🔪🐟 Sonido, precisión y producto: una Corvina REX entera, un corte limpio y la atención en el detalle. Del primer gesto al último filete, cada movimiento cuenta.
Textura. Brillo. Frescura.
Sin prisas. Sin palabras.
🧑🍳 @diegolasochef
🔪 @minami_cuchillosjaponeses
#CorvinaREX #RecetasConCorvina #CorvinaLovers
🔪🐟 No es solo un pescado. Es precisión.
Así se transforma una Corvina REX:
de pieza entera a cortes perfectos, listos para crear.
Cada parte cuenta.
Cada corte tiene un propósito.
Lomos, ventresca, espinas…
👉 aquí empieza todo lo que después llega al plato.
📌 ¿Sabes para qué usarías cada corte?
#CorvinaREX #FishButchery #Despiece #CocinaProfesional #AltaGastronomía #FishAndFresh #CortePerfecto #FoodiePro #ProductoDeCalidad
“La corvina es un pescado muy versátil: funciona igual de bien en crudo que cocinado”. En esta entrevista, @diegolasochef nos cuenta cómo ha construido una cocina entre Japón y el Mediterráneo, siempre desde el respeto absoluto al producto y a quienes lo trabajan desde el origen.
Corvina REX se ha convertido en uno de esos ingredientes esenciales dentro de su cocina: versátil, elegante y capaz de adaptarse tanto a elaboraciones en crudo como a platos cocinados llenos de profundidad.
Una conversación sobre identidad, técnica y la importancia de cocinar con sentido.
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🌿🐟 Menos es más cuando el producto habla por sí solo.
Una Corvina REX entera, hierbas frescas y la preparación a punto de empezar.
Así comienza muchas veces la cocina: respetando el producto, entendiendo su textura y dejando que el sabor natural sea el protagonista.
🌊 La corvina destaca por su carne firme, delicada y versátil, capaz de funcionar igual de bien en elaboraciones sencillas que en recetas de alta cocina.
📌 Porque antes del fuego, las salsas o las técnicas… siempre está el producto.
#CorvinaREX #FishAndFresh #ProductoDeCalidad #SaboresDelMar
¡Unos días intensos y muy especiales en Seafood Barcelona! 🐟✨
En Corvina REX hemos tenido el placer de compartir grandes momentos alrededor de lo que más nos apasiona: el producto, la gastronomía y, sobre todo, las personas.
El martes y miércoles vivimos dos degustaciones únicas junto al chef Tomás de la Paz (@tomcocina ), de @yakumanka_barcelona , en colaboración con @gambadelacosta_ . Dos jornadas donde el sabor, la calidad y el buen hacer fueron los grandes protagonistas.
Pero, sin duda, lo mejor ha sido reencontrarnos con clientes, partners y amigos que se acercaron a nuestro stand. Gracias por vuestra confianza, vuestro tiempo y por seguir formando parte de este camino un año más. Nos llevamos muy buenas sensaciones y muchas ganas de todo lo que está por venir.
Seguimos avanzando, creciendo y compartiendo juntos. 💙
#CorvinaREX #SEG26 #SeafoodExpoGlobal #Gastronomía #Gourmet
💨🐟 CORVINA REX A BAJA TEMPERATURA CON AIRE DE ALGAS
Precisión, técnica y producto.
Una receta donde cada parte de la corvina cuenta: pilpil de sus cabezas y aire de algas.
Alta cocina con alma de mar.
📌 RECETA (guárdala 👇)
Ingredientes clave:
• 300 g Corvina REX
• Mantequilla, ajo, aceite de oliva
• Algas (espagueti de mar + nori)
• Goma xantana, lecitina de soja
• Perejil y sal
Paso a paso:
1️⃣ Perfila la corvina, envasa con mantequilla y sal.
2️⃣ Cocina a 65ºC durante 8 min (baja temperatura).
3️⃣ Con cabezas y espinas: cocina con ajo y aceite, cuela y emulsiona → pilpil.
4️⃣ Infusiona algas, añade lecitina y tritura → aire de algas.
5️⃣ Emplata: base de pilpil + corvina + aire de algas.
✨ Texturas, intensidad y equilibrio en cada bocado.
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🐟 CARRILLERAS DE CORVINA REX & FAVA 🇬🇷
Un viaje directo a las tabernas griegas… Texturas suaves, sabores delicados y el contraste perfecto entre mar y tierra.
La melosidad de las carrilleras de corvina + la cremosidad de la fava = pura elegancia en cada bocado.
