自然食コタン

. 【パン職人募集】 この度、The MARKETでは新たに製造スタッフを募集いたします。 マーケットパンを焼くのに使うのは、 20年以上歴代職人たちの手でかけ継がれてきた天然酵母と グループ農場ワッカファーム @waccafarm が育てた自然栽培小麦 姉妹店コタン @cotan_organic が仕入れるオーガニックナッツやドライフルーツ 素材そのものに宿るパワーが大きいので、パン職人に求められるのは経験やスキルよりも、日々パンと向き合い続ける誠実さと根気の良さ。 学歴も職歴も不問です。 勤務時間は朝５時〜昼過ぎまで。 仕事時間の大半は一人作業ですが、私たちワッカ・コタングループの「農産〜加工〜製造〜販売」という大きなつながりの中で、欠かすことのできない重要な役割です。 このコミュニティの一員となって、The MARKETを共に育ててくださる方とのご縁をお待ちしております。 【募集要項】 応募条件： 年齢性別国籍不問 健康で自然食や農的暮らしに興味のある方 仕事内容： パンの製造 段階的にお菓子の製造、商品開発などもお願いします 勤務地： The MARKET 雇用形態： アルバイト 労働時間： 5:00〜製造終了まで 月130時間程度（応相談） 希望シフト制 週末勤務可能な方 給与： 時給1,047円〜（研修期間あり） 待遇： 交通費支給あり（条件付） 社会保険加入制度あり 社内店舗（自然食コタン含む）でのスタッフ割引あり ベーシックインKOME（試運転中。詳しくは #ベーシックインkome通信 と、2024年5月1日の #コタンスタッフコラム 第１回をご覧ください） 応募方法： 下記住所に履歴書持参、または郵送してください。 DM、コメントなどは見落としてしまうことがありますので、お問い合わせは、 ✉️ [email protected] までお願いします。 The MARKET 岡山市北区奉還町1-12-14

. 🟢toitaの青梅、予約受付開始！🟡 ワッカとコタンの梅園 @toita.ume は、去年に引き続き今年も豊作の予感！ 梅干しに仕込みきれないほど収穫できそうなので、 とれたての青梅をみなさまにもお裾分けいたします。 梅干し、梅シロップ、梅酒、梅ジャム…やっぱり自家製は格別です。 せっかくなら無肥料・無化学肥料で大切に育てられた自然栽培梅で。 ぜひたくさん仕込んで暑い夏に備えてくださいね。 ※toitaの梅は収穫の都合上、ネットショップでの販売となります。 コタン店頭では、毎年お世話になっている花口さんの青梅のご予約を承っております。

. 昨日のマーケットバーにお越しくださった皆様ありがとうございました！ 素材がいきいきと輝くお料理の数々。 国内外の農家で住み込みで働いた経験がベースにあるというそらさん。 今回のメニューでもコタンがお付き合いのある生産者さんたちの食材を シンプルな調理方法で、洗練されたお料理に昇華してくれました。 ワッカのお野菜 @waccafarm 一文字うどんさんの地粉 @ichimonjiudon ルーラルカプリさんのチーズ @ruralcaprinefarm 生産者のみなさんも駆けつけてくれて、賑やかな楽しい夜になりました。 また違った季節の素材でもやりましょう！と約束して解散。 次回のマーケットバーもお楽しみに！

明日❗️5/17日曜はハレマ‼️ @harema.okayama 最高の行楽日和で最高クオリティーの地域根ざす出店者❗️ 5月17日（日）下石井公園で「ハレマ FARMERS MARKET」を開催！ 「ハレマ」は、岡山で暮らすひとたちが"おいしい”ものに出会うマーケット。 5月のハレマは 「グリーンな春野菜、いただきます。」がテーマ！ つくるひととたべるひとが、それぞれの"おいしい”をみせあう1日。 岡山の日常の"おいしい"が「ハレマ」に集います。 ぜひお越しください！ —/\L x FARMERS MARKET — ■日程：2026年5月17日（日） ■時間：9:00-14:00 ■場所：下石井公園（岡山市北区幸町 10-1001） ■入場：

🍷 明日16日は、美作 ohayo さん @ohayo.mimasaka がゲストのマーケットBAR! 今日は料理人そらさんが、ワッカファーム @waccafarm の畑に明日の野菜を収穫に来てくれました。 ワッカの春野菜はまさに今が旬！ ツヤツヤの葉物にプリプリのお豆…どんなお料理になるのかとっても楽しみです☺️ お酒はこちらも美作から、ミマサカビアワークスさん @mimabeer のペイジーペールエールの生、 コルトラーダさんのペティアン、グレープシップさんの紫陽花などをご用意しています。 OPENは15時〜20時。 輝く春の陽射しの下で、美味しいごはんとお酒で乾杯しましょう！🥂

