered, discarded bisque ware with glaze to repurpose it, resulting in a distinct, natural beauty. Each piece, hand-crafted with this method, showcases a unique and natural charm. Typically, damaged or non-compliant items are discarded, but with the "Awa-gesho" technique, we’ve been able to reduce kiln waste by nearly half. These Arita ware pieces, made from limited natural resources from the Amakusa region in Kumamoto, embody sustainable craftsmanship. Experience these exceptional cups, and join us in promoting Japanese artisanship and sustainable practices worldwide! #specialtycoffee #singleorigincoffee #tokyo #shinjuku #tokyocoffee #shinjukucoffee #covert #covertcoffee #covertroastery #KIHARA #coffeetime #有田焼

. Thanks to your support, COVERT COFFEE ROASTERY has successfully opened its doors. To celebrate our grand opening, we’ve prepared two special coffees—both available in limited quantities. While a small amount of beans is also available at COVERT COFFEE, these coffees are only served by the cup at the ROASTERY. Please take note when visiting!! _______________________________________________________ 皆さまのご支援のおかげで、COVERT COFFEE ROASTERYは無事にオープンを迎えることができました。 グランドオープンを記念して、特別なコーヒー豆を2種類ご用意しております。どちらも数量限定です。 豆の販売はCOVERT COFFEEでも少量取り扱っておりますが、抽出提供はROASTERY限定となっております。 ご来店の際はご注意くださいませ。 #covertcoffee #covertroastery #specialtycoffee #singleorigincoffee #coffeebeans #yemen #coffeelovers

. AL MAHJAR XI YEMENIA / ALCHEMY TRACEABILITY : AL MAHJAR < HAYMA KHARIJIYA < SANA’A < YEMEN ALTITUDE : 2300MASL Cultivated in the remote, high-altitude village of Al Mahjar, by ultra small holder farmers, where coffee traditions span over 400 years, this lot embodies the essence of Yemen’s coffee- growing legacy. With its terraced farms, scarce water resources, and stark climate contrasts, Al Mahjar produces coffees that are resilienent and complex. this lot undergoes Qima’s Alchemy processing, a groundbreaking method developed through over 1,300 experiments. PROCESS : ALCHEMY Alchemy processing, Qima’s proprietary in-house advanced PHP, is the culmination of over 1,300 meticulous experiments, redefining coffee processing with a precise, data-driven approach. The Alchemy series integrates pressure (up to 10 bar/145 psi), temperature control, gas regulation, and managed drying. By combining advanced fermentations, carbonic maceration, and innovative drying techniques, it achieves unparalleled flavour complexity while preserving the coffee's terroir and genetic heritage. Rooted in chemical engineering, Alchemy delivers a truly unique sensory experience, setting new standards in the coffee industry and becoming a staple in top-tier competitions. イエメンのコーヒーの伝統を象徴するこのロットは、標⾼の⾼い辺境の村「アル・マハジャル」で、超⼩規模農家によって栽培されています。この地域では 400 年以上にわたるコーヒーの伝統が息づいており、段々畑や限られた⽔資源、そして厳しい気候のコントラストを纏うアル・マハジャルでは、⼒強く複雑な⾵味を持つコーヒーが⽣産されています。このロットは、1,300 回以上の実験を経て開発された画期的な精製⽅法であるキマの「アルケミープロセス」によって⽣まれました。 アルケミープロセス 「アルケミープロセス」は、キマが独⾃に開発した⾼度な PHP（Precision Hybrid Processing）であり、1,300 回以上 の綿密な試⾏錯誤を経て完成した⾰新的な精製技術です。このプロセスは、精密かつデータ主導のアプローチでコーヒー精製の概念の新たな可能性を切り開きます。アルケミーシリーズでは、圧⼒（最⼤ 10 バール/145psi）、温度管理、ガス調整、乾燥管理を組み合わせています。さらに、発酵技術、カーボニックマセレーション、⾰新的な乾燥技術を融合させ、コーヒーのテロワールや遺伝的特性を保ちながら、⽐類なきフレーバーの複雑さを実現します。 化学⼯学を基盤としたアルケミーは、ユニークで唯⼀無⼆の感覚的な体験を提供し、コーヒー業界に新たな基準を打ち⽴てると同時に、トップクラスの競技会における定番となっています。

. MAGHRIB ANS PEABERRY KENT / DEEP FERMENTATION TRACEABILITY : ANS < DHAMAR < YEMEN ALTITUDE : 1800-2000MASL High in the rugged hills of Maghreb Ans, at 2,100 MASL, this Kent variety thrives in a region defined by water scarcity, isolation, and challenging terrain. Despite these obstacles, the farmers of Ans have preserved their agricultural heritage. This coffee is composed entirely of peaberries—rare, naturally occurring beans that develop when only one seed forms inside the coffee cherry. Known for their dense structure and concentrated flavours, these peaberries offer a vibrant and unique cup profile, enhancing the exclusivity of this lot. Sourced in partnership with local smallholder farmers through a carefully designed fresh cherry supply chain, each peaberry undergoes meticulous natural processing, ensuring the preservation of its exceptional qualities. With complete traceability down to the individual farmer, this coffee exemplifies collaboration that uplifts farming communities while delivering unparalleled quality. PROCESS : DEEP FERMENTATION Deep fermentation is a specialised variation of natural coffee processing. Coffee cherries are slow-dried over an extended period—more than 30 days—while layered to create a semi-anaerobic drying environment. This double-layering technique, combined with regular turning and precise control of ambient conditions, enhances the process. The result is a vibrant, fruit-forward coffee with intensified flavours and complexity. マグリブ・アンスの険しい丘陵地帯、標⾼ 2,100 メートルで栽培されるこのケント種は、⽔資源の乏しさ、孤⽴した環境、険しい地形という条件に囲まれながらも、農家たちがその農業遺産を守り抜いてきた地域の象徴です。このコーヒーは、ピーベリーのみで構成されています。ピーベリーとは、コーヒーチェリー内に 1 つだけ種⼦が形成されることで⽣まれる希少で⾃然発⽣的な⾖で、その密度の⾼い構造と凝縮された⾵味で知られています。このピーベリーは、活き活きとした独特のカッププロファイルを提供し、このロットの希少性をさらに⾼めています。 現地の⼩規模農家との協⼒による慎重に設計されたフレッシュチェリーの供給チェーンを通じて調達されるこのコーヒーは、細⼼の注意を払ったナチュラルプロセスで処理され、その卓越した品質を確保しています。個々の農家に⾄るまで完全に追跡可能なこのコーヒーは、農業コミュニティを⽀えながら⽐類のない品質を提供する協⼒の象徴となっています。 ディープ・ファーメンテーション・プロセス ディープファーメンテーションは、ナチュラルプロセスを応⽤したプロセスの⼀つです。コーヒーチェリーは 30 ⽇以上の⻑期間にわたりゆっくりと乾燥され、⼆重層状に配置することで半嫌気的な乾燥環境を作り出します。この⼆重層の技術に加え、定期的な攪拌と周囲環境の精密な管理がプロセスを強化します。その結果、鮮やかでフルーツ感あふれるコーヒーが⽣まれ、⾵味の強さと複雑さが際⽴つ仕上がりとなります。