【From seed to cup】
一杯のコーヒーの向こうには、
農園で積み重ねられた時間と手間があります。
私たちが扱うのは、
生産者が真剣に向き合い、磨き上げてきた希少なコーヒー。
だからこそ、1組ずつ丁寧にお話を伺いお好みに合わせてヒアリングさせていただいています。
「なんでもいい」などとは言わず、
当店へ来られた日には、ぜひこだわって選んでみてください。
そのためのお手伝いをするのが、私たちバリスタです。
全員が知識を重ね、同じ想いでこの一杯に向き合っています。
選ぶ時間や体験も、味わいの一部として。
どうぞお時間にゆとりを持ってご来店いただけると幸いです。
Behind every cup of coffee
are countless hours of work and dedication at the farm.
What we serve are rare coffees,
carefully cultivated and refined by producers
who take their craft seriously.
That is why we take the time to listen—
welcoming one group at a time,
and tailoring each experience to your preferences.
Rather than saying “anything is fine,”
we invite you to choose thoughtfully on the day you visit.
Supporting that choice is what we, as baristas, are here for.
Each of us brings knowledge, experience,
and the same shared commitment to every cup.
We believe the time spent choosing,
and the experience itself,
are part of the flavor.
We kindly ask that you visit us with time to spare.
covertはSpecialty Coffeeを扱う専門店です。
そしてSingle OriginのLight Roast（浅煎り）のみをご用意しております。
現在コーヒーのグレードとして最上級の表現となるSpecialty Coffeeは
際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。と、定義されています。
コーヒーも果物ですので、特に「酸味」は大切な要素の一つです。
ただ酸っぱいというわけではありません。
味わいの輪郭をハッキリさせ、そのコーヒーの持つ特徴や甘さをより感じやすくしてくれます。
上記の定義にもあるように、酸味と甘さが共存する事で今までにはなかった、まったく新しい味覚体験を楽しんでいただけると思います。
生産者の努力や想い、そして農園の取り組みを一杯のカップに表現してまいります。
価値ある特別な一杯を提供する、コーヒー好きのための隠れ家。
Covert is a specialty coffee shop dedicated to serving only Single Origin Light Roast coffee.
We exclusively offer Specialty Coffee, the highest grade in the coffee world, known for its strikingly unique flavor characteristics, vibrant and refreshing acidity, and a lingering sweetness that gently fades, leaving a clean finish.
As coffee is a fruit, acidity plays a crucial role in its flavor profile. It’s not simply “sour” — rather, it defines the structure of the taste, bringing clarity and balance, and enhancing the coffee’s inherent sweetness and character.
As the definition of Specialty Coffee suggests, acidity and sweetness coexisting creates an entirely new and exciting sensory experience — one that’s distinct from conventional coffee.
Through every cup, we aim to express the passion, dedication, and innovation of the producers and farms behind each bean.
A hidden sanctuary for coffee lovers,
offering a truly special cup, crafted with purpose and precision.
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・Open 10:00-21:00
・CASHLESS ONLY
・B1F Musashino Bldg. 3-27-10 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
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【営業時間変更のお知らせ】
いつもご来店いただきありがとうございます。
誠に勝手ながら、
5月〜6月までの期間、日曜日の営業時間を下記の通り変更させていただきます。
■日曜日
通常：〜21:00
変更後：〜18:00閉店
ご来店をご予定のお客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
【Notice of Change in Business Hours】
Thank you always for your support.
Please note that from May through the end of June, our Sunday business hours will be shortened as follows:
Sunday
Regular hours: until 21:00
Temporary hours: until 18:00
We apologize for any inconvenience this may cause and appreciate your understanding.
We look forward to welcoming you.
-ご挨拶- English below
いつもCOVERTをご利用いただきありがとうございます。
COVERT BARです。
2026/4/6のグランドオープンから1週間が経ちました。
すでに何度も来てくださる方や、ふらっと立ち寄ってくださる方もいて、とても嬉しく思っています！ありがとうございます！
3店舗目となるCOVERT BARは、同じく新宿で、COVERT初となるスタンド型の路面店。
“COVERT” offers precious time and one cup, especially for you.
というコンセプトを、既存店とはまた違った形でお楽しみいただけます。
これからも特別な一杯をお届けできるよう努めてまいります。
またふらっとお立ち寄りいただけたら嬉しいです！
なお、誠に勝手ながら当面の間【月曜日】を定休日とさせていただきます。
（祝日の場合は翌平日が定休日となります）
ご来店の際はご確認をお願いいたします。
@covert_coffee@covert_coffee_roastery はこれまで通り定休日無しで営業しております。いつでもお待ちしています！
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Thank you always for supporting COVERT.
