Voici quelques desserts de l’année 2025 à la @larotondedestresoms
Chaque année, ma pâtisserie évolue et s’oriente davantage vers une direction qui m’inspire…
Plus aboutie, Plus lisible, Plus sincère.
Des desserts pensés comme des plats, travaillés avec des techniques de cuisiniers. Je ne cherche pas à être démonstratif.
Chaque dessert est le fruit d’un dialogue entre le chef @ericprowalski , avec son empreinte iodée et notre vision commune de la naturalité, puissance, équilibre, textures et intention transmise dans l’assiette.
La technique sert le produit, jamais l’inverse.
Rien d’inutile, rien d’ajouté…
Juste la desseralité.
Merci à mes équipes pour cette belle année, à ceux qui sont partis écrire la suite ailleurs et à ceux qui sont encore là, à mes côtés.
- Chocolat Whisky Caviar
- Mignardise mendiant cuisiné
- Pavlova aux agrumes menu de fête 31 décembre
- Framboise Sureau Herbacé
- Figue Raisin Vin rouge Mondeuse
- Quenelles Glaces et sorbets
- Chocolat et Herbes du jardin
#desseralité #patisserie #gastronomie #passiondessert #annecy
✨ La figue et le raisin ✨
Retour sur notre dessert d’automne @larotondedestresoms@ericprowalski
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Figues Solliès
Raison noir Mondeuse de Haute savoie
Raisin blanc Chasselas de Moissac
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• Figue cuite à l’étouffée puis brûlée au barbecue
• Gel jus de cuisson figue et raisin fumé au sarments de vigne
• Sorbet raisin Mondeuse et verjus
• Condiments figues crues assaisonnées
• Sauce vin rouge Mondeuse de Savoie et extraction de figue.
• Tuiles de feuillage caramélisées
@brendapisco@pauline._.rbt
#desseralité #annecy #patisserie #michelinguide
Pré-dessert Pomme Poire Coing 🍎🍐🍏
Retour sur une création de cet hiver,
La quintessence des vergers de Savoie
Les fruits s’expriment de différentes façon, pochés, rôtis, confits, compotés, glacés, extrait.
Sauce coing vin jaune
Sorbet pomme feuille de figuier
Tuile de feuilletage
@lestresoms@larotondedestresoms@ericprowalski@brendapisco@nina.jubin@angeluwu_
#patisserie #pastry #annecy #gastronomie
@lestresoms : la plus belle vue sur le lac depuis #annecy et la cuisine de @ericprowalski et du pâtissier @charlessandraz@lac_annecy_tourisme - quand les saveurs du Sud Ouest et du bassin d’arcachon - d’où est originaire mon cousin Éric - rencontrent celle de la Savoie lacustre et végétale… 🎣🐟
Au menu :
Prologue :
-Betterave, pomme et ail noir
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-Blanc-manger caviar d Aquitaine de chez Kaviari lait au beaufort d alpage
-Asperge blanche des Landes, œuf poché et morilles, lait beaufort
-Oursin en surprise d’agrumes
-Interprétation du lac d’Annecy, ondulation de féra, crémeux lacustre et jus d écrevisse
- Le brochet du lac, coques et soupe de poisson d Arcachon
- Selle d agneau des Pyrénées rôti , oursin et petit pois
- L’abondance tout en légèreté
- Le gorgonzola glacé, jus piquillos
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- Chocolat de Bayonne aux herbes lacustre
- Chocolat betterave, pétales en texture
- Kiwi et céleri aux senteurs iodées
- Epilogue Pomme betterave et ail noir
Vins :
. Apremont « La Centenaire » domaine Jean Masson 2017
. Chignin Bergeron « Grand Orgue » domaine Louis Magnin 2006
. Mondeuse d’Arbin « La Brova » Louis Magnin 2013
Ingrédients :
Mascarpone 300g
Lait 100g
Crème 100g
Jaune d’œuf 100g
Sucre 35g
1. Mélanger tous les ingrédients et mixer.
2. Chauffer la préparation à 80°C pendant 3 minutes, soit à l’aide d’un robot soit dans une casserole.
3. Chinoiser puis refroidir rapidement.
4. Verser dans un siphon, puis gazer deux fois. Ne pas trop secouez.
Si l’espuma est trop ferme, trop montée ou pas assez lisse, dégazer légèrement votre siphon en le tenant tête vers le haut et appuyez sur la gâchette pour laisser sortir un peu de gaz.
La recette peut être aromatisée à votre convenance : vanille, cacao en poudre, praliné, herbes aromatiques, épices …
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#patisserie #gastronomie #pastry #instafood