📌 RECETA (guárdala 👇)
Ingredientes:
* 2 carrilleras de Corvina REX
* 1 cebolla
* 180 g de fava cocida
* 75 ml caldo de corvina
* 75 ml caldo de verduras
* Limón
* Tomillo limonero
* Polen
* 8 avellanas tostadas
* Huevas de salmón
* AOVE + aceite de oliva
* Sal
Paso a paso:
1️⃣ Pocha la cebolla en brunoise con AOVE.
2️⃣ Añade la fava cocida, saltea y moja con los caldos. Cocina 15 min.
3️⃣ Tritura con ralladura de limón hasta lograr una crema fina. Reserva.
4️⃣ Prepara una picada con avellanas, tomillo limonero y polen.
5️⃣ Marca las carrilleras y cubre con la picada.
6️⃣ Emplata: base de fava, carrillera encima y termina con huevas y tomillo.
🍽️ Delicadeza, técnica y producto en equilibrio.
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Hay cortes que no necesitan explicación.
Solo un buen producto, un buen cuchillo,
y la ejecución exacta en el momento justo.
🧑🍳 @diegolasochef
🔪 @minami_cuchillosjaponeses
#CorvinaREX #RecetasConCorvina #CorvinaLovers #Chef
🐟🧂 El secreto está en el equilibrio.
La frescura de Corvina REX y el toque justo de sal:
una combinación simple que resalta la pureza del sabor del mar.
📌 Porque el mejor ingrediente siempre es el producto.
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🔥🐟 ALL I PEBRE DE CORVINA REX
Un clásico de la cocina valenciana llevado al mar. Ajo, patata, guindilla y almendra se unen en este guiso tradicional que cobra una nueva dimensión con la textura firme y el sabor limpio de Corvina REX.
👨🍳 @carlosmonsonis1
📌 Receta (guárdala 👇)
1️⃣ Fumet de corvina
Ingredientes:
• 400 g huesos de corvina
• 200 g cebolla
• 50 g apio
• 100 g zanahoria
• 600 ml agua
Preparación:
Desangrar las espinas en agua con hielo en la nevera durante 2 h.
Colocarlas en una olla con la cebolla, apio y zanahoria troceados.
Cubrir con agua, llevar a ebullición y retirar la espuma.
Cocinar 30 min a fuego suave y colar.
2️⃣ All i pebre de corvina
Ingredientes:
• 200 g Corvina REX
• 20 g ajo
• 40 ml aceite de oliva suave
• 4 g cayena
• 150 g patata agria (chascada)
• 2 g pimienta negra en grano
• 1 ración de fumet
• 100 g almendra frita repelada
Preparación:
Dorar la corvina en una olla con aceite y reservar.
En la misma olla sofreír ajo y cayena.
Añadir la patata chascada y guisar unos 10 min.
Incorporar fumet y cocinar hasta que la patata esté tierna.
Añadir almendra picada y la corvina para terminar el guiso.
Servir bien caliente en plato hondo.
🍽️ Tradición valenciana con sabor a mar.
#CorvinaREX #FishAndFresh #AllIPebre #CocinaValenciana
🥧✨ PASTELA DE CORVINA REX 🇲🇦🐟
Inspirada en la tradición marroquí, esta pastela salada combina capas crujientes de pasta filo con un relleno jugoso de Corvina REX, especias y almendras. Un plato lleno de contrastes: dulce y salado, crujiente y tierno.
📌 RECETA (guárdala 👇)
Ingredientes:
• 400 g de lomo de corvina sin piel
• 2 cebollas
• 100 g de almendras peladas
• 3 huevos
• 8 hojas de pasta filo
• 50 g de mantequilla clarificada
• Cúrcuma, jengibre en polvo y canela
• Miel
• Azúcar glas
• Sal y pimienta
Paso a paso:
1️⃣ Pocha la cebolla en juliana con mantequilla a fuego bajo.
2️⃣ Añade la corvina picada, cocina y sazona con las especias.
3️⃣ Retira del fuego e incorpora los huevos uno a uno.
4️⃣ Tuesta las almendras con un toque de miel.
5️⃣ Forra un molde con pasta filo pincelada con mantequilla.
6️⃣ Añade el relleno y una capa de almendras.
7️⃣ Cierra con más filo, hornea a 190 ºC durante 25 min.
8️⃣ Espolvorea con azúcar glas y sirve.
🍽️ Un bocado festivo, aromático y lleno de historia.
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