This is COVERT BAR.
It’s been one week since our grand opening on April 6, 2026.
We’re really grateful to see both familiar faces coming back and new guests stopping by.
COVERT BAR, our third location, is our first stand-style street shop here in Shinjuku.
You can experience our concept,
“COVERT offers precious time and one cup, especially for you,”
in a way that feels a little different from our other locations.
We’ll continue doing our best to serve you a special cup, every time.
Feel free to drop by whenever you’re in the area.
Please note that we will be closed on Mondays for the time being.
(If Monday is a holiday, we will be closed on the following weekday.)
We recommend checking before your visit.
@covert_coffee@covert_coffee_roastery are open as always.
Our shop recently had the pleasure of hosting the “Ecuador Farmer's Collection Auction Lot Cupping Session.”
Roasters gathered to cup a selection of Ecuador’s top auction lots, experiencing firsthand the unique characteristics and potential of varieties such as Sidra, Typica Mejorado, and Geisha.
Although still developing as an origin, Ecuador holds immense potential. It was a valuable opportunity to experience the “now” of Ecuadorian coffee, shaped by a new generation of producers pushing its boundaries.
We’re grateful to have been able to support this event by providing the space.
Thank you to everyone who participated and made it possible.
Special Thanks
@qimacoffee.japan@qimacoffee
先日、当店にて「Ecuador Farmer's Collection Auction Lot Cupping Session」を行いました。
ロースターの皆さまが集まり、エクアドルを代表するオークションロットを実際にカッピング。Sidra, Typica Mejorado, Geishaなど、それぞれの品種が持つ個性や、この産地ならではのポテンシャルを感じられる時間となっていました。
発展途上でありながらも、次世代の生産者たちによって大きく進化し続けているエクアドルのコーヒー。その“今”に触れられる、貴重な機会だったのではないかと思います。
このような機会に関わらせていただけたことを嬉しく思います。
ご参加、ご関係者の皆さま、ありがとうございました。
新宿に佇む、浅煎りコーヒー好きが集う隠れ家。
取り扱っている豆は全て、全世界の流通量の内でも僅かな
トップスペシャルティ、そこから更に厳選したもの。
非常に希少性が高く、ラインナップは比較的短い周期で随時入れ替わります。
今だけの一杯を楽しみに、ぜひお立ち寄りください。
A hidden gem in Shinjuku for lovers of light roast coffee.
All of the beans we carry are top specialty beans that are only available in limited quantities worldwide, and are carefully selected.
Because they are extremely rare, our lineup changes frequently.
Please stop by and enjoy a cup of coffee that's only available now.
#shinjuku #specialitycoffee #shinjukucoffee #coffee #tokyocoffee
【Kyosuke.H】
長年にわたり、COVERTを支えてきたスタッフが、新たな一歩を踏み出すことになりました。
COVERT 1号店オープン当初から共に歩んできた彼は、コーヒーへの深い知識と情熱を持ち、常に誠実に人と向き合ってきました。
お客様からいただく温かい言葉に、思わず涙してしまうこともあるほど真っ直ぐで、
その姿に心を動かされた方も少なくありません。
国内外を問わず彼のファンが生まれ、同時にCovertのファンを作ってくれた存在でもあります。
2月28日をもって卒業となります。
彼の淹れるコーヒーを味わえる時間も、残りわずか。
ぜひこの機会にお立ち寄りください。
After many years of supporting Covert, one of our staff members is taking a new step forward.
Having been with us since the opening of our very first Covert location, he has brought deep knowledge and passion for coffee, while always engaging with people sincerely and thoughtfully.
He is someone who can be moved to tears by the warm words of our guests,
and that honesty has touched the hearts of many.
Through his character, he has gained fans from both Japan and around the world, and in doing so, helped create many fans of Covert as well.
His final day with us will be February 28,
and the time left to enjoy the coffee he brews is now limited.
We hope you will stop by while you still can.