🌾 コタンYouTubeチャンネルに新しい動画をアップしました。 今回のゲストは「岡山自然米組合」の米農家、and SALLY 柴田農園の柴田雅人さんと、HiKARi AGRi の佐々木敏宏 @hikari_agri さん。 「サリークイーン」という日本発のバスマティライスの栽培を通した師弟関係でもあるお二人です。 日本の主食であるお米づくりの現在地と、地域の保全という観点からの農業の重要性、不安定化する世界の中での自然栽培の可能性などについて語っってくださいました。 また、佐々木さんが発起人の一人でもある「岡山自然米組合」のビジョンについても掘り下げています。 動画はプロフィールTOPのリンク🔗から、ぜひご覧ください。

スタッフごはん 🦐海老ちりめん山椒🌿 今年も近所の産直で山椒の実を衝動買い。 オイル漬けや醤油漬けを作っても、うまく使いこなせないくせに、あの綺麗な緑に惹かれてついつい買ってしまうのです。 そんなわけで今年は冷蔵庫にあった「海老ちりめん」で佃煮に挑戦。 これは！⚡️ なぜ今まで作らなかったのか！ 海老ちりめんの芳醇な旨味に山椒の爽やかなピリッと感… 前のめりにご飯が進むおいしさです！ 小麦のお醤油「しろたまり」で味付けしたら、色がつかずに見た目も軽やか🕊️ あとはお酒とみりんだけ。 市販のちりめん山椒よりも甘さ控えめに仕上げました。 冷奴やポテサラも絶対おいしい！ 我が家の初夏の定番常備菜になりそうです。 新鮮な山椒の実が手に入る方はぜひ試してみてくださいね〜

🌾 本日より令和８年度（2026年11月〜2027年10月）定期購入のご予約受付を開始します。 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 「岡山自然米組合」は、農家と小売店と消費者が一体となり、 持続可能なお米の生産と安定供給を目指すコミュニティです。 いろいろなことが不安定な今の時代、 肥料や農薬に頼らない自然栽培でのお米づくりと 年間通して価格の変わらない定期購入という形での支え合いが、 つくる人と食べる人、どちらの安心も守る鍵になると考えています。 安全でおいしいお米を食べ続けられる未来のために、 ぜひ定期購入サポートメンバーとしてご参加ください。 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 🍚「岡山自然米組合」とは？ 令和７年春に自然食コタンが岡山の小規模自然栽培米農家と協働で立ち上げた新しい形の農業組合です。 毎年秋に穫れるお米を、コタンが農家さんと協議して決めた一律価格で一年分買い取り、保管・販売することで、農家さんは販路や保管場所の心配をせずにのびのびとお米を作ることができ、お客様には年間通して安定した価格でお米をお届けできるようになります。 🍚日本のお米を取り巻く問題と組合の解決策 【価格の乱高下】 農家と小売店が互いに納得できる価格で取引することで、一方的な価格の釣り上げや、不当な買いたたきを防ぎ、正当な価格でお客様にお届けします。 【作り手の高齢化】 若手農家が魅力的なコミュニティを作ることで、米作りの情報共有、保管場所や販路のシェア等を行い、新規就農者をサポート、育成します。 【夏場の品質劣化と米不足】 お米は収穫後〜春先までは常温保管でも問題ありませんが、４月ごろからは要冷蔵になります。 小規模農家さんは保管場所が足りないために生産量をセーブしたり、売り急いだりすることも。コタンが一年分のお米を一括保管することでしっかりと品質管理を行い、次の新米まで安定的にお米を供給します。 【農薬や肥料への依存】 農薬や肥料は、日本のお米の生産効率の向上と収量の安定に大きく貢献してきました。 しかし、あらゆるものの価格高騰が予想される中、これらの農業資材も例外ではありません。 もしも農薬や肥料が使えなくなったとき、その田んぼの土が無農薬・無肥料でもお米づくりができる豊かな生態系を取り戻すには長い時間がかかります。 自然栽培は慣行栽培に比べて田んぼあたりの収量は少なくなってしまいますが、自然界のエネルギー（無料！）の循環を邪魔せず有効活用することにより、長い目で見れば経営的にも持続可能で安全な選択肢といえます。 ナチュラルな栽培方法には様々なグラデーションがありますが、当組合は「無農薬、無化学肥料・動物性肥料不使用」を出荷条件としています。 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 🍚組合サポートメンバーとは？ 岡山自然米組合の取り組みは、お米を購入してくださるお客様抜きには成立しません。 特に定期購入で一年間、継続的にお米を受け取ってくださる方々は、農家さんや小売店と同様に重要な組合メンバーだと考えています。 令和８年度のお米の一般販売価格は未定ですが、定期購入サポートメンバーのお客様のご予約分は、令和７年度と同じ１キロ1,100円（税込）でのお届けをお約束します。 🍚サポートメンバーになるには 令和８年度の定期購入は、ご予約時にお米代の一部を先払いいただく「デポジット制」によるサポートをお願いしています。 お客様には一年分のお米代以上のご負担はありませんが、代金の一部を先にお預かりさせていただくことで、新米入荷時の農家さんへのまとまった支払いに充てることができ、とても心強いサポートになります。 お手続きはコタンのネットショップ（cotanfoods.com）、またはコタン各店の店頭で受付中です。 ※お米の予約受付可能量に達し次第募集を締め切らせていただきます。 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 🍚ご寄付について 令和７年度の取り組みを受け、８年度より参加を希望する若手農家さんも増えてきております。 お取り扱いできるお米の量が増えることは喜ばしい限りですが、それに伴う保管倉庫の増設など、まだまだ費用面での悩みは尽きません。 組合の取り組みを応援してくださるお客様におかれましては、お気持ちやご都合に合わせてご寄付という形でもご支援をいただけますと幸いです。 ネットショップ、または店頭にて一口1,000円からご支援いただけます。 サポートメンバーの皆様に支えられての岡山自然米組合です。 2年目もどうぞよろしくお願いいたします。

