Gyotaku como un solo gesto.
No se corrige. No se repite.
La tinta registra lo que es. La especie tal como llega.
Cada línea, definitiva.
Una huella honesta para honrar el producto y recordar que todo empieza con respeto.
Estamos muy felices por este gran reconocimiento otorgado por @theworlds50best , un logro que nos emociona profundamente y que sentimos como un impulso para seguir creciendo.
Nada de esto sería posible sin nuestro equipo, que deja todo en cada servicio.
Sin nuestros clientes, que confían en nuestra propuesta y nos acompañan día tras día.
Y sin nuestros amigos y colegas que siempre han estado ahí, incluso cuando el camino se ponía cuesta arriba.
Este reconocimiento nos honra, pero sobre todo nos recuerda que aún queda mucho por crear, mejorar y soñar.
Gracias por creer en nosotros.
Seguimos con más fuerza que nunca.
Mayra, Coco y Renato.
Hoy aplicamos el #ikejime la técnica que aprendimos en nuestro último viaje a Japón!
La manera más respetuosa y humana de beneficiar a un pescado, mostrando gratitud por lo que nos llega del mar 🌊.
Esta técnica ancestral empieza desde la pesca selectiva artesanal 🎣. #pesca #umami #sabor #mar #japon #peru
#nikkei #ikejime #shinkejime #sushi #sashimi
Podría comer este plato todos los días de mi vida y no me cansaría 👀🐟
el Chirashi Ceviche de @shizenperu es fácilmente uno de mis platos favoritos del mundo.
pesca fresca, técnica japonesa, acidez perfecta y esa fusión nikkei que hace que cada bocado sea absurdamente bueno.
de esos platos que pruebo una vez… y después pienso durante semanas. @cocoshizen te maleaste!!!
si van a Shizen, NO se lo salten ✨
Gracias @christian.tomita por mostrarme todo el detrás de este plato!!! Pronto salimos con ese video 🙌🏼
Creía que sabía reconocer un pescado fresco… hasta que fui a @shizenperu 👀🐟
Este restaurante nikkei en Lima mezcla técnica japonesa con sabores del norte peruano, y la propuesta es realmente única.
ahí aprendí algo que me cambió por completo la experiencia de comer pescado: cómo identificar si realmente está fresco!!
junto a @cocoshizen hablamos de pesca artesanal, producto y las 4 claves básicas para reconocer un buen pescado 🌟 y créanme… después de esto van a disfrutar el pescado distinto.
nos quedamos cortos con minuto y medio, así que se viene la parte 2 👀 comenten y la subo!!!!
👉🏼 Un poco del detrás de mi plato favorito de Shizen, el Chirashi Ceviche con @christian.tomita
Pescas gigantes del día !
Robalo del sur 28kg
Mero brujo 7kg
Robalo del norte 9kg
Mero cachaco 12kg
Pámpano africano 16kg
Chita 6,7kg 🤯
#pacifico #nikkei #pesca #producto #shizen
Este sábado 16 de mayo, recibimos a nuestros amigos @marcosbaezam y @lucasbaeza._ de @fukasawa_chile para un almuerzo colaborativo único en Lima.
Dos cocinas Nikkei, dos miradas distintas, una misma obsesión por el producto, el equilibrio y el sabor.
Menú de 8 tiempo para compartir.
Turnos disponibles:
12:30 pm — 2:30 pm
Reservas vía WhatsApp 926855394.
La receta del mejor pescado
Hoy vamos a hablar de lo que realmente define la calidad del pescado. Todo empieza en el mar: pesca selectiva, respeto por las especies, tamaños y métodos de captura; ahí ya marcas una diferencia enorme. Luego viene algo clave: la cadena de frío. El hielo no es un detalle, es lo que conserva o arruina todo. Un pescado bien tratado desde el inicio puede llegar a otro nivel, y ahí entran las técnicas como el método Tsumoto, un desangrado a presión que limpia los canales de sangre, mejorando no solo el sabor, sino elevando la textura y la pureza del producto. Después, el drenado: colgar el pescado permite que el exceso de líquido salga de forma natural, logrando menos agua y más concentración en boca. Todo esto acompañado de algo fundamental: la temperatura constante. No se trata solo de conservar, sino de preservar estructura, sabor y vida útil. Al final, todo este proceso se traduce en mejor textura, mayor limpieza en sabor y un producto que realmente puede brillar. Porque no solo se trata de qué pescado tienes, sino de cómo lo trabajas. #elmejorpescadoeselmejortratado #shizen #producto #norte #pacifico