【 New Beans 】
Ethiopia
Bench Maji Gesha Village
OMA Natural
エチオピア南西部・Bench Majiに位置するGesha Village。
ゲシャ種発祥の森に隣接し、在来林を残したシェード環境のもと、区画ごとに緻密な栽培管理が行われています。
OMAは標高1,900–2,000mの高標高区画で収穫されたチェリーを使用。
ナチュラルプロセスにより、果実の甘さと複雑なフレーバーが丁寧に引き出されています。
orangeのような明るい柑橘感、
honeyを思わせるなめらかな甘さ。
cleanで立体的な構造の中に、processならではの奥行きが感じられます。
土地の条件と農園の哲学が、そのまま表情として現れる一杯です。
Ethiopia
Bench Maji / Gesha Village
OMA / Natural
Gesha Village is located in the Bench Maji zone of southwestern Ethiopia.
Situated adjacent to the forest considered the birthplace of the Gesha variety, the estate practices meticulous, block-by-block cultivation within a shaded, forest-preserved environment.
The OMA lot is produced from cherries harvested at elevations of 1,900–2,000 meters.
Through the natural process, fruit-driven sweetness and layered complexity are carefully brought forward.
Bright citrus notes reminiscent of orange,
paired with a smooth, honey-like sweetness.
Clean and structured, with a depth that speaks to the character of a natural process.
A cup that clearly reflects both the land and the philosophy of the estate.
遅ればせながら、あけましておめでとうございます。
年末年始の喧騒も落ち着き、店内には穏やかな時間が戻ってきました。
今は、コーヒー豆をゆっくり選び、レコードの音に耳を傾けていただける頃合いです。
本年も、変わらぬひとときをお届けできればと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
Belated wishes, but Happy New Year.
The bustle of the holidays has settled, and a calm, unhurried rhythm has returned to the space.
This is a time to take your time—choosing coffee beans thoughtfully and listening to records at ease.
We hope to continue offering moments that feel quietly familiar throughout the year ahead.
Thank you for your continued support.
今年もたくさんのご来店、ありがとうございました。
2025年はRoasteryのオープンもあり、私たちにとって新しい挑戦が始まった一年となりました。
日々足を運んでくださる皆さまに支えられ、無事に一年を締めくくることができます。
来年も価値ある1杯を通して、良い時間をお届けできるよう努めてまいります。
どうぞ良いお年をお迎えください。
Thank you so much to everyone who visited us this year.
In 2025, with the opening of our Roastery, it became a year of new challenges for us.
Thanks to everyone who supports us and stops by day after day, we’re able to close out the year with gratitude.
Next year, we’ll continue striving to create meaningful moments through coffee.
Wishing you all a wonderful New Year.
Brazil Daterra Masterpieces Fazouli
歴史あるブラジルの名門農園 Daterra から、
ごく限られた特別なオークションロット
「Masterpieces – Fazouli」 が届きました。
Daterraが長年にわたり培ってきたサステナブルな農業、精密な区画管理、
そして“実験的マイクロロット”のみを集めたMasterpiecesシリーズを象徴する一杯です。
今回のロットに使われている品種は、極めて希少な Laurina。
Reunion Islands 原産で、Bourbon Pointu / Bourbon LC
とも呼ばれるこの品種は、先端に向かって尖った美しい豆形が特徴です。
通常のアラビカに比べカフェイン量は約半分。
その分、繊細で透明感のある味わいを生み出します。
Orange や White Grape を思わせる複雑な甘みやLaurina 特有の滑らかな質感、軽やかで洗練された余韻
ブラジルらしさの枠を超えた、エレガントで静かな甘さを持つ一杯です。
生産量はごくわずか。
この機会にぜひ体験してください。
From the historic and prestigious Brazilian estate Daterra,
we are proud to present an extremely limited auction lot:
“Masterpieces – Fazouli.”
This coffee is a true expression of Daterra’s philosophy—built on decades of sustainable farming, meticulous plot management, and a relentless pursuit of innovation. The Masterpieces series is composed exclusively of experimental microlots, and this lot stands as one of its finest representations.
The variety used here is the exceptionally rare Laurina.
Originally from Réunion Island and also known as Bourbon Pointu / Bourbon LC, Laurina is distinguished by its beautifully elongated, pointed bean shape.
Compared to typical Arabica, Laurina contains roughly half the caffeine, allowing for an exceptionally delicate, transparent cup profile.
Expect layered sweetness reminiscent of orange and white grape, Laurina’s signature silky mouthfeel, and a light, refined finish that lingers quietly.
Elegant and gently sweet, this cup transcends conventional expectations of Brazilian coffee.
Produced in extremely limited quantities.
We invite you to experience it while it lasts.
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・Open 10:00-21:00
・CASHLESS ONLY
・B1F Musashino Bldg. 3-27-10 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
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