【5/7(木)13時〜牛窓オぷスト 天然酵母パン】 岡山県瀬戸内市牛窓町にある海辺のパン屋さん オぷスト🍞 @obst_yuimayoga レーズン酵母、サワー種、酒種酵母など、数種類の天然酵母を自家培養し、パンによって使い分け。 季節や毎日違う気温や温度を感じながら、経験と感覚で作ることを大切にされています。 軽やかで風味豊かなハード系天然酵母パン🥖 懇願していたパンがついに初めて入荷します！ お楽しみに✨ 5/7(木)13時頃〜 コタン岡大前店・奉還町店に入荷！！ ラインナップ(予定) ・あんぱん ・クリームチーズいちじく ・メロンパン ・クロワッサン ・プレッツェル ・山型食パン ・カンパーニュハーフ ・バケットトラディショナル ・ぶどう食パン ・ノアレザンハーフ ※ご予約お取り置き不可

. コタンとThe MARKET のスタッフが毎月持ち回りで執筆しているコラム記事。 今月の担当は店頭スタッフの生本ひなの。 岡大前店、奉還町店、マーケット、センター、出店… 5月の風のように明るく軽やかに、なんでも挑戦してくれるいくちゃん。 どこのお店で会えるかは、その日その日のお楽しみです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 去年からお店に立たせてもらっています 自分の好きや心地良さを研ぎ澄まし素直でいること それは大きな喜びです 何者でもないあなたと私が出会い、喜びを分かち合い、笑顔になる そうして生まれる親しみは、”いま”と”ここ”の一点に掛かっている 店にはそんな純粋で美しい営みが溢れています 「いまあるものは、ある時の、ある場所の、いまにしかない」 そんなわけでHere I am 🪷です 今日も店頭でお待ちしています #コタンスタッフコラム

⚡️バクト京都西部講堂⚡️３日間爆終了！ 21年前の太陽と月の祭り以来の西部講堂での出店 @bakutokyoto 学生の自治区という特別な場所での強烈なキャラクターと才能が一同に介しての３日間！ 数々の伝説の時間を繰り広げてきた西部講堂の霊性。 パイレーツのフォカッチャ、モンゴルパン、かじまやラーメン、或魅のレバニラサラダ、、、いただいた美味しいものもキリがない。 打ち上げで切り分けたアレイのバクトパンも美味しかった。 LIVEも芸も皆フルスイングでやばいライブだらけだった。アフターの吉田寮も毎晩最高でした。 ここの場所性により、ドネーションスタイルという小売店にとっては向かい風強風だったが、値段ということを表現という位置まで考えさせられる良い機会となった。 総じてたくさんの人との再会出会い、若者たちと鮮度高い今を共有できて最高の３日間でした♪ 企画運営建て込みに関わり、この場所を爆裂に開いてくれた皆さんありがとうございました。 そして今回も良いメンバーでコタンができました。ありがとう。 また集まりましょう🚀爆

🌱 麦の穂が出始めるこの時期は、マーケットのパンが一段と美味しい季節です。
気温が上がり、天然酵母の状態が安定しているからかもしれません🍞 写真は、柔らかい葉物が手に入るこの季節になると必ず食べたくなる「ピーナッツバター＆リーフトースト」。 以前コタンで働いていたスタッフに教えてもらった、シンプルだけど最強のコンビネーションです。 カリッとトーストした全粒プレーンに、アリサンの甘くないピーナッツバターとお好きな葉物野菜をトッピング🌱 （今回は、光郷娍 畑懐さん @kougousei_hafuu の種「ベビー葉っぱミックス」の間引き菜を乗せました。庭やプランターに撒いておくと、毎日新鮮なベビーリーフがもりもり食べられて最高です！） ピーナッツの香ばしさと葉物のフレッシュ感が、天然酵母の滋味深い旨味ととってもよく合います。 仕上げにレモンをキュッと絞っても美味🍋